|
 IJsland is een belangrijke leverancier van diepvriesproducten, niet alleen het thuisland van zanger Bjork en ingelegde haaien. IJsland is voornamelijk gespecialiseerd in de productie van diepgevroren vis.
Wat vind je van bevroren vis? Voor velen van ons zijn dit gastronomische vissticks en gepaneerde vishalffabrikaten die een lange weg hebben afgelegd naar de viswinkel.
Diepvriesproducten hebben over het algemeen de reputatie van slechte kwaliteit te zijn. En dit is niet verwonderlijk. Er ligt tegenwoordig veel meer verse vis in de winkels dan acht jaar geleden. De verkoop van diepgevroren vis is sterk gedaald.
Verse vis is in de winkel slechts enkele dagen te bezichtigen, terwijl ingevroren vis nog lang al zijn oorspronkelijke kwaliteiten behoudt. Bovendien zien sommige vissen er vers uit, maar in feite waren ze eerder ingevroren en vervolgens ontdooid. IJslandse visleveranciers raden in zo'n situatie aan om diepvriesvis te kopen en deze indien nodig zelf te ontdooien. Als u de vis op de juiste manier invriest, heeft dit geen invloed op de kwaliteit.
Malcolm Walker, oprichter van supermarktketen IJsland: “Als je thuis een ovenschotel maakt, verdeel die dan in twee en zet de helft in de koelkast en de andere helft in de vriezer. Welke helft wil je eten in tien dagen? Hetzelfde geldt voor vissen. " Het assortiment dat wordt verkocht door de supermarkten van Walker omvat bot, brasem, sardines en vele andere soorten vis die u in andere winkels waarschijnlijk niet zo vaak zult vinden.
Maar heeft het invriezen geen invloed op de kwaliteit van de vis? "Nee, maar alleen als je het goed doet", zegt Alistair Blair, voorzitter van The Fish Society. De kosten van een kilo vis in hun gezelschap kunnen oplopen tot £ 25. Tegelijkertijd concentreert Blair zich op het aantal terugkerende klanten die duizenden ponden uitgeven aan kreeft en heilbot, wat een onmiskenbaar bewijs is van de kwaliteit van hun producten.
Thuis in de vriezer bevriezen vis enkele uren bij -18 ° C, vooral als ze groot zijn. IJskristallen gevormd op het lichaam van de vis smelten tijdens het ontdooien en veranderen van uiterlijk.
Als gevolg hiervan wordt de vis zacht en verliest hij eerlijk gezegd zijn vroegere aantrekkelijkheid. Kabeljauwis bijvoorbeeld in goede staat tot drie dagen na het vissen, en dan begint het te verslechteren. In winkels zal het echter de houdbaarheid met enkele dagen verlengen en zal het als "vers" worden beschouwd.
In de fabriek bevriest de vis in enkele minuten en wordt hij vervolgens bewaard bij temperaturen tussen -25 en -30 ° C. Daarom vormen zich geen ijskristallen, zelfs niet nadat de vis in de thuisvriezer is geplaatst. Desalniettemin geeft Blair toe dat hij thuis soms vis invriest, "maar niet meer dan een paar filets tegelijk".
Toen ik met Blair sprak, had hij een 28 kg en 1,25 meter lange heilbotfilet vast, die uit Schotland naar de Fish Society was gebracht.
Hij zweeg even en zei toen dat bevroren vis een slechte reputatie had in de jaren 60 en 70 van de 20e eeuw.
“Destijds voeren vissersboten vanuit de havenstad Grimsby in Engeland twee weken lang vissen voor de kust van IJsland. De eerste gevangen vis had 12-14 dagen aan boord van het schip kunnen zijn voordat hij te koop werd aangeboden. De markten boden ook vis aan van een vissersboot die mogelijk twee dagen geleden in lokale wateren was gevangen. Mensen hadden de mogelijkheid om te kiezen tussen een kabeljauw van twee dagen en twee weken.Grote verwerkende bedrijven kochten goedkope IJslandse vis. Om eerlijk te zijn is dit niet goed. Winkeliers kochten twee dagen geleden vis. "
Op basis hiervan ontstond een twijfelachtige reputatie: bevroren vis is echt slechter van kwaliteit. Tegenwoordig wordt de vis direct na de vangst ingevroren, meestal overdag op het schip zelf. "Als je vis of filets van hoge kwaliteit neemt en ze invriest en de volgende dag ontdooit en samen met niet-ingevroren vis serveert, wil ik graag weten of je het verschil kunt zien," zei Blair.
Maar Blair heeft gelijk, is het niet? Ik benaderde de visser Rex Goldsmith, die begin jaren negentig in de Tesco-viswinkel werkte en later zijn eigen viswinkel oprichtte, The Chelsea Fishmonger.
"Hebben IJsland en The Fish Society gelijk om bevroren vis te eten?"
"Iedereen heeft recht op zijn mening over deze kwestie", vertelde hij me.
Blair staat aan de zijde van eerlijke, onafhankelijke visverkopers en geeft er de voorkeur aan dat "niets beter is dan de kwaliteit van zojuist gevangen verse vis." Hij merkt echter op dat niet alle verkopers te vertrouwen zijn. Bovendien hebben velen van ons simpelweg niet de mogelijkheid om lokale leveranciers van verse vis te hebben.
Is het dan de moeite waard om nu bevroren vis te kopen? Oh zeker. Nu is er een enorm assortiment aan diepvriesvis van hoge kwaliteit, waaruit u een breed scala aan gerechten kunt bereiden.
Misschien kan ik nu niet langs de viswinkel komen. In ieder geval, hoe meer vis we eten, hoe meer voordelen we krijgen.
N.V. Naumchik
|
