|
 In peterselie worden, net als bij sommige andere kruidige wortelgewassen (pastinaak, selderij), niet alleen wortelgroenten, maar ook bladeren als voedsel gebruikt. Alle delen van de plant hebben een aromatische geur door de aanwezigheid van etherische olie.
De bladeren en wortels van peterselie bevatten aanzienlijke hoeveelheden suikers, eiwitten en vitamine C. Suikers worden voornamelijk vertegenwoordigd door glucose, fructose en sucrose; xylose wordt ook aangetroffen in wortelgewassen. Glucose en fructose overheersen in de bladeren; er zit veel sucrose in de wortels.
Bladeren zijn aanzienlijk rijker aan caroteen, vitamine C en foliumzuur dan wortelgewassen. Volgens het gehalte aan ascorbinezuur moeten peterseliegroenten worden geclassificeerd als rijk aan vitamine C-dragers. De aandacht wordt gevestigd op de aanwezigheid van een vrij aanzienlijke hoeveelheid vitamine E in de bladeren, niacine en vitamine B6 - in wortelgewassen. Het specifieke aroma van peterselie wordt geassocieerd met etherische olie. Het grootste deel van de etherische olie (tot 7%) zit in fruit, in een verse plant - 0,016-0,3%. De etherische olie bevat apiol, a-pineen, myristicine, aldehyden, ketonen, fenolen. De vruchten bevatten furocoumarine bergapten, dat de gevoeligheid van het lichaam voor zonlicht verhoogt (fotosensibilisatie), waardoor het wordt gebruikt bij de behandeling van alopecia areata, vitiligo en andere huidaandoeningen. Er zijn aanwijzingen dat furocoumarines de pathologische weefselgroei remmen, en daarom is hun gebruik als antitumormiddelen veelbelovend. In peterselie worden talrijke flavonoïden aangetroffen: apiin, luteoline-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetine, kaempferol, enz.
De vruchten bevatten 17-22% vette olie, die een specifiek petroselinezuur bevat. Bladeren en wortels worden gebruikt als pittige smaakmaker voor eerste en tweede gangen, en worden ook gebruikt in de conservenindustrie. Ze verrijken voedsel met vitamines.
De medicinale toepassingen van peterselie zijn gevarieerd. Het wordt al lang gebruikt als middel om de eetlust te vergroten, de spijsvertering en de opname van voedsel te verbeteren. Zaden, wortels en kruiden zijn diuretisch.
Een infusie wordt bereid uit gemalen zaden (een theelepel zaden wordt met een glas koud water gegoten, 8 uur aangedrukt en vervolgens wordt 1/3 kopje 3-4 keer per dag ingenomen) of een afkooksel (4 theelepels zaden worden gegoten met twee glazen kokend water, 15 minuten gekookt, waarna erop wordt aangedrongen tot het volledig is afgekoeld en gefilterd; neem 1 eetlepel 4-5 keer per dag, kinderen - 1 theelepel 4-6 keer per dag). Infusies worden bereid uit greens en wortels (1-1,5 eetlepels gehakte grondstoffen worden met een glas kokend water gegoten, erop aangedrongen voor afkoeling; neem 1 / 3-1 / 4 glazen 4 keer per dag 15-20 minuten voor de maaltijd). Sap verkregen uit verse kruiden wordt ook gebruikt als diureticum. Het wordt 3-5 keer per dag 1 dessertlepel ingenomen (met urolithiasis, blaasontsteking).
Peterselie heeft een therapeutisch effect bij menstruele onregelmatigheden, bevordert de afvoer van gassen met winderigheid, verhoogt de spierspanning van de blaas, darmen en baarmoeder. Het wordt ook gebruikt als een diaforetisch en choleretisch middel, en in het laatste geval werkt het effectiever dan de alomtegenwoordige oplossing van magnesia sulfaat (magnesiumsulfaat).
Peterselie wordt ook extern gebruikt. Lotions van bladsap (of gestampte bladeren) verminderen ontstekingen en verzachten de pijn van bijensteken. Vers kruidensap en fruitafkookzalf zijn effectief in de strijd tegen lichaamsluizen en hoofdluizen. De wortel wordt gekauwd om het tandvlees te versterken en bloedingen te verminderen.Infusies en afkooksels van peterselie, evenals sap worden in cosmetica gebruikt om sproeten en ouderdomsvlekken te verwijderen (wrijf het gezicht in met sap of afkooksel van wortels, in gelijke delen gemengd met citroensap). Om de huid van het gezicht wit te maken, wordt aanbevolen om deze af te vegen met vers geperst peterseliesap.
Peterselie is gecontra-indiceerd bij jicht (omdat het rijk is aan purineverbindingen) en bij bepaalde nieraandoeningen.
Het bewaren van kruiden van pittige planten. Groenen van peterselie, selderij, dille en andere pittige planten worden geconserveerd door droog beitsen. Neem voor het zouten greens voor de bloei of helemaal aan het begin van de bloei. Het wordt uitgesorteerd (de harde stengels, houtachtige delen weggooien), waarna het wordt gewassen in koud water en in stukken van 1,5-2 cm lang wordt gesneden. Houten of aardewerken vaten, emaille of glazen bakken. Een laag zout wordt op de bodem van de schaal gegoten voordat de kruiden worden gelegd. Groenen in een container zijn ook bedekt met zout bovenop. Koel bewaren.
V.P. Perednev Fruit en groenten in menselijke voeding
|
