Kersenmarmelade met pectine en tonkabonen - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Kersenmarmelade op pectine met tonkabonen

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
kersenpuree	500 voor Christus
suiker	450 voor Christus
pectine geel	14 g
glucose siroop	110 g
citroenzuur	5 g
kokend water	5 g
tonkabonen

Kook methode

Meng de helft van de suiker met pectine. Verhit de puree tot een temperatuur van 40-50 graden en giet suiker en pectine in een regenbui. Breng aan de kook, af en toe roeren. Voeg de resterende suiker en glucosestroop toe. Voeg bob toe.

Blijf koken, af en toe roeren, tot een temperatuur van 107 graden. Los citroenzuur op in kokend water en giet het in de marmelade. Roer snel. Haal de bob eruit.

Giet de marmelade in het voorbereide frame (niet smeren). Laat het staan. Bestrooi de marmelade na 10-15 minuten met suiker. Laat een dag op kamertemperatuur staan. Marmelade is eerder klaar.

Snijd in vierkantjes en rol in suiker.

Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Tonkabonen
Aromatische dipterix (Latijnse Dipteryx odorata) is een boom uit het geslacht Dipteryx van de vlinderbloemigenfamilie, die groeit in de tropen van Zuid-Amerika, vooral in Bolivia, Brazilië, Guyana, Peru en Venezuela.
In de vrucht van de aromatische dipteryx zit een zwart gerimpeld zaadje van 3-4 cm lang en 1 cm breed.Deze zaden hebben een aangenaam aroma dat doet denken aan vanille, amandelen, kaneel en kruidnagel en worden verkocht onder de namen tonka, coumaruna, sumbaru , sarrapia, tagua.
Het veelvuldige gebruik van deze bonen bij de vervaardiging van herenparfums is te wijten aan het hypnotiserende erotische effect dat eraan wordt toegeschreven. Ze worden gebruikt om pijptabak op smaak te brengen en verse krullen worden gebruikt als wierook.
In Zuid-Amerika geloven ze dat de plant magische en genezende krachten heeft en dat talismannen er geluk brengen, beschermen tegen ziekten en wensen vervullen.
Vanwege hun vanille-achtige smaak worden de bonen en de coumarine die ze bevatten gebruikt als een goedkope vervanger voor echte vanille, genaamd Mexican Vanilla.
In zeer kleine hoeveelheden wordt tonka toegevoegd als smaakmaker aan desserts, waarvan het hoofdbestanddeel vaak klaproos of kokosnoot is; ze worden gebruikt om muffins en taarten op smaak te brengen. Voor desserts op basis van room of melk worden de bonen ongeveer 10 minuten gebrouwen om hun smaak af te geven, en ze kunnen tot 10 keer worden gebrouwen. Dun wordt ook aan rum toegevoegd.
Bestaan veronderstellingdat de tonkacoumarine in bonen een oncogen is, waardoor hun consumptie afneemt.
In 1981 werd deze plant in Duitsland volledig verboden voor gebruik bij de productie van voedsel. Sinds 1991 is dit verbod gedeeltelijk opgeheven, maar de beperking van het maximale cumarinegehalte in producten, namelijk 2 mg per kg, blijft bestaan.
Coumarine wordt ook in de geneeskunde gebruikt, omdat het een anticoagulans is, maar in grote doses kan deze stof de dood veroorzaken. Het wordt ook gebruikt als een hartstimulans, hoewel het met de nodige voorzichtigheid moet worden gebruikt.
🔗
Ik was niet bang om ze te gebruiken. Uiteraard wordt de norm hier helemaal niet overschreden en bereiden we deze niet elke dag voor.
Zeer aromatisch. Lekker. Het is aan jou om te beslissen of je het wel of niet doet. Adviseren!