Snoepjes. Theorie en praktijk

Na genoeg van je meesterwerken van snoep te hebben gezien, heb ik ook mijn eerste snoepjes gemaakt.

Vulling:
Mascarpone-kaas -250 g, 1 theelepel. likeur Carolans, 2-3 el. l. ontdooid en verwarmd in microkersen, 1 el. l bruine suiker, pure chocolade 72% - 300 g (inclusief de snoeplaag). In de "blokjes" heb ik meer kruimels van zandkoekjes toegevoegd, ongeveer 2 el. l.

Coating:
witte chocolade - 1 eetlepel (ronde stukjes) en donkere chocolade.



Ik liet kleine harten open, zonder chocoladeschelp.

Ik heb chocolaatjes gemaakt. gesmolten donkere chocolade (munten), goed gesmolten, in een andere schaal, wit. omdat we niet van zwart houden, heb ik beide chocolaatjes gemengd, eerst was het normaal, daarna leek het in granen gekookt te zijn. Ik schonk room in (ik kan veel zien), maar de chocolade werd homogeen, MAAR! ... ik begon te smeren op siliconenvormen en de massa smeerde niet, maar stroomt niet naar het midden op de muren, Ik heb iets gedaan, maar de snoepjes glimmen achteraf niet. (Ik zal morgen de foto plaatsen, de batterijen gingen op de camera zitten, waar moet ik de foto van de snoepjes neerzetten?) Het smaakt goed, maar de chocoladeschelp is zacht , niet hard zoals die van chocoladesnoepjes. (ik heb cacaoboter toegevoegd = 3 gram cacaoboter per 100 g chocolade). wat is de reden? en hoe doe je het goed?

hier is mijn cacaoboter:

Zoals mijn ervaring laat zien, is het beter om alleen gesmolten chocolade te gebruiken voor de snoepschaal. Voeg een beetje cacaoboter toe - het doet geen pijn, maar goede en goed getemperde chocolade zal hard en glanzend zijn na het zetten.

Maar chocolade + room + vulstoffen - deze plek in de vulling

[Iver]

Iver bedankt. maar op de een of andere manier moet je een uitweg vinden, we houden niet van pure chocolade, maar soms willen we snoep. ze bleken heerlijk, alleen de schaal was zacht.

[pygovka]

pygovka, Ik heb zo'n cacaoboter. (dit is voor ons gesprek gisteren)



Als je niet van pure chocolade houdt, dan moet je waarschijnlijk witte, luchtige chocolade of dezelfde munten smelten met de toevoeging van cacaoboter. En voeg smaakstoffen toe om de cacaoboter niet te ruiken. Nou, de vulling is al wat je wilt: room, alcohol, noten, etc. Ik heb echter geen problemen met de geur van cacaoboter!
Natasha, dat dacht ik. En je cacaoboter is niet verlopen? Eerder in een andere cacaoboter, toen de houdbaarheidsdatum verstreken was, begon ik na verhitting een ranzige geur van boter te voelen. Daarna moest ik deze restanten weggooien.

[Iver]

Iver bedankt. maar op de een of andere manier moet je een uitweg vinden, we houden niet van pure chocolade, maar soms willen we snoep. ze bleken heerlijk, alleen de schaal was zacht.

Je kunt melkchocolade ook gebruiken voor snoeplichamen. U kunt ook wit maken. Je kunt zelfs overschakelen op "truffelsnoepjes" en je hoofd niet voor de gek houden met de lichamen van snoepjes. Ik vind de laatste optie het leukst. Veel succes met de extra gemakkelijke snoepbusiness!

[Ludmila]

bedankt iedereen.
Ludmila Ik dacht ook aan de vervaldatum_fris, ik denk dat het niet de moeite waard is om bij de apotheek te kopen, het is een beetje gelig, ik heb het geproefd, het ruikt naar chocolade, maar ik denk dat het dat niet is.
Vanmorgen vroeg experimenteerde ik weer, vond een reep melkchocolade, smolt die, smeerde de vormpjes uit, stopte de vulling in de vriezer en dit is wat er gebeurde:

URAAAAAAAAAAA !!! is gebeurd. Ik verdronk ook wit met munten, maar ik had het dik en stroperig, ik weet niet of dit normaal is of niet. Nu is de vraag voor mij welk wit ik moet gebruiken voor mastiek? Ik zal poreus proberen.

Nou, ik denk dat met de toevoeging van cacaoboter de chocolade niet minder bitter zal worden. zwart. vrij elastisch zachter vetter. mijn cacaoboter ruikt naar cacao

meisjes, ik vond een cool idee



gesmolten chocolade wordt in mallen gegoten voor snoep en aardbeien worden ingebracht en het ziet er geweldig uit !!

[Ik ben aan je voor advies !!!]

Ik ben aan je voor advies !!!
Na de jaarwisseling bleef er een bepaalde hoeveelheid karamels en ijspegels over, de kinderen pakten ze uit, maar ze aten niet ... En het is jammer om het weg te gooien, en ik weet niet waar ik het moet gebruiken.
Verzoek om het gebruik van zo'n "goed" !!!! Hoe kun je ze smelten?

elen13, kijk hierhttps://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hallo allemaal, ik wilde delen hoe ik snoep met vulling heb gemaakt! Gegoten in vormen van kwarteleitjes.

En dus nemen we 1 pakket kwarteleitjes, verdelen in reepjes, we hebben de bovenklep niet nodig, , de een ligt op de ander naar boven met een "buik", degene die goed is ingevet met olie naar boven (ik heb ingevet met zonnebloem), we smeren de binnenkant niet in, anders springt alles eruit, later zul je het begrijpen waarom.

Giet in degene die niet is ingevet de helft van de vorm met chocolade en bedek met degene die is ingevet, het zou zo moeten blijken te zijn, en zorg ervoor dat er geen erg dunne wanden zijn, als het goed blijkt, voeg dan toe chocolade aan de vorm

We leggen het 10-15 minuten in de vriezer en nemen moedig en snel het deel dat we hebben ingedrukt, daarom smeren we de tweede vorm niet zodat de chocolade daar blijft.

Nou, nu doen we wat we willen, als de vulling niet vloeibaar is, (ik heb chocolade gemengd met kokos en een noot gedaan), vul het gewoon met chocolade van boven tot rand (Ik zal cognac in de laatste hieronder uitleggen)
Nu "drinken" als een vloeibare vulling. we maken van tevoren zulke mokken chocolade, ze moeten de bodem sluiten, Ik heb ze gemaakt op een speciaal flexibel plastic vel, het is transparant en gemakkelijk te gebruiken. Zend een cirkel uit dichtbij de bodem de randen moeten een beetje bedekt zijn met chocolade en in de vriezer, ik haastte me en schonk veel chocolade tegelijk in, het is warm en daarom bleek het zo te zijn zelfs als het niet uitmaakt, met niet-bevroren chocolade, een cirkel plaatsen en laten bevriezen,
Als je alleen de randen zou kunnen drinken, dan in de vriezer en vul deze met een tweede laag chocolade, als je chocolade hebt waarmee je niet een beetje warm of "koud" kunt werken, vul het dan meerdere keren, anders smelt je de chocolade deksel en de vulling zal eruit vloeien.
Na het uitharden drukken we gewoon op, en ze vallen zelf uit, op de snede blijkt het snoep zo te zijn de snede is niet mooi als de vulling naar buiten stroomt.

Wauw, wat mooi !!!

Ik vond zo'n recept voor karamels) Ik vond het lekker) 🔗

Meisjes, ik ben op zoek naar een recept voor handgemaakte snoepjes uit de Lviv Chocolate Workshop, waarvan de beschrijving klinkt als: "Ganache op basis van melkchocolade met een lichte smaak van karamel en koffie in witte chocolade en in amandelschilfers." Het laatste deel over witte chocolade en amandelschilfers is meer dan begrijpelijk, maar zijn er receptgegevens voor het eerste, hoofddeel?
Bedankt!

vormen van onder kwarteleitjes !!! Alles ingenieus is eenvoudig! Bedankt voor het idee!