Verschillende manieren van koken

Voedsel kan op verschillende manieren worden bereid. Elk van hen kan zowel zijn onmiskenbare voor- als nadelen hebben. Ook kan bij verschillende kookmethodes de vorming van stoffen optreden die niet erg nuttig zijn voor het lichaam. Maar ze kunnen aanzienlijk worden verminderd als een andere methode wordt gekozen voor de bereiding van dit of dat product. Het doel van elke huisvrouw is om de nuttige eigenschappen en energetische waarde van producten in een zo volledig mogelijke vorm te behouden.

Een van de meest voorkomende kookmethodes is stomen van voedsel... Diëtisten over de hele wereld beweren dat koken met stoom de gezondste en veiligste methode is. Dit komt door het feit dat op deze manier bereide producten vrijwel alle nuttige soorten vitamines en mineralen in hun inhoud behouden. Als je gestoomde gerechten kookt, blijken ze licht en caloriearm te zijn. Dit wordt bereikt door de noodzaak van oliën bij het koken op deze manier te elimineren.

Als het product olieachtig is, wordt het bij het stomen gestoomd alsof het in een sauna is. Een ander voordeel van koken met stoom is dat het de vorming van kankerverwekkende stoffen in voedingsmiddelen voorkomt. De smaak van voedsel is sappig, omdat je door de stoom het sap in vis, groenten en vlees kunt laten zitten. Met behulp van stoom kun je vrijwel elk product verwerken, met uitzondering van champignons.

Een andere even gebruikelijke kookmethode is Koken... Het kan ook worden gebruikt om caloriearm voedsel te bereiden. In tegenstelling tot stomen zullen nuttige vitamines en andere waardevolle elementen tijdens het koken echter bijna volledig verdwijnen. Dus als u kool kookt die rijk is aan foliumzuur, wordt dit sporenelement met bijna de helft verminderd. Maar koken heeft ook een onbetwistbaar pluspunt: gekookte groenten bevatten een enorme hoeveelheid vezels die nuttig zijn voor het lichaam. Het is dankzij haar dat de spijsvertering verbetert. Als we koken vanuit het oogpunt van een chemische reactie beschouwen, dan vindt het vernietigingsproces van vitamines niet plaats als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen, maar door de invloed van zuurstof opgelost in water.

Als u het verlies van voedingsstoffen en vitamines in voedsel tijdens het koken wilt verminderen, laat het voedsel dan sudderen met een goed gesloten deksel. Het is beter om bevroren groenten direct in kokend water te gooien.

In moderne omstandigheden is het heel gebruikelijk magnetron koken... Deze methode doet niet onder voor stomen. Het kookproces vereist ook geen toevoeging van olie, en de producten zelf zijn dieet- en caloriearm. Als resultaat van onderzoek op het gebied van voeding werd geconcludeerd dat bij het koken met een gasfornuis, voedsel ongeveer zestig procent van vitamine C verliest. Bij het koken van voedsel in een magnetron verliest niet meer dan vijfentwintig procent van dezelfde vitamine . Het wordt echter niet aanbevolen om vis met een hoog vetgehalte in de magnetron te koken, aangezien microgolven de heilzame zuren die het bevat vernietigen.

Een vrij eenvoudige en gezonde manier om voedsel te verwerken is bakken... Bakken vereist geen grote inspanningen en verloopt snel genoeg. Maar bakken heeft ook het nadeel dat het voldoende hoge temperaturen vereist. Dit heeft op zijn beurt een destructief effect op veel van de nuttige elementen en stoffen.

Bovendien treedt vetoxidatie op als gevolg van zeer hoge kooktemperaturen. Deze chemische reactie leidt op zijn beurt tot de vorming van vrije radicalen, die het verouderingsproces van lichaamscellen versnellen. De knapperige knapperige korst ziet er natuurlijk erg smakelijk uit. Zij is het echter die, besmeurd met een overvloedige laag vet, het niet eens is met het concept van goede voeding.

Als alternatief kunnen speciaal gemaakte bakzakken worden gebruikt. Daarin zijn kookgerechten zeer goed gebakken en gelijkmatig bedekt met een dunne laag die een korst vormt. Maar tegelijkertijd blijft het gerecht zelf een dieet. Bij het bakken van vis is het beter om folie te gebruiken. Zo behoudt het product al zijn sappigheid.

Een andere kookoptie is blussen... Het lijkt twee andere processen te combineren: bakken en koken. Als gevolg van stoven gaan vitamines in onbeduidende hoeveelheden verloren en worden er helemaal geen kankerverwekkende stoffen gevormd. Het stoofproces vereist geen gebruik van vet. Als de producten niet te lang worden gestoofd, verliezen ze hun nuttige eigenschappen en elementen niet. De beste manier om voedsel te stoven, is door pannen met antiaanbaklaag te gebruiken.

Grill is een methode om voedsel te verwerken door middel van open vuur. Met dit effect worden nuttige stoffen niet uit de producten verwijderd en worden er geen schadelijke elementen gevormd. Gegrild vlees verliest veel minder van zijn sap- en vetgehalte dan wanneer het op andere manieren wordt verwerkt. Bij het grillen van voedsel moet u echter de optimale bewaartijd in acht nemen. Hoe donkerder de kleur van de korst die wordt gevormd als gevolg van voedselbereiding, hoe meer vrije radicalen er in het voedsel komen. Om te voorkomen dat de korst verschijnt, kunt u voedselfolie gebruiken.

Frituren in vergelijking met andere voedselverwerkingsmethoden is dit het schadelijkst. Gefrituurd voedsel draagt ​​bij aan gewichtstoename en is zeer schadelijk voor het lichaam als geheel. Gefrituurd voedsel is echter zeker heerlijk, voedzaam en bevredigend. In gefrituurd voedsel wordt het caloriegehalte verhoogd, er zijn ook veel meer schadelijke elementen in dergelijk voedsel. Maar u kunt de schadelijke effecten verminderen door verschillende kruiden en smaakmakers te gebruiken. Rozemarijn kan bijvoorbeeld het gehalte aan kankerverwekkende stoffen met ongeveer zeventig procent verlagen. Het gehalte aan schadelijke stoffen kan ook op een andere manier worden verlaagd door de olie op zeer laag vuur of op een minimum temperatuur te verhitten.

Alexey Viktorovich