|
 Capsicum is misschien wel de meest populaire specerij ter wereld, met aanzienlijke gezondheidsvoordelen. De indianen van Zuid-Amerika consumeren al 7000 jaar de vruchten van hete pepers. Het koken van Indiase, Afrikaanse en Aziatische volkeren is eenvoudigweg ondenkbaar zonder hem, hoewel hij daar pas na 1492 verscheen dankzij Columbus, die paprika van Amerika naar de Oude Wereld bracht.
Tegenwoordig gebruiken culinaire specialisten honderden variëteiten van deze nuttige plant, gefokt in verschillende delen van de wereld en aangepast aan de omstandigheden van verschillende klimaatzones.
Pepervruchten variëren in grootte, vorm, kleur, mate van scherpte en smaak: van fruitige hints van citroen en pruim tot pittige koffie, amandel en zelfs tabak. Onrijpe paprikavruchten zijn altijd groen. Afhankelijk van de variëteit kunnen rijpe vruchten rood, geel, paars en zelfs zwart zijn. En ook, hoe kleiner de vrucht, hoe bitterder ze smaken. Voor het koken wordt groen fruit altijd alleen vers gebruikt en rood fruit kan ook droog worden gegeten.
Waar zijn de gezondheidsvoordelen van paprika?
Alle soorten hete pepers danken hun gezondheidsvoordelen aan een enkel gen dat verantwoordelijk is voor de productie van capsaïcine, een bestanddeel dat de eigenschappen heeft van een mondverbrandende bitterheid. Het wordt voornamelijk aangetroffen in zaden en witte septa, die voor het koken uit het fruit moeten worden verwijderd om de pittigheid van het voedsel te verzachten. Omdat capsaïcine niet oplost in water, zal het weken van de vrucht de bittere smaak niet wegnemen. Om de bitterheid aanzienlijk te verminderen, moet het fruit met melk of yoghurt worden gegoten, omdat capsaïcine oplosbaar is in vetten.
De genezende eigenschappen van capsaïcine.
Hete rode pepers hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Bij verkoudheid goed op smaak brengen met peper kippenbouillon en daardoor het effect van deze traditionele remedie versterken, aangezien hete peperkruiden de bloedvaten in de neus en keel vernauwen en congestie verminderen. Capsaïcine is ook een stofwisselingsstimulator die het verbranden van calorieën binnen twee uur na een maaltijd versnelt. Als resultaat van studies naar de geneeskrachtige eigenschappen van capsaïcine, merken wetenschappers op dat diabetespatiënten die voedsel aten dat rijk is aan chilipepers, na de maaltijd minder insuline nodig hadden om hun bloedsuikerspiegel te verlagen.
Wat is chili?
Chili is een rode paprika die in Europa als specerij verscheen dankzij de Spaanse en Portugese veroveraars van Amerika. Later werd de naam "chili" gebruikelijk voor andere soorten hete peper, die niet alleen rood fruit bevatten. En bij het koken wordt het woord "chili" gebruikt om te verwijzen naar kruiden met een scherpe smaak van de scherpe vruchten van verschillende paprikasoorten: Thaise peper, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayennepeper en andere.
Peperkruiden en specerijen.
Diverse kruiden en smaakmakers van paprika worden in veel nationale keukens van de wereld bereid.
Paprika - een specerij met een matig scherpe zoetige smaak in de vorm van een helderrood poeder van gedroogd fruit van sommige paprikasoorten. Paprika wordt voornamelijk geproduceerd in Europese landen zoals Hongarije en Spanje.
Cayenne - een hete specerij gemaakt van gemalen droge vruchten van rode peper, die de inheemse bevolking van Amerika al vóór Columbus verbouwde en at. Deze rode paprikasoort groeit goed in de landen van modern Frans-Guyana.
tabasco - de beroemdste pepersaus, waarvan het recept is gemaakt door Edmund McIlenni.Tabasco-saus maken is een erg lang proces dat drie jaar duurt. Het wordt geproduceerd in de Amerikaanse staat Louisiana.
Recept peri-perisaus bekend dankzij de meesters van de Portugese keuken, die op een speciale manier de scherpe vruchten van de ondermaatse Zuid-Afrikaanse peri-peripeper, citroen, verschillende specerijen en kruiden mengden en een geurige pittige hete saus kregen.
Mole poblano saus extreem populair in Mexico en wint geleidelijk aan steeds meer populariteit over de hele wereld. De saus combineert perfect de smaken van paprika, chocolade, kruiden, zaden of noten van sommige planten.
Gastronomische Caribische Saus.
Caribische saus is heel gemakkelijk te bereiden en is een uitstekende smaakmaker voor groenten, gebakken vlees en gekookte vis. Twee verse rode peperkorrels, een eetlepel zeezout en een kopje vers geperst sap zijn voldoende om de saus te maken limoen.
Om de hete peper te verzachten, is het nodig om de zaden en de witte kern uit de vruchten te verwijderen. Hak vervolgens de vruchten fijn, doe ze in een kan, giet limoensap waarin je het zout van tevoren moest oplossen, sluit het deksel en zet de kan 4 dagen op een koele plaats zodat de saus kan brouwen.
Dus de meest populaire kruiden en smaakmakers van hete paprika voegen niet alleen scherpte en pikante bitterheid toe aan gekookte gerechten, waardoor fijnproevers echt genoegen nemen, maar brengen ook onschatbare voordelen voor ons lichaam, waardoor we actief, mooi en gezond blijven.
E. Olkhovich
|
