|
 Het departement Chiquimula staat in Guatemala bekend als de "Parel van het Oosten". Het is gelegen op de grens met El Salvador en Honduras in een vrij droog maar vruchtbaar gebied, waar de bevolking bestaat uit mestiezen en de Chorti etnische groep, die voortkwam uit de Maya's.
Sinds de oudheid bestond de basis van voedsel voor deze indianen uit verschillende soorten maïs, bonen en pompoenen, die werden verbouwd op milpa-plantages. In de loop van de tijd zijn aan de geconsumeerde landbouwproducten rijst, suikerriet, aardappelen, komkommers, verschillende soorten bananen en fruit toegevoegd. De inwoners van Chikimula houden praktisch geen vee, en ze krijgen vlees en vis als resultaat van de jacht en visserij, of ze kopen het op de markt.
Een van de kookmethoden in de traditionele regionale keuken is bakken of bakken in een brede keramische pan met een zeer lage rand, een komal genaamd. In komal, zet boven een open vuur, dunne verse maïs tortilla's en cakes totoposte - van maïsmeel met honing en suiker, verhardend als het afkoelt. Ze kunnen in dezelfde schaal drogen en bakken. vlees en vis voor later gebruik in andere gerechten.
De tweede methode omvat koken en stoven - zo worden soepen, stoofschotels, stoofschotels met groenten bereid. Naast andere recepten is gekookte cassave met stukjes varkensvlees gebakken in reuzel met de huid heel typerend. (yuca con chicharrones)... Voor het serveren van het gerecht wordt een salade van verse groenten en een eenvoudige saus van gekookte tomaten en koriander gebruikt. Rode bonen gestoofd met stukjes groene mango worden genoemd zorrillo... Deze stoofpot wordt gekookt in een aarden pot, heeft een kenmerkende textuur van knapperig fruit en zachte bonen, en is op smaak gebracht met aromatische kruiden, waaronder Mexicaanse thee.
De oude Indiase kooktechniek is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven in de bladeren van verschillende planten, waaronder maïs en banaan, - Tamales... Feestdagen en zaterdagavonden worden gekenmerkt door "Red" (tamales colorados) - in bananenbladeren gevuld met maïsmassa met stukjes vlees, een reepje rode peper en olijfolie, getint met tomatenpuree. Zwarte tamales (Tamales negros) hebben een meer exotische smaak, omdat hun vulling tomaten, maïs, chocolade, gemalen pompoenpitten, varkensvlees vet, chili, sesam en kaneel.
Een andere oude techniek is het roosteren of opwarmen van voedsel boven hete kolen zonder enig keukengerei te gebruiken. Dit is hoe ze meestal totopostte cakes verwarmen, of maïskolven, pompoenen, wat fruit en ongeopende chamedorea- of pacaya-bloeiwijzen bakken, die dienen als aanvulling op gestoofde groenten. Pacayabloemen kunnen ook als groente in salades worden gegeten of in beslag worden gebakken en geserveerd met tomatensaus.
De inwoners van Chikimula bereiden de belangrijkste dranken op basis van maïs:
• atole volkoren maïsmeel, bruine suiker, cacao, kaneel, anijs of andere aromatische kruiden;
• chileren van maïs met peper, gember en cacao;
• ambassadeur (pozol) maïs en cacao, geserveerd in een traditionele kalebas-hikara-kom;
• chicha van gefermenteerde maïskorrels met ananasschil of sinaasappelsap.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
