|
 Te gezouten deeg fermenteert slecht en de producten die ervan zijn gemaakt, zijn bleek en zout. Dit deeg moet worden gecombineerd met een nieuwe portie deeg, gekneed zonder zout.
Als het deeg vermengd met gist niet goed past, wordt het verwarmd tot 30 °, als dit niet helpt, wordt er weer verse gist toegevoegd.
Met onvoldoende zout zijn deegproducten vaag en flauw. Los in dat geval het zout op in een beetje water en voeg dit toe aan het deeg.
Overtollige suiker in gistdeeg vertraagt het fermentatieproces. Producten gemaakt van dergelijk deeg verbranden bij het bakken snel en blijken minder lekker te zijn.
Voor de bereiding van gistdeeg wordt 20 tot 50 g gist verbruikt voor elke kilo bloem. Hoe meer muffin (boter, eieren, suiker) in het deeg wordt gedaan, hoe meer gist er moet worden ingenomen.
Gist verdund met warm water of melk opgewarmd tot 25-30 °. Koud water of koude melk vertraagt de werking van de gist aanzienlijk, en bij hoge temperaturen sterven de gistschimmels af en stopt het fermentatieproces.
Het wordt aanbevolen om het gerezen deeg met uw handen te verfrommelen en daarna weer te laten rijzen. Tegelijkertijd wordt een deel van de kooldioxide uit het deeg verwijderd en wordt in plaats daarvan lucht toegevoerd, dit bevordert de fermentatie, waardoor het deeg loskomt en rijzen.
Om te voorkomen dat de producten een zure smaak krijgen, mag het deeg niet staan.
Het duurt 2 1/2 tot 3 uur voordat het deeg is gerezen.
Water of melk moet aan de bloem worden toegevoegd, niet omgekeerd, zodat er geen klontjes ontstaan.
Frisdrank geeft meelproducten een donkere kleur, een onaangename geur en smaak. Bij het kneden moet het deeg worden opgelost in een kleine hoeveelheid water met citroenzuur.
Bij het maken van pannenkoeken moet opgeklopte eiwitten of room aan het deeg worden toegevoegd nadat het volledig is gerezen. Meng het wit of de room met het deeg van boven naar beneden en van onder naar boven, niet in een cirkelvormige beweging.
Als de pan oververhit raakt, ontstaan er tijdens het bakken en bakken luchtbellen op de pannenkoeken pannekoeken slecht uit de pan gehaald.
Het pannenkoekdeeg moet vrij kunnen uitlekken, anders worden de pannenkoeken van binnen vochtig. Als er klontjes in het deeg ontstaan, zeef het dan door een fijne zeef.
Pannekoeken kan niet alleen in een pan worden gebakken, maar ook door ze onder te dompelen. een grote hoeveelheid heet vet (gefrituurd).
Het zachte, plakkerige deeg rolt gemakkelijk uit als het bedekt is met bakpapier of geolied papier.
Om het dungerolde deeg op een vel over te brengen, bestrooi je het licht met bloem, wikkel je het om een deegroller en leg je het op het vel.
Het koekje wordt kruimeliger als er zetmeel aan het deeg wordt toegevoegd (1/6 deel ten opzichte van bloem).
Oven biscuit gevolgd door 25-30 minuten. De eerste 10-15 minuten mag het koekje niet worden aangeraakt, zodat het niet zinkt.
Het wordt aanbevolen om het koekje pas 24 uur na het bakken te snijden. Maar als je dit meteen moet doen, moet je het mes eerst in heet water laten zakken, het snel afvegen en pas daarna het koekje snijden.
Dikte van producten vanaf kruimeldeeg mag niet groter zijn dan 8 millimeter, anders zal het deeg niet goed bakken.
Als de zelfgemaakte koekjes zijn verbrand, laat ze dan afkoelen, wrijf ze vervolgens een paar keer voorzichtig in met een fijne rasp en bestrooi ze met poedersuiker.
Bladerdeeg moet worden gesneden op een temperatuur van 17-20 °. Als de temperatuur in de kamer hoger is, moet het deeg regelmatig worden gekoeld, maar zorg er tegelijkertijd voor dat de olie niet hard wordt.
Oven taart op hoog vuur wordt niet aanbevolen, omdat de bovenkant hard wordt en het midden vochtig blijft. De oven moet worden voorverwarmd, zonder hem te laten gloeien.
In afgewerkte vorm kan de cake niet onmiddellijk in de kou worden genomen, hij kan bezinken door een sterke temperatuurverandering.
Om een mooie rossige korst op meelproducten te krijgen, moeten ze 5-10 minuten voor het einde van het bakken worden ingevet met eigeel.
Bij het bakken van producten in de oven zal het deeg niet verbranden als je een beetje zout onder de bakplaat legt.
IJzeren platen, waarop het boterdeeg wordt gebakken, hoeven niet te worden ingevet, maar moeten ze enigszins worden bevochtigd met water.
Gist gaat langer mee als je het in bloem doet.
Uitrollen deeg het hele plaatoppervlak wordt niet aanbevolen. Het deeg zal beter bakken als er aan alle kanten vrije ruimte op het vel is.
Het wordt niet aanbevolen om toe te voegen aan compotes, gelei en deegproducten azijnbeter te gebruiken citroenzuur.
Uit het boek Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 kooktips, 1967
|
