Amandelcake "Assepoester"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
BISQUIT (formulier 22x29x4):
Ei	4 dingen
Poedersuiker	250 g
Gemalen amandelen	250 g
Meel	135 g
Room 30%	100 ml
Bakpoeder	10 g
ROOM:
Pompoen puree	400 g
witte chocolade	200 g

Kook methode

CINDERELLA amandelcake met pompoen + witte chocoladeroom
In de vroege kinderjaren bakte mijn moeder meerdere keren een soortgelijke cake voor gasten: een notenbiscuit met pompoencrème (uiteraard zonder witte chocolade).
Het recept was verloren gegaan sinds mijn moeder en ik geen grote pompoenliefhebbers waren.
En onlangs, toen ik op internet een foto van een taart met een feloranje laagje zag, herinnerde ik me hoe blij mijn ogen waren met de taart van mijn moeder en de bewondering van de gasten ...
En ik herinnerde me ook hoe mijn moeder hem noemde - Assepoester-cake (waarschijnlijk vanwege de pompoen!).
Maar toen ik mijn experiment voltooide, bleek de cake zo exquise qua uiterlijk en smaak te zijn dat associaties met een groezelig, arm meisje me overbodig leken, en ik nam de Italiaanse versie van haar naam in de naam van de cake: Assepoester - en de oorsprong is bewaard gebleven en klinkt als een koning ...
Fase 1
Maak pompoenpuree:
Bak een pompoen voor de room.
Het is beter om het in stukjes te snijden: dan zal het overtollige vocht verdampen en sneller bakken.
Schil niet - het is handig om het vruchtvlees met een lepel van een harde schil te verwijderen.
Koel en pureer in een blender.
Stage 2
Bak een koekje:
Combineer gemalen noten, bloem en bakpoeder.
Klop de eieren met suiker tot schuim, roer voorzichtig het notenmengsel erdoor.
Giet tenslotte de room erbij, af en toe roerend.
Giet het deeg voorzichtig in een voorbereide (ingevet, bestrooid of bekleed met papier) vorm en bak in een voorverwarmde oven op 180 C gedurende 20 minuten, verminder dan tot 160 C en bak nog eens 20 minuten. (controleer de gereedheid met een houten spies).
Koel het koekje (het is niet nodig om een dag te staan, zoals gewoonlijk) en snijd het in twee.
Stap 3
Pompoen-chocoladeroom:
Om de crème zacht en glad te maken:
1 - de puree moet zijdezacht zijn - geen granen. Van sommige soorten pompoenen wordt zo'n puree onmiddellijk in een blender verkregen, maar het vruchtvlees is vezelig van structuur - het geeft een korrelige puree en het is beter om het door een zeef te wrijven.
2 - De temperaturen van aardappelpuree en gesmolten chocolade moeten ongeveer hetzelfde zijn.
Dus als de puree is afgekoeld of de dag ervoor is gemaakt en in de koelkast heeft gestaan, moet deze worden opgewarmd (in een waterbad!) Gelijktijdig met het smelten van de chocolade (iedereen heeft waarschijnlijk twee branders). De temperatuur die nodig is voor de harmonieuze combinatie van chocolade en pompoen is ongeveer 40 C: het is bij deze temperatuur dat echte chocolade smelt (waarin alleen cacaoboter van vetten wordt gemaakt).
Zodra de chocolade is gesmolten: voeg in de puree, zonder deze uit het waterbad te halen, de chocolade toe en verwarm gedurende 2-4 minuten al roerend tot een homogene massa is verkregen. Afkoelen.
Stap 4
Taart:
Zowel de cake als de room moeten afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de helft van de room op de bodem van de uitgesneden cake.
Bedek met de bovenkant van de cake en bedek deze met de resterende room.
De bovenkant kan worden versierd met krullen of een patroon van witte chocolade.
En verwijder gedurende zes uur in de kou - de cake moet worden doordrenkt.

Opmerking

Ik zag het idee van pompoencrème met witte chocolade bij Irina-Chadeyka's, heel erg bedankt! Hier 🔗
Ik werd omgekocht door het feit dat ze (zoals ik) niet van pompoen of witte chocolade houdt. En toch doet ze dit ...
Toegegeven, mijn moeder combineerde de pompoen met haar gebruikelijke Charlotte-crème. En toen was er geen witte chocolade
Ik besloot te experimenteren en een crème te maken zoals die van Chadeyka, alleen liet ik het nootachtige koekje achter, dat van mijn moeder - het leek me dat met een gewoon koekje de smaak bleek zou zijn ...
Deze keer heb ik een nieuwe vorm gebruikt en wilde ik zulke mooie bloemen niet bedekken, dus er zit geen crème bovenop. Maar het notenbiscuit is niet droog, het bleek best feestelijk te zijn.
Dit is een van de favoriete taarten van mijn man.
En mijn cake is gewoon een lust voor het oog ... zoals in mijn kindertijd ... En als ik klaar ben om de smaak van pompoen te verdragen, dan witte chocolade (ik hou nergens van poedermelk in) - ik heb al een vervanging: ik kocht cacaoboter. Experimenten zijn zo spannend ...