Romig roomijs van geitenmelk

Romig roomijs van geitenmelk

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Geitenmelkpoeder	15 g
Geitenmelk	642 g
Boter	78 g
Gecondenseerde geitenmelk	215 g
Suiker	33g
Keer de siroop om	32 g
Agar-agar	3d
Agar water	100 g
Zout	1 g
Gom	1 / 4u l.
Water voor kauwgom	100 g

Kook methode

1. Giet de kauwgom in water (100 g) en laat minimaal een uur opzwellen.
2. Verwarm ongeveer de helft van de melk met boter om de boter te smelten. Klop met een blender (voet) tot een gladde massa.
3. Meng melkpoeder met suiker en voeg beetje bij beetje melk toe, los het op zodat er geen klontjes ontstaan. Meng alle melk, gecondenseerde melk, invertsiroop en zout door elkaar. Voeg kauwgom toe, je kunt mengen met een blender (voet) om klontjes tandvlees te verspreiden. Verwarm het mengsel tot 60-65 graden.
4. Giet agar-agar met water, verwarm aan de kook. Kook gedurende 2 minuten. Giet in het melkmengsel, roer.
5. Koel, constant roerend. Ik gebruik een koudwaterbad om te versnellen. Het is noodzakelijk om af te koelen tot een temperatuur onder de 40 graden, dan stolt het mengsel niet in gelei, maar wordt het dik, maar vloeibaar.
6. Zet minstens 4 uur in de koelkast.
7. Zeef en vries in een ijsmachine. Breng over naar cups / vormen en plaats in de vriezer. Ik laat hem meestal nog een dag in de vriezer liggen. Over het algemeen is het nodig om een ​​dag bij -33 graden te weerstaan, in de productie wordt dit blussen genoemd. Daarna zal het ijs niet snel smelten als het wordt gegeten. Maar zo'n vriezer heb ik niet, alleen vanaf -15 ..- 18 graden.
Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

1 kg kant-en-klaar ijs.

Opmerking

Mijn zoon is allergisch voor koemelk. Nadat ik het boek van Irina Chadeeva had gekocht en een heleboel andere materialen had geschept om thuis ijs te maken, bleek dit recept. Dankzij het Qween-recept "Zoete room", kreeg ik een hoger vetgehalte van ijs dan van zuivelproducten. Ik heb trouwens ook geitenmelkpoeder. En ik maak zelf gecondenseerde melk van geitenmelk. Alleen van koeienboter, maar mijn zoon kan het gebruiken. Ik maak ijs zowel in glazen als in ijslollyblikken, en daarna glazuur ik:

Prachtig recept! Ik wilde het proberen!

[Anchic]

Anchic, Anna, cool ijs! Ik zou nu wat in chocolade slijpen
En hoeveel boter?

[Rada-dms]

En hoeveel boter?

Ik heb het meerdere keren herlezen, maar ik miste de olie. 78 g

Rada-dms, het blijkt best lekker te zijn, ik koop geitenmelk in Vkusville, daar zit meestal 450 ml in flesjes. Dus ik rekende voor mezelf een portie voor 2 flessen, dit zijn twee bladwijzers in mijn ijssalon (er is een emmer van 1,5 liter). En de zoon moet vertragen zodat het niet binnen een week eindigt

[Anchic]

Anchic, Anna, maar hoe maak je gecondenseerde melk?

[Venka]

Venka, hier op deze manier: "Koninklijke" cake # 2
Over het algemeen kwam ik in eerste instantie het onderwerp tegen

Zelfgemaakte gecondenseerde melk Doe alle ingrediënten in een ruime koperen of aluminium steelpan, zet op hoog vuur, roer constant met een houten lepel zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Wanneer de melk van kleur verandert naar ...beheerder

Ik begon het opnieuw te lezen en daar Tussen geeft een link naar deze methode om gecondenseerde melk te maken. Bij langdurige opslag wordt het een beetje met suiker bedekt, maar dit heeft geen invloed op ijs. En het blijkt dat het niet wit is, een beetje romig. Maar de smaak van gekookte gecondenseerde melk is nog niet beschikbaar.
Over het algemeen zijn poedermelk en gecondenseerde melk nodig om het residu van droge magere melk (SNF) te vergroten, dat wil zeggen het residu van droge melksubstanties.In ijs is de hoeveelheid SNF gereguleerd en zou ongeveer 10-12% moeten zijn. Hierdoor is de smaak van het ijs rijker, aangenamer van consistentie, beter opgeklopt en smelt het langzamer. Maar teveel is ook slecht - het ijs zal te dik en niet verfrissend zijn. Dit is wat Irina Chadeeva in het boek schrijft. En ik heb het in de praktijk getest - met de toevoeging van gecondenseerde melk en melkpoeder begon het ijs lekkerder te worden.

Ja, bedankt, ik begrijp het. We zullen het proberen!

[Anchic]

AnchicAnya, vertel me eens, waar koop je geitenmelkpoeder? En kauwgom?

[Ukka]

Ukka, Olya, Kocht ik melk bij Ozone. Het is vrij duur, maar het verbruik is laag. Aan de andere kant ben ik het al eens met deze prijzen voor geitenmelk. Zo is er geitenmelkpoeder Almatea in Detsky Mir 🔗
Ik heb de kauwgom gekocht bij Yagodka (Wildbury). De kauwgom is optioneel, maar het kan de vorming van grote ijskristallen thuis helpen verminderen en helpt bij het kloppen en verdikken van het mengsel. Je kunt proberen zonder te koken.