Chocolade fondant (Kenwood KM082 keukenmachine)

Chocolade fondant (Kenwood KM082 keukenmachine)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Pure chocolade	200gr
suiker	200gr
glucose siroop *	75 g
water	100 ml
geconcentreerde (niet gecondenseerde) melk	35 ml
fondant glazuur **	200gr
vanille-extract	2 theelepels
boter	40 g

Kook methode

• 1. Bevestig het flexi-hulpstuk.
• 2. Doe suiker, glucose en water in een Kenwood-kom. Stel 115 ° C en de roersnelheid in op (2). Zodra de kooktemperatuur 115 * C bereikt, laat u nog 1 minuut koken.
• 3. Voeg melk toe en wacht tot het weer opwarmt tot 115 ° C.
• 4. Voeg de fondantglazuur toe, wacht tot het weer 115 * C is en kook nog 2 minuten.
• 5. Verander de temperatuur in 20 * C.
• 6. Zodra de temperatuur 80 * C heeft bereikt (dit duurt ongeveer 15 minuten), voeg je chocolade, vanille en boter toe.
• 7. Zet de roersnelheid op (1) en ga door totdat de hele massa homogeen is (dit duurt niet langer dan een minuut)
• 8. Giet de nog warme fondant op de bakplaat (de afmetingen van de bakplaat van Kenwood zijn 25 * 15 * 1.5 cm, maar mijn fondant neemt ongeveer de helft van de bakplaat van 22 * ​​33 * 2 cm in beslag. als de snoepjes 2 cm hoog zijn). Zorg ervoor dat u bakpapier op de bakplaat legt.
• 9. De fondant hardt snel genoeg uit in de koelkast, uitnemen en in porties snijden. Je kunt onze truffels desgewenst in cacaopoeder rollen. Als je wilt spelen, dan kun je, terwijl de fondant nog niet bevroren is, er balletjes van draaien en in het midden noten of pruimen / gedroogde kersen doen.
• Ik bewaar deze snoepjes maanden in de koelkast, ze smaken het lekkerst op kamertemperatuur.

De schaal is ontworpen voor

veel hangt af van hoe je het snoep snijdt

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Opmerking

* glucose kan worden vervangen door invertsuiker en glucosestroop. Ik raad honing niet aan omdat het altijd een smaak geeft
** fondant glazuur - in het Engels geven ze: "fondant icing" lange tijd kon ik niet begrijpen wat ze precies wilden, maar toen kocht ik net een kant-en-klaar, wit fondant glazuur in de winkel. Het enige is dat het erg hard is en ik raad je aan om het op te warmen in een steelpan tot het uitrekt, of het heel fijn te snijden / op een rasp te wrijven, anders lost het lang op in onze massa. Ten tweede, als je plotseling hebt geleerd hoe je die zeer fondant kunt maken volgens GOST (wat ik twee keer heroïsch deed voor deze snoepjes), wees dan niet bang dat je massa plotseling gaat schilferen - blijkbaar oxideert citroenzuur melk, na het toevoegen van chocolade dit effect zal verdwijnen en de massa zal volledig homogeen worden.