10 geweldige Zuid-Indiase snoeprecepten voor de feestdagen

Toen hem werd gevraagd om Indiase zoetigheden te onthouden en te noemen, sprak het grootste deel van de bevolking welsprekend over de geneugten van jalebi, gulab jamun en modak. Als het ging om Zuid-India, namen mensen genoegen met payasam. Jammer, want zuidelijke landen zijn echte snoepliefhebbers. We hebben enkele van de nationale recepten geselecteerd waarvan we denken dat het gewoon heerlijke desserts zijn. We presenteren u een hele lijst met zoete gerechten.

1.Payasam

Het is bijna onmogelijk om een ​​lijst met Zuid-Indiase desserts samen te stellen en payasam te negeren. Payas is een oud Indiaas gerecht dat mogelijk de voorloper was van de moderne payasam. Payas werd 2000 jaar geleden genoemd in de boeddhistische literatuur (volgens de prominente voedselhistoricus KT Achay).
De invloed van het boeddhisme in India is afgenomen, maar de traditie van het bereiden van payas is gebleven (hoogstwaarschijnlijk is het overgegaan in de khir of payas, die we vandaag hebben). Payasam werd ook gevonden in het oude Indiase gedicht "Ramayana", waar koning Dashratha zijn vrouwen adviseert het te gebruiken om zoons te baren.

Vandaag payasam het wordt bij speciale gelegenheden bereid - het wordt aangeboden in tempels of geserveerd in verband met een speciale feestdag genaamd "sadia". Volgens de Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets wordt payasam "gemaakt van rijst, peulvruchten, griesmeel of ander zetmeelrijk voedsel dat in melk wordt gekookt om pudding van verschillende dichtheid te produceren". Payasam is populair in de Indiase deelstaten Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh en Karnataka. De staatsorganisatie Toerisme in Kerala heeft het "Jaarlijkse Onam Harvest Festival" georganiseerd waar payasam wordt gegeten. Payasam is een traditioneel dessert, maar dit betekent niet dat het niet kan worden herhaald. Tegenwoordig kun je payasam maken van gedroogd fruit, vers fruit en zelfs wortels en pompoenen!

2. Kozhukattai

Kozhukattai zijn rijstknoedels gevuld met kokos en zoete kokosnootpulp - jaggeri. Aangenomen kan worden dat zo'n dessert vergelijkbaar is met een modak. Net als veel andere Indiase zoetigheden wordt kozhukattai ongetwijfeld geassocieerd met religie. In Tamil Nadu wordt het eenmaal per jaar aangeboden aan de god Ganesh. Het is ook een integraal onderdeel van de Vinayaka Chaturti-vieringen. Volgens Vijaya Ramaswamy's Historical Tamil Dictionary is kozhukattai echter "een zoet gerecht waar Pillayar van houdt - Awuayars speciale aanbidding". Auwayar was een dichter, heilige van het Sangam-tijdperk.

foto door Omela

3. Paniyaram

Wat paniyaram betreft, je kunt de woorden van Shakespeare parafraseren: "hoe je hem ook noemt, het zal net zo lekker smaken." Bekend onder verschillende namen, zoals paddi, ganta ponganalu en gandhi ponganalu, kan paniyaram zowel zoet als hartig zijn. Zoete paniyaram wordt meestal bereid van gistvrij deeg in een speciale pan. Voeg kokospulp, kokos en kardemom toe.

4. Mysore Pak

De oorsprong van Mysore (zachtzoet) Pak is gehuld in mysterie. Er wordt aangenomen dat de geschiedenis van Mysore Pak verbonden is met Karnataka. Duidelijke zaken! Bovendien claimt Tamil Nadu ook de oorsprong van de Mysore Pak. Het is bekend dat dit snoepje is uitgevonden door de koninklijke chef-kok Kakasur Madappa, wiens nakomelingen tegenwoordig de iconische Guru Sweet Mart-snoepwinkel runnen aan Sayyaji Rao Road in Mysore.

Hoewel Mysore Pak is onderverdeeld in "nat" en "droog", combineerde hij in "Guru Sweet Mart" beide opties - het is zacht en bevredigend, niet te droog en niet te zacht. Mysore Pak, goed gedrenkt in ghee met een lichte kardemomsmaak, is echt een koninklijk gerecht.

vijf.Badusha

Net op tijd voor Diwali, zal het chique zuidelijke badush-dessert passen. Badusha is vergelijkbaar met het Indiase gerecht balushahi. Het wordt gemaakt in de vorm van donuts, gebakken en vervolgens ondergedompeld in suikersiroop om de donuts nog zoeter te maken. Chitty badushi is kleiner dan gewone badushi. Ongeacht de grootte worden donuts bereid tijdens de Diwali-festivals. Het kookboek "Samaithu Par" van Meenaksh Ammala bevat recepten voor vele soorten badushi, waaronder boterbadush!

6. Kuban ka Meeta

Gedroogde abrikoos speelt een grote rol in de zoetigheden van de Andhra Indiase keuken. De abrikozen worden een nacht in suiker en water geweekt tot ze zacht worden. De volgende dag worden ze gemengd en gekookt met suiker, zoals compote, en vervolgens op slagroom of een vla. Een prachtig dessert dat vaak wordt geserveerd op een bruiloftstafel in Hyderabad.

7. Muttamala

De moslimgemeenschap van Mopla in Kerala staat bekend om zijn eigenzinnige desserts, waaronder pinanatapam (sneeuwwitte eierpudding) en muttamala. Om mutamala te bereiden, is het noodzakelijk om hete gekookte suikersiroop in ronde vormen te doen en eidooier erover te gieten met een dunne stroom. Ummi Abdullah, een gerenommeerde voedingsdeskundige voor de Mopla-gemeenschap, beschrijft in zijn boek Muslim Cooking Malabar de eerder genoemde eierpudding, die is gemaakt van eiwit en suikersiroop.

8. Kajikyala

Het zoete gerecht kajikyala (of karachika) is een soort karanja in de lokale Andhra-keuken. Kajikayala wordt meestal geserveerd tijdens de vakantieperiodes. Knapperige kajikyala is gemaakt van deeg in de vorm van een "halve maan". Het wordt gevuld met kokos en gedroogd fruit en vervolgens goed gebakken. Kajikala is nog steeds actueel.

9 Sini Mitai

Kleine zoete krullen, blauwe mitai is een traditioneel Tamil-snoepje. Er wordt aangenomen dat ze van Tuticorin is. Gemaakt van rijstmeel - urada dala, met een geur van kardemom, deze geroosterde schoonheden zijn bedekt met een grote laag suikersiroop. Het resultaat is een knapperige, zoete en heerlijke traktatie.

10. Obbattu

In zijn boek "Bread of India", dat een gids is voor traditionele en moderne Indiase broden, schrijft auteur G. Padma Vijay dat obbattu een ongezuurde nationale flatbread is. Zo'n brood is vooral kenmerkend voor Karnataka. Het is gemaakt van maida - premium meel en gevuld met zoete kleine erwten. Het lijkt enigszins op het Indiase Purana-gerecht poly. Obbatta wordt over het algemeen voorbereid op Diwali en Ugadi.
Tegenwoordig worden dadels, vijgen, saffraan, kurkuma, kokos en zelfs geurige gulkand aangevuld met een heel pantheon aan smaken!

Hoogtepunten:

Payasam is gemaakt van rijst, peulvruchten, griesmeel en gekookt in melk.
Kozhukattai zijn rijstknoedels gevuld met kokos en zoete kokosnootpulp - jaggeri.
Het is bekend dat Mysore Pak is uitgevonden door de koninklijke chef Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik