Zaonezhskie-poorten

Zaonezhskie-poorten

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Korstdeeg:
roggebloem	400 g
tarwebloem	200 g
zure room	250 g
water	150 g
plantaardige olie	1 eetl. l.
zout	½ theelepel
Aardappelvulling:
aardappel	1 kg
boter	50 g
melk	200-300 ml
eiwit	1 stuk.
Gierst vulling:
gierst gries	½ eetl.
melk	1 eetl.
boter	30 g
zout	¼ uur L.
Wrongel vulling:
kwark	300 g
eigeel	2 stuks.
suiker	2-3 theelepels
zout	snuifje
Scheerkwast:
zure room	150-200 ml
ei	1 stuk.

Kook methode

• 
• 

  Voordat u begint met het voorbereiden van de poorten, moet u de vulling maken. Schil voor de aardappelvulling de aardappelen, kook ze en maak er aardappelpuree van met toevoeging van boter en melk. Voeg het eiwit toe aan de iets afgekoelde puree en meng opnieuw goed. De consistentie van de puree mag niet dik zijn om het gemakkelijker te maken om over het deeg te smeren. Als het erg dik blijkt, moet je het verdunnen met hete melk.
  

  Voor de papvulling, de granen vooraf afspoelen en er vervolgens licht stroperige melkpap uit koken. Voeg boter toe.
  

  Je kunt elke graansoort nemen voor melkpap. Ik gebruikte de klassieke voor poorten - gierst.
  

  Maal voor de wrongelvulling verse kwark met dooiers (één eiwit gaat in aardappelpuree, de tweede in zure roompasta), suiker en zout tot een gladde massa.
  

  Laten we beginnen met de test. Verdun zure room met water en zout, meng. Voeg het rogge-tarwebloemmengsel in partjes toe, elke keer goed roerend.
  

  Voor een grondiger kneden, leg het deeg op een goed met bloem bestoven tafel en kneed het elastische deeg, voeg tijdens het kneden een lepel plantaardige olie toe. Bedek het afgewerkte broodje met een doek en laat 10 minuten staan.
  

  Rol vervolgens de worst uit het deeg en snijd hem in stukjes (~ 30 g.)
  

  Vorm de deegstukjes tot platte cakes
  

  en leg het in een glaasje en bestrooi het goed met bloem.
  

  Rol stapels van drie taarten in je handen of op tafel, dan rollen ze beter uit.
  

  We nemen elke cake en rollen deze in een dunne magere lepel (diameter ~ 13-14 cm), zonder bloem te sparen zoals altijd.
  

  Leg de afgewerkte stinkdieren op een stapel en besprenkel ze overvloedig met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
  
  

  Nu kun je beginnen met het beeldhouwen van wickets.
  

  Leg de vulling op de skanets: meer aardappelen (~ 60-75 gr.), Pap en cottage cheese (~ 45-50 gr.)
  

  Verdeel de vulling 1 cm voor de rand gelijkmatig.
  

  Knijp de randen samen.
  

  De diameter van de voltooide poort is ~ 10 cm.
  
  

  Plaats de afgewerkte poorten op een met bloem bestoven bakplaat.
  
  

  Vet de vulling overvloedig in met een scheerkwast, klop een ei met een vork, voeg zure room toe en meng alles goed tot een gladde massa.
  

  Bak in een goed verwarmde oven op 200 graden in 20-25 minuten goudbruin.
  

  Vet hete poorten aan alle kanten in met boter.
  Eet smakelijk!

Opmerking

Dit is een moderne versie van wickets, en ze deelden het met mij in Voygub bij Povenets, en je kunt hier zien hoe poorten in Zaonezhie in de oude tijd werden voorbereid:

Zaonezhskie Russische poorten (Tatjana1103)

In de zomer zijn wickets zelfs goed met bessenvulling: bessen + suiker + zetmeel. Bovenop de poort met zo'n vulling is het niet nodig om te smeren met zure room en een ei.

Vergelijkbare recepten

Zaonezhskie Russische poorten (Tatjana1103)

Rogge wickets met cantharelpaddestoelen en bessen (bosbessen, krenten) in de oven (Bianchi)

Poorten (Karelische roggepastei) met kersen in gestremde melkvulling (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, er was eens een keer dat ik de poorten voor het eerst zag, ze achtervolgen me .. en nu je gedetailleerde instructies - ik denk dat ik het aankan, ik weet zeker dat het heerlijke ongelooflijk is
Bedankt voor het recept

Dit is heerlijk! Van kinds af aan ben ik dol op roggemeel! En ik kom uit Vyatka

er was eens dat ik de poorten voor het eerst zag, ... ik denk dat ik het aankan, ik weet zeker dat het lekker is ongelooflijk

Nadat ik de poorten in Karelië had geprobeerd, was ik een beetje teleurgesteld, omdat het vrij moeilijk is om heerlijk te vinden in cafés, maar de prijs (90 roebel voor een kleintje, een wicket voor een paar happen)... Daarom wilde ik zoveel mogelijk leren over wickets. Ik zag hoe Kareliërs poorten maken, maar ik wilde je vertellen over de Russische poort. Omdat we een week in de buurt van Povenets in het noorden van het Onegameer woonden, leerde ik daar de Russische poorten kennen en liet ik je zien wat mij was geleerd dat ik de oude en moderne poorten voor het eerst in mijn leven voorbereidde. Dus wat bleek is misschien niet zo mooi als het zou moeten zijn, maar wel erg lekker
Het kookproces is helemaal niet ingewikkeld en is een genot

Dit is heerlijk! Van kinds af aan ben ik dol op roggemeel! En ik kom uit Vyatka

Marina, ik ben heel blij haar landvrouw te ontmoeten Roggemeel is ons liefste. Huispoortjes bleken erg lekker te zijn, bovendien aten mijn aardappelliefhebbers allereerst met pap en kwark. In de zomer ga ik zeker proberen met verse bessen

[Tanya,]

Tanya, bedankt voor het heerlijke en zeer interessante recept. Ik zal het zeker proberen, maar nu wordt het recept van een bladwijzer voorzien.
Gelukkig nieuwjaar, gezondheid en succes in alles!

Helen, het is erg blij je te zien, laat alles prachtig zijn in je leven, en het nieuwe jaar zal alleen maar plezierige momenten brengen.

[Tatyana1103]

Tatyana1103Kerstbomen, ik wil het echt, maar tot nu toe kan ik het niet doen tijdens de reis
Ik vind dit echt leuk

Irina, er zal bij thuiskomst iets te doen zijn Als je het leuk vindt, moet je zeker koken en jezelf en je dierbaren verwennen

[Tatyana]

Tatyana, een paar jaar geleden ontdekte ik dit geweldige gerecht in het buffet van de luchthaven van Syktyvkar! Syktyvkar-poorten zijn buitengewoon lekker! Als er sindsdien iemand vanuit Syktyvkar naar ons toe komt, vragen we u om ... luchthavenpoorten met aardappelen mee te nemen! Dit zijn echt de lekkerste poorten ter wereld! Toen vroeg ik om het recept en ze vertelden het me vriendelijk, maar ik had helaas geen tijd om het op te schrijven! Hoe vaak heb ik geprobeerd iets te koken! Ik ben nogal droog en ... nou ja, dat niet! En ik heb verschillende recepten doorgenomen - dat is het nog steeds niet! Hier is uw, zo lijkt het, DAT! Die rogge poorten! Enorm bedankt! Ik nam het mee naar de bladwijzers, ik zal het bakken !!! Hoera!!! Ik heb ze gevonden !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik zal heel blij zijn als het recept precies blijkt te zijn wat je zocht, want er zijn zelfs in Karelië veel recepten voor poorten, elk met zijn eigen smaak. Van alles wat ik probeerde, vond ik deze erg lekker, dus ik vroeg om een ​​recept Ik weet dat dezelfde of zeer vergelijkbare worden gebakken in Arkhangelsk en Komi.
Als je het kookt, vertel het me dan alsjeblieft, ik ben erg geïnteresseerd, omdat het recept voor Russische poorten ooit naar Karelië kwam met Russische kolonisten.

[Tatyana]

Ik zag hoe Kareliërs poorten maken, maar ik wilde je vertellen over de Russische poort.

Tatyana, bedankt! Heel interessant.

[Ilona]

Ilona, Ik ben erg blij dat je geïnteresseerd bent in dit recept, ik hoop dat ik wil koken

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor weer een interessant recept! Je hebt altijd een historisch onderzoek) En ik hou erg van wickets, voor de regio Leningrad is dit tot op zekere hoogte ook een inheems recept. Ja, en in de regio Arkhangelsk en Komi, bezoek ik vaak, neem zeker iets mee met aardappelen of vis. Hoewel ik ook merkte dat zelfs onder liefhebbers van aardappelen, wickets met pap eerst en vooral gaan)

Ik zag hoe Kareliërs poorten maken, maar ik wilde het hebben over Russische poorten

Wat is het verschil - gieten of recept?

[Natalia]

Wat is het verschil - gieten of recept?

Natalia, kleine verschillen in het recept, en natuurlijk in het vormen, Kareliërs maken altijd een boot. Maar Finse wickets verschillen aanzienlijk van alle anderen, hoewel het recept uit Karelië kwam.

[Tatyana]

Tatyana, maakte een deeg met een factor 0,75. We hebben nog steeds een stol die half opgegeten is, en de honingkoek is vandaag net uitgesneden. Maar ik wilde echt poorten voor champignonsoep.
Het leek me dat er veel aardappelen waren, maar de hele vulling paste in 9 stukjes. Een bakplaat. Ik stop de andere helft in een zak in de koelkast, morgen doe ik het met pap.
We vonden het fantastisch! De man begon meteen te fantaseren: "wat als er nog een haring of forel op het gekoelde hek staat!"))


Ik heb ze voor het eerst in mijn leven gebeeldhouwd, dus niet erg zorgvuldig. Maar ik zal het proberen!)

[Svetlana]

Ik heb ze voor het eerst in mijn leven gebeeldhouwd

Svetlana, er is een begin gemaakt, de mooie zullen elke keer mooier en mooier worden. Voor de rest van het deeg moest ik de lugers proberen, ze blijken ook heerlijk te zijn, ik heb ze hier laten zien:

Zaonezhskie Russische poorten (Tatjana1103)

[Tatyana]

Tatyana, heel erg bedankt voor de heerlijke recepten
Gisteren heb ik wickets gemaakt met kleine veranderingen: ik heb de hoeveelheid tarwe- en roggemeel veranderd en ook aardappelbouillon gebruikt in plaats van gewoon water. Al het andere is strikt volgens het recept
De vullingen waren: aardappelen, aardappelen met champignons en gebakken uien, cottage cheese en cottage cheese met bessen (de laatste twee zijn, uitsluitend op verzoek van haar man, een zoetekauw)
Persoonlijk vond ik de aardappelen met champignons het lekkerst.
Aan zoon en buren - ALLES
Het bleek heerlijk, veel en goedkoop
Ik legde de rest in de vriezer - ik zal het plezier strekken)))
Ik zal het ondubbelzinnig herhalen
Alle proevers werden gevraagd om ZEER BEDANKT over te brengen
Ik heb een foto op mijn telefoon, maar ik kan (((believe not the word

[Lydia]

Het is heerlijk, veel en goedkoop geworden ... ik zal het zeker herhalen

Lydia, dit is het allerbelangrijkste: als je meerdere vullingen maakt, ben je altijd blij met het hele gezin, persoonlijk vind ik het erg leuk

Alle proevers werden gevraagd om ZEER BEDANKT over te brengen

Kook en eet voor uw gezondheid

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Tatyana]

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Tatyana, met een medaille!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het recept. Wij zijn zelf niet lokaal, maar eten poortjes op. Ja, handelspoorten zijn smakeloos en duur! We moeten het recept van een professional beheersen!
Gefeliciteerd met uw onderscheiding !!!

Tanya, gefeliciteerd met de medaille! Het recept is geweldig.

[Chef]

Chef, Licht, Longina, Elena, gala10, Galina

Wij zijn zelf niet lokaal, maar eten poortjes op. Ja, handelspoorten zijn smakeloos en duur! We moeten het recept van een professional beheersen!

Lena, dit recept is ontstaan ​​dankzij onze reis naar Karelië

Van Vyatka tot Karelia
Wie heeft Welcome nog niet bezocht

Tanya, gefeliciteerd uit de grond van mijn hart!
Geweldig recept!
Een welverdiende overwinning!
Heel erg blij voor je.

[Rita]

Rita, Galina, meisjes

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, gefeliciteerd met de medaille! Het recept is fantastisch!

Natasha, bedankt!



Probeer te koken, te werken en nog meer, dus eten zal zeker plezier geven. om wickets te bakken.

[Tatyana]

Tatyana, gefeliciteerd met de medaille !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, met Victory en Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Gefeliciteerd, Tatiana! Geweldig recept!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, gefeliciteerd met een welverdiende overwinning en een medaille! Een heel interessant recept en prachtige stapsgewijze instructies! Ik heb nog nooit poortjes gegeten, maar na je heerlijke foto's wilde ik het echt proberen!

[Julia]

Julia

Ik at nooit poortjes, maar na je heerlijke foto's wilde ik het echt proberen!

Voor het eerst probeerde ik de poorten in Karelië (op verschillende plaatsen), maar om de een of andere reden beviel me ze niet, maar ik wilde zoveel heerlijke poorten, dus ging ik leren hoe ik ze correct en smakelijk kon koken. De omstandigheden ontwikkelden zich zodat ik geweldige vrouwen ontmoette die me niet alleen leerden hoe poorten te koken, maar ook lieten zien hoe ze vroeger werden gemaakt. Waarvoor ik ze erg dankbaar ben.Al verschillende keren heb ik wickets voorbereid, en elke keer dat ze de lucht in gaan, heb ik alleen niet geprobeerd om het met verse bessen te doen, maar dit is al in de zomer

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, het spijt me dat ik zo'n belangrijk evenement heb gemist! En het belangrijkste is dat het fijn is dat een echt Russisch gerecht gewonnen is! Gefeliciteerd! Terecht! We wachten op meer heerlijke recepten!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Heel erg bedankt voor de poorten! Ik hou heel veel van ze, maar ik heb ze al een hele tijd niet meer gedaan
Uitgevoerd volgens uw voorschrift. Uitstekend! Ik ben niet erg mooi, maar wel erg lekker
Ik deed het met aardappelen, en ook voor mijn man met aardappelen + worst, en met boekweit.

Ik bakte ze ook in het weekend. De helft met aardappelen en de andere helft met bevroren kersen. Erg smakelijk!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, meiden, ik ben blij dat we de poorten leuk vonden

en met boekweit

En boekweit is als gierst in melk of gedrenkt in kefir

[Tatyana,]

En boekweit is als gierst in melk of gedrenkt in kefir

Tatyana,

Ik heb deeg over. Niet genoeg aardappel. Daarom gooide ik de worst erin om het plezier te verlengen.
De boekweit was gekookt. Voor een bijgerecht. En om het deeg niet weg te gooien ... zhaaaaalko. Ik mengde het gewoon met olie en schonk het met je vulling. Nog steeds in de oven. Ik zal een keer proberen je doel te bereiken. Het is gewoon geïmproviseerd.

De boekweit was gekookt. Voor een bijgerecht. En om het deeg niet weg te gooien ... zhaaaaalko. Ik mengde het gewoon met olie en schonk het met je vulling. Nog steeds in de oven. Ik zal een keer proberen je doel te bereiken. Het is gewoon geïmproviseerd.

De vulling van de poorten is voorstander van geïmproviseerd, dus ik kijk met belangstelling uit naar het resultaat

[Tanya]

De vulling van de poorten is voorstander van geïmproviseerd, dus ik kijk met belangstelling uit naar het resultaat

Tanya, verslindende, brandende vingers en samen met hen, nadat ik een paar stukjes met aardappelen heb gegeten ... ben ik bang dat ik pas 's avonds of morgen zal rijpen voor boekweit.
Maar ik zal me zeker uitschrijven
Wij in St. Petersburg hebben (of niet al?) Pie-binnenplaats. Er zijn dus van deze poorten met vullingen, wat alleen maar in je opkomt. Zelfs met kiwi zag ik

Wij in St. Petersburg hebben (of niet al?) Pie-binnenplaats. Er zijn dus van deze poorten met vullingen, wat alleen maar in je opkomt. Zelfs met kiwi zag ik

Helaas is de smaak en prijs van poorten in cafés en kookkunsten in Karelië pas een complete teleurstelling na het bereiden van zelfgemaakte, Ik word nooit moe de vrouwen te bedanken die me de juiste en heerlijke poorten hebben geleerd realiseerde me hoe lekker ze echt zijn

[Tanya]

Helaas is de smaak en prijs van poorten in cafés en gastronomie van Karelië een complete teleurstelling

Tanya, maar ik heb ze daar niet één keer gekocht
Ze nam gewoon taarten op tafel om DR op het werk te vieren. Toen heb ik er zelf niet bijzonder naar gestreefd om te koken). Het was alleen dat er van het woord helemaal niet eens genoeg tijd voor was. En ik nam nooit de poorten. Dus ik heb niets om mee te vergelijken. Behalve hun eigen kinderen en oma's in een diepe kindertijd.

En ik nam nooit de poorten. Dus ik heb niets om mee te vergelijken. Behalve hun eigen kinderen en oma's in een diepe kindertijd.

De rest van mijn leven herinnerde ik me de ongezuurde cheesecakes van mijn grootmoeder met aardappelen, mijn grootmoeder at niet beter, maakte ze van tarwebloem, misschien was ik op zoek naar deze smaak in de poorten

grootmoeder maakte ze van tarwemeel

hier herinner ik me ook vaag iets ... Maar grootmoeder is al een hele tijd weg. Er is niemand om te vragen (

[Rol stapels van drie taarten in je handen of op tafel, dan rollen ze beter uit.]

Rol stapels van drie taarten in je handen of op tafel, dan rollen ze beter uit.
Goede dag! Ik wil vragen wat ik niet begreep. Snijd in wasmachines van 30 g. Vouw een stapel van 3 ringen in en rol dan al deze drie ringen samen tot een cirkel?

Ik wil vragen wat ik niet begreep. Snijd in wasmachines van 30 g. Vouw 3 pucks in een stapel en rol dan al deze drie pucks samen tot een cirkel?

Stap 7 "Rol vervolgens de worst uit het deeg en snijd hem in stukjes (~ 30 g.)"
Shae 8 "Geef de deegstukken de vorm van platte cakes"
Stap 10 "Rol de stapels van drie cakes in je handen of op tafel, dan rollen ze beter uit."
Deze positie kan worden uitgesloten; dit wordt gedaan voor een gelijkmatiger rollen van skanders. En als je toch besluit het te doen zoals geschreven, dan zal ik proberen het uit te leggen.
We plaatsen drie ringen op elkaar in de vorm van een cilinder.We zetten de cilinder over de linkerpalm en wikkelden hem lichtjes met onze vingers. Met behulp van de wijsvinger (bovenop de cilinder) en grote (onder de cilinder) vingers van de rechterhand beginnen we de cilinder in de linkerhand te draaien, lichtjes naar beneden drukken met onze vingers. Het is heel eenvoudig gedaan, moeilijker te beschrijven.
Je kunt de cylindril op tafel leggen en als een worst rollen, waarbij je hem aan de uiteinden vasthoudt.