Vienna Modern Schnitzel met Air Crisp - Heteluchtfriteuse in Ninja Foodi® 6,5-qt

Vienna Modern Schnitzel met Air Crisp - Heteluchtfriteuse in Ninja Foodi® 6,5-qt

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Vlees (ossenhaas) of zacht vruchtvlees zonder aders en botten	4 stuks uit de palm
Vette zure room	2-3 st. l.
Gemalen zwarte peper en zout, uienpoeder	smaak
Groot kippenei	1 stuk.
Meel	hoeveel zal het kosten
Paneermeel of beter broodkruimels	ongeveer 0,5 eetl. of meer
Vorm olie	Als alles in vorm blijft
Citroen om te serveren	1 stuk.

Kook methode

Koken "Weense Schnitzel" op een nieuwe manier, zonder olie in de Air Crisp-modus - heteluchtfriteuse op een temperatuur van 180C. Details in de notitie.

Kies voor schnitzel pulp zonder aders en botten. Ossenhaas is geweldig. Ik kookte van een bevroren stuk dat ik niet herkende, maar het bleek toch prima te zijn. Het enige dat ik kan zeggen, hoewel iedereen het al weet, denk ik, ontdooi bevroren vlees in de koelkast.
Snijd een stuk vlees over de vezels, kleine stukjes met een vlinder.

We slaan het vlees aan beide kanten met een hamer af, vooral als er kleine aderen zijn. Als het vlees erg sappig is, doen we het onder huishoudfolie om de keuken niet te spatten. Zout en peper het vlees naar smaak. Ik heb ook besprenkeld met uienpoeder. Nu wrijven we, direct in het vlees, zure room.

Giet bloem en paneer apart in brede schotels of borden. Roer een groot ei goed in een kom.

Dompel de schnitzel heel voorzichtig in bloem.

Rol vervolgens het paneermeel erdoor om het vlees volledig in het paneermeel te wikkelen, dat stevig aan het vlees moet hechten. Dit is een heel belangrijk punt! Als dit niet is gelukt, is het beter om op veilig te spelen en de hele procedure opnieuw te herhalen.

We doen onze schnitzels in een koekenpan met gaatjes. Ik had drie schnitzels ter grootte van mijn handpalm.

Kook schnitzels op Air Crisp gedurende 8-10 minuten. Ik heb een reactieve steelpan, 8 minuten waren genoeg voor een gelijkmatig gebakken korst en vol bakken in het stuk.
Door het sterke blazen verliet de korst het vlees een beetje, maar het vlees bleef sappig en zacht. U kunt de volgende keer proberen te bakken in de bakmodus.

De schnitzels zijn verrassend gelijkmatig gebakken, het paneermeel voelt aan als een pan en er zit geen olie in. Ter vergelijking: er werd er een gebakken in een pan, we stemmen op onze Foodi.
Eet smakelijk met uw familie en vrienden!

Opmerking

Wiener Schnitzel - Weense schnitzel. Het onderscheidende kenmerk is een goed geslagen, gepaneerd, groot stuk vlees, dat uitsluitend in een pan in een grote hoeveelheid olie wordt gebakken. Wienerschnitzel moet in vet drijven, anders kookt hij niet gelijkmatig. Bij het frituren wordt het meerdere keren "verdronken" in heet vet of overgoten met vet van een lepel, en dan omgedraaid om de andere kant te bakken.
De eerste vermelding van dit voedsel dateert uit 1884. Aangenomen wordt dat het recept van de Weense schnitzel een licht gewijzigde manier is om de populaire karbonade te maken
in Milanese, die de naam Kotoletta alla milanese heeft.
Maar er zijn auteurs die geloven dat deze gerechten helemaal niets met elkaar te maken hebben. Hoewel Wikipedia anders zegt. Volgens één versie stamt de Weense schnitzel niettemin af van de Milanese karbonade, wijdverspreid in Boven-Italië en verscheen hij in Wenen in de XIV-XV eeuw. Volgens een andere legende, die echter in 2007 werd weerlegd door de taalkundige Dieter Pohl, werd het recept voor de Weense schnitzel in 1857 door veldmaarschalk Radetzky vanuit Italië naar Wenen gebracht. Het schijnt dat hij in zijn brief aan graaf Ottis opmerkte dat hij in Milaan een uitstekende gepaneerde karbonade probeerde en uitvoerig de bereiding ervan beschreef.Op basis van dit document beweren de Milanese dat de Weners het recept van hen hebben "gestolen".
De Milanese versie heeft inderdaad zeer oude wortels. De eerste vermelding van de Milanese karbonade dateert uit de middeleeuwen. Ze verschijnt onder de naam "lombolos cum panitio" op het menu uit 1134 van een diner dat werd gegeven door de abt van het klooster van St. Ambrosius.

Het schnitzelrecept is vrij eenvoudig, mits aan belangrijke voorwaarden wordt voldaan.
Voor de bereiding moet u perfect vlees van de hoogste categorie kiezen. Het moet een ossenhaas zijn zonder vetlagen en aders. Vervolgens heb je een dunne, ongeveer 4-5 mm, gesneden over de vezels of "vlinder" nodig (zoals een open boek). Om te voorkomen dat het paneermeel van de schnitzel valt, moet je het stuk eerst door bloem rollen. Dompel het dan in een losgeklopt ei en rol het tenslotte weer op in kruimels van versleten verse broodjes of paneermeel. En de laatste voorwaarde is veel vet. Ghee of reuzel moet goed worden verwarmd zodat het frituren volledig in diep vet plaatsvindt.
Bij mijn laatste bezoek leerde ik dat moderne chef-koks, die aan beide kanten schnitzel gebakken hebben in een goed verwarmde koekenpan, deze in de oven brengen op bakpapier bij een temperatuur van 100-110 graden. Dit, zeggen ze, bewaart de korst en maakt het vlees mals.
Weense schnitzel wordt altijd geserveerd met een schijfje citroen, bestrooid met gehakte peterselie. Aardappelsalade wordt in de regel onmiddellijk gebracht. De klassieke Weense schnitzel wordt gemaakt van kalfsvlees, maar tegenwoordig wordt varkensschnitzel steeds vaker in restaurants gevonden. Volgens de regels moet de naam van de varkensschnitzel noodzakelijkerwijs aangeven dat deze van varkensvlees is gemaakt. Terwijl Wiener Schnitzel gewoon standaard betekent - Wiener Schnitzel betekent alleen kalfsvlees in de compositie.
Als het kalfsvlees bij het serveren gezouten is (zodat het vlees zijn sappigheid behoudt), dan raadt het recept voor varkensschnitzel aan om het iets anders te doen. Ossenhaas wordt ook genomen. De stukjes moeten lichtjes worden losgeklopt. Kruiden en zout worden toegevoegd tijdens het snijden zelf. Varkensvlees wordt eenvoudigweg gebakken in een grote hoeveelheid reuzel of plantaardige olie, nadat het natuurlijk is gerold in een klassiek drievoudig paneermeel.
In tegenstelling tot de klassieke Weense karbonade, wordt de kalfsbiefstuk met bot gebruikt voor de Milanese karbonade. Het vlees voor deze schnitzel wordt ook heel dun geslagen. Bij een Milanese karbonade blijft de hoogte van het vlees gelijk aan de hoogte van het bot.
Wiener schnitzelvlees wordt gezouten voordat het in bloem wordt gerold. Milanese karbonade wordt aan het einde van het koken gezouten. Maar hier zijn er verschillen ... We aten in Wenen en ongezouten schnitzel, en in Milaan, een zoute hak, en zonder bot! Het enige dat ik door mijn eigen tests van talloze schnitzels in beide landen heb kunnen ontdekken, is dat de Weense schnitzel in meel wordt gerold, vervolgens in een ei wordt gedoopt, vervolgens in paneermeel wordt gerold en in ghee of vet wordt gebakken.
De Milan-hak wordt eerst in een ei gedoopt en vervolgens in crackers, en deze stappen worden meerdere keren herhaald. Ze kunnen kruimels van brood gebruiken in plaats van crackers (pankarre - wit brood voor sandwiches). En de Milanese karbonade is veel kleiner van formaat, terwijl de Weense schnitzels een paar keer zo waren dat hun randen aan een bord van heel behoorlijk formaat hingen. Kortom, zonder een halve liter begrijp je het niet!
Waar de waarheid is, is voor ons niet zo belangrijk! Het belangrijkste is het resultaat! Zowel Milanese als Oostenrijkers gaven de wereld een populair recept voor gepaneerd vlees. En dan is er de Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels zijn heerlijk in de pizzaoven van Princess.

Weense schnitzel van varkenshaas in de "Princess" pizzamaker met gebakken aardappelen Schnitzels zijn gemaakt voor de prinses! Ze blijken er sappig, weelderig en helemaal niet vet in te zijn, aangezien we niet in olie bakken, maar alleen de bovenkant van de schnitzels en de onderkant van de kachel of een kleed spuiten voor ...Rada-dms

Schnitzel wordt in bloem gerold, vervolgens in een ei gedoopt, vervolgens in paneermeel gerold en gebakken in plantaardige olie of vet.

Olya, vergeef me royaal. Maar schnitzel wordt NOOIT gebakken in plantaardige olie. Alleen ghee.

Weense schnitzel wordt altijd geserveerd met een schijfje citroen, bestrooid met gehakte peterselie. Aardappelsalade wordt meestal direct geserveerd

En bosbessenjam. Er is geen Weense schnitzel zonder.

Ja, Galya, ik weet het, ik heb het recept de hele nacht verbeterd, het is al vijf uur.Helaas gaan tradities verloren ... Ze aten schnitzels, gebakken in vet, en daarna werden ze voor een minuut uit de oven naar boter gestuurd.

[Galina]

En bosbessenjam. Er is geen Weense schnitzel zonder.

Galina, als men het eens kan zijn met de eerste stelling, dan is dit wat de Duitstalige Wikipedia zegt over bosbessenjam:

Traditionele worst Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat is im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern en Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe of -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Helaas gaan tradities verloren ...

Ze zijn misschien verloren, maar de klassieker is ghee. We kunnen eenvoudigweg geen andere hebben, per definitie. Ol, ik heb een masterclass gedaan voor deze schnitzel. Voor de behoeften van toeristen op een goedbezochte plek, kunnen ze en doen ze met koolzaadolie, maar als de instelling zichzelf respecteert, zal het alleen ghee zijn.

Alleen ghee.

Het woord "alleen" is echter ook overbodig. Schmalz is ook canoniek

[gawala]

gawala, Galya, ik zal het repareren, laat me het recept afmaken, alles hangt bij me, het laadt niet, de galerijen zijn anders, in verschillende browsers toont het verschillende foto's, horror ...

Voor toeristen

We gaan niet naar zulke plaatsen, het spijt ons voor het geld. We gaan waar lokale vrienden bellen, of na een grondige studie van de kwestie gaan we naar waar de lokale bevolking eet. Dit zijn in de regel de goedkoopste restaurants en de lekkerste.

Schmalz is ook canoniek

Niemand heeft lange tijd op reuzel gebakken. Maar ja, je kunt natuurlijk reuzel gebruiken.

Maar schnitzel wordt NOOIT gebakken in plantaardige olie. Alleen ghee.

Trouwens, echte Oostenrijkers beschouwen schnitzel van varkensvlees en kip niet als schnitzel, en ik noemde plantaardige olie voor varkensvlees! En met betrekking tot kalfsvlees staat er "boter", nu zal ik duidelijk maken dat de ghee, aangezien ik geen tijd had om het recept te corrigeren, het per ongeluk heb geladen.
Ik heb je masterclass gelezen
Maar we hebben onze eigen subtiliteiten van koken in een specifiek apparaat, we moeten de nuances zorgvuldig aanwijzen en uit elkaar halen, dus dit recept kan ook als een masterclass worden beschouwd met alle respect dat ik verdien voor die van jou.

Maar we hebben hier onze eigen subtiliteiten

Sorry ..

[gawala]

gawala, koop Fudka, u zult bij ons vetarme en gezonde gerechten boetseren! Cool he!
Overigens maakte ik zo'n drie jaar geleden schnitzels in Prinsessen, ik kookte ze er ook graag in, ik heb een recept in de kooksectie in Princess Pizza Oven.

Geen woorden !!!! enkele uitroeptekens !!!!!

koop Fudka, dan ga je bij ons vetarme en gezonde gerechten maken! Cool he!

Nee, Ol, ik heb mijn eigen specifieke kenmerken en dit apparaat past niet.

Sorry ..

Hier zijn enkele ovenschotels voor jou als teken van mijn respect voor jou! Van Fudka trouwens!

Geen woorden !!!! enkele uitroeptekens !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, geen woorden, wat kwijl stroomt
gawala, dit is Frankfurt-schnitzel in ghee, met ons dichtgesmeten

Ik denk dat het afhangt van het restaurant of café, want ghee is erg duur in vergelijking met plantaardige olie. En er zijn niet zoveel fijnproevers die het verschil kunnen zien.

dan Frankfurt-schnitzel in ghee, sloeg met ons mee

Oh, ik rijd hier al! Italianen, Oostenrijkers en Duitsers zullen het gepaneerde vlees op geen enkele manier delen! Eh, we zouden zulke problemen hebben ... Of het nu de Russen zijn - gehakte schnitzel en alleen een kotelet. En alles kwam in mijn mond, wat handig is!

Rada-dms, geen woorden, alleen kwijlen

Nou, wat te doen, je moet onderweg naar het restaurant om een ​​schnitzel te eten, hoewel het nu zelfs onredelijk zou zijn voor Fudik als hij het in 8 minuten kookt.

Schnitzel, ovenschotel! Mmm ...: ik wil het allemaal !!! Ol, ik ben het eens over elke masl !!!! Stuur het per expresse, en meer, meer !!! Over het algemeen ziet alles er smakelijk en smakelijk uit!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, en niet langer, we aten alles terwijl je onderweg was

[Lerele]

LereleIra, dat is de waarheid die ze zeggen: "Wie vroeg opstaat, dat en de pantoffels!))" Nou, je zult voor jezelf moeten zijn, hoe te leven, hoe te leven ...

Wel, ik zal het zelf moeten doen, hoe te leven, hoe te leven ...

Oké, ter wille van de vriendschap zoeken we wat vlees, thee, we leven in hoofdsteden! En in slechts 8 minuten zonder olie en vet, een heerlijke internationale schnitzel, om zo te zeggen, zodat niemand beledigd is, zal ik je verpesten!

En wat ben je, echt, laat?

Ja, de boerderij is afgeleid, eenden, kippen, varkens. Zelf in shock !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Ik vergat de kennel! Mijn kennel is onder de dekens verhuisd! U zult niet vinden, puur bladluis, het lost direct op.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, de kennel is heilig !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Vlees en paneermeel! Genot!
Maar de braadpan is al aan het kwijlen!

Olya, een uitstekende schnitzel, schreef het op in plannen, maar over de ovenschotel - in het algemeen geen woorden! Dit is een echte soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, uitstekende schnitzel,

Schnitzel is een recept, maar een ovenschotel zou smaken.
Mooi! Ik vind het heerlijk!

Ol, en Mona's ovenschotelrecept? De braadpan is pijnlijk goed!

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, ik heb een gewone heteluchtfriteuse. De vraag is, ik bak meestal schnitzel, en ik breng het als Salisbury-steak in champignonsaus. Maar zal de korst op deze manier niet gewoon eiken zijn? En op welke temperatuur heb je gekookt? Ik heb gewoon de indruk dat wat je erin hebt gerold, hard en te gaar zal zijn en dat de schnitzel nog steeds rauw zal zijn, dit is geen gehakt.

[Valerka]

Valerka, oh, precies! Ik vergat de temperatuur aan te geven ... Ik kookte op 180 C.

Ik heb geen eikenkorst gekregen, waarschijnlijk omdat ik het met zure room had ingesmeerd. Het hangt ook af van vlees. Schnitzel mag ook een beetje liggen, de korst wordt nog steeds een beetje zacht van het interne vleessap.
Ik zie geen obstakels om in een heteluchtfriteuse te koken. Foody is in wezen ook een niet-verwijderbare heteluchtfriteuse met deksel. En je hoeft niet veel te paneren, het chique is dat er weinig gepaneerd is en dat het vlees helemaal gebakken is. En toen aten ze schnitzels, die praktisch geen laag vlees hadden, maar een dikke korst.
Bovendien, als ik het goed begrijp en het me goed herinner, betekent Salisbury-biefstuk verder stoven in uiensaus, waarbij de korst zachter wordt.
Als het vlees droog en smaakloos is, zullen de schnitzels ook niet lekker zijn. Daarom worden ze bereid uit verse, sappige ossenhaas. Maar zelfs van een bevroren stuk met aders bleek het prima te zijn. Voor de zekerheid, probeer misschien niet paneermeel te maken van broodkruimels, maar van geraspt witbrood.
Natuurlijk blijkt bij het bakken in de lucht een beetje drogere korst, dus het is niet crimineel. Alles wordt gekauwd en kraakt niet eens! Het is voor ons misdadig als deze hele korst enorm veel vet opneemt.
Ik wacht met belangstelling op het resultaat van het experiment. Het belangrijkste is dat sappig vlees en niet erg dikke paneermeel. Trouwens, om zeker te zijn, kun je de stukjes zelf insmeren met olijfolie en zure room, zodat de korst van binnenuit wordt gevoed, omdat er zulke zorgen zijn.
In ieder geval kun je proberen om een ​​paar van deze stukjes te maken, de rest op de gebruikelijke manier, dan alles in de ui stoven en vergelijken met het recept. En speciale dank voor het idee met champignons!
Trouwens, als er twijfels zijn over de mate van gereedheid, raad ik je aan om de temperatuur in het stuk te controleren, rekening houdend met de verdere inertiële temperatuur. Voor een heteluchtfriteuse is dit vooral belangrijk, aangezien de bovenkant inderdaad gebakken is, maar alles binnenin vochtig is. Hier moet u met vallen en opstaan ​​de optimale temperaturen voor uw specifieke apparaat controleren en kiezen, de maximale temperatuur niet najagen en niet onderschatten, om het product niet te drogen.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, bedankt, ik denk dat je het vlees ook zo wilt koken, de schnitzelsmaak blijft volledig behouden, maar er is geen vet.

Hier is een braadpan naar smaak.
Mooi! Ik vind het heerlijk!

Tonya, het is geen probleem om het recept te onthullen, aangezien je zelfs geïnteresseerd bent in Temko, waar de schnitzel de show regeert. Bedankt voor je interesse, ik denk dat je niets nieuws in het recept zult zien, behalve de verhoudingen en het gebruik van maïszetmeel.
Bekijk het morgen, ik zet het uit.
lettohka tttNatusya, ik heb je het recept al gestuurd, kijk naar de mail, en ik zal je hier morgen laten zien. Delicaat, lekker, we vinden het lekker.

[Rada-dms]

Rada-dms,

tenzij de verhoudingen en het gebruik van maïszetmeel

We zullen wel zien! Ik zal het proberen!

Ol, en Mona's ovenschotelrecept? De braadpan is pijnlijk goed!

Oh, Natusik, ik wilde je bedanken en een beetje verknoeien ... Het brak! Kortom, morgen zet ik hem 's ochtends uit tot de eerste melkbeurt. Kijk met beide ogen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, kijk bedrieg niet, ik ben een vertrouwend meisje Tot de eerste melking, dus voor de eerste! Over het algemeen wacht ik al sinds vroeg !!!

Rada-dms, Ol, laat je niet misleiden, ik ben een goedgelovig meisje

In onze tijd is goedgelovigheid gevaarlijk! En alleen echte vrienden laten je nooit in de steek! Merk op! Ik ging een recept maken!