Paprika gevuld met gestoofde groenten, gebeitst

Paprika gevuld met gestoofde groenten, gebeitst

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
paprika
witte kool
Wortel
Raap ui
Plantaardige olie
Zout, gemalen zwarte peper

Kook methode

• Dit heerlijke, malse, licht zoetzure gerecht is een uitstekend aperitief, of een bijgerecht voor worstjes, kleine worstjes, worstjes, zwijnknie, wild. Het verschilt van alle andere soortgelijke recepten hier en op internet, verenigd door de gebruikelijke conventionele naam "Peper gevuld met kool, gepekeld", het verschilt doordat alle groenten waarmee deze paprika's worden gevuld een volledige warmtebehandeling ondergaan - wegkwijnen of stoven , tot het volledig gaar is ... Daarom zal dit gerecht niet kraken op je tanden zoals rauwe zuurkool, maar het zal niet minder lekker zijn, en misschien zelfs meer, vooral voor mensen die van zuurkool houden, maar knapperige kool is niet te taai voor hen ...
• De algemene handleiding is eenvoudig: laat de gehakte groenten (kool, wortelen, uien) sudderen in olie en ons eigen sap, tot ze gaar zijn, schil en blancheer de paprika's, vul ze met deze gestoofde gekoelde groenten, klaar om te eten, en fermenteer ze de gevulde paprika's onder natuurlijke druk melkzuurgisting.
• Het moeilijkste aan dit recept is om de juiste verhoudingen groenten en paprika's te krijgen. Idealiter passen alle gestoofde / gestoofde groenten in gepelde paprika's, zonder residu. Maar aangezien bijna elke paprika (bij voorkeur langwerpig) hier geschikt is, behalve misschien super dikwandige ratunda of gogoshar, is het niet mogelijk om het exacte gewicht van de ingrediënten te geven, vanwege de verschillende mate van vulling van verschillende paprika's. Heel, heel grofweg kun je als referentie een beginverhouding geven als volgt:
• Peper-5kg
• Kool-3 kg
• Wortel-1kg
• Ui-1 kg
• Olie-300gr
• Zout en peper naar smaak.
• Ik heb al een klein beetje oog op de vereiste verhoudingen, dus ik win meer op een visueel-associatieve-onbewuste manier dan op een exact gewicht. Hier op de foto is bijna alles wat ik deze keer nodig heb, behalve zout, gemalen zwarte peper en mierikswortelblaadjes (maar dit laatste is optioneel, dat is niet nodig). Peper kocht vier verschillende soorten, ik koos kleinere, omdat het voor mij handiger is om zulke kleine paprika's te eten door ze aan een vork te wrikken. De rest van alle groenten komt uit de eigen tuin of de tuin van schoonmoeder.
• 
• Kool links ¾ van de koolkop op de foto. En de hele koolkop had erin kunnen worden gelaten, soms verdwijnt het zicht als je dit niet vaak kookt ...
• We maken groenten schoon en malen. Snijd de uien niet grof, - in blokjes, kwartringen. Wrijf de wortels in met een rasp, niet grof - niet fijn. We hakken de kool ook, niet grof, - dun, en snijden hem in een lengte van ongeveer 5 cm, of wat je maar wilt ... Doe het allemaal samen in een stoofpotje, giet er plantaardige olie bij en laat sudderen tot het volledig gaar is , onder het deksel. Dit keer deed ik het in een wok onder het deksel, langzaam, anderhalf uur sudderend op het laagste vuur, af en toe roerend. Daarom had u gestoofde / gestoofde kool met groenten moeten hebben - zacht, sappig, olieachtig en in geen geval overdreven. Voordat het stoven klaar is, zout en peper deze groenten goed naar smaak. Te weinig zout zal de smaak van het gerecht ook verslechteren.
• 
• Over het algemeen kun je deze dansen niet dansen met tamboerijnen, en het is gemakkelijker om dit allemaal te koken in je keukenapparatuur - slowcooker, multicooker, snelkookpan in stoofmodus.
• Terwijl de groenten worden bereid, reinigt u de binnenkant van de paprika van zaden en membranen, op een manier die u uitkomt.Toegegeven, hier is het raadzaam om de stengel met een mes te omzeilen en deze uit de ingewanden te verwijderen, zodat de rand bij de peper blijft, waardoor het groentegehakt erin blijft.
• 
• Blancheer de paprika's in kokend water gedurende 4 minuten per batch, laat ze afkoelen. Paprika's moeten hun vorm behouden, maar ook zacht en halfgaar zijn.
• We vullen de afgekoelde paprika's met afgekoeld gehakt, onder de hals van de paprika. We leggen ze (LET OP!) Horizontaal, strak. Het is wenselijk dat de laatste laag er gelijkmatig uitkomt. Het is me niet gelukt, en het maakt niet uit. Gistingsvat - geglazuurd keramiek, geëmailleerd ijzer. Ik had gratis een keramische pot van 7 liter van Emelya Anri bij de hand, een ideale optie voor fermentatie.
• 
• We bedekken de paprika's met een plat oppervlak (ik heb een bord), zetten er onderdrukking op, - ik heb een pot van drie liter met apart zuurkool - een cadeautje van mijn schoonmoeder. We laten deze structuur op kamertemperatuur staan.
• 
• Na een dag bedekken groentesap en olie het bord bijna volledig. Het is goed!
• 
• Een dag later beginnen bubbels te verschijnen en te spelen onder de plaat - het proces is begonnen!
• 
• Een dag later speelden de bellen al actief, - het is tijd om deze structuur enkele dagen naar een koele plaats of onmiddellijk naar de koelkast te verplaatsen om te rijpen. Maar je kunt het gerecht al proberen! Alle bovenstaande termen zijn bij benadering en zijn afhankelijk van de werkelijke kamertemperatuur en de afstand tot warmtebronnen.
• 
• Na een paar dagen op een koele plaats of in de koelkast is het gerecht bijna klaar. Het kan en moet worden gegeten. Bij ons, terwijl we deze pepers proeven, blijft er voor dokvaska weinig over. Meestal, hoeveel ik ook kook, deze peper blijft niet langer dan een week ...
• 
• 
• Eet smakelijk!
• P.S. Nog een paar life-hacks voor het recept, in de achtervolging ...
• Om de paprika's sneller en gelijkmatiger te laten fermenteren, kunt u:
• 1. Prik de paprika's voor het blancheren op verschillende plaatsen in met een naald.
• 2. Voer na het begin van het zuurdeeg, dat wil zeggen na 2-3 dagen, de volgende bewerking een paar keer uit: verwijder de onderdrukking 's nachts, - de paprika's zullen recht worden en "drinken" een fractie van het sap, en in de ochtend keert de onderdrukking terug.

Opmerking

Mijn eerste vrouw stelde me voor aan dit recept - dit is hoe gepekelde paprika's of peperkorrels, zoals ze in die regio, in haar thuisland zeggen, worden bereid - in het Sokyryansky-district van de Chernivtsi-regio van Oekraïne, in het dorp Vasilyevka, dat strekt zich uit vanaf de oever van de Dnjestr langs een lange diepe schilderachtige kloof, met loofbos op de hellingen. Dit ligt op de grens met Moldavië, en de Oekraïense keuken is op deze plaatsen nauw verweven met de Moldavische keuken. Daarom kan ik niet met zekerheid zeggen van wie dit gerecht is, Oekraïens of Moldavisch. Of misschien Roemeens, of zelfs Bessarabisch. Over het algemeen - nationale keuken "in de buurt van die delen" ...

Dit gerecht kan het beste gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd. Kleine paprika's kunnen eenvoudig in een vork worden geprikt en voor drie tot vier happen in de mond worden gestuurd. Grotere paprika's op een vork kunnen verkruimelen, uit elkaar vallen, zodat ze in stukjes kunnen worden gesneden op een bord dat met een vork kan worden opgepakt, of met een mes gehakt zoals voor een salade.

Tomaten, knoflook, hete pepers en andere kruiden worden hier niet gebruikt - het is heerlijk zonder hen. Maar dit kan je er niet van weerhouden om persoonlijk te experimenteren met verschillende toevoegingen, als je het gerecht lekker vindt, maar er zal iets ontbreken. Je kunt aan elke paprika één voor één toevoegen of twee of drie ongewassen rozijnen zonder pit, zoals rozijnen of damesvinger - soms doe ik dat. Dit voegt smaak en originaliteit toe aan het gerecht - naast melkzuurgisting in de peper zal ook wijngisting worden toegevoegd (hoewel het zonder zuurstof daar nihil zal zijn). Om kruiden toe te voegen, kun je mierikswortelblaadjes op de bodem van de gistingsschaal leggen (dit keer deed ik het). Om de peper op smaak te brengen, snijd je hem, als je dat lekker vindt, in dunne plakjes en leg je een paar reepjes mierikswortelwortel, mosterdzaadjes op de bodem van de fermentatiecontainer. Maar probeer eerst, als je wilt, een beetje van deze peper te koken zonder al deze optionele dingen - en ineens zal het best lekker en pittig genoeg voor je zijn ...

Ik ben de eerste die zich ertoe verbindt het recept te herhalen! Ik ben er van tevoren zeker van dat dit heerlijk is!

[Constantin]

Constantin, bedankt! Ik wachtte op dit recept.Morgen doe ik het, dan meld ik me terug.

Zout, peper - naar smaak

Te weinig zouten zal de smaak van het gerecht verslechteren, maar ook te veel zouten

Hier! En hoeveel gram te wegen?

Erg lekker spul, daar hou ik van. Ik doe hetzelfde met aubergine. Nu komt er ook peper

Oh bedankt!!!! Ik heb gewacht, ik zal het zeker doen, ik moet kool kopen en ik zal het doen, ik verwacht hoe lekker het zal zijn !!!

Citaat: Fotina van vandaag om 13:18 uur
Gebrek aan zouten zal de smaak van het gerecht verslechteren, te zout
Hier! En hoeveel gram te wegen?

Als richtlijn kun je de hoeveelheid zout zien in de recepten onder de spoiler (verwijder de puntjes in het adres en achter www). Maar voor deze cijfers kan ik niets concreets zeggen, want ik egaliseer de smaak geleidelijk met zout, naar smaak ...

[Constantin]

Maar ik kan niets concreets zeggen over deze cijfers.

Constantin, hoeveel zout gebruikt uw recept in eerste instantie? Minstens ongeveer. Wat zit er onder de spoiler, er zit een verschil in de componenten

Dames, die gaan koken, geef me alsjeblieft een tip over zout.

Het lijkt mij dat zout nodig is, zoals in kool - 1 eetl. l (25-30 g) per kg. Bevestiging is dat in een pot met 3 liter komkommers (waar ongeveer 1,5 kg komkommers en 1,5 kg water - in totaal 3 kg in totaal) ook 3 eetlepels zout in standaardrecepten zitten.
Dat wil zeggen, we dansen ervan.

[OlgaGera]

OlgaGera, daar onder de spoiler in de links staat dit in een van de recepten:
Peper-5kg
Kool-3 kg
Wortel-1kg
Ui-1 kg
Olie-300gr
Zout-170gr
Maar in dat recept wordt de kool rauw gefermenteerd, en misschien kan dat een verschil maken. Ik heb nog nooit een dosis zout in dit gerecht afgemeten. Ik zal de groenten stoven, ze met het oog zouten, na een tijdje zal ik proberen, zo niet genoeg, zout toevoegen.

Ja, dit is een grote omissie in het recept als het wordt gestoofd in een snelkookpan met een cyclus van begin tot eind. In alle andere gevallen zout / zout naar smaak toevoegen - zoals u het lekker vindt - het lijkt mij geen probleem ...

[Bulgaarse peper-2kg]

er is zoiets

oeps. Het ging niet voor mij open. alleen dat

Bulgaarse peper-2kg.
Kool-2,5-3 kg.
Wortelen - 300 g.
Ui-200 g.
Een bosje selderij of peterselie.
Plantaardige olie.
Bovendien:

Zout niet gejodeerd grof malen - 2,5 el. l.
Pepererwten - 10-15 stuks.
Laurierblad-5-7st.
Komijn-1h. l (optioneel).

Daarom martel ik

[Constantin]

Constantinwat een interessant recept! De gespen zijn al gefermenteerd, laten we het nu proberen. Bedankt voor de smakelijke en gedetailleerde beschrijving.

Meisjes, over zout. Nou, kijk - hier wordt de peper zelf geblancheerd zonder zout, dan is de al gevulde peper NIET met iets gevuld. Betekent wat? dan hoef je alleen maar de vulling te zouten, ALLE vulling! Zout het tijdens het kookproces, en aan het einde, als het klaar en afgekoeld is, zout het naar wens. Maar zout het een beetje te veel, want we hebben peper zonder zout. Het is net als bij gelei-vlees, je moet een beetje te veel zout gebruiken. Zout in gelei doe je niet met lepels af, maar probeer het te zouten. Nou, hier is het!
Ik zie helemaal geen probleem met zout. Als er een absoluut duidelijk begingewicht was, zou het begrijpelijk zijn, maar hier gaf Kostya een methode en een algoritme om te koken. Iedereen kan naar smaak zouten, toch?

Daarom martel ik

In de eerste stap moeten we een heerlijke gestoofde / gestoofde kool met wortelen en uien krijgen. Hier is de sleutelzin "gestoofde kool". Nu heb ik de talloze recepten voor gestoofde kool met dezelfde uien en wortels doorgenomen, hier bij onze broodbakmachine door te zoeken naar de uitdrukking "gestoofde kool". Ik heb 30 recepten bekeken - nergens is een specifieke hoeveelheid zout aangegeven. Overal - "naar smaak" ...

[svetta]

smaak en zout.

svettaprobeer nooit. Zout en dat is alles. De luchthoeveelheid kennen. Ook kool - zout per kg. Ik heb een maat nodig. Ik schrijf alles op.
En in het recept lag de nadruk op onderzout / te zout. Dus ik vestigde de aandacht hierop.

[Lelka]

Lelka, en hoe zout je soepen en de rest? Gaat het echt ook allemaal om grammen en liters?
Voor zuurkool heb je een duidelijke maat nodig, ik kan hier niet tegenin gaan. En als je deze kool stoof, zout je hem dan ook op maat? Ik maak geen grapje, het is echt interessant. Zelf houd ik van duidelijkheid in recepten, maar ik bak en zout (bijvoorbeeld) aardappelen naar smaak, met het oog, en niet met de maat.

[Constantin]

soepen

Ik zout het niet met puur zout. Een soort mengsel, en ik voeg expres niet te veel zout toe.

aardappelen (voorbeeld) gebakken en zout

Zeer zelden, maar ik weet dat 4 aardappelen iets minder zijn dan mijn lepel.

Gaat het echt ook allemaal om grammen en liters?

Bijna Ja)))

Geloof het of niet, toen ik begon met koken, voor het eerst na mijn huwelijk, studeerde ik uit het boek.De berekening was geportioneerd. Tot nu toe zijn er wiskundige berekeningen van hoeveel en wat te zetten. Dan verschijnt de ervaring.
En verder. Smaakpapillen definiëren zout / suiker op verschillende tijdstippen anders.
Ik ben altijd onderzout. Ik ben er aan gewend. Ik kan helemaal niet zouten

Constantin, heeft al aanbevelingen gedaan over hoeveel zout, dus we zullen het gelijk maken.

[Lelka]

Lelka, Ik weet echt niet eens wat ik moet zeggen. Nou, je bent uniek, wat is wat is. Ik zou dat niet kunnen doen in de dagelijkse keuken, vooral met oog en smaak ...
Ik wacht op je verhaal over deze paprika's.

ik zal wachten

Ik wil het zelf proberen. Kool is bij ons nog niet belangrijk. Slap. Ik ben bang dat de paprika's opraken ...

[Constantin]

Ik hou erg van deze paprika's ... en ik deed het eerder, en mijn moeder deed het ... alleen heb ik geen kool gestoofd, fijngehakt en de ui met wortels gebakken ... Dank je, Constantin, herinnerd ...

Tot nu toe zijn er wiskundige berekeningen van hoeveel en wat te zetten. Dan verschijnt de ervaring.

Hang Dap in grammen - Normen voor zoutinname https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...18980.0

Over zout Zout: lope om in gram te hangen?

en mijn moeder deed het ... alleen ik heb geen kool gestoofd, fijngehakt, en gebakken uien met worteltjes ...

Dat is het verschil ... Thermisch verwerkte kool is zachter van consistentie en geeft niet zulke onaangename "gassen" wanneer ze vers worden gefermenteerd. Daarom kan het, dat wil zeggen, de peper die ermee gevuld is, op zijn kant worden gelegd en niet verticaal, zoals wenselijk is voor paprika's met verse kool, zodat er gassen naar buiten komen ..., dan kan hij onder druk 'uit elkaar barsten bij de naden. "

Thermisch verwerkte kool is zachter van consistentie en geeft niet zulke onaangename "gassen" af als hij vers wordt gefermenteerd.

dat zou ik niet zeggen
Ik heb ervaring met het fermenteren van groentekoolbroodjes

Gefermenteerde koolbroodjes met groenten (Beheerder)

Voor hen wordt de kool een beetje geblancheerd, maar een klein beetje, waardoor ze tijdens het koken veel zachter worden. En een dergelijke behandeling is al een warmtebehandeling, die negatieve verschijnselen elimineert.
Ze zijn niet gemaakt met verse kool, omdat de bladeren dan niet netjes kunnen worden opgevouwen.

dat zou ik niet zeggen
Ik heb ervaring met het fermenteren van groentekoolbroodjes

Admin, je hebt daar de volgende link in het recept: "Lichtgekookte koolbladeren." Dit is bijna hetzelfde als de recepten voor zuurkool gevuld met verse kool, die wordt overgoten / overgoten met kokend water en vervolgens wordt geperst. En dit is niet hetzelfde als volledig gekookte stoofpot / gestoofde kool. In ieder geval is de geur van deze paprika's tijdens de fermentatieperiode alleen aangenaam, zoetzuur, absoluut zonder de "boze geest" die kenmerkend is voor verse gefermenteerde kool.

Voor hen wordt de kool een beetje geblancheerd, maar een klein beetje, waardoor ze tijdens het koken veel zachter worden. En een dergelijke behandeling is al een warmtebehandeling, die negatieve verschijnselen elimineert.

Dit is niet voldoende warmtebehandeling om de verschijning van een "boze geest" in kool tijdens het beitsen volledig te elimineren. Voor dit gerecht laat ik kool met groenten anderhalf uur sudderen, waarna er niets meer in zit dat deze groenten "onwaardig" zou kunnen blazen ...

Ik zou niet zeggen dat zuurkoolrolletjes slecht zuur of gefermenteerd ruiken, ze zijn net als zuurkool perfect in de kou bewaard, hebben een goede smaak en geur.

En de gevolgen van het eten van kool kunnen zijn voor iedereen die er vatbaar voor is - dan maakt het niet uit welke kwaliteit de kool is, gekookt, vers of gefermenteerd. Dit is de specificiteit van het lichaam, maagdarmkanaal
Ieder zijn eigen! Ik ging, ik ga niet in debat, dit heeft geen zin

[Tatyana]

Tatyana,

En de gevolgen van het eten van kool kunnen zijn voor iedereen die er vatbaar voor is

Het is wat het is. Deze paprika's activeren, net als elke zuurkool, de darmperistaltiek, met bijbehorende "effecten", hoewel niet zo actief als na zuurkool ...



Toegevoegd aan het recept:

Nog een paar life-hacks voor het recept, in de achtervolging ...
Om de pepers sneller en gelijkmatiger te laten fermenteren, kunt u:
1. Prik de paprika's voor het blancheren op verschillende plaatsen langs de omtrek met een naald door.
2. Voer na het begin van de gisting de volgende handeling een paar keer uit: 's nachts de onderdrukking wegnemen, - de paprika's zullen rechttrekken en een fractie van het sap "drinken", en' s morgens de onderdrukking terugkeren.

Deed:

Ik heb alles geteld voor 2 kg peper. Of je het leuk vond, ik meld het over een week.

[gala10]

gala10, het is goed voor je ... En we waren snel zonder deze peper ... We moeten in het weekend nog een batch toevoegen, meer, terwijl de peper niet duur is, anders hebben we er nog niet aan gedaan ...
Ik hoop dat je ervan zult genieten. Zo niet, meld je dan botweg af ...

[Constantin]

Ik meld: de proeverij was meer dan geslaagd. Heerlijk !!!

En onder de cognac - vashschschshee ...
Waarschijnlijk correcter met wodka, maar wat is er gebeurd ...

Er komt echter nog een test. Ik zal mijn vrienden verrassen, deze week hebben we een bezoekende sluiting van het zomerseizoen. Maar ik denk niet dat ze het misschien niet leuk vinden. Dan schrijf ik me uit.
ConstantinNogmaals bedankt voor het recept. In mijn familie heeft hij zeker wortel geschoten.

[Galina]

Galina, bedankt voor je feedback! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

[Constantin]

Constantin, mijn vrienden vonden het ook leuk. Iedereen nam het recept!
Nogmaals bedankt.

[Galina]

GalinaBedankt voor je lieve woorden! Dus het is niet alleen heerlijk voor ons ...

Konstantin, moet ik het in de koelkast zetten met onderdrukking, of in free float?
Gisteren heb ik het gekookt, na vier uur waren ze bedekt met sap - blijkbaar, van onderdrukking, heb ik het overdreven, veranderde het in een literblik met conservering (ik had maar 1,5 kg paprika).



Ik vond de malse kool zo lekker, meestal bak ik hem harder of voeg ik een tomaat toe - die ik "in de voetsporen" nog een hele stoofpan natomil - voor een bijgerecht en vulling voor taarten))). Hier is een inspirerend recept!)

Wat een interessant recept. Ik heb erover nagedacht. Hoewel ik nooit gepekelde paprika's heb gegeten. Tot nu toe bladwijzer. Met dank aan de auteur

Konstantin, moet ik het met onderdrukking in de koelkast of in free float zetten?

Het is ook mogelijk in vrij zwemmen ... Gedurende drie dagen onder onderdrukking zal de peper betrouwbaar plat worden en zal hij nauwelijks recht worden. Maar laat het bord er toch op liggen ...

Wat een interessant recept. Ik heb erover nagedacht. Hoewel ik nooit gepekelde paprika's heb gegeten. Tot nu toe bladwijzer. Met dank aan de auteur

Voor uw gezondheid! Het is de moeite waard om dit een keer te proberen om te begrijpen of dit jouw gerecht is of niet het jouwe ...

Nou, ik ging beeldhouwen. Alles is gekocht.
Vraag.
Er is een augurk van vers zure kool. Misschien een lepel toevoegen om bacteriën te bevolken?
Ik ben zo zuurkool. Ik voeg een handvol van de vorige partij kool toe.

Er is een augurk van vers zure kool. Misschien een lepel toevoegen om bacteriën te bevolken?

Probeer het recept. De bacteriën gaan nergens heen.

Ik probeer ... een zeer tijdrovend gerecht))))

[Constantin]

ConstantinNou, hier zijn we dan met mijn man die dit gerecht probeert, mijn man bombardeert me gewoon met vragen, maar wat, en hoe ??? Erg lekker, we eten koud, ik heb het op de veranda, het is net buiten, minder dan 10 graden. Dit gerecht heeft twee nadelen: ten eerste is het erg tijdrovend, en ten tweede zal het heel erg snel worden gegeten.Ik zal het doen volgens het seizoen, als er veel paprika's zijn, bedankt!

En ik overbelicht in de warmte. Het leek me dat het niet fermenteerde, er waren bijna geen bubbels en de geur was gewoon, plantaardig. Als gevolg hiervan heb ik het na 5 dagen in de kou verwijderd. En de peper werd zo krachtig!))) De man besloot zelfs dat het met azijn was.
Het bleek zo'n voorgerecht))
We maken het af - ik zal het zeker nog een keer herhalen, maar na drie dagen zal ik het in de koelkast leggen.
En volgend jaar ga ik het zeker doen, want ondanks mijn kleine deurpost vond ik het leuk!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, erg blij dat je het leuk vond. Eet smakelijk!

Iets wilde deze paprika's weer. En ik vergat de rozijnen weer. Maar het maakt niet uit, er liggen wat gedroogde vijgen in de koelkast. Snijd het zonder spoelen (3 stuks voor 15 paprika's) in kleine stukjes en doe een beetje in elke paprika. Geeft een aangename zoetheid en smaak.