Borodino brood - Moulinex

Heel erg bedankt voor je aandacht, ROMA, Renata, fugaska! ... Ik probeer de vragen te beantwoorden. Ik heb droge gist D "Otter gebruikt (hetzelfde in alle stadia). Ik geloof dat hier geen vergissing in zit. Na het lezen van veel aanbevolen onderwerpen over roggebrood. Ik concludeer dat fase 1 brouwen is en fase 2 zuurdesem. bedenk een recept - dit is een recept van het bedrijf, je kunt het zien op de website 🔗... Mijn receptenboek is identiek aan het receptenboek op de site, en het programma op de HP heet Borodinsky-brood, dat wil zeggen, het biedt de fasen: brouwen (buiten de HP), zuurdesem (fase 2), laatste kneden en bakken ( fase 3). Wat zit tenslotte aan de "fout" ten grondslag: een schending van de verhoudingen van vloeistof en bloem, maar waarom kan dan iets worden verkregen met een combinatie van andere programma's?
Ja, ook als we het over programma's hebben, beveelt de site vaak het programma "Rye" aan, maar ik heb er geen. Hoe vervang je het?
Renata, zoals ik het begrijp, bakte je eigenlijk in een conventionele oven, niet in HP. En om te kneden op programma 2 (dit is een Franse bol), gaat het ervan uit dat brood dat zou moeten zijn. "rubberachtig" met een knapperige korst. Hoogstwaarschijnlijk is dit "geen optie" voor Borodinsky.
Ik heb een foto van "mijn freak", maar het bestand is> 2 MB. Als iemand wil, kan ik het naar de "PM" sturen

maar waarom kan dan iets worden verkregen met een combinatie van andere programma's?
Ja, ook als we het over programma's hebben, beveelt de site vaak het programma "Rye" aan, maar ik heb er geen. Hoe vervang je het?
Renata, zoals ik het begrijp, bakte je eigenlijk in een conventionele oven, niet in HP. En om te kneden op programma 2 (dit is een Franse bol), wordt ervan uitgegaan dat het brood zou moeten zijn. "rubberachtig" met een knapperige korst.

Mruklik, ik heb net gebakken in KhP, nadat ik verschillende programma's heb gecombineerd. Zoals je het heel goed hebt gezegd, het bleek precies "iets", en niet de echte "Borodinsky".
Admin gaf een link naar het recept "Borodinsky voor lui", te oordelen naar de foto's en het aantal positieve recensies, is het nog steeds mogelijk om een ​​echte "Borodinsky" te bakken, zelfs met een combinatie van verschillende programma's.
Wat betreft ons merkprogramma voor Borodinsky, ik denk dat het te vroeg is om te wanhopen. Dit soort brood is in principe erg moeilijk te bakken zonder de juiste ervaring, dus laten we alle tips gebruiken en het opnieuw proberen! Een sportieve interesse ontwaakte in mij. In de nabije toekomst zal ik proberen om alleen te bakken op het "Borodinsky" -programma, zonder extra aanpassingen!
Hoewel het mogelijk is dat dit speciale programma slechts een slimme zet is van de fabrikanten, dat wil zeggen "lokken".
Mruklik, stuur me je knappe! Het is jammer dat ik de mijne nergens heb opgenomen! ...

Dus bakte ik mijn eerste zuurdesembrood zonder gist toe te voegen. Ik las alle recepten en aanbevelingen die op het forum beschikbaar waren, gebruikmakend van mijn intuïtie en het resultaat overtrof mijn verwachtingen. De man is in de wolken! Het brood steeg 2 keer, zacht, geurig, zelfs een korst met een bult bleek (ik bereidde me mentaal voor op een plat dak in de vorm van een baksteen). Vandaag aten we als ontbijt in de vorm van een boterham met boter en kaas.
Samenstelling:
zuurdesem - 4 el. l. bovenop, doe het op het oog,
tarwebloem - 55 gr. (tijdens het kneden werden nog eens 9 maatlepels toegevoegd),
roggemeel - 220 gr.
zout - 3/4 theelepel.,
olijfolie - 1 eetl l.
roggemout - 20 gr.
kokend water voor mout - 40 ml (dit was niet genoeg, ik moest toevoegen, het bleek waarschijnlijk 50 ml),
honing - 1 eetl. l.
koriander - 1 theelepel (toegevoegd aan het einde van het kneden direct in het deeg, ik was bang dat het niet aan de bovenkant zou blijven plakken),
water - 150 ml.
Voorbereiding:
Ik schonk de mout met kokend water, koelde het af en deed alle componenten in de HP-container (behalve koriander, dit was het laatste voor het einde van de tweede batch). Ik heb 2 batches gedaan met het baguettes-programma.(Ik zei al dat ik dit programma voor mezelf heb gekozen als het optimale programma, één keer wit, grijs brood kneden op dit programma). Daarna liet ze het av KhP-deeg een uur staan, daarna haalde ze het eruit, kneedde het en rolde de cake in de vorm van het toekomstige brood en stopte het terug in de KhP-container in het midden. Ik heb het 8 uur laten rijzen, hoewel het volgens mijn waarnemingen na 6 uur mogelijk was om te bakken. Na deze tijd verdubbelde het brood. Ik sprenkelde er water overheen en draaide programma 14 - "bakken" met de lichtste korst gedurende een uur. Dat is alles!
Zuurdesem is een ding !!! Bedankt Admin! Mijn moeder bakt haar hele leven al brood, cake en gebak ... en ik had nooit gedacht dat ze me om recepten zou vragen. Ik gaf haar de helft van het zuurdeeg, schreef de recepten. Voor mij is dit de beste herkenning van de smaak en kwaliteit van brood.

Kseny, ik hou van bakken met zuurdesem. Jouw ervaring is waardevol. Welke zuurdesem is er gebruikt?

Lyulёk heeft zijn succes gedeeltelijk te danken aan u, uw steun en advies toen ik faalde. Het zuurdeeg gebruikte melkzuurrogge van Admin (kefir + roggemeel).
Nu heb ik er twee: één rogge, de andere tarwe (op bloem van 1 graad) - wit, ik denk dat het nuttig zal zijn voor het bakken van witbrood, broodjes, broden, pizza.
Ik heb ook kwas op het zuurdeeg gedaan. De geur is heerlijk! Het "spelen" waard, zal binnenkort klaar zijn

En vertel me alsjeblieft hoeveel zuurdesem er nodig is voor ongeveer 400 gram bloem? Ik heb een fornuis van LG 156. Hij is niet ontworpen voor meer. Ik probeer voor het eerst een melkzuurferment te maken op wei van Admin. Ik heb het een tweede keer gevoerd.

Ik zou 160 gr nemen. 400 gr. meel. Voor mij is een zuurdesemgehalte van 40% van de bloem ideaal. Het brood rijst goed, de smaak is uitstekend, er is helemaal geen zuurheid. Probeer dit, dan kunt u toevoegen, met aandacht voor uw smaak en het resultaat. Omdat ieders smaak anders is en de zuurdesem ook anders, moet u op uw intuïtie vertrouwen. Zelfs in het begin, toen ik het deeg aan het kneden was, proefde ik het, keek naar de geur van het deeg. Je kunt ook proberen om klein brood (250 gram bloem) te bakken, het heeft me in ieder geval geholpen, en als het brood niet zo goed lukt, zal het niet veel zijn. Je hoeft niet lang te lijden tijdens het eten en begint weer te proberen te bakken. Als u het soort brood krijgt dat u lekker vindt, verdubbelt u het recept en krijgt u hetzelfde geweldige resultaat. Maar ik bak wel vaker kleine broodjes.

En vertel het me alsjeblieft. De pot waarin de zuurdesem wordt gevoerd, moet goed of helemaal niet gesloten zijn. Ik heb de mijne twee keer gevoerd. Rijst goed. Al een half blikje. Als ik geen tijd heb om haar morgen op dezelfde tijd te voeden als vandaag? Het is fundamenteel? Is gist nodig als er zuurdesem is? Wanneer moet de starter worden geïntroduceerd? Ik zal je kwellen met mijn vragen. Ik heb een heleboel forums over zuurdesem gelezen en toch, waarschijnlijk, totdat je het zelf doet, zul je het niet begrijpen.

Ik sluit het deksel. Soms lucht ik het, dat wil zeggen, ik opende het, keek, mengde het. Soms niet, dan valt luchten samen met voeren. Het is oké voor nu. Voor mezelf heb ik vastgesteld dat de tijd voor het voeren niet belangrijk is. Het gebeurde zo dat ik een deel nam om te bakken, en de resterende klonterige pas de volgende dag, en alles is in orde.
Ik gebruik geen gist bij het gebruik van zuurdesem en het rijzen duurt 6-8 uur. Veel mensen voegen gist toe om het proces te versnellen. Het is hoe je het leuk vindt.
Eerst doe ik de startercultuur in de HP-container, dan de vloeistof, enz., En kneed ik de bloem als laatste. Ik denk dat het niet uitmaakt bij het gebruik van zuurdesem. En als je gist gebruikt, volg dan de instructies van je HP. Het belangrijkste is om niet te verwarren met de hoeveelheid gist, hier zal ik het je niet vertellen, omdat ik het niet gebruik.
Ik hou ervan om het deeg later op de avond te kneden en 's ochtends te bakken.
Succes!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Borodinsky op het programma Ik kreeg het van de tweede keer tot
gecorrigeerd recept van de Moulinex-website
maar daarna bakte ik niet meer omdat mijn familie Borodinsky niet leuk vindt in de printip, maar voor een zelf is het niet interessant
maar in elk geval bleek het brood behoorlijk te zijn, hoewel niet hoog en dicht, maar de smaak en kleur zoals ze zeggen ........

We hebben geprobeerd dit brood te bakken volgens beide recepten (uit het boek en gecorrigeerd vanaf de site).
Het bleek iets onverstaanbaars, laags en dichts te zijn ...
Ik herinner me de smaak niet, maar het lijkt erop dat ze het hebben opgegeten.
Tot nu toe is dit recept verlaten.

Ik vergeleek de recepten van "Borodinsky" van de Mulinex-website en van mijn receptenboek, ze zijn ABSOLUUT hetzelfde. Waarom zijn ze verschillend voor alle anderen? Of ben ik het juiste receptenboek tegengekomen?

Ik vergeleek de recepten van "Borodinsky" van de Mulinex-website en van mijn receptenboek, ze zijn ABSOLUUT hetzelfde. Waarom zijn ze verschillend voor alle anderen?

Waarschijnlijk omdat de kachels op verschillende tijdstippen zijn gekocht.
De onze is bijna een jaar oud, de jouwe is waarschijnlijk jonger, daarom is het receptenboek al gecorrigeerd.
De nieuwe versie van het boek is in maart van dit jaar op de Mulinex-website geplaatst, dus het is duidelijk dat de recepten voor de internetversie met veranderingen en aanvullingen zullen zijn.

[de tweede keer]

...
Borodinsky op het programma Ik kreeg het van de tweede keer tot
gecorrigeerd recept van de Moulinex-website
........

Kunt u meer in detail beschrijven:
1) waarom de tweede keer bleek, maar voor het eerst WAT? en
2) Heeft u de instructies voor het maken van het Borodino broodprogramma exact opgevolgd? Wat zat er in de emmer na fase 2, voor fase 3. Er is daar zo weinig water en bloem dat het niet goed mengde in mijn emmer, en er was geen deeg of water op de bodem, maar (ik kan niet eens een beschrijving oppikken) en het borrelde een beetje. Als resultaat, beschreef ik hier - de korst is heerlijk, maar van binnen is er een "gat en een klein beetje klei"

Vrede zij met jullie, bakkers!
de eerste keer lukte niet vanwege het verkeerde recept en gebrek aan ervaring, gehaast en vervolgens naar het gecorrigeerde recept gekeken,
beoefend in Darnitsk, begreep hoe roggemeel zich gedraagt,
Ik las het advies van meters en begon.
Ik volgde het recept, hielp met het kneden, hoewel ik in de tweede fase 100 g water verving door kwas - dat is alles, dat is alles
gebakken en de korst is normaal

Beste schaduw! Sorry voor mijn belang, maar m b. domheid. Maar ik begrijp het gewoon niet:
Fase 1 (apart in een kom) - slurry (gestoomde mout)
Fase 2 - in KhP (het begin van het Borodinsky-programma) - en niet een "halve test" en geen knot, het verspreidde zich langs de bodem
Stap 3 - giet de "suspensie" op dit "halve deeg", voeg water, enz. Toe aan het einde van de gist, en zet het Borodinsky-programma voort - aan het einde van D. B. brood. Dat is me niet gelukt
Sommige "meesters" zeggen dat door een gebrek aan bloem (een teveel aan vloeibare ingrediënten), maar ze hebben verschillende HP. Daarom vind ik jouw ervaring zo interessant. U heeft de hoeveelheid bloem niet verhoogd, geen tarwebloem of panifarin toegevoegd; alleen 100 ml kwas toegevoegd in plaats van water in fase 2? HOE ZIET ER IN je emmer (zin - super) DAT, waarin je de ingrediënten van fase 3 begon te gieten?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Mruklik is geen domheid en opdringerigheid opnieuw vragen
u verspilt minder producten
1 stadium in een aparte kom
Fase 2 in een emmer
Fase 3-mengsel uit een kom en verderop in de lijst
het zag er allemaal niet erg goed uit, maar gaandeweg begon er iets naar boven te komen
voegde niets toe en veranderde niet MAAR MAAR maar er is één ding dan METERS correct gesproken en de regel van de kolobok is niet geannuleerd hoewel het natuurlijk niet hetzelfde is als in tarwe, maar zoiets zou moeten zijn
en ook bloem, gist, honing, alles moet worden opgepikt door te typen
en hiervoor moet u mogelijk bloem of gist toevoegen

Kseny, en heb je waarschijnlijk een soort "bak" -modus? Ik heb dat niet in de kachel. Moet het deeg met zuurdesem staan? Ik zal je een beetje kwellen met vragen. Ik heb mijn voorgerecht op zaterdag gezet, zondag en vanmorgen gevoerd. Moet het nog gevoerd worden of kan het al gebruikt worden? Ze zette rogge. Voor witbrood, zoals ik het begrijp, is het niet geschikt?

Ja, er zijn alleen gebakjes in mijn oven, ik gebruik ze. Ik kneed apart, bak apart. Ik laat het deeg een nacht rijzen, bak het 's ochtends terwijl ik naar mijn werk ga. Zuurdesemdeeg zonder gist rijst langer, ik heb 6-8 uur.Je kunt bakken in de oven als er geen apart programma in de CP staat, of een beetje gist toevoegen en dan bakken in de CP. Als je gist toevoegt, lees dan de recepten van Admin, zij is een expert in deze kwestie.Ik denk dat het zuurdeeg al kan worden gebruikt, waarschijnlijk beter morgen, evalueer de toestand en gereedheid ervan. Lees het onderwerp over zuurdesem in vragen en antwoorden, het heeft me veel geholpen, hoewel ik het 2 keer moest lezen, veel meningen over aanbevelingen, ik moest alles "verteren". Voor witbrood is je zuurdesem ook geschikt, alleen zal het brood niet puur wit zijn, maar met "afgewisseld" roggemeel, maar erg lekker. Dan kun je je startercultuur in tweeën verdelen, de ene met roggemeel, de tweede met tarwemeel, maar bij voorkeur 1 of 2de graad (niet de hoogste), geleidelijk wordt het wit. Nu heb ik brood met zuurdesem gekneed van tarwemeel van de 1e klas, het broodje ziet er wit uit, voelt zacht aan, maar niet plakkerig. Lijnzaad toegevoegd. 'S Morgens zal ik bakken.
Veel succes!

Bedankt voor jullie aandacht. Ik heb al zoveel dingen gelezen. "Digest" is nog niet mogelijk. Ik kijk naar mijn zuurdesem en probeer de toestand ervan te beoordelen, maar ... Hoewel ik alle Admin-foto's en alle tips heb bekeken. Ik kwam rond zeven uur thuis van mijn werk (we hebben een uur een verschil in tijd) en omhelsde het. Nu is ze weer opgestaan, als een spons van binnen. Ik heb voor een monster 50 g bloem per 50 wei gemaakt. Staat in een literpot. Tweederde vol.

En wat verwart u over het zuurdeeg?

Niets stoort me, ik weet gewoon niet of ze er klaar voor is of niet. Nu heb ik ook alles wat Admin heeft bekeken en opnieuw gelezen. Het blijkt dat ze nog een keer moet worden gevoed. Het lijkt mij dat ze uit het blik zal komen. Is het mogelijk om het ergens over te dragen? En ik begreep het nog steeds niet. Moet de startercultuur die je in de pot doet drie keer gevoerd worden of moet hij vijf dagen zonder voeding in de koelkast staan?

Sorry beheerder. Ik merkte in mijn gedachten niet eens wie er antwoordde.

Ik beantwoord uw vraag in het onderwerp "Starterculturen in vragen en antwoorden".

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Gisteren heb ik geprobeerd Borodinsky precies volgens het recept en op het juiste programma te bakken. Ik heb alles precies gemeten, e-weegschalen. In de derde fase begonnen de problemen: de eikenmassa (je kunt het geen ander woord noemen) mengde zich op geen enkele manier, de mixers verhoogden het en dorsten het tevergeefs. Ik heb mijn best gedaan om te helpen met een spatel - het werkte niet. Het mengde toch niet. In de hitte van het moment voegde ik 50 ml water toe, begon op de een of andere manier te mengen, de massa was niet langer eikenhout, maar werd duidelijk te vloeibaar. Ik begon tarwemeel toe te voegen - het mengt niet meer !!! Ik moest programma 9 uitschakelen, het "deeg" -programma inschakelen, veel tarwebloem toevoegen (zolang ik het me niet herinner, want mijn ogen waren al vierkant), de oven 25 minuten opscheppen, niet roeren iets. Ik haalde het deeg eruit, kneedde het met mijn handen, vormde een steen en zette 50 minuten op het "bak" -programma. gebakken. Het bleek erg veel !!! heerlijk en mooi brood, ik had het eerlijk gezegd niet eens verwacht. Gebakken voor 1000 g, 9 cm hoog brood (dankzij tarwebloem). Zoals dit! Leer, leer, leer ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Het Renata-recept kan zowel perfect als geverifieerd zijn
maar we weten niet van welk meel ze welke gist daar bakten
gebruikt water en de rest van de ingrediënten
spreek met ons af wat je in de winkel kunt kopen en zelfs als je alles op de weegschaal meet, is het geen feit dat het zal blijken zoals ze hebben berekend
wat je hebt gedaan, vindt plaats
alles voorbereiden betekent fase 1 en 2
maak dan een bladwijzer en schakel het programma deegkneden + deeg in
en dan bakken 1u-1u10m
het zal niet slechter of misschien beter blijken, aangezien er een mogelijkheid is om de opstijgtijd te verlengen
natuurlijk wil ik hp gewoon optimaal gebruiken en als er een programma is, zou het moeten werken
en kijk, Elena Bo gaf een link
Tarwemeel is opgenomen in Borodinsky. Het helpt het brood een beetje rijzen. Hier is een blik op de receptlink 🔗

Vrede zij met jullie, bakkers!
Het Renata-recept kan zowel perfect als geverifieerd zijn
maar we weten niet van welk meel ze welke gist daar bakten
gebruikt water en de rest van de ingrediënten
spreek met ons af wat je in de winkel kunt kopen en zelfs als je alles op de weegschaal meet, is het geen feit dat het zal blijken zoals ze hebben berekend

Ik ben het helemaal met je eens, er kunnen wel eens inconsistenties in de producten zitten.

maak dan een bladwijzer en schakel het programma deegkneden + deeg in
en dan bakken 1u-1u10m
het zal niet slechter of misschien beter blijken, aangezien er een mogelijkheid is om de opstijgtijd te verlengen
natuurlijk wil ik hp gewoon optimaal gebruiken en als er een programma is, zou het moeten werken
en kijk, Elena Bo gaf een link
Tarwemeel is opgenomen in Borodinsky. Het helpt het brood een beetje rijzen. Hier is een blik op de receptlink 🔗

Ik liet ook de gevormde steen leeglopen nadat ik 50 minuten op het "deeg" -programma had gekneed, dus het steeg zo goed, als ik het bakken meteen aanzette, zou het een echte steen zijn geworden!
Ik heb naar de link gekeken, bedankt!

sw. bakkers, ik heb ook een mulinex-kachel. daarom raakte ik geïnteresseerd in het onderwerp. totdat ik dergelijke problemen tegenkwam bij het bakken van Borodinsky, omdat ik sommige ingrediënten niet kan vinden. vertel het me. waar heb je mout, panifarin en meer hop vandaan .. (nodig voor andere recepten) Ik zal je zeer dankbaar zijn, want vanwege een klein kind heb ik beperkte bewegingsvrijheid en ga ik op weinig plaatsen.
BEDANKT.

Vrede zij met jullie, bakkers!
MARGOSha en waar kom je vandaan --- schrijf de kachel en de locatie in het profiel

Moskou, administratief district Zuidwest, m. Universiteit.
moulinex-kachel))) ... degene die Borodinsky bakt ... Ik weet het exacte model niet
Ik zal me registreren in het profiel

Vrede zij met jullie, bakkers!
MARGOSHA
nou ja, waarschijnlijk op de VVC in het huis van brood of in het huis van honing op Novokuznetskaya
hoewel er een geluk is

[Borodinsky op modus Borodinsky-brood]

En ik heb het gedaan !!! : wow: Bedankt allemaal voor je advies, interesse. Borodinsky op modus Borodinsky-brood bij Moulinex HBB bleek, maar ik heb een kleine wijziging aangebracht in het oorspronkelijke recept, op advies van ROMA en fugaska, 490 g bloem was (390 g - rogge, 100 g - tarwe) en heel zorgvuldig het water gemeten... Hoogstwaarschijnlijk was mijn fout een overdosis water (ik heb het niet erg zorgvuldig gemeten). Ik zal de wetenschap hebben die 1-2 uur. l. water (!!!! alleen maar) spelen ook een rol, vooral op roggemeel. De resulterende Borodinsky was ook niet hoog, maar het was goed gebakken, maar de smaak bleef (waarvoor ik vocht)

Maar het is me niet gelukt. Het bleek eerder "iets".
Het brood was slecht gemengd, groeide helemaal niet. Ik schudde het met moeite uit de emmer. Nu las ik dat er een fout in het recept zit. Ik zal proberen nog een brood te bakken.

Wees niet boos, je zult slagen. Ook ik had eerst een "freak". Je hoeft alleen maar een beetje te volgen aan het begin van het broodje en in fase 2 voor het zuurdesem - ik help de "oven" het kneden, duw het lichtjes met een spatel vanaf de randen, omdat de hoeveelheid zuurdesem erg klein is, en als je alleen HP "toevertrouwt", dan vangen de mixers niet alles op ... Veel succes!

Hier is mijn Borodinsky-recept uit het boek voor de Mulinex 5004 broodbakmachine:


De veranderingen zijn als volgt: ik neem in totaal 500 gram bloem, waarvan - 200 g gewone rogge (ik heb Nastyusha), 200 g - roggebehang (Belovodye) en 100 g tarwebehang (ook Belovodye). Ik voeg ook 1 eetl. l. panifarin en 1,5 eetl. l. Extra-R. En komijn. Al het andere is strikt volgens het recept. Ik gebruik natuurlijk tarwebloem, maar op de een of andere manier werkte het niet zo goed zonder. Daarom neem ik behang, zodat er in ieder geval meer voordeel is. De smaak is rijk, Borodino. Tot nu toe ben ik gestopt bij deze interpretatie van het recept. Misschien komt iemand van pas?

Waar zo'n vertrouwen ?? Persoonlijk bak ik regelmatig zwart brood volgens 3-4 recepten (inclusief 2 recepten uit het Panasonic receptenboek en minimaal 2 recepten uit het "Moulinex 5002" receptenboek).

Vertel me alsjeblieft Uil - Roggebrood in modus 9 (Borodinsky) Heb jij ook gebakken? Ik heb een vraag - wat te doen als, na de "eerste batch" (5 min) en "stop" (25 min), de broodbakmachine een pauze ingaat (voor het toevoegen van de ingrediënten van Borodino-brood) hoe zit het met de rogge? Moet je de oven direct starten of laten staan? In het receptenboek wordt roggebrood om 4.10 gekookt, en volgens programma 9 is de kooktijd 3.30 -3.45? Waar 40 minuten verloren gingen!

Hallo, ik ben een nieuweling met een bitter verleden. Ik kocht een BORK 500-oven, maar ze haalde het deeg niet, na twee maanden oorlog met meneer "Berengov Strait" won ik nog steeds, ik gaf het geld terug voor zowel de oven als de kosten. Ik rende naar een andere winkel en kocht een Moulinex ow 5024 bagette. Ik heb een week verschillende recepten geprobeerd. Tevreden over de keuze van het vermogen 1650WATT twee tena. Ik haalde de mout tevoorschijn en probeerde het te bakken zoals in het receptenboek _not werk. Eerst steeg het deeg en tijdens het bakken bezinkt het, het kruim is rauw. Toen ik de recepten op het forum las, merkte ik dat het brood meer dan 3 uur gaar is, en in mijn programma is Borodinsky 2 uur 25. Wat is het verschil tussen gepeld roggemeel en behangpapier, ik heb gepeld meel gebruikt, aangezien ik geen ander kan vinden. Mout is gekiemd en gedroogd graan, of heb ik het mis? ... Heb je mout van de Klinsky-brouwerij of moet de mout eruitzien als melasse? Help me om het te begrijpen.

Hallo, geen paniek, alles valt op zijn plaats en ik kan met trots schrijven dat ik verschillende soorten brood bak en ik ben niet langer bang om zelfs maar te experimenteren - hoewel ik hier veel moest lezen en je verschillende onderwerpen probeert te lezen - op eerst zal het moeilijk zijn, maar dan zullen de hersenen zelf onnodige informatie weggooien))) Wat betreft Borodinsky, hier is wat ik hier ontdekte - de functie in de oven is een reclametruc, maar je kunt het ook gebruiken, start gewoon eerst het deeg modus (we hebben 13 prog), start dan de Borodinsky-modus - dus je voegt extra tijd toe, trouwens, ik bak rogge in 1 of 2 modus. Wat meel betreft, ik zal niet zeggen, dit alles is te vinden via een zoekmachine, maar ik nam niet de moeite, aangezien we geen behangmeel hebben in onze stad, evenals mout en panifarin, houd ik me over het algemeen stil over gluten) ). Op advies van leden van het forum gebruik ik kvasmout. Dat wil zeggen, ik koop droog kwas (er is een mengsel van mout en crackers), dus ik voeg het toe aan brood. Wees dus niet bang en u zult slagen!

Vrede zij u, bakkers!
Ik wil een naïeve vraag stellen: hoe maak je rogge-tarwebrood zuurder?
Gewoon azijn of citroenzuur toevoegen?

Wat is het verschil tussen gepeld roggemeel en behangpapier, ik heb gepeld meel gebruikt, aangezien ik geen ander kan vinden. Mout is gekiemd en gedroogd graan, of heb ik het mis? ... Heb je mout van de Klinsky-brouwerij of moet de mout op melasse lijken? Help me om het te begrijpen.

Doe geen moeite met bloem, bak van wat je hebt (het behang is grover en zwaarder, God verhoede, dat dit zal werken)
Mout is een donker poeder, als je het hebt, bak erop, brouw het met kokend water (zie recepten), droog kwas is toegankelijker, maar aromatischer op mout!
Mout ontspruit echt. graan zowel gedroogd als gemalen.

hoe maak je rogge-tarwebrood zuurder?
Gewoon azijn of citroenzuur toevoegen?

Appelazijn is beter, voeg zuurdesem toe, bak met wei en tenslotte met kefir.

Vrede zij u, bakkers!
Ik wil een naïeve vraag stellen: hoe maak je rogge-tarwebrood zuurder?
Gewoon azijn of citroenzuur toevoegen?

Ik voeg 1 uur toe. 1 liter appelciderazijn en 1/4 kopje sterke theebladeren voor brood met een gewicht tot 1 kg - een heerlijke bom!

Goededag aan iedereen!
Laatst bakte ik het Borodinsky-model in 6002 onder het "Borodinsky-brood" -programma en met een recept uit het boek voor KhP. Niets veranderd, niets van bakpoeder toegevoegd. Dit is over het algemeen mijn eerste zwarte brood in mijn leven.

Ingrediënten in volgorde van boekenlegger, productgewicht 1000 g

Mout 5 el l.
Gemalen koriander 2,5 tl
Droge gist 2,5 tl
Warm water 30C 420 ml
Tarwemeel (nam volkoren) 400 gr
Rogge behangmeel 100 gr
Honing 1,5 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Appelazijn 2 el l.
Plantaardige olie 2 el. l.

Het bleek naar mijn mening voor het eerst meer dan behoorlijk ... en geen problemen))
En vooral - heel erg lekker !!! Er wordt niets overheen gestrooid, want ik vind het gewoon niet lekker.

Ines, goedenavond!
Geweldig resultaat! Kun je me alsjeblieft vertellen wat voor soort honing je hebt toegevoegd? En waar koop je mout?
Alvast bedankt!

Bedankt voor je vriendelijke woorden)) Borodinsky ging met een knal, het werd zelfs verfraaien Ik heb er honing in gedaan. Geen honing - ik deed rietsuiker. Maar honing smaakt natuurlijk beter. Het is geen probleem om bijvoorbeeld mout en andere benodigdheden in Moskou te kopen. hier veel advies

Ines, mijn droom is om Borodino-brood te bakken met honingsmaak En vandaag vond ik je recept van 8 januari met beschikbare ingrediënten (met appelazijn, koriander, enz., En niet met agram en panifarin, die ik nog niet heb). Ik heb de kachel maar 2 dagen, dus ik bestudeer recepten en de ervaring van anderen.
Smaakt het brood volgens dit recept heel anders dan je recept van 29 januari in het Borodino brood voor de luie sectie?
bedankt

Smaak? Nee, het verschil is niet erg merkbaar. Ik denk dat de belangrijkste smaak afkomstig is van mout, koriander en honing. Als er meer roggemeel is, is het deeg erg plakkerig en het broodje zo ... erg vochtig dat het brood er stevig uitkomt. Als er meer tarwe is, komt het brood er luchtiger uit en is het brood dichter bij het kneden. Ik maakte mijn eerste brood volautomatisch en het kwam geweldig uit, alleen nu voegde ik een paar eetlepels water toe aan het recept. Nu is ze de smaak al binnengegaan - naar beneden met de schouderbladen, vorm geven, knippen voor schoonheid ... nou, ik wil ook esthetiek voor smaak))

"Stel nooit uit tot morgen wat je overmorgen kunt doen"? (c) In de automatische modus duurt alles over alles 2 uur - je kunt het niet uitstellen))

Mee eens! Bovendien wil ik het heel graag! Ik kan nog geen mout kopen! Ik heb het al in de online winkel besteld, levering binnen 2 dagen. Verkoopt het ABC van de smaak trouwens mout? Misschien weet jij het?

Mout kan worden vervangen door droog kvasconcentraat. Zorg ervoor dat je de compositie leest - er moet mout zijn.