|
 De Ecuadoraanse provincie Sucumbios, gelegen in het noordwesten langs de grens met Colombia en Peru, wordt gekenmerkt door betoverende Amazone regenwoudlandschappen, olie-exploratie en de relatie tussen mens en natuur in inheemse gemeenschappen zoals de Quichua, Ziona, Secoya en Kofan.
De reis naar de selva en kennismaking met de lokale cultuur begint met de keuken: patava, bamboestok, cassave, cacao, cherimoya - de lijst met de meest gebruikte ingrediënten bevat meer dan 30 producten, waarvan de smaken en aroma's ontelbaar zijn, zoals evenals de opties voor hun voorbereiding.
Tweemaal per jaar planten de Sekoya-indianen een Amazone-maïs met zijn roodachtige korrel, die pai-vea wordt genoemd. Volgens onderzoek werd deze variëteit meer dan 7000 jaar geleden gefokt door de Maya-bevolking op het grondgebied van het moderne Mexico en Guatemala, en in het derde millennium voor Christus kwam het naar de kust van Ecuador. Maïskorrels worden in verschillende mate van rijpheid geconsumeerd, maar de meest voorkomende rijpe korrels worden gekookt met:
• katuri - een soort dikke pap, waaraan chili en riviervis worden toegevoegd;
• weajaru - rijke maïsbouillon;
• acupie (akupie) - zoet brood gemaakt van rijpe banaan en maïs, gestoomd in potten;
• een soort tamal, waarvoor een korenaar in een calathea bihao-blad wordt gewikkeld en op kolen wordt gebakken;
Ook wordt maïs als supplement gebruikt kip gerechten.
Een van de heilige producten is cassave, er zijn twee varianten van deze knol. Ze maken van zoet chicha de yuca, dat wil zeggen, een gefermenteerde drank: cassave wordt gekookt in een pan met water, vervolgens wordt het gekneed met een houten crush en gelaten om te gisten, en de afgewerkte drank wordt verdund met koud water. Bittere variëteit wordt gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten en gebak. Vrouwen persen sap uit knollen, waarop ze koken soepenbijv. piara'ka met vis of vlees, evenals saus neapia met chili. Het zetmeelrijke, vezelige vruchtvlees wordt gebruikt om te koken casabe - knapperig ongezuurd brood, een constante metgezel van jagers en een aanvulling op het wild dat ze brengen, evenals tortilla's (tortillas de yuca) van deeg gemengd met uien, eieren en boter. Gekookte cassave wordt geserveerd seco de guanta Is paki vlees gestoofd met azijn, uien, knoflook, peper en pinda's.
Er is geen tekort aan fruit in de jungle, en de regionale keuken heeft verschillende soorten bananen bij de hand, vers gegeten, gepureerd of gemengd met chocolade. Ze worden gebruikt om brood, knoflookkoekjes te bakken patacones, Tamales, vis- en vleessoepen worden ermee ingedikt en ze worden ook gerookt, waardoor ze zes maanden lang bewaard blijven. Banana chicha (een beroemde ceremoniële drank) en gerecht zijn erg populair nuse hijiurma - balletjes vruchtvlees en gehakte pinda's, die worden gegeten met hete pepers.
Cacao is een van de inkomstenbronnen van de boeren in de provincie. In de regionale keuken, niet alleen vruchtendranken en chocolademaar ook een pittige saus gemaakt van witte cacaozaden, zout, chili en groene banaan. Bovendien worden witte cacaozaden gebakken op een bamboestok als een shish kebab en geserveerd met cassave of perzikpalmchicha, en uchumanga gekookt met cacao, jonge spruitjes van bamboe, aardappelen, paprika en vis... In de lokale keuken is papaja ook belangrijk, waarmee salades en soepen worden bereid, en de vruchten van renealmia als kleurstof: soep lukuisiraka van cassave, groene chili en vis is oranje getint met renealmia.
Een onmisbaar element van de Noord-Amazone keuken zijn de brede bladeren van calathea bihao, die worden gebruikt om tilapia of kachama in te wikkelen bij het roosteren boven kolen. maito - een origineel gerecht waarin knoflook, mosterd, citroensap, palmpit, gekleurde annatto-olie en witte ui aan de vis worden toegevoegd. Kookolie wordt verkregen uit de vrucht van de Patava-palmboom, die vaak wordt aangetroffen op landen die vatbaar zijn voor overstromingen.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
