Amatricana Pasta (Pasta all'Amatriciana) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Italiaans

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Ingredienten
Guanchiale	125 gram
Pasta Bucatini	400 gram
Gepelde gesteriliseerde tomaten	400 gram
Pecorino Romano-kaas	100 + 50 gram
Droge witte tafelwijn	50-100 ml
Olijfolie	1-3 eetl. l.
Gemalen zwarte peper, rode paprika, zout	smaak

Kook methode

Ingredienten
De strikte samenstelling van de ingrediënten van SALSA ALL'AMATRICIANA saus en pasta op basis daarvan wordt gereguleerd door een productiediscipline document (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE), beschermd door het De.Co merk van oorsprong (Denominazione Comunale). U kunt het downloaden, vertalen en ermee vertrouwd raken door 🔗
De ingrediënten uit dit document voor de "rode" saus, dwz tomatensaus (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) voor 4 personen zijn als volgt:
1.500 gram pasta;
2. 125 gram "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Een eetlepel extra vierge olijfolie;
4. Een beetje droge witte wijn;
5. 6 of 7 verse San Marzano-tomaten of 400 gram gepelde kwaliteitstomaten;
6. Een beetje verse of gedroogde paprika;
7. Zout en zwarte peper naar smaak.
8. Geraspte Pecorino di Amatrice-kaas - hoeveel het ook is, naar smaak (hoeveelheid is niet gereguleerd) ...
Vooruitkijkend zal ik zeggen dat 500 gram pasta voor 4 personen waarschijnlijk bedoeld is voor vier hongerige herders. In feite kan dit 4-8 mensen voeden, afhankelijk van hun constitutie, geslacht en eetlust.
Welke van deze heb ik op voorraad:
1. Pasta Bucatini (Pasta Bucatini): 350-400 gram.
Traditioneel wordt Pasta all'Amatriciana gemaakt met Spagetti, Bucatini of Rigatoni. Hoewel de Italianen zelf aan deze regel een "apparaat" hebben gegeven waarmee onze huidige Oekraïense president piano kan spelen, en zonder angst of verwijten bereiden ze dit gerecht met elke soort pasta die bij de hand is.
Nu wilde ik deze pasta niet met banale spaghetti koken, maar met bucatini. Gelukkig hebben we nu geen tekort aan dit product - je kunt zowel Italiaanse bucatini's als fatsoenlijke bucatini's van Oekraïense merken in de uitverkoop vinden, gemaakt van extra klasse durum-durummeel.
500 gram pasta voor zoveel andere ingrediënten - uit eigen ervaring zal ik zeggen dat dit veel is. Neem 350-400 gram bucatini, en dit is voldoende om 4 mensen volledig te voeden, en de smaak zal rijker zijn.
2. Guanciale: 125 gram.
Gedroogde varkenswang. Het wordt ingewreven met zout, suiker en kruiden (zwarte en rode peper, tijm, venkel, knoflook). Guanciale rijpt in speciale kamers, meestal van 1 tot 3 maanden. Gedurende deze tijd verliest de wang tot 30% van zijn gewicht. Het aroma is sterker dan dat van andere gedroogde varkensvleesproducten en de textuur is delicater.
Met zijn karakteristieke driehoekige vorm behoort Guanciale Amatriciana tot de PAT - traditionele agrovoedingsproducten, met zijn intense en beslissende smaak en typische witte kleur in het vetgedeelte en felrood in het niet-vetgedeelte. Geproduceerd in de herfst, beginnend met het knippen van de wang van een lokaal zwaar varken, barsten de aroma's na 1 tot 3 maanden open. Soms wordt Guanciale voor een korte tijd gerookt op eiken- of beukenhout, maar zo'n gerookte Guanciale wordt niet gebruikt in Amatriciana-saus, net zoals elk ander gerookt product hier niet wordt gebruikt.
Ik heb geen Italiaanse guanchiale - deze Italiaanse lekkernij is nog niet geïmporteerd in Oekraïne (of ik heb hem niet gevonden). En in Italië zelf wordt guanchiale ook niet op elke hoek verkocht. Maar aan de andere kant hebben we al onze eigen, Oekraïense guanchiale, vervaardigd door het bedrijf Karo Food onder het handelsmerk Ham.Lo (Ham with Love, 🔗), waarvan de productiefaciliteiten zich in de buurt van Kiev, Boryspil, het dorp Glubokoe bevinden. Dit is geen advertentie van een fabrikant. Het is gewoon zo dat in Oekraïne, zo lijkt het, nergens anders guanchiale te krijgen is, en op de website van deze fabrikant kun je winkelketens bekijken waar je hun guanchiale kunt proberen te vinden, of de vereiste direct op de site bestellen ...
Om de een of andere reden is onze Oekraïense guanchiale veel dunner dan een typisch Italiaanse (zijn dikke varkens uitgestorven in Oekraïne?), En de vorm van trimmen is niet netjes, dus er is iets om aan te werken. Maar de geur van deze drooggeharde wang is zelfverzekerd HAMON, aromatisch, uitstekende smaak, matig zout, matig scherp, matig kruidig. Nou, en de prijs is helemaal niet "Italiaans" ... Terwijl ik dit opus aan het schrijven was, at mijn vrouw de helft van een wang van deze guanchiale op en zei "breng meer" ...
Bij afwezigheid van deze guanchiale in uw / onze penaten, kan deze worden vervangen door gedroogde prosciutto of coppa (bij voorkeur een deel met een flinke portie reuzel), of door iets anders gedroogd, gekruid, met kruiden, met een redelijk deel van het reuzel, van wat je in je randen kunt krijgen. Italianen zelf aarzelen niet om hier varkensspek te gebruiken. Maar geen gerookt vlees ...
3. Pecorino-kaas: 100 + 50 gram
Dit is het onderdeel dat in dit recept nergens door kan worden vervangen. Alleen Pecorino, kaas van schapenmelk. Niet Parmizano Reggiano, niet Grana Padano! Het zou vreemd zijn als de schaapherders, die de oorspronkelijke auteurs zijn van het oude recept van Gricia, het prototype van deze saus, kaas zouden gebruiken die is gemaakt van buffelmelk in plaats van lokale schapen.
Nee, als je wilt, kun je hier natuurlijk Parmisano Reggiano, Grana Padano en zelfs iets "lokale lekkage" gebruiken. En het is mogelijk dat het zelfs heerlijk wordt. Maar dan kan zo'n saus en zo'n pasta nauwelijks geassocieerd worden met de naam all'Amatriciana ...
We gebruiken 100 gram Pecorino Romano in de saus en nog eens 30-50 gram om de afgewerkte schaal op de borden te strooien.
Pecorino Romano is zouter en scherper vergeleken met Pecorino Amatrice, maar die laatste heb ik nog nooit ontmoet op onze uitverkoop. En in Italië zelf, zeggen ze, is dit een zeldzaamheid ...
4. Tomaten: 400 gram.
Dit gerecht vereist rijpe, zoetzure, sappige, vlezige gepelde tomaten. Ideaal - Italiaanse tomaten van de variëteit San Marzano (San Marzano). Op onze gematigde breedtegraden wordt de San Marzano-tomaat relatief recent geteeld, dit werd mogelijk gemaakt door de verharding geproduceerd door de veredelaars. De populariteit van het ras is in de eerste plaats te danken aan de uitstekende smaak van het fruit en de eigenschap van de schil die tijdens het koken gemakkelijk te verwijderen is.
Persoonlijk heb ik nog nooit "live" bij ons verse tomaten van deze variëteit in de verkoop ontmoet. Maar in YouTube-video's, waarvan er heel veel zijn, waar Italiaanse chef-koks en amateurs deze pasta bereiden (daar is geen vertaling vereist - en dus is bijna alles duidelijk), maken Italianen hun leven actief gemakkelijker door gesteriliseerde tomaten in blik te gebruiken in hun eigen sap. Dit is begrijpelijk - deze pasta wordt het hele jaar door bereid, en niet alleen tijdens het oogstseizoen. Dus ik ga dezelfde luie weg. Toevallig glimlachte het geluk naar me - ik "viel" de Italiaan aan die San Marzano gesteriliseerd had in zijn eigen sap, netto 400 gram. Ja, een beetje duur, maar authentiek en heel erg lekker! Er zitten maar een paar zachte, hele tomaten zonder vel in de pot, in de vorm van onze room, en tomatensap van dezelfde tomaten. En verder niets - zelfs geen zout. En het was een specifieke oproep voor mij, na Guanciale, om me uit te nodigen pasta te koken met deze saus ...
Over het algemeen kunt u hier alle hoogwaardige ingeblikte gesteriliseerde hele gepelde tomaten gebruiken, met een inscriptie 'Whole Peeled Tomatoes', 'Pomodori pelati', 'Solo pomodoro' of 'Tomatoes / Tomatoes in their own juice' of ' Tomaten / tomaten geheel geblancheerd gesteriliseerd ". Of zelfs gehakte tomaten uit blik in hun eigen sap - waarom niet? Kijk maar naar de compositie - het is wenselijk om alleen tomaten en het sap ervan te bevatten. Als er externe toevoegingen zijn, raad ik aan om naar een vergelijkbaar product van een andere fabrikant te kijken.
Gebruik nooit kant-en-klare tomatensaus met toevoegingen, tomatenpuree of, God verhoede, ketchup in dit gerecht - dit kan ook heerlijk zijn, maar het zal een zeer ernstige vergissing zijn, aangezien het niet langer Pasta all'Amatriciana zal zijn, maar iets anders. Maar de Italianen gebruiken best wel ingeblikte, puur van toevoegingen, tomatenpuree in deze saus ...
5. Olijfolie, droge witte wijn, zwarte peper, rode peper.
Als je een paar filmpjes van YouTube bekijkt over het fascinerende proces van het bereiden van deze pasta, dan zul je merken dat traditioneel Italianen deze pasta koken in roestvrijstalen pannen of steelpannen. En de eigenaren van dergelijke roestvrijstalen pannen zijn zich er terdege van bewust dat als, voordat u voedsel legt, een dergelijke pan niet voldoende wordt verwarmd en er zelfs geen druppel plantaardige olie in wordt gegoten, en opnieuw wordt deze niet verwarmd, dan is er elke kans dat de inhoud van de pan op de bodem van zo'n pan komt te liggen, en die zul je met je tanden moeten afscheuren. Vandaar de aanwezigheid van deze lepel olijfolie in het recept. Maar als je een koekenpan of stoofpan hebt met een antiaanbaklaag, of een voorbereide gietijzeren koekenpan of geglazuurd keramiek, dan is plantaardige olie helemaal niet nodig - het vette reuzel van de wang geeft genoeg vet en deze ene lepel olie maakt in deze saus helemaal geen verschil. Maar als je "dun" spek of prosciutto gebruikt, dan zijn hier gewoon twee of drie eetlepels olijfolie nodig ...
Droge witte wijn wordt hier gebruikt om wijnzuur aan de saus toe te voegen. Geen wijn? - geen probleem, - tomaten, die een suikerzuurgehalte hebben, geven een zekere mate van zuurheid. Overigens gebruiken de Italianen hier zelf soms geen witte, maar rode droge wijn.
Zwarte peper wordt hier niet zozeer gebruikt voor scherpte als wel voor het op smaak brengen van het afgewerkte gerecht. Daarom is het aan te raden om hier geen kant-en-klaar commerciële zwarte peperpoeder te gebruiken, maar de peper zelf te malen met een pepermolen, indien beschikbaar.
Hier is een roodgloeiende peper (peperoncino) die hier wordt gebruikt om de saus op smaak te brengen. Maar wees voorzichtig - guanchiale zelf heeft een stipje, want het is gekookt met een behoorlijke hoeveelheid zwarte peper. Daarom is hier met beide paprika's een redelijke beperking vereist - deze saus komt helemaal niet uit de categorie van de Koreaanse keuken met brandende mond en maag. Het is beter om paprika helemaal op te geven als u niet zeker weet of de scherpte van de afgewerkte schaal voor u acceptabel is.
Kookprocedure.
In termen van de complexiteit van de bereiding is deze pasta ergens niet ver van gebakken eieren gebakken in reuzel. Dat wil zeggen, het is vrij eenvoudig, en als je het eenmaal hebt gekookt, lijkt dit recept je over het algemeen elementair (wat het in principe is), met alle benodigde ingrediënten.
Allereerst zetten we een pan met water voor de pasta op het vuur. Laat het water koken en wees klaar voor bucatini.

Snijd de guanciale eerst in plakjes.

Van deze plakjes is het dan nodig om de harde huid af te snijden en vervolgens het dunne bovenste gedeelte, waar een specerij was. Als dit niet gebeurt, kan het afgewerkte gerecht een beetje bitter smaken.

Hier zullen we de truc doen die je leest in een van de recepten op de Italiaanse website. Laten we, zonder te wachten tot het water kookt, de stekken van de guanchiale erin gooien. Deze zullen we drie vliegen in één klap slaan: het vet van de restjes, opgelost in water, zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar blijft kleven, het zal de pasta verrijken met zijn aroma en de gekookte restjes worden zacht en kunnen worden gebruikt in andere gerechten, of eet gewoon met plezier.

Snijd de guanchiale in dunne reepjes om te bakken.

In een koekenpan - en deze keer heb ik een wok met antiaanbaklaag - giet een beetje, met het oog, olijfolie ...

... en doe er guanchiale in.

We bakken het snel krokant, maar nog niet helemaal gebakken geknetter.

Giet in een koekenpan en verdamp 50-100 ml droge wijn, en doe de hele inhoud van een pot met tomaten bij het geknetter

Met een gehaktbal, een vork of gewoon met je handen, zoals Italianen oefenen, breken we zachte tomaten in kleine fracties, maar zonder fanatisme - bij het stoven en roeren veranderen tomaten uit blik vanzelf in een bijna homogene massa puree.

Zout de saus naar smaak en besprenkel met zwarte peper.Voorzichtigheid! - Proef de guanchiale - hij kan zout zijn. Bovendien is de pecorino behoorlijk zout. Daarom moet je hier met zout heel voorzichtig zijn ...

Wrijf de kaas terwijl de saus op middelhoog vuur kookt (roeren).

Na ongeveer 5 minuten na het leggen van de tomaten, haal het snoer uit de pan met water ...

En doe de pasta in het water.

Na de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven tot de aldente-staat, en niet voor een seconde, haal je de afgewerkte pasta eruit en breng je deze over in de pan met de reeds ingedikte saus. De saus moet dun blijven, en zeker niet verdampen tot een dikke tomatenpuree. Het zal de gekookte pasta met zichzelf verzadigen.

Strooi er ongeveer 2/3 van de geraspte pecorino kaas over.

En meng de pasta actief met saus en kaas.

Laten we de tandpasta proberen. Als het lijkt alsof de pasta nog steeds hard is, giet dan een of twee soeplepels heet water uit de pastasauspan in de pan en blijf de pasta op middelhoog vuur roeren tot de vloeistof is verdampt - de pasta is dan klaar. Maar wees voorzichtig - Italianen waarschuwen dat het deze bucatini, dit soort pasta, is die licht verteerbaar is ...

Alles! Gedaan! We verdelen de inhoud van de pan in borden, vanaf de bodem van de pan, verzamelen de overgebleven saus en stukjes guanchiale, en giet-strooi op de pasta in de borden, bestrooi met zwarte peper, voor smaak, en de resterende geraspte pecorino , naar smaak.

Ja, dit is geen gerecht uit de "gastronomische keuken". Maar het is voedzaam, snel en vooral - erg lekker!

Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 30 minuten

Opmerking

In onze open ruimtes is het heerlijke Italiaanse gerecht "Pasta alla Carbonara" behoorlijk populair, waarvan de recepten ook op onze Broodbakmachine staan. In Italië zelf loopt deze pasta qua leeftijd en populariteit echter voor op andere pasta, het populairste Italiaanse gerecht ter wereld na Napolitaanse pizza. Dit is niet koosjer, vegetarisch of dieet. Historisch gezien is dit het voedsel van de herders van Monti della Laga (Abruzzische Apennijnen) die kuddes schapen door de bergen dreven, en voor dit werk hadden ze eenvoudig maar calorierijk voedsel nodig van lokale producten.

Dit is de meest mysterieuze van alle bestaande pasta-opties, die nog steeds veel controverse veroorzaakt en verschillende "filosofische stromingen" heeft - "Amatriciana pasta" (Pasta all'Amatriciana).
In feite zijn zowel Amatrichana-saus als Carbonara-saus bijna tweelingbroers, die in hetzelfde nest zijn uitgebroed, maar op een bepaald moment gingen ze elk hun eigen weg - de ene richting de tomatenkant aan het einde van de 18e eeuw, de andere richting de ei-kant, ongeveer in de 19e-20e eeuw:

In het begin, vele eeuwen geleden, vonden de herders van de regio Lazio, van lokale handige producten die je onderweg mee kunt nemen, het gerecht "Cacio e pepe" (kacho є pepe) uit, wat letterlijk "kaas en peper" betekent. "... In de stad Grisciano, in de buurt van de stad Amatrice, werd dit recept verbeterd door er de gefrituurde, gedroogde guanciale van de wang (Guanciale, in het dialect van Rome - dit is "barbozzo", barbozzo in romanesco) aan toe te voegen. resulteerde in een ander gerecht - gritsa of grisha (gricia). En na de fascinerende reis van Columbus naar Amerika, kwamen tomaten vanuit Mexico en Peru naar Italië, en de inwoners van de stad Amatrice in de tweede helft van de 18e eeuw begonnen Grisha te maken met deze tomaten, daarom werd Amatriciana geboren, of gewoon Matriciana in het Romeinse dialect (matriciana in romanesco).
De eerste beschrijving van Amatricana is gemaakt door Francesco Leonardi, een inheemse Romeinse chef-kok die diende in de Quirinale (pauselijke residentie van 1605 tot 1870), in de zevendelige encyclopedie van culinaire kunsten L'Apicio Moderno, door hem geschreven in 1790.
En in de XIX-XX eeuw (het is niet zeker) werden eieren aan de Grisha toegevoegd, waardoor de Carbonara-pasta werd verkregen.

En als er geen vragen zijn met kaas en guanciale, dan houdt de zekerheid met de rest van de ingrediënten in deze Amatricana-saus daarmee op. Wie had gedacht dat zo'n eenvoudig elementair recept in Italië nog steeds een echte storm oproept!
De eerste filosofische trend stelt dat tomaten niet worden gebruikt in Amatricana-saus en "wit" moeten zijn (met guanciale en uien).De tweede filosofische trend beweert dat er wel plaats is voor tomaten in Amatricano-saus, maar geen plaats voor knoflook of uien. Weer anderen vechten voor de aanwezigheid van paprika's en uien en de afwezigheid van knoflook. Er zijn talloze video's op YouTube, waar zowel amateur- als Italiaanse chef-koks hun "correcte" en originele recepten demonstreren voor het maken van pasta op basis van deze Amatricana- of Matricana-saus. En het meest interessante zijn de commentaren van de Italianen op deze video's, waar vaak een uniforme srach ontvouwt over de authenticiteit, juistheid of verrukkingen van een bepaald recept. En sommige Italiaanse persoonlijkheden proberen koppig te bewijzen dat de stad Amatrice niets te maken heeft met de "Romeinse" saus van Matricana, en dat dit gerecht een puur Romeinse oorsprong heeft. Over het algemeen hebben ze daar plezier met deze saus en gerecht ...
En moe van de argumenten van professionele koks, historici en de gemeente Amatrice, blijven huisvrouwen jaar na jaar doorgaan met het koken van Amatrichana met guanchiale, uien, knoflook, paprika's, tomaten - en ze zijn zo heerlijk! Inderdaad, vaak smaakt het originele recept beter dan de verharde primitieve ...
Maar de autoriteiten van de stad Amatrice slapen niet en zijn waakzaam hoe het juiste recept voor de saus All'Amatriciana, beschermd door het oorsprongslabel De.Co (Denominazione Comunale), wordt gerespecteerd. Tijdens het 'C'e per te per te'-programma zei de beroemde chef-kok Carlo Cracco, die als eregast diende, dat een van de beroemdste Italiaanse gerechten ter wereld, Amatriciana, ook nodig is om volledig succesvol te zijn. om 'gepocheerde knoflook' te gebruiken. De "godslastering" ontsnapte niet aan het waakzame oog van het gemeentebestuur van de gemeente Amatrice, die snel een bericht tweette om Krakko's bewering te corrigeren en de achternaam van de chef aanstootgevend te veranderen in "Gracco".
De gemeente Amatrice, met de steun van de regio Lazio, probeert al meer dan 10 jaar om de All'Amatriciana-saus het STG-label van de Europese Unie - Specialità Tradizionale Garantita (gegarandeerde traditionele producten) te verkrijgen. Als dit wordt erkend, zal dit een krachtige export mogelijk maken van de Amatrice / Lazio-producten die traditioneel in deze saus worden gebruikt, en een einde maken aan de kwestie van de juiste ingrediënten van deze saus binnen Italië en de hele Europese Unie. Op dit moment vallen slechts twee Italiaanse producten in de categorie STG. Deze omvatten Mozzarella en Pizza napoletana.

Deze saus is vooral populair in de Romeinse regio en we kunnen zeggen dat Pasta alla Matriciana bijna een visitekaartje van Rome is. In de klassieke handleidingen van de moderne Romeinse keuken is de samenstelling van de ingrediënten van deze pasta gevarieerder, waarbij zowel uien als knoflook zijn toegestaan, en andere afwijkingen van de eisen van de Amatriciërs. Er is ook een koosjere Amatriciana in Romeinse handleidingen, aangepast aan de regels van Kasjroet. Pecorino of andere soorten kaas worden niet gebruikt bij de bereiding, olijfolie wordt gebruikt in plaats van reuzel en varkenswang wordt vervangen door beef jerky.
De verspreiding van Amatricana-saus over het hele land vond plaats in de 19e eeuw, toen veel Amatriciërs naar Rome emigreerden vanwege de vee-crisis en werk vonden in restaurants, waardoor dit gerecht van hun voorouders beroemd werd. Het eerste historische Amatriciane-restaurant in Rome dateert uit 1860 en heette Il Passetto omdat je er doorheen kon lopen van Vicolo del Passetto naar Piazza Navona.
In de nacht van 24 augustus 2016 troffen er problemen in de centrale regio van Italië. De aardbeving met een kracht van 6,2 op de schaal van Richter veroorzaakte vernietiging en verlies van mensenlevens (minstens 290 mensen stierven), waardoor duizenden inwoners in de gebieden Lazio, Umbrië, Marche en Abruzzo dakloos werden.

Maandenlang staat de 16.000 man sterke stad Amatrice, een van de zwaarst getroffen door de aardbeving, in de media en is de saus een symbool geworden van solidariteit met de slachtoffers van de rampzalige aardbeving. Sindsdien wordt pasta, gekleed met de beroemde guanciale-saus, tomaten en pecorino-kaas, nu geserveerd in veel restaurants in Italië en over de hele wereld die zich hebben aangesloten bij de "Amatriciana Solidale" -beweging.De groep werkt in Italië en in het buitenland en zamelt geld in voor degenen die gedwongen zijn hun verwoeste huizen te verlaten, de zogenaamde "aardbevingen" (terremotati). Een van de eersten die zich bij het Solidarity Pasta-initiatief heeft aangesloten, is de Britse chef-kok Jamie Oliver en 700 andere chef-koks die met hem samenwerken. Het Russische model Natalya Vodianova lanceerde een inzamelingsactie "Mangia per l'Italia" ("Eet voor Italië") om deze "pasta van solidariteit" Amatrichan op het menu van restaurants in de Russische Federatie te brengen. Een percentage van de verkoopopbrengst ging naar Save the Children, het Rode Kruis en andere organisaties op de plaats van de ramp.

Het was onverwacht - triest, maar het succes van de saus, maar het veroorzaakte een overmatige vraag naar Guanciale in vergelijking met wat toen beschikbaar was in Italië, en in korte tijd droogde de voorraad van deze delicatesse in Italië gewoon even op. Sommige fabrikanten hebben Guanciales op de markt gebracht die nog niet behoorlijk zijn gerijpt, en er worden ook Italiaanse Prosciutto en Pancetta ham gebruikt, hoewel deze grover zijn dan Guanciale-wangen.
Naast pasta met deze Amatricana-saus (SALSA ALL'AMATRICIANA) koken Italianen ook (dit is precies wat ik ontdekte):
• ovengebakken pasta Amatriciana (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• Amatriciana gnocchi (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• lasagne all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta met gehaktballetjes en saus (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• gehaktballetjes met Amatricana-saus (Polpette all'amatriciana)
• Amatricana-croutons (crostini all'amatriciana)
• Amatriciana-eieren (l'uovo all'Amatriciana)
• vloeibare ravioli Amatriciana met pecorino-fondue (ravioli liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• rijstballetjes met Gepaneerde Amatricana-saus (Supplì all'amatriciana)
• zoiets als een Italiaanse hotdog met Panino all'amatriciana-saus
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• gebakken beenmerg van Amatriciana (gebakken beenmerg amatriciana)
• nou, je snapt het idee - enzovoort ...
Traditioneel, eind augustus - begin september, wanneer een verse tomatenoogst wordt geoogst, houdt de gemeente Amatrice meerdere dagen het Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana-festival, waar inwoners en gasten van Amatrice overvloedig worden behandeld met deze pasta , bereid in grote hoeveelheden. Bekijk de stad Amatrice vóór de aardbeving van 2007 en bekijk dit festival in een korte video van 3 minuten van YouTube (in de link
P.S. In feite zijn er heel veel manieren en technieken om deze pasta te maken, die simpelweg niet in één recept kunnen worden beschreven. Maar dit alles is te zien op video's op internet.
P.P.S. Zoals gebruikelijk, volgens de Italiaanse traditie, moet je een bord niet versieren met deze pasta met geurige basilicumblaadjes, peterselie of munt. Deze pasta heeft zijn eigen unieke bouquet van aroma's van guancheale, kaas, peper en tomaten, die niet mogen worden onderbroken door kruiden.
P.P.P.S. Bij het eten van deze pasta, staan de gekrulde macaroni aan een vork altijd te popelen om de rode tomatensaus met je kleren te delen, vooral op de borst. Aarzel daarom niet om een slabbetje om te doen of een stoffen servet achter de kraag te stoppen. Ik heb je gewaarschuwd!
P.P.P.P.S. Helaas heb ik nooit de kans gehad om Italië te bezoeken. En ik ken geen Italiaans. Al het materiaal is samengesteld op basis van informatie die gratis beschikbaar is op internet, vertaald door een google vertaler. Als iemand enige onnauwkeurigheid opmerkt, of zijn ervaring en recept voor deze saus en deze pasta deelt, zal ik hem alleen maar dankbaar zijn!