Frans stokbrood in Thermomix

Irina gaf een erg lekker Frans stokbroodrecept in de Thermomix-groep op de Duitse website:

500 g witte bloem
1-1,5 theelepel zout
snufje suiker
1/4 blokje gist (blokje - 42 gr.)
en 260-270 g water (erg koud!)
2 min / aartje

in een gesloten plastic dosis of kom en minstens 24 uur in de koelkast bewaren. nog beter voor langer!

verdeel het deeg in 3 delen en rek het uit (scrollt als een lap bij het knijpen). het is erg belangrijk om niet met uw handen te kneden of te zwaaien!

bakken in een voorverwarmde oven 250 ° / 15-20 min, laten afkoelen en pas daarna gebruiken.

[OlennaTM]

OlennaTM, een interessant recept, maar wat geeft blootstelling aan de kou?
bluekitten , op de foto staat een mooi stokbrood. Het smaakt blijkbaar fris? Om de een of andere reden is suiker niet genoeg. Beide recepten lijken overigens qua samenstelling op elkaar.
Ik probeer niet te experimenteren met gistdeeg. Toch moet het normaal kunnen weerstaan. Maar dat is mijn mening
Ik bak alleen brood of broodjes van volkoren granen gemalen in TM, dan blijkt het snel en lekker

Langdurige blootstelling aan de kou maakt het mogelijk om een ​​kleinere hoeveelheid gist te gebruiken (slechts 10-11 gram vers), zodat ze bijna niet voelbaar zijn in het stokbrood.

[rsvek]

rsvek, ja, het smaakt flauw en de textuur van het deeg is meer een broodje dan een stokbrood.
Het lijkt me ook dat het lekkerste brood is als het deeg normaal staat.