|
 Al vele eeuwen bestuderen mensen de flora om hen heen en het einde van ontdekkingen is nog niet in zicht. De onderwerpen van hun zoektocht zijn voedselbronnen, energiebronnen, voorzien in de behoeften van de gezondheidszorg, woningverbetering, de ontwikkeling van vele soorten industrieën, enz.
De zogenaamde "wildernis" wist ooit hoe hij met onze voorouder moest spreken in een taal die hij kon begrijpen, en hij behandelde haar met groot respect. Zou nog steeds! Ze voedde, gaf water, kleedde zich en trok schoenen aan, verwarmde, behandelde voor kwalen, bood onderdak en gebruiksvoorwerpen, en verrukte ook het hart met onnoemelijke schoonheid. Op de vraag: kan het bos tegenwoordig een mens voeden? - het antwoord is nog steeds ja. (En dit ondanks de enorme schade die de "wilde natuur" heeft geleden door onredelijke ingrepen in haar leven.)
In het midden van de Grote Patriottische Oorlog werd een merkwaardig zakboekje "Spoetnik van de partizanen" in massacirculatie gepubliceerd, waarin, naast gevechtsinstructies, informatie werd gegeven over hoe te absorberen en te overleven, niet alleen in de zomer, maar ook in het winterbos. Het is niet bekend hoeveel mensen dit boek hun leven hebben gered, maar blijkbaar was het voordeel ervan aanzienlijk, want het leverde specifieke "recepten" op, in de praktijk getest en aanbevolen door experts. Maar een persoon kan zichzelf in een extreme situatie bevinden zonder dergelijke kennis, om zo te zeggen, één op één met de "wilde natuur", wat vaak is gebeurd. Zelfs nu nog leren we vaak van de pers over de "Robinsons van de 20e eeuw", die, door de wil van het lot, op haar vielen "met volledige steun". Zulke mensen ervaren aanvankelijk afschuw, wanhoop, maar dan trekken ze zichzelf samen en beginnen rond te kijken, denken, hun omgeving te bestuderen, herinneren zich lang vergeten, ergens gehoord of gelezen bij toeval, ze lijken 'helder te zien'. Het is verbazingwekkend dat zelfs een kind dat zich niets te herinneren heeft, verdwaald in het bos, door een of ander instinct iets vindt om hem te voeden en zijn kracht mee te ondersteunen.
Dit zijn echter allemaal uitzonderingen, want zonder kennis en kunde is het gevaarlijk om de gaven van "wilde natuur" te benaderen. Planten die er onschadelijk uitzien en goed smaken, kunnen giftig zijn. Het gebeurt ook andersom: met minachting passeren we een onopvallend gras, een doornig of brandend blad, een bittere bes, een gerimpelde, lelijke wortel, zonder te vermoeden dat dit allemaal de droom is van een ervaren kok.
 De flora is overvloedig en genereus. Laten we ons herinneren hoe in de oorlog en naoorlogse jaren van hongersnood miljoenen mensen grotendeels werden gevoed door de giften van het bos. De ouderen van die onvergetelijke jaren waren in hun familie in een speciale eer. Vooral oma's. Omdat ze veel ervaring hadden, hun eigen ervaring, afkomstig uit een moeilijke jeugd en van hun ouders leerden hoe ze van "niets" voedsel konden maken. Het werd door voorouders verzameld tijdens de slechte tijden van mislukte oogsten en mislukte oogsten, oorlogen en verwoestingen, onverantwoordelijke politieke experimenten. Uit het niets verschenen op de familietafel gerechten die nog nooit door jonge mensen waren gezien, maar best eetbaar en zelfs heerlijk, aromatisch, voedzaam. In de wintermaanden, in de hal, op zolders, gedroogde bosjes wat kruiden, guirlandes droge champignons... In de kelders kwijnde wat voorheen onbekend voedsel weg in kuipen, en de wortels van planten staken uit dozen met zand, waarvan de jeugd nog nooit had gehoord. Dit was de koninkrijksstaat van de grootmoeder, waarvan ze de rijkdom royaal schonk aan familieleden.
Nou, en grootvaders, waar was hun respect voor? En in ieder geval voor het feit dat niemand beter wist dan zij waar, wanneer en wat paddenstoelen te plukken. Dus je doodt je benen voor een hele dag "rustig jagen" en raapt nauwelijks een mand op (en dan zul je de helft moeten weggooien), en je grootvader zal twee emmers verzamelen in een halve dag, maar wat is het beste degenen. Goede champignonplukkers worden niet ineens. Als je hebt laten zien welke je moet nemen, of je hebt erover gelezen in prentenboeken, dat is niet alles. Ervaring in zo'n bedrijf komt met de jaren.Oude paddenstoelenplukkers kennen de "gewoonten" van tientallen eetbare paddenstoelen, maar hoeveel van hun soorten kun je onderscheiden? Zoals ze zeggen, een, twee en verkeerd berekend. Dus het blijkt dat amateurs in het seizoen in kuddes naar het bos gaan, met bijna niets terugkeren, en niet-geïdentificeerde eetbare lekkernijen blijven daar om in de kiem te rotten.
Maar als moderne invasies van bossen beperkt waren tot een onschuldige wandeling! Helaas komen we hier en daar sporen tegen van de dief van de "groene voorraadkast". Zelfs het apparaat (een speciale schep), dat hij gebruikt om bosbessen, rode bosbessen en veenbessen te verzamelen, wordt door de mensen toepasselijk een "grijper" genoemd (hiermee kun je de hele struik in een mum van tijd beroven, maar tegelijkertijd verlammen Genadeloos). Terwijl hij paddenstoelen verzamelt, snijdt hij ze niet zorgvuldig bij de wortel, 'verdraait' hij ze niet voorzichtig aan de basis van de poten, zoals onze grootvaders en grootmoeders deden, maar sleept ze, scheurt ze bij de wortels en vernietigt het mycelium, dat na dat zal geen goede oogst opleveren. Bij de noten en vruchten, bij de bloemen van sering en vogelkers, breekt hij hele takken uit en pelt de schil van een levende boom. Boom, struik, gras - ze schreeuwen niet van de pijn alleen omdat ze niet kunnen schreeuwen. Ze lijden in stilte, worden ziek en gaan dood.
Denk maar aan, tijdens de oorlog voedde het bos miljoenen mensen en was er genoeg voor iedereen. De huidige 50-60-jarige mensen moeten niet zijn vergeten dat hun lippen en vingers toen altijd waren besmeurd met bosbessensap, maar nu zie je haar zelden in de bazaar, maar je zult merken dat haar ogen eruit springen van de prijs van een glas. Hetzelfde gebeurde met andere bessen.
En het gebeurde al in de groene tempel in de "goed gevoede" tijden, toen de barbaarse gewoonte om muffe broodjes in de vuilstortkoker te gooien wortel schoot in ons land. Toen kwam er een wrede, egoïstische en hebzuchtige onmenselijke naar deze tempel. Ze stormde naar binnen, vergezeld van het gebrul van motoren en "tovenaars", met wodkaflessen, blikjes, bijlen, zinloos en beangstigend alle levende wezens, en liet hopen afval achter, verminkte struiken en bomen, smeulende sigarettenpeuken en gapende wonden als wonden.
 Tot nu toe hebben geen aansporingen en verboden deze perversies van verzadiging kunnen onderdrukken. De cultuur van consumptie van natuurlijke hulpbronnen hangt immers volledig af van het algemene niveau van de cultuur en van onze spiritualiteit (of, eenvoudiger gezegd, van het bewustzijn van wiens nakomelingen we zijn en wie we zijn op dit vaderland). Natuurlijk misten onze voorouders ook cultuur, te oordelen naar het huidige begrip van het woord. De meesten van hen zijn analfabeet en bijgelovig, maar koesterden niettemin "eer van jongs af aan", hadden een duidelijk idee van fatsoen, geweten, plicht, patriottisme. Ze hebben ons niet alleen als een erfenis nagelaten, niet alleen hun ervaring, wereldse wijsheid, de rijkste taal en folklore, maar ook een ongerepte, volwaardige leefomgeving. Kortom, in tegenstelling tot wij hebben ze hun nakomelingen nergens in beroofd. Dus is het niet tijd voor ons om het feest tijdens de plaag te stoppen en terug te keren naar hun heilige verbonden, naar hun moraal en geweten, om van hen te leren redeneren bij het consumeren van natuurlijke gaven?
Het verzamelen van bessen, paddenstoelen, noten, kruiden en wortels die geschikt zijn voor voeding, werd lange tijd beschouwd als 'verwennerij' in vergelijking met verantwoorde graanarbeid, maar zelfs deze activiteiten vielen niet buiten de sfeer van de boerenactiviteit, het verrijken en diversifiëren van de tafel van de arbeider, het helpen om de verplichte posten te doorstaan, en vaak helpen in ongelukkige omstandigheden. "Green Kitchen" was altijd op zijn hoede, gewapend met een krachtig arsenaal aan culinaire recepten en diep "echeloned" met ervaring en vaardigheden om voorraden te maken van natuurlijke gaven (zout, augurk, droog, fermenteren, weken, enz.). Het is moeilijk voor te stellen hoeveel van deze recepten en vaardigheden vandaag de dag vergeten en verloren zijn gegaan! Dat is goed. Er was, zoals ze zeggen, geen geluk ... Er bleef iets anders over, en het is geen zonde om dit te onthouden.
B.P. Brusilov - Culinair gewiekst
Vergelijkbare publicaties
Lees nu
Alle recepten
|
