|
 Pasco is een van de centrale Peruaanse regio's. Hoge bergplateaus komen overeen met het westelijke deel van zijn grondgebied, en hoge oerwouden die worden bewoond door etnische groepen Arawaks komen overeen met het oostelijke deel. Het valt onder andere op door zijn rijke culturele erfgoed, schoonheid van ongerepte landschappen en gastronomische diversiteit.
De regionale keuken van Pasco combineert traditionele producten uit de Sierra en Selva. De valleien van Oksapampa en Pichis-Palkasu leveren rijst, harde maïs, bonen, cassave en pompoen. Pinda's, groentebananen, sinaasappels worden hier ook verbouwd, papaja en cacao, en het Villa Rica-gebied wordt erkend als de Peruaanse koffiehoofdstad. Ook de veeteelt is ontwikkeld op de afdeling, kaas maken en bijenteelt, en veel etnische groepen leven van jagen en vissen.
De meeste gerechten in de regio hebben kenmerken die vergelijkbaar zijn met die van andere plaatsen. Dus in Pasco is het gebruikelijk om cavia's te eten die gekookt zijn in pindasaus met gedroogde chili, genaamd ahi punk (picante de cuy)... De exotische lekkernij gaat gepaard met groot gekookte aardappels, maïs en groenten. Een bekende pre-Spaanse schotel is pachamanca - lamsvlees of varkensvlees gestoofd in een aarden oven op stenen onder de grasmat met cassave, aardappelen, ulluko, oka, maïs en aromatische kruiden.
Klassieke soep, caldo de cabezagekookt in lamshoofdbouillon met gele aardappelen, witte maïs en chili mirasol. Bij het serveren gaat het vergezeld van fijngehakte Chinese uien en rocoto-paprika's. Met lamskop en maïs, evenals peritoneum en vlees van de poot, koken ze en mondongo soepdie een nacht moet sudderen. Bij de bereiding wordt een interessante traditie gevolgd: wanneer de pan wordt afgedekt met een deksel, worden er twee gekruiste messen op geplaatst zodat "de ziel van de overledene de bouillon niet aanraakt en bederft".
Agouti-vlees wordt gebruikt om te koken gebraden (asado)... Om dit te doen, wordt het geweekt in azijn met sojasaus, peper, knoflook en karwijzaad en vervolgens gebakken in een pan met een beetje water. Een salade van verse komkommers en tomaten en aardappelen met Creoolse saus zijn geschikt als bijgerecht bij het braden. Volgens een soortgelijk principe in Pisco koken ze runderlever (higado speciaal)tijdens het frituren een beetje bloem toevoegen. Dienen lever met witte uienringen, gehakte peterselie en limoen.
Traditionele en heerlijke stoofschotels zijn dat wel charquican, arvejas con carne en murmunta... Charkikan verwierf bekendheid tijdens de bevrijdingscampagnes van generaal San Martin vanwege zijn eenvoud en smaak - de basisingrediënten van deze stoofpot waren aardappelknollen, cassave, oki, ulluko, anyu, evenals maïs, chili, uien en knoflook. De vegetarische optie is de meest voorkomende, maar er zijn recepten met rundvlees of ander vlees. Arvejas con carne is een stoofpotje met doperwten, aardappelen, wortelen, uien en andere ingrediënten. Dit gerecht gaat vaak samen met gekookte rijst. Murmunta vertegenwoordigt ook vlees stoofpot, die wordt aangevuld met zoetwateralgen uit lagunes in de bergen.
Pasco's regionale keukenmenu combineert perfect zowel traditionele inheemse gerechten als buitenlandse gerechten, in het bijzonder Oostenrijkse en Pruisische. In de restaurants van de hoofdstad van het departement vind je klassiekers worstjes, gehaktbalsoep (knodelsuppe), rozijnenmuffins (gugelhupf) en diverse strudels met appels of bananen in bladerdeeg (strucala).
Elena
|
