|
 Waarom schilderden veel van 's werelds grootste kunstenaars stillevens? Ik denk, omdat ze werden aangetrokken door de smaak van de natuur zelf, die moeilijk met de meest bekwame penseel op het doek over te brengen is. U kunt bijvoorbeeld gele tinten vinden voor citroenen of groen voor watermeloen, maar het is onmogelijk om een fotografisch nauwkeurige kleurencombinatie te geven.
Blijkbaar is daarom het beste "stilleven" dat er bestaat voor een fijnproever het stilleven dat voor hem op de keukentafel ligt. Groenten en fruit hebben een verbazingwekkende rijkdom aan kleuren die vakkundig kunnen worden gebruikt voor culinaire composities bij het dekken van de tafel.
Carving als kunst
Bij de decoratie van schalen is ongetwijfeld ook maat nodig. Met behulp van een mes en een set culinaire breinaalden voor krullend snijden, kun je leren hoe je zulke trucjes met groenten kunt doen dat ze op alles lijken - zoals bloemen, dierenfiguurtjes, boombladeren, behalve groenten als zodanig. De auteur zou hier uitgebreid kunnen vertellen hoe dit in zijn werk gaat, maar als je het leuk vindt om op producten te "schilderen", is het beter om in een ander boek te kijken: ze schrijven hier nu veel over en wedijveren met elkaar. Ik ben er absoluut van overtuigd dat de moderne kijk op de culinaire compositie eenvoud dicteert - de dochter van harmonie.
Zijn zelf geen scharlakenrode tomaten, groen-smaragdgroene komkommers met hun prachtige naïeve puistjes, onbeschrijflijke bordeauxrode radijsjes, amberkleurige rapen, melkachtige kalme pompoen, donkerpaarse pruimen, getint met een witte blos, als een beslagen autoglas, malse abrikozen ? met een soort meisjesachtige pluisjes op een geeloranje schil ... Als een hand omhoog gaat om deze pracht te vernietigen, is het misschien voor salades, fruitcocktails, voor verschillende culinaire gerechten, wanneer je willens en wetens moet gebruiken deze producten.
Als de ziel van een kunstenaar in jou leeft, en niet alleen een liefhebber van heerlijk eten, haast je dan niet ... Je kunt natuurlijk veel verschillende salades bereiden en deze op de best mogelijke manier aan tafel serveren. Maar misschien, na het lezen van dit boek, na alle sessies van culinaire magie, zal de gedachte bij je opkomen: dat je iets heel anders kunt doen! Als fijnproevers, uw gelijkgestemde mensen, zich aan tafel hebben verzameld, geef ze dan de kans om op hun eigen bord te creëren wat ze willen.
Daarom kun je op het ene gerecht hele, goed gewassen tomaten en komkommers zetten, op een ander - een verscheidenheid aan groenten, op het derde - fruit. Schik alles naar uw smaak. Maak een keuze uit verschillende sauzen, en dan kan uw maaltijd veranderen in een plechtige en leuke proeverij, in echte culinaire creativiteit aan tafel. Natuurlijk moeten alle benodigde kruiden bij de hand zijn; verdunde azijn, mosterd, mierikswortel en meer ... En jij moet de rol van dirigent op je nemen.
Decoratief snijden voor groenten en fruit - snijwerk
Adviseer de gast bijvoorbeeld om een tomaat te nemen, deze in stukjes te snijden, de fetakaas te verkruimelen, rode peper en een paar druppels citroensap toe te voegen - en de salade komt recht voor zijn neus tot leven. Wat doen we met sla? Meestal snijden we het genadeloos zodat de vroegere mooie lichte bladeren met dauwdruppels een gemeenschappelijk bestanddeel van het mengsel worden, samen met komkommers en iets anders zoals radijs. Zou het niet beter zijn om de bladeren heel te houden zodat je er de saus overheen kunt gieten (0,5 kopjes water, half verdund met 3% azijn, 1/2 theelepel mosterd en 1 theelepel plantaardige olie - beter dan soja) en geniet van het gerecht?
Trouwens, sommige zuidelijke volkeren wikkelen schapenkaas in sla, selderij en andere groenten en eten het zo op. Het zou de moeite waard zijn deze prachtige traditie te lenen.
Ja, koken tolereert geen conservatisme.Als de keukens van verschillende landen van de wereld elkaar niet langer beïnvloeden, zou het niet alleen saai zijn om te leven: veel van degenen voor wie koken niet alleen een hobby is, maar ook een bedrijf, zouden gewoon geruïneerd worden. Hiervan zijn we overtuigd door het voorbeeld van Amerika, dat bijna geen eigen Amerikaanse nationale keuken heeft, maar gerechten leent van verschillende volkeren, waaronder ook Russisch. Het "repertoire" van de Duitse keuken zou eerder beperkt zijn geweest als de Spaanse, Chinese, Mexicaanse, Italiaanse, Franse gerechten Duitsland niet waren binnengevallen ...
Golovkov A. Keuken zonder geheimen
Vergelijkbare publicaties
|
