Cheesecake

Cheesecake

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
biscuit:
eieren	2 stuks.
suiker	50 g.
meel	50 g.
citroenschil	1/2 citroen
kaassoufflé:
eieren	4 dingen.
room 10%	200 ml.
Goudse kaas	100gr.
meel	2e. l.
suiker	100gr.
boter	90gr.
citroensap	1 st. l.
zout	snuifje
bovendien:
ingeblikte ananas	180gr.

Kook methode

• Verwarm de oven voor op 180C,
• Klop eieren met suiker tot het volume toeneemt (ik heb een gewone mixer, klop 8-10 minuten) de massa wordt bijna wit en ziet eruit als een zeer verleidelijke room, voeg schil en bloem toe, meng voorzichtig, doe in een vorm van 28 cm. We bakken 10-15 minuten op 180C.
• Haal het eruit, laat het afkoelen.
• Scheid het eiwit van de dooiers.
• Verhit de room in een pan, voeg geraspte kaas toe (de originele bron was Gouda), voeg na het oplossen van de kaas bloem met suiker toe en verwarm tot het dik is, voeg dan de dooier en boter toe.
• (Ik had King Arthur-kaas. Niet erg succesvol, omdat het slecht smelt. Maar waar de onze niet verdween, schonk ik deze verwarmde massa met slecht opgeloste kaas in een blender, klopte bloem, suiker en boter op dezelfde plaats. Ik voegde dooiers toe , nogmaals geslagen.)
• Koel de massa af.
• Klop de blanken tot een koel schuim, voeg citroensap en een snufje zout toe.
• Meng de eiwitmassa voorzichtig met de kaas.
• (hier realiseerde ik me dat ik mijn hart had verloren - de dooiermassa moest worden verwarmd tot hij dikker werd, ik deed dit niet en ik had hem helemaal vloeibaar), maar er was niets te doen, ik begon voorzichtig te mengen met een klop en alles is gelukt - een homogene, zeer luchtige room:
• 
• Leg ananas op een gebakken biscuitgebak (ik had stukjes):
• 
• giet de kaassoufflé erover:
• 
• Zet de cheesecake vorm in een grote vorm met heet water en in de oven op 120C gedurende 2 uur. Ik stond zelfs een beetje meer - ik vergat het
• Laat afkoelen in de oven. Ik kreeg deze na afkoeling, hij trekt goed uit - ik ging weg van de vorm langs de randen:
• 

Seebcake, of dieet-cheesecake (Anna1957)

Cheesecake "Air Cloud" op yoghurtkwark in een Philips multicooker 3077/40 (arxideia)

[luchok]

luchok, maar in feite is tederheid zelf erg mooi en ... zonnig!

Knap!! Smaakt de kaas sterk ??

Meisjes bedankt
er is helemaal geen kaassmaak, in plaats daarvan een zeer exquise citrus-ananas-koekjesaroma

Bedankt voor het aangename antwoord, ik zal het in de nabije toekomst proberen, ik heb nog nooit cheesecakes gebakken.

Meisjes bedankt
er is helemaal geen kaassmaak, in plaats daarvan een zeer exquise citrus-ananas-koek een soort aroma

zo'n wonder moet worden gedaan ...

Goudse kaas

maar je kunt een foto van kaas laten zien (weet tenminste wat het is)

qua structuur is deze kaas niet stevig, dus plastic, daarom zou hij perfect moeten smelten. Een van de sites zegt:

Edam. In ons land wordt een heel veel voorkomende Hollandse kaas genoemd. Zijn naaste verwant is Goudse kaas. Het zijn beide hard gesneden soorten. De smaak van Edammer kaas is licht nootachtig en het aroma is sterker naarmate de kaas rijper is. Edammer kaas wordt in veel landen van de wereld gemaakt, het is zo populair. Deze variëteit is perfect voor fitnessvoeding, omdat het relatief weinig vet bevat (28%) en tegelijkertijd zeer rijk aan eiwitten (25%). Het totale caloriegehalte is 352 kcal. Edammer kaas is een heerlijk ontbijt en dessert.

, dat wil zeggen, elk van deze kazen is uitwisselbaar.

[Tatjanka_1]

Tatiasha, bedankt

Tatjanka_1zoals ik al schreef, heb ik geen Gouda gebruikt - je kunt elke zachte kaas nemen die goed smelt
En hoe noem je Gouda in het Duits, vraag het maar aan Stern, zij gebruikt het in veel recepten.

meisjes bedankt voor de informatie, ik begrijp het.
Ik denk dat het hier ook wordt genoemd, ik moest de structuur zien. BEDANKT

Heel erg bedankt voor het recept. Het is erg lekker en mals geworden!

Meisjes, ik breng een erg late foto van deze cheesecake. Ik heb het lang geleden gedaan, maar ik besloot het nu pas te laten zien ...

[hoeveel moet de cheesecake-pan in heet water worden ondergedompeld? Moet het water koken? Moet de oven aan de boven-, onderkant of aan beide kanten worden verwarmd?]

Meisjes, een vraag voor iedereen die deze cheesecake heeft gemaakt, over de bakmodus - hoeveel moet de cheesecake-pan in heet water worden ondergedompeld? Moet het water koken? Moet de oven aan de boven-, onderkant of aan beide kanten worden verwarmd? Ik bakte in een airfryer, heet water bereikte de helft van de vorm, het kookte niet. Bovenop mijn soufflé goed gebakken, maar aan de zijkanten bleef de vorm niet achter. Wanneer van bovenaf gedrukt, werd de korst langzaam rechtgetrokken en een beetje platgedrukt aan de zijkanten. Na afkoeling in de koelkast bevroor natuurlijk alles tot een homogene massa. Je kunt het eten, het lijkt op een cheesecake, maar ik zou graag een normaal resultaat willen bereiken.
Misschien hebben een paar verbindingen bij de vervaardiging van de soufflé de situatie beïnvloed. Ik schrijf alles zoals het is, zodat de diagnose gesteld kan worden (niet voor mij, alles is bij mij al lang duidelijk).
Ten eerste had ik geen 10% crème. Ik nam 150 ml 35% (natuurlijke room, zonder verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen, 5 dagen houdbaar) en 50 ml 4% melk. Kan het hogere vetgehalte het bakproces beïnvloeden?
Ten tweede heb ik de kaasmassa geprobeerd voordat ik er eiwitten in deed, en toen ... leegte! Toen ik wakker werd, merkte ik dat ik na zeven uur 's avonds onbaatzuchtig een vette zoete massa at met een lepel !!!!
In het algemeen was het, gezien de tijdelijke vertroebeling van mijn geest, niet mogelijk om de schade aan de cheesecake correct in te schatten, en daarom klopte en voegde ik alle bereide eiwitten toe aan de massa en handelde ik vervolgens volgens het recept. U kent het resultaat. Ik maak vanavond een foto.Misschien heeft een kleinere hoeveelheid dooiers, bloem en een lagere massadichtheid uiteindelijk ook het bakken beïnvloed?

Ik vergat het belangrijkste ... nou, het ... het was heerlijk. De kaasmassa zonder proteïnen deed me aan vla denken. Heerlijke vla. Ik nam notenkaas gemaakt door KOMO (ik zal mijn ziel ervoor verkopen). De massa had een kaasachtige nootachtige smaak en gaf me veel plezier bij het eten ervan. Ik zal ermee experimenteren als een crème. Meisjes, dit is iets! Ik heb nooit krimp en vermoeidheid tijdens het productieproces, en meer nog, muizen, ik probeer het gewoon een beetje als het nodig is, maar hier ... Nou, ooooooo heerlijk!
Maar ananas heb ik op de een of andere manier uit de algemene smaak gehaald. Ze waren hard in vergelijking met de tederheid die ze omringden, misschien moet je ze heel fijn snijden of ze vervangen door bijvoorbeeld perziken.
Bedankt voor het interessante recept, help me alsjeblieft er tot het einde toe uit te zoeken.

Nieuws uit de velden. Mijn man vond de cheesecake erg lekker. Dus de vragen zijn nog steeds relevant. Help als je kunt!