Kefir-starter door Admin

[Kefir-startercultuur]

Kefir-startercultuur

De technologie voor het bereiden van kefir-startercultuur is als volgt:

Ze nam marktyoghurt als basis (of fermenteerde melk zelf), liet het een paar dagen open (onder een gaasje) op tafel staan ​​tot het water borrelde en losliet en de karakteristieke geur van zure kefir.

Daarna voegde ik roggemeel zonder zaadjes toe aan deze starter in een hoeveelheid om vloeibare zure room te krijgen, roer alles goed en laat het op een open tafel staan, waarbij ik de borden precies één dag met gaas bedek. Het rijsende deeg zal actief beginnen te gisten en peroxide, het is niet nodig om in te grijpen.

Voeg dan (na een dag) opnieuw roggemeel toe in een hoeveelheid om een ​​deeg voor pannenkoeken te krijgen, medium dik, roer zodat er geen klonters zijn. Bedek de borden met gaas, laat staan, roer niet opnieuw tot ze rijp zijn.

Volg het proces, ik raad niet aan ver van het zuurdeeg te gaan. Binnen een paar uur zal het actieve borrelen, sissen en borrelen beginnen, dat het zuurdeeg eruit zal klimmen, dat "uit alle gaten" wordt genoemd.

Houd er rekening mee dat er geen gist of suiker wordt toegevoegd aan de kefir-starter - alleen gefermenteerde kefir en bloem.

Ik heb 40 ml toegevoegd voor het monster. kant-en-klaar zuurdesem in tarwebrood - het resultaat: - een klein broodje van 350 gr. bloem tijdens het bakken vergroot tot het formaat van de Hitachi-ovenemmer.
Ze wilde de zuurdesem tot de volgende dag laten staan, maar door dit gedrag begon ze in het eerste uur van de nacht roggebrood te bakken. De zuurdesem was zelfs in de koelkast te actief. Ik had geen spijt van de resultaten van het bakken van tarwe en roggebrood op kefir-zuurdesem, het resultaat was redelijk.
Deze zuurdesem kan worden gemaakt met zowel tarwe- als roggemeel. Ik maakte het op roggemeel, dat ik aan zowel tarwe- als roggebrood toevoegde.
Dit is mijn eerste ervaring met zuurdesem van kefir. Kefir-startercultuur creëert een gunstige omgeving met gefermenteerde melk die roggedeeg nodig heeft. Of de startercultuur in het deeg zal werken zonder gist toe te voegen - ik weet het niet. Het is onwaarschijnlijk in roggedeeg, aangezien een broodmachine een alliantie van melkzuurbacteriën (zuurdesem) en gist nodig heeft.
Desalniettemin is het resultaat van het gebruik van kefir-startercultuur goed en verdient het aandacht.

Experimenten gaan door, een deel van de starter ligt in de koelkast voor verdere vernieuwing en voeding met bloem en melk, hoe ouder de starter, hoe beter hij is. Ik zal je vertellen wat er daarna gaat gebeuren.

Goede broden voor iedereen!

P. S. Je maakt kefir zuurdesem, neem meteen een grote schaal, de zuurdesem loopt goed en snel.

[beheerder]

Houd er rekening mee dat er geen gist of suiker wordt toegevoegd aan de kefir-starter - alleen gefermenteerde kefir en bloem.

beheerdervoor zover ik me herinner, zit gist al in kefir.

Door een vreemd toeval worden internetsites met informatie over de samenstelling van kefir geblokkeerd. En ik kan alleen maar voorstellen deze te lezen: 🔗 Waar staat:

Kefir wordt gevormd door melk te fermenteren met zogenaamde kefir-schimmels. Deze schimmels zijn een conglomeraat van verschillende micro-organismen, waaronder gist.

Ja, ... uit persoonlijke ervaring kan ik zien dat kefir zeer goede vrienden is met frisdrank en bakpoeder. Toegegeven, het brood blijkt een muffin te zijn.

[Lola]

Lola , bedankt voor uw deelname aan de discussie over het onderwerp.
Ik ben het ermee eens dat er een schimmel (gist) in kefir zit, waardoor het wordt gefermenteerd. Sites zijn gesloten voor toegang, misschien uit angst om te weten waar industriële kefir van gemaakt is!?
Mijn interesse in kefir schimmel, zuurdesem is te danken aan het feit dat ik heel goed weet welke pannenkoeken er gehaald worden uit havervlokken op oude (precies oude) kefir, hiervoor hebben we deze speciaal gerijpt. En dan houdt roggebrood van melkzuurbacteriën.Ofwel is het nodig om een ​​speciaal zuurdeeg te maken, bijvoorbeeld van hop, of anderszins het deeg te "verzuren".
Gebaseerd op Auerman's boek (en hij onderzoekt het bakken van brood door machines, bij de bakkerij) rogge. brood vereist, afhankelijk van het broodrecept, zuurdesem, brouwen of gist + melkzuurbacteriën. Ik zal zijn woorden niet letterlijk citeren, maar waar hij over rogdeeg schrijft, wordt deze alliantie overal genoemd.
Lola, dit is niet de eerste keer dat ik roggebrood bak op oude kefir, ik heb er verschillende versies van geprobeerd, ik kan eerlijk zeggen dat deze versie van "rogge-boekweit" en de smaak van brood ik zelf heb gekozen. Het blijkt in principe probleemloos bij het bakken (of is het wanneer de hand al vol is en hoeveel oneetbaar was), poreus van binnen en gewoonweg heerlijk.
Er is ook brood dat je gewoon wilt eten. Dus voor mij komt dit broodrecept alleen uit deze categorie. Nou, en iemand vindt het misschien niet lekker, het is een kwestie van smaak.
In kefir-zuurdesem was ik direct geschokt door het gedrag van oude kefir vermengd met roggemeel. Ik kon niet eens zo'n gewelddadige reactie verwachten na de secundaire voeding, ik moest de pot in een diep bord doen en het hielp niet, ik begon dringend brood te bakken om het te gebruiken. En tenslotte, zonder extra gist en suiker, alleen bloem en kefir. Wonderen en meer!
De zoektocht gaat door!

[Kefir-startercultuur]

Kefir-startercultuur

De technologie voor het bereiden van kefir-startercultuur is als volgt:

Ze nam marktyoghurt als basis (of fermenteerde melk zelf), liet het een paar dagen open (onder een gaasje) op tafel staan ​​tot het water borrelde en losliet en de karakteristieke geur van zure kefir.

Daarna voegde ik roggemeel zonder zaadjes toe aan deze starter in een hoeveelheid om vloeibare zure room te krijgen, roer alles goed en laat het op een open tafel staan, waarbij ik de borden precies één dag met gaas bedek. Het rijsende deeg zal actief beginnen te gisten en peroxide, het is niet nodig om in te grijpen.

Voeg dan (na een dag) opnieuw roggemeel toe in een hoeveelheid om een ​​deeg voor pannenkoeken te krijgen, medium dik, roer zodat er geen klonters zijn. Bedek de borden met gaas, laat staan, roer niet opnieuw tot ze rijp zijn.

Volg het proces, ik raad niet aan ver van het zuurdeeg te gaan. Binnen een paar uur zal het actieve borrelen, sissen en borrelen beginnen, dat het zuurdeeg eruit zal klimmen, dat "uit alle gaten" wordt genoemd.

Houd er rekening mee dat er geen gist of suiker wordt toegevoegd aan de kefir-starter - alleen gefermenteerde kefir en bloem.

Ik heb 40 ml toegevoegd voor het monster. kant-en-klaar zuurdesem in tarwebrood - het resultaat: - een klein broodje van 350 gr. bloem tijdens het bakken vergroot tot het formaat van de Hitachi-ovenemmer.
Ze wilde de zuurdesem tot de volgende dag laten staan, maar door dit gedrag begon ze in het eerste uur van de nacht roggebrood te bakken. De zuurdesem was zelfs in de koelkast te actief. Ik had geen spijt van de resultaten van het bakken van tarwe en roggebrood op kefir-zuurdesem, het resultaat was redelijk.
Deze zuurdesem kan worden gemaakt met zowel tarwe- als roggemeel. Ik maakte het op roggemeel, dat ik aan zowel tarwe- als roggebrood toevoegde.
Dit is mijn eerste ervaring met zuurdesem van kefir. Kefir-startercultuur creëert een gunstige omgeving met gefermenteerde melk die roggedeeg nodig heeft. Of de startercultuur in het deeg zal werken zonder gist toe te voegen - ik weet het niet. Het is onwaarschijnlijk in roggedeeg, aangezien een broodmachine een alliantie van melkzuurbacteriën (zuurdesem) en gist nodig heeft.
Desalniettemin is het resultaat van het gebruik van kefir-startercultuur goed en verdient het aandacht.

Experimenten gaan door, een deel van de starter ligt in de koelkast voor verdere vernieuwing en voeding met bloem en melk, hoe ouder de starter, hoe beter hij is. Ik zal je vertellen wat er daarna gaat gebeuren.

Goede broden voor iedereen!

P. S. Je maakt kefir zuurdesem, neem meteen een grote schaal, de zuurdesem loopt goed en snel.

Verder gebruik van kefir-startercultuur.


Kefir-startercultuur wordt in de koelkast bewaard en alle processen daarin worden geremd, het loopt nergens weg.
Twee dagen voordat het brood gebakken en gebruikt moet worden, moet het worden bereid.Zet hiervoor de pot op een warme plaats op tafel, laat hem ongeveer 1 uur opwarmen en voeg dan kefir (gestremde melk, yoghurt) en tarwe- of roggemeel toe in gelijke hoeveelheden, afhankelijk van de zuurdesem. Roer zodat er geen klonters zijn en laat 2-3 uur op de tafel liggen om op te zwellen, wanneer de zwellingsprocessen beginnen, plaats het dan een dag in de koelkast. Herhaal de procedure een dag later. Leg na twee dagen de startercultuur op tafel op een warme plaats om te zwellen en het begin van de vorming van bellen en het verhogen van de startercultuur gedurende 3-4 uur, dit zal worden gezien door de activiteit van de startercultuur, hoe snel de startercultuur begint te stijgen. Neem de benodigde hoeveelheid zuurdesem uit de pot, doe de rest van de zuurdesem in de pot in de koelkast en laat het met rust tot de volgende keer.
De consistentie moet lijken op een pannenkoekdeeg met gist, ook bubbelen.
Op geur - zuur gistdeeg.
In wezen en consistentie is kefir-zuurdesem een ​​deeg voor zuurdeeg, met een groot aantal melkzuurbacteriën.
Hoe vaker je de kefir-zuurdesem voedt en gebruikt, hoe sterker en sterker het wordt, was ik zelf overtuigd.

Als er veel zuurdesem is of niet voor brood wordt gebruikt, kan het worden gebruikt als deeg voor het bakken van pannenkoeken, pannenkoeken, toegevoegd aan ander deeg en meer.

Ik gebruikte een zuurdesem gemaakt van yoghurt. Het recept wordt hier gegeven 🔗.
Eye Reena schrijft: "Het is een vrij langdurig proces om deze Starter te maken. In feite gebruikt hij bacteriën, die in melk en zuivelproducten voorkomen, in plaats van gist.
De technologie is als volgt: meng yoghurt en bloem 1: 1, in een bak, sluit het deksel en leg het op een warme plaats (het wordt aanbevolen naast de verwarmingsbatterij, op een verwarmingskussen, ik leg het op de koelkast - het warmt daar goed op). In het boek was het eerst nodig om yoghurt van melk te maken, maar ik sloeg deze fase over, nam een ​​in de winkel gekochte Balkan-ogurt en het werkte. Dit wordt gedaan omdat deze bacteriën niet tegen pasteurisatie kunnen, zoals in zelfgemaakte komkommers. Het wordt ook aanbevolen om met andere melk te proberen als de eerste poging niet lukt.
Nu, na enige (2-5 dagen) tijd zal dit mengsel borrelen en aangenaam zuur ruiken. Dus het is klaar! Er staat ook dat als het mengsel roze wordt en niet borrelt, het moet worden weggegooid.
Kortom, twee dagen later borrelde en rook ik goed. Nou, ik heb het gemaakt als een gewoon gistdeeg, alleen in plaats van gist nam ik dit voorgerecht.
Voor een glas bloem - een flinke eetlepel voorgerecht, een beetje water, zout - is alles zoals gewoonlijk. Kneed medium deeg. Laat het een beetje rijzen, kneed het opnieuw en laat het rijzen. Dit deeg heeft erg veel tijd nodig om te rijzen - zoals 7-8 uur, dus ik liet het voor de nacht liggen, ik dacht dat het pas in de ochtend zou zijn, het was precies 7 uur later.
De starter kan in de koelkast worden bewaard en elke keer worden vernieuwd door melk en bloem in gelijke hoeveelheden toe te voegen, hij moet opnieuw worden geborreld, maar deze keer borrelt hij sneller - 3-4 uur. kortom, het is op de een of andere manier nodig om in de tijd te rekenen, ik weet het zelf nog niet. Maar u kunt het oneindig bijwerken opslaan. Bovendien wordt ervan uitgegaan dat hoe ouder het zuurdeeg is, hoe beter.
In hetzelfde boek worden recepten gegeven waar dit zure zuurdeeg en gist wordt gebruikt, ik vermoed dat de gist het proces versnelt, en blijkbaar is er een spel met de textuur van het deeg. Dit deeg is elastischer of zoiets. Het lijkt op ons Yerevan-brood. Dat is eigenlijk waarom ik het probeerde - ik wilde ons brood.
Nou, wat kan ik zeggen, het brood is natuurlijk heerlijk, heel echt, en de geest ervan is ook broodachtig, net zoals we in de bakkerij rook. En speel minder met hem dan ik dacht. Alles is precies hetzelfde als bij gist, alleen zuurdesem in plaats van gist. Het blijft goed in de koelkast - ik heb het een paar dagen geleden gemaakt en in de koelkast gezet, heb het er 's ochtends uitgehaald, een eetlepel in de container gedaan en op een warme plaats gezet, de rest terug in de koelkast . De volgende keer dat het melk en bloem er 1: 1 aan moet toevoegen en het opnieuw moet borrelen, zet het in de koelkast als de bubbels verdwijnen. Je kunt het eindeloos bewaren, het vernieuwen met melk en water, en hoe ouder het zuurdeeg, hoe beter het brood.Ik heb veel zuurdesem, dus wat ik zal doen, het belangrijkste is om het juiste moment te kiezen - doe het deeg 's ochtends, bak het' s avonds of tijdens de lunch - het rijst voor een lange tijd, langer dan gist. Nou, dat is waarschijnlijk alles. "
Alles blijkt zoals geschreven. De zuurdesem wordt in de koelkast bewaard. Ik voegde een lepel zuurdesem toe per 100.0 bloem. 'S Avonds pizza kneden in een broodbakmachine. 'S Morgens bakte hij - in een broodbakmachine of in de oven. Gist wordt niet gebruikt.

Ik ben pas sinds kort met kefir-zuurdesem begonnen, het was een goede ontdekking voor mij. Het begon met de behoefte om het aantal melkzuurbacteriën voor het bakken van roggebrood te verhogen. In eerste instantie gebruikte ik oude kefir (marktyoghurt), hier heb ik al vaak over geschreven. Toen besloot ik op eigen risico en risico roggemeel toe te voegen, de verhouding was willekeurig, in mijn ogen - wat kwam ervan - schreef ik.
Ik gebruik kefir-zuurdesem zoals ik heb beschreven - er zijn geen problemen bij het voeren en gebruiken ervan.
Vandaag bakte ik weer tarwebrood volgens het recept dat ik publiceerde, alleen deed ik de zuurdesem in 2 maatbekers + 1/2 kopje water (zie het recept voor middelzure tarwebrood), dat zal ik later zien - terwijl het brood is aan het afkoelen. Ik kan alleen maar zeggen dat van 3 kopjes bloem het werd opgeblazen in een Hitachi-emmer tot het formaat van 13x13x21 cm en met een gewicht van 885 gram, er geen bakken in het deeg zit.
De oven is afgekoeld, nu ga ik roggebrood maken met kefir-zuurdesem, het puilt al uit het blik, hoewel het twee dagen geleden, voor het voeren nog maar 5 eetlepels was. l. en ze stond in de koelkast.
Het blijkt dat ik het gebruik van zuurdesem + gist heb aangepast voor een broodmachine, dat wil zeggen de alliantie die bij bakkerijen wordt gebruikt voor het machinaal bakken van brood (we hebben ook machinaal bakken).
Gebruiksklare kefir-startercultuur ziet eruit als een vloeibaar zuurdeeg voor deeg, het bubbelt ook, wat betekent dat ik een deel van het kant-en-klare deeg aan het deeg toevoeg, goed gerijpt, met een specifieke zure smaak en geur van gebakken brood op het deeg.

Wat is daar mis mee? Het brood is lekker en luchtig.

Welnu, hoe en wat voor soort zuurdeeg om te koken en te nemen is een kwestie van ieder van ons, een kwestie van smaak.

[beheerder]

beheerder , hoeveel van dit zuurdeeg moet worden gebruikt voor roggebrood? Ik begrijp dat je zowel gist als zuurdesem achterlaat. Qua hoeveelheid moet het vloeistof 1: 1 vervangen (dat wil zeggen, als 1 eetlepel gist de vloeistof met 1 eetlepel verminderen) of is het nog steeds niet helemaal vloeibaar en is de verhouding daarom niet 1: 1 nodig?

[beheerder]

beheerder , hoeveel van dit zuurdeeg moet worden gebruikt voor roggebrood? Ik begrijp dat je zowel gist als zuurdesem achterlaat. Qua hoeveelheid moet het vloeistof 1: 1 vervangen (dat wil zeggen, als 1 eetlepel gist de vloeistof met 1 eetlepel verminderen) of is het nog steeds niet helemaal vloeibaar en is de verhouding daarom niet 1: 1 nodig?

Het hangt allemaal af van de dikte van de kefir-cultuur. Als de dikte "als pannenkoeken" is, dan neem ik 2 volle maatbekers (240) zuurdesem + 1 kopje warm water, als de "pannenkoeken" dunner zijn, dan is er minder water - vanaf 0,5 kopjes. Gist in ieder geval 1,5 theelepel.
Nog een richtlijn - aan het einde van de eerste batch (16 minuten) moet het deeg zijn als een tarwebal, dat wil zeggen zacht en vormvast en een beetje plakkerig. En dan - kijk, het staat in mijn broodrecept, ik wil mezelf niet herhalen, het doet pijn om veel te schrijven.
Ik denk dat dit voor jou ook het recept voor jezelf uitwerkt, als je van het brood houdt.

Succes!

Ik zal je verder vertellen over mijn indrukken van de kefir zuurdesemtest.

Gisteren heb ik er roggebrood op gedaan. Er was thuis geen boekweitmeel, ook geen gezaaid roggemeel, ik besloot het te vervangen door gepelde rogge. En de zuurdesem zat ook op gepelde rogge.
Ik heb 230 gr. tarwebloem + 330 gr gepelde rogge + 2 maatbekers zuurdesem (de rest is zoals in het recept). Maar de zuurdesem bleek dun, het deeg kwam niet meteen overeen met de kolobok van de 1e batch en ik moest nog 1 kopje roggemeel toevoegen. Het totaal is 230 gr. tarwebloem en 470 gr. gepeld roggemeel.
Ik heb gekeken hoe mijn Hitachi met zo'n testvolume omging - hij doet het goed. Ik maakte het deeg in 2 kneden volgens het recept, mijn oven kneedde het slijmerige rogge deeg gewetensvol "dom".En ik sta op en denk - wat zal zijn, zal zijn, om het niet weg te gooien, dat ik het niet in afgewerkte vorm zal weggooien, het is mijn eigen schuld.
En het deeg begon plotseling te rijzen, en voor het bakken rees het bijna onder het dak van de emmer! En dat zijn 2 kopjes zuurdesem + slechts 1,5 theelepel. gist voor zo'n hoeveelheid roggemeel.
Over het algemeen bleek de hoogte van mijn gebakken brood in Hitachi 20 cm te zijn en het gewicht was 1555 gram. Het brood bleek over de hele hoogte poreus te zijn, zacht, gebakken, de koepel is goed, niet gevallen, met scheuren bovenop, de korst is blozend.

Goed gedaan kefir-zuurdesem - heeft het geweldig gedaan!

Is 720 ml niet te veel vloeistof?

[beheerder]

beheerder, maar je kunt al oude kefir als basis nemen, en geen yoghurt. En zo ja, dan moet het scrubben in de hitte en dan zuurdesem op wei maken of niet? Ik heb net een zak kefir van een week geleden in de koelkast liggen.

Is 720 ml niet te veel vloeistof?

Nee, het zuurdeeg is zo dik als pannenkoekdeeg. En ik, kijkend naar de nacht, verloor het uit het oog, voegde meer water toe, ik moest uit de situatie komen. Je hoeft natuurlijk niet zoveel te testen.
Concentreer je op de dikte van de zuurdesem, ik heb het getest - als het is als dikke zure room (deeg voor pannenkoeken), voeg dan 1 kopje water toe, als het dunner is, dan minder.
Zie je, ik vorm een ​​broodje volgens de regels van rogge deeg, niet tarwedeeg. Zie mijn recept voor roggebrood voor details. Voor mij is het al een "wet" geworden, evenals een broodje voor tarwedeeg.

[beheerder]

beheerder, maar je kunt al oude kefir als basis nemen, en geen yoghurt. En zo ja, dan moet het scrubben in de hitte en dan zuurdesem op wei maken of niet? Ik heb net een zak kefir van een week geleden in de koelkast liggen.

Haal je pakje er een week geleden uit, leg het in de open lucht op tafel, laat het fermenteren tot de staat van afscheiding van vloeistof, bubbelend en "staat op het punt beschimmeld te worden". U kunt er oude melk, oude room, yoghurt enz. Aan toevoegen. Geen zware room toevoegen !!!!!
Of meng het allemaal met melk. Maak de startercultuur niet op wei (dat wil zeggen water uit fermentatie), maar neem alles bij elkaar. En welk pakket, per liter? Hoeveel bloem moet je toevoegen om het pannenkoekdeeg te maken? Berekenen!

En welk pakket, per liter? Hoeveel bloem moet je toevoegen om het pannenkoekdeeg te maken? Berekenen!

0,5 liter verpakking. Dank je, ik begreep alles. Als je problemen hebt, zal ik schrijven.

Iets wat ik niet aan het zuurdeeg kan krijgen. Ik nam zure kefir en liet het een dag op tafel liggen. De kefir scheidde zich af en begon te borrelen, ik voegde roggemeel toe, maar na een dag giste het zuurdesem niet, waarschijnlijk deed ik iets verkeerd.

En ik heb het tegenovergestelde. Vandaag is mijn oude kefir rijp, zoals Admin leerde, ik voegde roggemeel toe aan een pot van 1 liter gevuld met 1/4 oude kefir tot het zure room was. Het was in de ochtend, en nu heb ik 3/4 blikken. Het stijgt actief en ik ben bang dat morgenochtend alles op tafel ligt, want de nacht komt eraan. Het is heet in de keuken, misschien heeft het hem overstroomd?

Iets wat ik niet aan het zuurdeeg kan krijgen. Ik nam zure kefir en liet het een dag op tafel liggen. De kefir scheidde zich af en begon te borrelen, ik voegde roggemeel toe, maar na een dag giste het zuurdesem niet, waarschijnlijk deed ik iets verkeerd.

Laten we het samen doen.
Kefir borrelt, bewaar het 2-4 dagen op tafel, laat het zuur worden totdat het begint te worden bedekt met een film, bijna begint te schimmelen.
Voeg nu een nieuwe portie kefir toe (oud of vers, het maakt niet uit), neem 1 kopje, voeg nu voldoende roggemeel toe om een ​​pannenkoekdeeg te maken.
Roer zodat er geen klonten zijn, laat het borrelen en passen, kijk ernaar, als het twee keer en hoger stijgt, beleg het - roer het, laat het staan. Als het volledig actief is, zet het dan in de koelkast, het zal nog steeds zwellen, na een dag herhaal de voeding met kefir en bloem.
Ik realiseerde me dat je geen kefir aan de topdressing hebt toegevoegd, maar alleen bloem.
Als het niet werkt, roep, ik kom.

Admin, wat moet ik doen met het zuurdeeg?

En ik heb het tegenovergestelde. Vandaag is mijn oude kefir rijp, zoals Admin leerde, ik voegde roggemeel toe aan een pot van 1 liter gevuld met 1/4 oude kefir tot het zure room was. Het was in de ochtend, en nu heb ik 3/4 blikken. Het stijgt actief en ik ben bang dat morgenochtend alles op tafel ligt, want de nacht komt eraan. Het is warm in de keuken, misschien heeft het haar overstroomd?

Tegen 23 uur ging ze bij me zitten, ik voedde haar met bloem tot de staat van een pannenkoekdeeg. Ze begon weer heftig op te staan ​​en tegen de ochtend was ze weer tot rust gekomen. Wat nu te doen? Het blijkt dat ze op een dag deed wat ze in twee dagen moest doen.

Voer de zuurdesem met bloem en kefir (yoghurt, etc.) tegelijkertijd.
Stijgend - goed. Het kan opstijgen zonder zichtbare bellen op het oppervlak, en je begint te interfereren, van binnen als een gistdeeg.
Ik geef het zuurdeeg de gelegenheid om op tafel op te warmen, meerdere keren te rijzen, te bezinken, goed te laten zuren. Koel indien niet gebruikt. Maar als je het uit de koelkast gebruikt, moet je het opnieuw opwarmen, voeden, laten rijzen in warmte.
Ik doe dit.
Raad in het algemeen de voedertijd tijdens het bakken. En dus is het goed in de koelkast. De beste zuurdesem, die meerdere keren wordt gevoerd, wanneer er een deel van wordt genomen en verse kefir en bloem wordt toegevoegd, wordt het goed vernieuwd.

Succes allemaal!

Ook ik nam niet echt toe in volume, maar het brood erop bleek uitstekend te zijn !!!

[Ludmila]

Ook ik nam niet echt toe in volume, maar het brood erop bleek uitstekend te zijn !!!

Ludmila, niet allemaal tegelijk, misschien is ze nog jong, voed haar op, voed haar op.
En als het brood uitstekend bleek te zijn, dan spreekt dit al in het voordeel van kefir-zuurdesem.

Succes!

Ik ben voorstander van kefirstarter met beide handen. Zij is slim !!! (Hoewel ik het veranderde van gewone rogge - toegevoegde kefir).

Romochka, ik heb het zuurdeeg zorgvuldig bestudeerd en ik ben geïnteresseerd in de kwestie van het gebruik van het zuurdeeg in het recept voor roggebrood. Vertel ons meer over de kolobok.

Romochka, ik heb het zuurdeeg zorgvuldig bestudeerd en ik ben geïnteresseerd in de kwestie van het gebruik van het zuurdeeg in het recept voor roggebrood. Vertel ons meer over de kolobok.

Mijn observaties van kefir-zuurdesem.

Mijn kefir-zuurdesem (hierna KZ genoemd) leeft nog steeds in de koelkast in een grote literpot, en zelfs in een verpakking waar het werd geplant na herhaalde pogingen om te ontsnappen, zowel in de koelkast als op tafel.

1. het zuurdeeg zit rustig in de koelkast zonder te bewegen nadat je er een portie uit hebt genomen voor brood, de rest - in de koelkast.

2. het zuurdeeg komt zelfs in de koelkast tot leven, als het in gelijke hoeveelheden "voedsel" krijgt zuur kefir en roggemeel. Let op, ze houdt niet echt van verse, zoete kefir, maar maak het zuur, maar als je oud wordt, zal het met veel plezier zijn.

3. in welk stadium de startercultuur moet worden gevoed.
3 dagen voordat we het brood bakken, halen we de KZ met een pot uit de koelkast, voegen oude kefir en roggemeel in gelijke hoeveelheden toe, laten het 3-4 uur op een warme plaats op de tafel staan ​​om te zien dat het proces heeft begonnen, begint de zuurdesem van binnenuit te "zwellen" als deeg voor pannenkoeken op een deeg, maar niet zozeer. Dat wil zeggen, langzame opwinding. Mogelijke bellen binnen en op het oppervlak. Zet de pot na deze tijd in de koelkast.
Hoeveel kefir en bloem moet ik nemen als voeding? Ik heb 2 maatbekers in mijn brood gedaan. Dit betekent dat je in 3 dagen voeren, 4 kopjes moet maken om 2 kopjes in het deeg te nemen, en 1-1,5 kopjes moet laten voor ontwikkeling tot de volgende keer.

4. op de 2e dag halen we de pot uit de koelkast en herhalen we de voedingsprocedure volgens punt 3, en zetten we deze ook in de koelkast.

5. op de 3e dag - de dag van het bakken van brood - voeren we dezelfde topdressing uit, maar houden we het zuurdeeg langer op tafel. De zuurdesem begint te koken, schuimt als een gistdeeg.
Meerdere keren (tot 5 keer) geef ik haar de gelegenheid om onder de rand van het blik te klimmen, roeren, roeren met een garde of een gewone vork, kijken hoe ze schuimt.Het beste resultaat is wanneer de zuurdesem van binnenuit schuimt (ik vergelijk het weer met gistdeeg gemengd met bloem en gist), wat betreft de consistentie van het pannenkoekdeeg. Voorbeeld - als je deeg op gistpannenkoekjes legt, dan eerst een dik deeg (deeg) en dan verdunnen we het met vloeistof. Toen merkte ik dat de aanvankelijk dikke zuurdesem, na fermentatie, vloeibaarder en stroperiger wordt. Dit is ook een indicatie van de bereidheid van het zuurdeeg. Het zuurdeeg moet een zure smaak en geur hebben die inherent is aan gistdeeg.

6. Neem de benodigde hoeveelheid zuurdesem voor het deeg, zet de rest in de koelkast.
Alles, de "rel" sessie is voorbij, we gingen uitrusten in de koelkast.

Hier zijn mijn observaties van het gedrag van het zuurdeeg, het blijkt ook "eeuwig" te zijn als het op de juiste manier wordt gekweekt en gevoerd.
Ik gebruik dit zuurdesem om zowel rogge (mix) als tarwebrood te bakken, ik vind het lekker.

Als dit interessant voor je is, maar iets is niet duidelijk - schrijf brieven.

Wat als ik bijna elke dag brood bak? Volgens jouw recept moet de zuurdesem 3 dagen gekookt worden, en ik heb nog nooit zo'n lange bakpauze. Ik wil ook proberen om brood te bakken met deze zuurdesem. Vandaag heb ik kefir op het balkon gezet - dit is nu de warmste plek in mijn appartement. Ik zal proberen een zuurdesem te maken.

Wat als ik bijna elke dag brood bak? Volgens jouw recept moet de zuurdesem 3 dagen gekookt worden, en ik heb nog nooit zo'n lange bakpauze. Ik wil ook proberen om brood te bakken met deze zuurdesem. Vandaag heb ik kefir op het balkon gezet - dit is nu de warmste plek in mijn appartement. Ik zal proberen een zuurdesem te maken.

Probeer de startercultuur in twee potten te kweken met een voedingsinterval.

Het is noodzakelijk om gepasteuriseerde melk te nemen, het wordt meestal verkocht in zachte zakken, hoewel het er in een andere regio anders kan uitzien, lees altijd wat er op de verpakking staat. Als je het gewoon wilt drinken, moet het worden gekookt. Maar gesteriliseerde melk is praktisch dood en het duurt erg lang voordat het zuur wordt.

[ENORM DANK AAN ROME]

Ik wil zeggen ENORM DANK AAN ROME!!!!!!
Met haar kefir-zuurdesem werd het brood BETER en lekkerder volgens familieleden (ik eet zelf nu geen brood, nizya).
Ik bakte met dit zuurdesem en was gewoon wit zonder gist - het bakte perfect, roos en was gewoon super, het kwam niet met gist !!! (Franse modus, recept van de site), en Darnitsky, maar met een beetje gist.
Ik ben momenteel aan het experimenteren met drie componenten broden.
En de zuurdesem werkt op zelfgemaakte kefir, van gepasteuriseerde melk.

[ENORM DANK AAN ROME]

Ik wil zeggen ENORM DANK AAN ROME!!!!!!
Met haar kefir-zuurdesem werd het brood BETER en lekkerder volgens familieleden (ik eet zelf nu geen brood, nizya).
Ik bakte met deze zuurdesem en was gewoon wit zonder gist - het bakte perfect, roos en was gewoon super, het kwam niet met gist !!! (Franse modus, recept van de site), en Darnitsky, maar met een beetje gist.
Ik ben momenteel aan het experimenteren met drie componenten broden.
En de zuurdesem werkt op zelfgemaakte kefir, van gepasteuriseerde melk.

Ik ben daar!
O, prijs me, prijs, en zelfs in vetgedrukte letters - dit is zo aangenaam voor mij!

Ik ben blij dat het zuurdeeg werkt en dat het brood heerlijk blijkt te zijn, en dat is wat ze ervan wilden, hier heb je zowel natuurlijke melkzuurbacteriën als natuurlijke gist! En in principe is het niet zo moeilijk en duur.

Auw !!!

Admin, bedankt voor de starter.
Ze hielp me niet. Gisteren bakte ik zwart brood volgens het recept "zwart mishkin brood".
(kefir gefermenteerd en gestratificeerd, voor het bakken werd het op een warme plaats gevoerd, gekneed op het "deeg" -programma, een eetlepel appelciderazijn toegevoegd, het broodje was een kruising tussen een egel en een kwal, gaf het nog een paar uur om komen, dan het "zwart brood" programma)
Voor het eerst bleek zoiets als zwart brood. De consistentie is super! Lang genoeg. De korst is krokant. Het deksel viel er niet af, het barstte zelfs.
Maar de familie (ze eten alleen zwart) wees het af. De geur is NIET zuur, het brood ruikt naar kefir.
Vriendelijke mensen! Wat zijn de tips?
Ik zal meteen reserveren.Agram, panifarin, mout, kvasconcentraat, kvaswort, levend zwartbier zijn afwezig in onze stad.

Bedankt voor "bedankt"! Een kruising tussen een egel en een kwal - dat is precies wat er staat.

Ik bak graag pannenkoeken (vooral haverpannenkoekjes) op kefir. En ik merkte dat ze op verse kefir niet zo weelderig zijn en echt naar kefir ruiken. Een ander ding is de oude gerijpte kefir (gestremde melk) - er is geen smaak of geur van kefir, en ze rijzen alsof er bakpoeder is toegevoegd.
Ik voeg graag mosterd toe, marktzonnebloemolie, zonnebloemhoning, boekweit, kastanjehoning, een mengsel van kruiden voor de smaak en geur van roggebrood. Deze toevoegingen zijn inherent aan Russisch roggebrood, probeer toe te voegen. Hoewel ik geen duidelijke smaak en geur van kefir in brood heb waargenomen, heeft iedereen zijn eigen smaakvoorkeuren en sensaties.

Succes!

Dien mij het zuurdeeg toe na een dag voeren goed te borrelen, maar het rijst niet is het normaal?

Gisteravond haalde ik, geïnspireerd door wat ik had gelezen, de resten van de roggezuurdesem uit de koelkast en voegde er zelfgemaakte zure kefir (nu, op advies van Fugaska, ik draai het constant om) en roggemeel in een 1: 1 : 1-verhouding en laat het tot de ochtend op tafel liggen. 'S Morgens rende zij (het zuurdeeg) weg - ze verzamelde zich overal op de tafel. In het weekend zal ik proberen iets te bakken met de "runaway". Ik zal verslag uitbrengen over de resultaten, maar hoogstwaarschijnlijk zal het "Boekweitbrood op kefir" zijn (we zijn er erg verslaafd aan).

Dien mij het zuurdeeg toe na een dag voeren goed te borrelen, maar het rijst niet is het normaal?

Na een dag opnieuw voeren, warm houden op tafel, roeren en kijken.

Gisteravond haalde ik, geïnspireerd door wat ik had gelezen, de resten van de roggezuurdesem uit de koelkast en voegde zure zelfgemaakte kefir toe (nu, op advies van Fugaska, draai ik het constant om) en roggemeel in een 1: 1 : 1-verhouding en laat het tot de ochtend op tafel liggen. 'S Morgens rende zij (het zuurdeeg) weg - ze verzamelde zich overal op de tafel. In het weekend zal ik proberen iets te bakken met de "runaway". Ik zal verslag uitbrengen over de resultaten, maar hoogstwaarschijnlijk zal het "Boekweitbrood op kefir" zijn (we zijn er erg verslaafd aan).

Erg goed! Ik schreef dat ik haar voer in een groot blik en zelfs in een voedselzak wikkel. Ik ben dit al twee keer gepasseerd - een keer op tafel, de tweede keer dat ik het in de koelkast verzamelde.

[wikkel in voedselzak]

Erg goed! Ik schreef dat ik haar voer in een groot blik, en zelfs wikkel in voedselzak... Ik ben dit al twee keer gepasseerd - een keer op tafel, de tweede keer dat ik het in de koelkast verzamelde.

M-dya, maar ik heb de olifant niet opgemerkt! Ik ben nu aan het werk, en ze is thuis in de koelkast en zonder dicht caps, oh meiden die boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[beheerder]

beheerder , vertel eens, is het nodig om zuurdesem te maken op roggemeel, ik weet dat het beter is voor zuurdesem, alleen heb ik er nu niet veel van, maar ik weet nog niet wanneer ik het zal kopen. Heb je het op tarwe geprobeerd?

[zonder dicht]

M-dya, maar ik heb de olifant niet opgemerkt! Ik ben nu aan het werk, en ze is thuis in de koelkast en zonder dicht caps, oh meiden die boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ik kijk uit naar de avond! Hopelijk. dat ze al had gefermenteerd en tot rust was gekomen door de kou.

[beheerder]

beheerder , vertel me eens, is het nodig om zuurdeeg te maken op roggemeel, ik weet dat het beter is om te rijpen, ik heb er nu gewoon niet genoeg van, maar ik weet nog niet wanneer ik het zal kopen. Heb je het op tarwe geprobeerd?

Ik heb het nog nooit op tarwebloem gemaakt, maar je kunt het proberen, want zo'n zuurdeeg heeft een plaats. Ze maken hetzelfde zuurdesem van hop op tarwemeel.
Persoonlijk hou ik van de combinatie van smaak en geur en eigenschappen op roggemeel. Hoewel ze tarwebrood op kef bakte. zuurdesem op roggemeel. Erg smakelijk!

Ik heb het nog nooit op tarwebloem gemaakt, maar je kunt het proberen, want zo'n zuurdeeg heeft een plaats. Ze maken hetzelfde zuurdesem van hop op tarwemeel.
Ik hou persoonlijk van de combinatie van smaak en geur en eigenschappen op roggemeel. Hoewel ze tarwebrood op kef bakte. zuurdesem op roggemeel. Erg smakelijk!

FSE, ik bel mijn man, laat hem roggemeel gaan halen, kefir is al de tweede dag zuur, het zou tijd zijn om hem te voeren.

FSE, ik bel mijn man, laat hem roggemeel gaan halen, kefir is al de tweede dag zuur, het zou tijd zijn om hem te voeren.

Het kan dus nog langer zuren in de koelkast, 7-10 dagen.
Ik bewaar ook de ongebakken zuurdesem tot 7 dagen in de koelkast, dan voer ik het en bak ik het, en als het niet nodig is voor brood, bak ik pannenkoeken.
Ze moet na een bepaalde periode worden gevoed. om te leven en actief te zijn wanneer dat nodig is. Dit komt ook uit de categorie van "eeuwig zuurdeeg".

Hopelijk. dat ze al had gefermenteerd en tot rust was gekomen door de kou.

En ik hoop het!

Admin nogmaals voor mij dom, leg uit dat zuurdesem eerst moet worden gevoerd voordat het wordt ingenomen, toch?

[appelcider azijn]

Admin, bedankt voor de starter.
toegevoegde kunst. lepel appelcider azijn, de peperkoekman was een kruising tussen een egel en een kwal, gaf hem nog een paar uur om te komen, daarna het "zwart brood" -programma)
Voor het eerst bleek zoiets als zwart brood. De consistentie is super! Lang genoeg. De korst is krokant. Het deksel viel er niet af, het barstte zelfs.
Maar de familie (ze eten alleen zwart) wees het af. De geur is NIET zuur, het brood ruikt naar kefir.
Vriendelijke mensen! Wat zijn de tips?
Ik zal meteen reserveren. Agram, panifarin, mout, kvasconcentraat, kvaswort, levend zwartbier zijn afwezig in onze stad.

Nonkel Sam, probeer 'Balsamico' toe te voegen in plaats van appelciderazijn, dat wil zeggen balsamico

Admin nogmaals voor mij dom, leg uit dat zuurdesem eerst moet worden gevoerd voordat het wordt ingenomen, toch?

Ja, voer en zelfs drie keer gedurende drie dagen.

[beheerder]

Zoals beloofd, rapporteer ik over de resultaten, visueel helaas, ik kan het niet, omdat ik het niet heb bijgehouden, niet heb opgeslagen - het was de moeite waard om af te leiden en het brood werd heet opgeslokt door mijn volkomen onverantwoordelijke en schaamteloze gulzigheid !!!!
beheerder, nou ja, het zuurdesem, natuurlijk liep het weg in de koelkast, op zondag haalde ik de "runaway" uit de koelkast om te bewijzen, en wat denk je - ze stond op, dacht, en toen ik het deksel van de container verwijderde (het deksel met clips voor betrouwbaarheid), de zuurdesem zei -f-f-f-f-f en kaaaak zullen eruit klimmen. Ze bakte er "Mishkin's roggebrood" op, maar in plaats van kefir schonk ze theebladeren in en loste bovendien 3 eetlepels op. l. kvass wort. Meisjes zijn iets !!!!! de waarheid is dat ik alleen een korst kreeg om te proberen (en ik hou niet van korst), maar deze korst was zo knapperig, zo geurig, het is niet te beschrijven.
De volgende keer dat ik bak, zal ik met mijn borst staan ​​om de integriteit van het brood te beschermen en totdat ik een foto maak, zal iedereen honger hebben

[Kat]

Kat, dat is het! Voer haar verder, ze wordt alleen maar sterker. Bewaar gewoon in een grote tas.

Admin, heel erg bedankt voor de starter! de eerste keer kregen we heerlijk brood met roggemeel! Ik maakte Darnitsky met kefir van Fugaska, in plaats van kefir deed ik zuurdesem en ook kvasconcentraat. het bleek geweldig, het brood rose, niet plakkerig - gewoon prachtig!

Eet voor uw gezondheid!