|
 Als mensen het over fetakaas hebben, bedoelen ze meestal feta, een pittige, romige, zoute kaas van schapenmelk die een grote verscheidenheid aan toepassingen kent en een grote rol speelt in de mediterrane keuken. Naast feta zijn er verschillende soorten kaas die worden gemaakt van schapenmelk of van mengsels met toevoeging van koeien- of geitenmelk. Onder hen zijn beroemde kazen als Spaanse machengo of Italiaanse pecorino. Door het gehalte aan schapenmelk krijgen kazen een helderdere en pittiger smaak dan kazen met alleen de toevoeging van koemelk.
Maar de bekendste fetakaas is natuurlijk feta. Kaas gemaakt van schapenmelk heeft een romige maar stevige textuur, meestal in blokken geperst en in pekel bewaard.
Het feta-handelsmerk is overigens beschermd in de Europese Unie, dus alleen pekelkaas die in Griekenland van schapenmelk wordt gemaakt, mag zo worden genoemd. Andere soorten fetakaas zijn in de handel verkrijgbaar, zoals Balkan-, herders- of "fetapo" -kazen, en kunnen worden gemaakt van verschillende soorten melk. De levering van fetakaas is vooral belangrijk in het Turks, en natuurlijk ook in de Griekse keuken, in het thuisland van feta. We zijn gewend om feta te eten die in een salade is gesneden, gebakken en op brood is uitgespreid.
Gebakken feta
Het maakt niet uit waar je feta in kookt: in de oven, op de grill of op het fastfood, je krijgt in ieder geval een erg lekker gerecht. Liefhebbers marineren pittige kaas enkele uren in olijfolie met mediterrane kruiden zoals rozemarijn, tijm of salie, en voegen vervolgens aromatische kruiden toe: ui, knoflook of chili. Het zal ook erg lekker zijn als je wat groenten naar eigen smaak aan de gegrilde kaas toevoegt: tomaten, aubergine, courgette enzovoort. In de oven kan feta in folie worden gebakken of direct in een ovenschaal met groenten worden geserveerd.
Kaas kan als klaar worden beschouwd als de textuur romig wordt, maar de vorm blijft behouden. Je kunt pitabroodjes gebruiken om in de oven of op de grill te bakken. Zo wordt het aangename aroma opgenomen in het knapperige geroosterde brood. Ook kun je in een koekenpan veel lekkers van fetakaas koken. Het is heel gemakkelijk om een heel stuk feta of gesneden kaas in paneermeel te bakken en vervolgens in groente of ghee te bakken. Dan behoudt de fetakaas de romige kern en krijgt hij een knapperig korstje, terwijl hij perfect is voor verse sla.
Niet minder voor fetakaas als dipsaus of als snack op brood. Op smaak gebracht met kruiden, oregano, knoflook of paprika en aangevuld met gehakte olijven, noten of gedroogde tomaten, wordt kaas aangeboden in Turkse en Griekse gastronomische winkels en in reguliere kiosken en marktkramen.
Maar je kunt dit heerlijke gerecht natuurlijk thuis koken door de kaas met een vork te hakken en naar smaak yoghurt toe te voegen, kwark, cottage cheese en verschillende kruiden naar smaak. Het proces gaat nog sneller als je alle ingrediënten mengt en verwarmt met een puree-vijzel. Het sandwich-voorgerecht kan worden verdikt en je kunt meer yoghurt of zelfs een beetje melk aan de saus toevoegen om de consistentie te krijgen die je wilt. Lavash, stokbrood of zelfs grof roggebrood zijn perfect voor deze saus. Ook kan schapenkaas worden geserveerd bij een aperitief en natuurlijk aan elke mediterrane buffettafel.
E.A. Mironov
|
