Squash pannenkoeken met champignons

Squash pannenkoeken met champignons

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
2 mooie grote jonge courgettes
250 ml kefir
1 ei
zout, peper naar smaak
1 ui
bloem + 1 theelepel. bakpoeder
voor solderen:
500 gr verse champignons
1 grote ui
zout, peper naar smaak
Plantaardige olie om te frituren

Kook methode

• Snijd de champignons en uien in blokjes, bak ze in zo min mogelijk plantaardige olie goudbruin.
• Schil de courgette, rasp op een fijne rasp, pers het sap uit. Rasp de ui op een fijne rasp, meng met de courgette. Voeg het ei, kefir, zout, peper, bloem en bakpoeder toe. Ik heb 1/3 maïsmeel, 2/3 tarwebloem toegevoegd. Het deeg is dik, het valt van de lepel en vloeit niet. Voeg als laatste champignons en uien toe. Bak zoals gewoonlijk in plantaardige olie.
• Ik eindigde met ongeveer 20 grote pannenkoeken.