Kenwood keukenmachine: werken met opzetstukken

Bedankt aan iedereen die heeft geantwoord. We gaan gluten ontwikkelen en dumplings maken.
Is de ontwikkelde gluten trouwens goed voor alle bakwaren of alleen voor bepaalde soorten?

Het deeg is geweldig geworden. Dun en elastisch. 300 g premium bloem + 200 g griesmeel, 2 eieren, 200 ml melk, 1 uur zout. 10 minuten kneden, 20 minuten rusten en 20 minuten kneden, 30 minuten in de koelkast. Ze rolde het uit tot 7. Lekker, zelfs mijn moeder merkte op dat het deeg mollig was, maar niet taai.

Is het ontwikkelde gluten goed voor alle gebakken producten of alleen voor bepaalde soorten?

Natuurlijk niet! Het is bijvoorbeeld niet nodig voor kruimeldeeg, dus wordt het snel gekneed, mag het niet staan ​​(als het mag "rusten, staat het in de kou) en is het snel gebakken.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, heel erg bedankt voor je reactie)
Ik zal een mini-helikopter proberen.

10 minuten kneden, 20 minuten rusten en 20 minuten kneden, 30 minuten in de koelkast

Dit is de eerste keer dat ik zo'n advies over dumplings heb gezien. Ik was bij de masterclass, ze maakten noedeldeeg, meel doormidden met griesmeel, op wat eieren. Olijfolie werd een beetje toegevoegd.
Ik was verrast dat Kenwood het deeg heel gemakkelijk en snel kneedde. Ik wist de exacte tijd niet, maar het voelde als ongeveer 5 minuten en toen kon ik rusten. Geen nieuwe batches. IMHO - dit wordt geweld tegen Kesha.

Vroeger maakte ik knoedels en noedels in de processor in 21 seconden. Hoe ontwikkelt gluten zich daar? Misschien is ze daar niet nodig?

Nu is het altijd Kenwood, hij kan deze taak gemakkelijk aan en het proces kan worden gecontroleerd. Meel en griesmeel in gelijke verhoudingen zijn heel gemakkelijk te kneden tot een uitstekend stevig deeg.
Voor broodjes, ja, de ontwikkeling van gluten is belangrijk, dus je moet het even laten rusten en wat langer kneden.

[Takje]

Takje, Ik heb het recept hier genomen, ik kan de link niet invoegen (thema kenwood 2 keukenmachine, pagina 53, auteur Lyi). Alleen daar premium meel zonder griesmeel. En het mengalgoritme is ook van daaruit. En ik merkte dat als je 20 minuten rust geeft en dan opnieuw kneedt, het deeg prachtig, zacht en glad is. En in het algemeen moet het griesmeel worden bewaard, het deeg brokkelt dan niet af en breekt niet, ik leed ermee, maar werd verliefd. Laat iedereen doen wat ze willen. En ik vond het deeg met de messen niet snel lekker, het verschilt van het lange kneden in kwaliteit. Dit is alleen voor het maken van snelle noedels. Voor dumplings is het handiger voor mij om een ​​lange batch te maken.

[proshka]

proshka, begrijpelijk :))
Ik stopte er ook in 21 seconden mee. Ik heb lange tijd geen lashpa-dumplings-dumplings gekookt. Ik ga belichamen!

Onlangs heb ik een programma bekeken, ik weet niet meer welke, er is een recept voor ravioli van Italiaanse huisvrouwen - 150 g vast meel, 150 g water, olijfolie, zout. Nou, ik begon het te doen. Ze hing de bloem op, begon langzaam water toe te voegen, en toen het water 80 was, werd het deeg als vloeibare zure room. En als alle 150? Ik begreep niet wat er mis was, waarschijnlijk is hun bloem ook anders en neemt het zoveel water op, of misschien is het niet correct vertaald uit het Italiaans en is er 50 g water? Experimenteren in het algemeen.
Maar ik merkte dat met de toevoeging van harsmeel de kwaliteit van het deeg voor dumplings, dumplings en noedels aanzienlijk verbeterde. Het is gemakkelijk om mee te werken, niet plakkerig, niet droog, plakt goed, hoewel het snel droogt, hoef je niet veel tegelijk uit te rollen. De noedels drogen erg snel, kleven niet aan elkaar tijdens het drogen, ze sliepen helemaal niet op bloem en drogen op een handdoek, strooi geen bloem op de handdoek - dit is niet nodig. Het kookt helemaal niet, wordt niet slap tijdens het koken. Toegegeven, ik weet niet hoe het zich zal gedragen na het invriezen, ik heb het twee dagen bevroren en daarna gekookt - geweldig. Maar net als bij een lange bevriezing - waarschijnlijk hetzelfde.Ik ben erg blij dat ik dit meel voor mezelf heb ontdekt, het is jammer dat niet alle winkels het hebben. Ik was lang op zoek naar haar, gevonden in de metro.

[proshka]

proshkaMisschien zat er nog 150 g bloem in het recept? Meestal is de verhouding 2 delen bloem, een deel vloeistof.

Nee, dat zijn precies 150, keek met mijn moeder - ze was ook verrast, eerder een verkeerde vertaling uit het Italiaans. Ze weten als geen ander veel over pasta.

Daarom geef ik de voorkeur aan recepten voor broodbakmachines!
Daar, zelfs als er een fout is binnengeslopen, zal dit snel worden gecorrigeerd in de opmerkingen.

Precies, het beste is alleen hier!

Het draait allemaal om de bloem. Na het mengen met water en andere ingrediënten heeft bloem in het CIS ten minste 20-30 minuten rust nodig na het mengen met water en andere ingrediënten totdat er ten minste 28% gluten is gevormd. En dan moeten de resulterende gluten worden uitgerekt en gevouwen (verpakt) tijdens het kneden, zodat het in films verandert met meegevoerde lucht. Daarom zal kneden vóór de ontwikkeling van gluten tot films in één stap niet werken. Waarom? Omdat ik niet te dik ben, misschien leef ik, wat is het - we hebben zwak meel, maar zo was het 100 jaar geleden (lees Molokhovets), waaruit gluten - de kat huilde en langzaam vormde. (Esten in de jaren 70 patenteerden een methode om de maximale hoeveelheid gluten te produceren uit Sovjet-tarwebloem. Ze stelden empirisch vast dat de meeste gluten van de beste kwaliteit worden gevormd bij een relatieve vochtigheid van 70%, na 20-40 minuten deeg bij 20C. ). En de toevoeging van griesmeel versterkt de bloem, het wordt een rol genoemd. Een andere rol wordt gemaakt door 1,5-2% van het totale gewicht van bloem, ascorbinezuur, enz. Witmout toe te voegen.

Meisjes, hier begon ik verschillende informatie over het malen van mijn bloem te googlen, want nu is er een molenhulpstuk.

Ik heb nog niet veel gelezen, maar ik las dat de versgemalen gluten en degene die liggen heel verschillend zijn. Het is beter om nieuwe tijd te geven om te gaan liggen om de processen te starten.

Ik denk nu dat niet alleen het seizoen invloed heeft op de hoeveelheid bloem, maar ook op de fabricagedatum.

[Miranda]

Miranda, en waarvan wilt u tarwe malen?

[Bijou]

BijouIk weet het nog niet
In theorie hebben we tarwe nodig, maar waar kunnen we precies het graan vandaan halen, en is het niet gemakkelijker om alleen meel te kopen?

Dus ik ga naar Globus, haal daar verschillende granen op, en ik maal ze.
Ik wil tarwegries proberen.

Dus in het graan zit zelf geen bloem, hebben ze de korstjes eruit gezeefd? En op de markt verkopen ze uitsluitend voedergranen. ((
Kortom, ik kijk uit naar de resultaten, ik lees je graag.

* maar persoonlijk voor mij is dit nog niet duidelijk - ik kan perfect granen in pap eten zonder me druk te maken *
Ik heb altijd een koffiemolen gehad die redelijk goed maalt wat je me ook geeft. Misschien zelf proberen?

[Miranda]

Ik ga naar Globus, haal daar verschillende granen op, en ik maal ze

Miranda, de beste tarwe en rogge.

[Peter Push]

Dus in het graan zit zelf geen bloem, hebben ze de korstjes eruit gezeefd? En op de markt verkopen ze uitsluitend voedergranen. (Kortom, ik kijk uit naar de resultaten, ik lees je graag.

Ik vond mezelf vermaak - om de kwestie te bestuderen
Bedankt!
Trouwens, ik begon het graan te googelen, ik ging naar het gedeelte van de molen op graanmolens, en er zijn handmatige en elektrische met zo'n mondstuk, er staat geschreven dat het Messerschmidt-mondstuk en het is een-in-een Kenwood .


***
Peter Push, bedankt, ik zal mezelf redden.

[Miranda]

er zijn handmatige en elektrische met zo'n mondstuk, er staat geschreven dat het Messerschmidt-mondstuk een een-in-een Kenwood is.

Miranda, er zijn geen Messerschmitts in mijn open ruimtes, en alles wat wordt aangeboden, ontmoedig ik volledig om molenaar te zijn, de verkopers weten niet eens van humanisme af. Alleen het mondstuk blijft. Ik feliciteer u met uw aankoop, uiteindelijk zult u bronnen van goed graan vinden en zult u uw eigen bloem hebben. Ik ben blij voor jou.

[Peter Push]

Peter Push, bedankt
Het belangrijkste is om niet af te koelen, het probleem te bestuderen, graan te vinden en lui te zijn

In ieder geval zal boekweit, rijst, maïs, havermout, kikkererwtenmeel uitgaan van gewoon winkelgraan.

Eerst zal ik proberen de erwten en bonen in een kleinere maat te breken in de molen.Hoewel ik een video zag waarin hele bonen in een Kenwood-mondstuk worden geschoven, maar er is een plastic vijzel, alleen de molenstenen zelf zijn van metaal, het spijt me.

Maar tarwe en rogge - ze zullen na verloop van tijd op de een of andere manier kloppen. Terwijl ze goedkoper zijn om kant-en-klaar te kopen.

Ik denk dat het molenmondstuk er nog steeds niet is om zichzelf van al het meel te voorzien, maar voor een verandering in de vorm van dezelfde boekweit of rijst. Ze zijn ook te koop, maar duurder dan granen.

Er zijn geen Messerschmitts in mijn open ruimtes, en alles wat wordt aangeboden, ontmoedig ik me volledig om molenaar te worden, de verkopers weten niet eens van het humanisme af.

Mee eens
Als Belka13 merkte niet in Altai, ik zou het niet durven. Hartelijk dank voor het kopen en verzenden. De molen bevond zich in de gewenste bijlagen, maar dit jaar niet waarschijnlijk. Dit jaar wil ik een zeef, een tweede kom en kleine dingen zoals een roerstokje.

Trouwens, ik ben van plan om tegen de zomer een zeef in Kiev te kopen. Volgens uw Oekraïense normen is 1,2-1,4 duizend hryvnia waarschijnlijk veel, vooral in verband met het laatste gemeenschappelijke appartement (de broer van de rekening liet het me zien, ik ben doodsbang), maar in roebels is het oké. 3.000. We verkopen twee keer zo duur. Ik hoop dat er in het voorjaar dergelijke prijzen en tarieven zullen zijn. Al denk ik dat je niet moet aarzelen.

[Miranda]

Dit jaar wil ik een zeef, een tweede kom en kleine dingen zoals een roerstokje

Miranda, hier is plastic al met 3 euro in prijs gestegen 🔗... En draai niet vast met een zeef. Succes!

[Peter Push]

Peter Push, link naar de haak, maar ik realiseerde me dat je het over de kommen hebt.

Ik ben een nauwgezette googler, ik vind opties.
Er is ook een plan voor de kom. Vraag het aan een Poolse vriend, een klasgenoot op een Tsjechische school. Hij zal aan het eind van de lente voor zijn zaken naar het Poolse centrum in Moskou komen, en daar hebben ze plastic kommen van een zeer aangename prijs, twee keer zo aangenaam als de Duitse. Maar de rest van de verlanglijst is daar duurder.

Met de wereld aan een touwtje krijgt het een andere betekenis
Een hele map met opgeslagen tabbladen op Kenwood-spuitmonden en onderdelen die waar hoeveel in welk land. Als de zaak maar opdook.

[Miranda]

Miranda, als je ergens een goedkope kom vindt, gooi hem dan waar, ik ben ook op zoek naar een kom ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OK.

[Miranda]

link naar de haak, maar ik realiseerde me dat je het over kommen hebt

Ja, Miranda, er zijn ook kommen - plastic 26538, de prijs is 20,99 en 14,30, met een volume van respectievelijk 6 6,4 liter, maar ze gaan onder hetzelfde nummer.

[Miranda]

Miranda, kocht ik een paar jaar geleden tarwe voor pap. In een schaal, zoals havermout, precies wat je nodig hebt. Ik heb lang gekookt en ik vond de smaak lekker. Zodra ik de molen kocht, verdween hij. Wat een wet van gemeenheid!
We hebben een Armeense winkel die ontbijtgranen verkoopt (achar, dzavar). Interessant genoeg is het geschikt voor deze doeleinden?

[Belka13]

Belka13, Olga van Achar wordt onvergelijkbare pilaf gemaakt in kippenbouillon. Leg in boter gebakken ui en gebakken stukjes gekookte kip erop. Heerlijk krankzinnig. Ik at op een bruiloft in Armenië en kookte mezelf. Maar we verkopen het niet.

[Gayane]

GayaneIk kookte het als pap, ik wist niet dat het voor pilaf werd gebruikt. Bedankt voor de aanbeveling, ik zal het proberen! Maar ik wil ook zelf meel van iets malen.

Achar wordt gespeld. Jonge tarwekorrels. Het is vrij duur. Het wordt beschouwd als een gastronomische gries.

[Gayane]

van achar is een onvergelijkbare pilaf in kippenbouillon.

Gayane, gewoon een recept in de studio! Dit is een buitengewone lekkernij

Dzavar is ook tarwekorrel. Harisa is ervan voorbereid. Dit is een kip die tot zwijm is gekookt. Het vlees wordt gescheiden van de botten, fijngehakt. Voorgeweekte granen worden gekookt in bouillon met stukjes kip totdat alles een homogene pap wordt. Het wordt als een heerlijk gerecht beschouwd. Ook erg lekker. We hebben ook een Armeense winkel. Als we deze granen kopen, kook ik en post ik recepten met foto's.

Ik heb vandaag een zeef geprobeerd. Ik heb KAB992PL. Liefde vanaf de eerste seconde !!! Ik heb perfect marshmallows, kiwi, appels en gemalen banaan gemaakt. De zeef stond zonder beschermkap op de glazen kom, hij wilde er niet mee op zijn plaats klikken. Het dorp is dichtbegroeid. En op de ijzeren kom bungelde de zeef op de een of andere manier, hoewel ik eerst de beschermkap vergat. Misschien zou het leuk zijn met haar. Volgende keer zal ik het proberen.
Ik hou echt van de glazen kom, maar ik kan niet alle hulpstukken ervoor aanpassen, ik heb niet genoeg kracht om me aan te passen
In een blender AT358 gemalen kippenlever voor paté. Ik klopte alles tot een uniforme massa.
Ik begrijp niet hoe ik het eerder zonder Kesha deed.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, de zeef is gewoon een wonder! Hij wreef in de zomer een bos kersen, peren en tomaten.

[Gayane]

Gayane, konden onze verkopers mij niets vertellen over deze granen. Ze zeiden dat ze gewend waren om pap te koken. Hoewel het de Armeniërs zelf lijken. Dus ik kookte.

[Belka13]

Belka13, Olya schreef bijna alle recepten. De Armeense winkel is ver van ons verwijderd. Maar zodra ik deze granen koop, zal ik ze zeker posten. Een halve kilo is genoeg.

[Nadezhda Valerievna]

kocht tarwe voor pap. In een schaal, zoals havermout, precies wat je nodig hebt.

Ik heb dit ook gezien, maar het komt zelden voor. Of ik kijk zelden.

achar, lenzenvloeistof

De eerste keer dat ik zulke woorden zie
Dank aan iedereen die het hieronder heeft verduidelijkt.

***
Nadezhda Valerievna, de zeef is geweldig.
In eerste instantie twijfelde ik of ik het nodig had, maar ik las het en zag zelf de noodzaak al onder ogen.

Goede dag! Help me alsjeblieft! maar AT640 keukenmachine past niet op KVC5030? de connector is verkeerd?

Goede dag! Help me alsjeblieft! maar AT640 keukenmachine past niet op KVC5030? de connector is verkeerd?

U wilt de krik voor hoge snelheid en deze krik voor gemiddelde snelheid.

AT640 keukenmachine

Dit is een oude keukenmachine alleen voor een stopcontact met gemiddelde snelheid.
Toen was er AT647 en nu KAH647 met dezelfde kom en schijven, maar met een andere stok op het stopcontact.

Hier op de foto's kunt u zien
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Collega's, vertel me alsjeblieft wat de beste manier is om broodkruimels te maken - er is een grote glazen blender en een kleine - een hakmolen (? - koffiemolen met glazen potten)

[Neo]

Neo, Valeria doe ik in een helikopter.

Gayane, bedankt!
Ik keek naar het kleurrijke boekje voor de auto, er wordt voorgesteld om het in een blender te doen, en ik deed het erin. Over het algemeen begrijp ik dat er niet veel verschil is, het hangt af van de hoeveelheid en de grootte van brood. Ik had grote brokken en veel, dus ik maalde in een blender. Uuh hoe cool :))))

[Neo]

Neo, Vraag ik me af, ik moet het proberen.
Ik associeer een blender alleen met nat / vochtig voedsel. Ik dacht niet dat je daar droog brood kon malen.

Miranda, ik kreeg een volle kom met brood van km, dus ik redeneerde dat ik heel lang met de helikopter bezig was. De messen zijn ongeveer hetzelfde, de kom is van glas, alleen groot. Ik heb het in 4 vullingen gedaan (je moet niet meer dan de helft van de hoogte van de kan plaatsen - grote stukken "drijven" en niet malen)

Ik had trouwens een idee. Een vleesmolen van km is uitgerust met zo'n spit zodat je een ring om een ​​vleesmolen kunt doen. Waarom dachten ze er niet aan om zo'n spies voor een blender te maken? Het is erg onhandig om de ring los te draaien - de diameter is groter dan de handpalm van een vrouw, nou, je hebt echt een hendel nodig ...

[Miranda]

Mirandanat of helemaal droog, zodat er niets aan de muren blijft plakken en alles op de messen valt.

De messen zijn ongeveer hetzelfde, de kom is van glas, alleen groot. Verwerkt in 4 vullingen

Zijn de messen bot? Croutons zijn, als ze gebakken zijn, erg hard, vrees ik. ((Traditioneel draai ik ze in een vleesmolen.
Of pas onlangs kwam ik een recept tegen waarbij ze geen overgedroogde crackers met messen versloeg, maar juist zacht brood. Ik denk dat ik met deze optie nog steeds in de maaidorser blijf.)

nat of helemaal droog

Nat? Ik bedoel, het brood natmaken? Of in principe natvoer?

[Bijou]

Bijou, Lena, ik heb twee helikopters. Nieuw met garde en staafmixer. Ik zou het niet riskeren in een nieuwe. En in de oude doe ik zowel crackers als noten (als je het niet heel fijn nodig hebt) Gebruik beter een oude handmatige vleesmolen (als je die hebt) Aan de andere kant wordt ijs fijngemaakt in een blender. En dan is hij sterker dan crackers.

Ik had geen overgedroogde crackers, maar allerlei restjes van brood, om zo te zeggen, gedroogd, inclusief mijn dochter die in een broodrooster zat en een half brood droogde, d.w.z.ze lijken te zijn gedroogd, maar ze waren niet van steen.
Welnu, aangezien de fabrikant het zelf aanbeveelt, waarom niet? Bovendien staat het in de aanbeveling voor een plastic blender! Dat wil zeggen, in theorie mag een plastic glas niet lijden.
En tot slot heb ik geen keukenmachine gekregen om een ​​handmatige vleesmolen te gebruiken. Om eerlijk te zijn, ik heb voor het eerst in mijn leven crackers gemaakt :))) Daarvoor kocht ik altijd, omdat ik helemaal geen vleesmolen in wilde draaien :)