Barbecue Dym'OK

["Tkemali"]

Barbecue Dym'OK

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Voor 6 spiezen:
Varkenshaas	1-1,2 kg.
Specerijen (kan worden vervangen door een kant-en-klare set):
Paprika's: zwart, piment, paprika, chili	½ theelepel.
Koriander	½ theelepel
Nootmuskaat of kurkuma	¼ uur L.
Gedroogde uien of knoflook of tomaten	smaak
Provençaalse kruiden of marjolein, basilicum, oregano	1 eetl. l.
Marinade:
Halfzoete rode wijn	100 ml.
Wijn of tafelazijn	1 eetl. l.
Tomaten, paprika, raapuien	2 stuks.
Laurierblad, zoete erwten	6 stuks.
Citroenring of sumak	1 stuk. of 1 theelepel.
Zout	1/2 -1 theelepel

Kook methode

• Meng de kruiden goed.
• Snijd het vlees in stukjes, meng met kruiden, laat 1-2 uur staan.
• Maak de marinade klaar, hiervoor worden de tomaten niet in grote blokjes gesneden, maar de paprika's en uien, zodat ze later, indien gewenst, aan een spies kunnen worden gebruikt. Als je kebabs gebruikt met iets pittigs en zouts, dan mag er geen zout aan de marinade worden toegevoegd.
• Giet de marinade over het vlees, dat het vlees helemaal moet bedekken, als de marinade niet genoeg is, voeg dan wat water toe.
• Laat nog 4-6 uur marineren, niet meer waard.
• Spies het vlees, voeg de peper en uien uit de marinade toe en bak op houtskool.
• 
• Terwijl de kolen voor de kebab branden, bakken we groenten voor de salade: aubergines, paprika's, tomaten tot de schil verkoold is.

• Vouw de gebakken groenten in plastic zakken en laat ze iets afkoelen zodat ze niet heet worden.

• Haal de groenten uit de zak, verwijder de verbrande schil, deze komt heel goed los, schil de zaadjes van de paprika, verkruimel alles.

• Voeg knoflook, kruiden, ingelegde uien toe aan groenten, dat kan

• Ingelegde kleine uien (Tatjana1103)

• zout, breng op smaak met olijfolie.
• 
• Terwijl ze de salade aan het maken waren, werd ook de kebab bereid, maar wat een kebab zonder saus. In ons geval Georgische saus "Tkemali"
• 
• Voor de saus heb je nodig:
• Pruim
• Knoflook
• Hete groene peper
• Zout en suiker
• Hete gemalen rode peper
• Verse kruiden: koriander, dille of helemaal geen groenten, ik neem alleen dille
• Koriander
• 
• 1. Was de pruim, doe in een pan, giet een beetje water, ongeveer 1 eetl. per kilo pruimen, en in brand gestoken. Hoe zachter en sappiger de pruimen, hoe minder water je nodig hebt. Na een paar minuten koken beginnen de pruimen uit zichzelf te persen, dus overdrijf het niet met water. Kook de pruimen tot ze zacht zijn, 5-15 minuten, zodra ze beginnen te barsten, aan de kook - haal van het vuur.
• 2. Gooi de pruimen in een vergiet en laat de vloeistof uitlekken, 10 minuten. Verwijder de vloeistof, maar giet het nog niet uit, want het kan nog steeds nuttig zijn voor de gewenste consistentie van tkemali, en veeg de pruim af in een andere bak, op welke manier dan ook die u uitkomt.
• 3. Voeg zout en suiker toe aan de pruimenpuree, afhankelijk van uw smaak, de smaak van de saus moet zoetzuur zijn. Probeer niet meteen de gewenste smaak te bereiken, aangezien de saus nog kookt en er meer kruiden worden toegevoegd. Laat de puree even trekken terwijl de kruiden worden bereid.
• 
• 4. Hak knoflook, hete pepers en kruiden fijn met een blender of in een vleesmolen. Koriander, indien in granen, dan vermalen, maar niet tot stof of al gemalen gebruiken.
• 5. Voeg in de pruimenpuree een beetje van de linker bouillon toe, zodat de saus op de gewenste dikte komt. De saus moet dunner zijn dan je graag kant-en-klaar wilt hebben. Ten eerste zal het wat meer inkoken, en ten tweede zal het na afkoeling iets meer dikker worden.
• 6. Voeg gehakte knoflook met kruiden, koriander en rode peper toe aan de saus. Meng alles goed. Om te proeven moet de saus een aangename zoetzure-hete-pittige smaak hebben. U kunt zout en suiker toevoegen als u denkt dat er niet genoeg is.
• 7. Zet de massa op het vuur, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren, zonder dat de massa aan de bodem van de pan blijft plakken. Pas op dat de massa kan spugen!
• 8.Giet de saus in steriele potten, ik heb 200-250 ml., Schroef onder het deksel de deksels en onder de deken totdat deze volledig is afgekoeld.
• 9. Als de saus op kamertemperatuur wordt bewaard, voeg dan een beetje appelcider of wijnazijn toe voordat je het in de potten giet.
• 
• 
• Lekker rusten en heerlijk barbecueën!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, super barbecue! ...

[Galina]

Galina, trakteer jezelf op een shish kebab voor de gezondheid, zoals ze zeggen: "Ik heb door de jaren heen geleden", geleidelijk werden er salade en saus aan toegevoegd. We proberen verschillende recepten uit, maar komen hier keer op keer op terug.

Wat is alles mooi en lekker!

[Galin]

Galin, Help jezelf

Ja bedankt ik wil leven

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, overtuigd. Ik ga.

overtuigd. Eten

[Tanya!]

Tanya! Hoe prachtig! Ik bewonder jou! De reizen en beschrijvingen zijn erg interessant en de foto's zijn erg mooi! Heel erg bedankt voor al het reizen! En de kebab ... nou, jij 🔗

[Olenka]

Olenka, bedankt voor de vriendelijke woorden, trakteer jezelf op de kebab, het is erg mals, want het is voor deze kebab gebruiken we alleen varkenshaas en zelfs degenen die de kebab weigeren vanwege het vetgehalte, geniet hiervan

Wauw, wat een shish kebab!
Je kunt gek worden. Van de foto's van sommigen zit ik mijn lippen te likken, en stel me in werkelijkheid voor hoe heerlijk het allemaal is!
Tanya, bedankt! Ik kook sjasliek alleen van de varkensnek, maar hier is een malsere ossenhaas.
Nu plak ik de hele monitor met deze emoticons
Tanya, bedankt! Een lust voor het oog en de buik!

[Ritochka]

Ritochka, elke dag is een ossenhaasbarbecue natuurlijk duur, maar een paar keer per seizoen is het de moeite waard

Tanya, wat mooi! In één recept - er zijn er drie en zo heerlijk getoond en beschreven, gewoon heerlijk.

[Vika]

VikaHelp jezelf, er is nog tijd om zo'n shish kebab dit jaar te proberen, ze beloven warm te zijn

Het rook naar rook en vlees! Klasse!

[Angela]

Angela, Help jezelf

Tatjana, voel je je beledigd als ik een vlieg in de zalf aan je vat honing toevoeg?

Mijn schoonzoon heeft bijna precies dezelfde vuurpot, bedacht door een paar "barbecuevakmannen", en in ontelbare hoeveelheden gerepliceerd ... In het onderste deel heeft hij een aantal gaten rond de omtrek geboord, zoals die van jou. Dus door deze gaten worden de kolen actief door de wind geblazen en als gevolg hiervan wordt de temperatuur onder het vlees door niemand gecontroleerd. Een briesje waaide - de kolen speelden een waanzinnige temperatuur die niet nodig was voor barbecue, en als gevolg daarvan verbrandde delen van vlees en uien, zoals op je foto, die op zijn zachtst gezegd geen smaak of eetlust toevoegden, maar alleen bitterheid door verkoling . En hiermee kan op zo'n grill niets worden gedaan. Gooi het gewoon weg, of geef het af als schroot, en koop een vuurpot, de temperatuur waarop je precies degene kunt houden die nodig en nuttig is voor heerlijke sappige en niet-verkoolde kebabs ... Ik hou niet van Stalik, maar hij heeft veel nuttige informatie over hoe je heerlijke, sappige shish kebab kunt bakken, op welke hoogte, in welke staat van de kolen, enz., en hoe je de temperatuur kunt regelen waarbij de shish kebab in de verste verte niet op kampvuurvuren lijkt. .
Sorry ...

[Constantin]

Constantinpardon, wat een barbecue is, dit is, als we een keer per seizoen gaan barbecueën, hiervoor hebben we geen barbecue nodig. De shish kebab wordt gekookt door mijn man, en het blijkt altijd erg sappig te zijn, dit recept werd hem jaren geleden geleerd door de eigenaar van de lokale shish kebab, en hij heeft ons nooit in de steek gelaten. Gebakken vlees geeft een speciaal aroma en charme aan het vlees, en groenten in deze kebab worden gebruikt zodat het vlees niet in contact komt, niemand eet ze, hiervoor is er een saus en salade van gebakken groenten.
En als je zo'n professional bent in het koken van barbecues, zal ik het geweldig vinden om de door jou bereide gerechten te bewonderen, en we weten allemaal hoe we moeten schrijven

[Constantin]

Constantin, waarom heb je het over de barbecue? Voor ons, bijvoorbeeld mij persoonlijk, is het over het algemeen niet interessant. We hebben het over de barbecue zelf, maar het is uitstekend: meisje-ja: en waarschijnlijk moet je de structuur van de barbecue bespreken, hetzij in een ander onderwerp of op een ander forum. naar mijn bescheiden mening

[Kapet]

Constantin, waarom bespreek je de grill?

Sorry, ik zal het schudden ...
Een goede barbecue is het halve werk. Persoonlijk doe ik geen barbecue. De man gelooft dat hij geen vrouwenhanden tolereert. Nou, geweldig. U kunt ontspannen en luieren.

Hij heeft dus al verschillende barbecues geprobeerd. En hij was de hele tijd ongelukkig. Als resultaat heb ik het zelf gekookt. Ik begreep niet waarom dit geld, tijd en moeite kostte. Naar mijn mening waren ze allemaal hetzelfde.
Maar toen ik de shish kebab probeerde, gekookt op een nieuwe grill, realiseerde ik me dat het verschil erg merkbaar is. De recepten zijn hetzelfde, maar de shish kebab is veel sappiger en verbrandt nooit. Toch, zie je, zwarte korstjes op vlees zijn smakeloos ...

Kapet, wilde niemand beledigen. Ik heb net aangegeven dat het resultaat op een andere grill nog magischer zal zijn.

Tatyana1103, Ik zal je recept aan mijn man laten zien. Hij heeft al een wagen en een karretje in zijn spaarpot. Ineens wordt deze weer een favoriet.
Volgens de beschrijving en foto's kwijl ik als een rivier. (En er is nog een uur voor de lunch!)

En als je zo'n professional bent in barbecuekoken

Nee, geen professional, absoluut ... Er is alleen een verschil tussen gegrild vlees en verkoold vlees, en dat komt tot uiting in de bitterheid van het laatste ...

Shl. Sinds enige tijd maak ik barbecue alleen in de tandoor. Daarin blijkt het vlees steevast sappig, zoals het zou moeten worden gebakken, en je moet nog steeds heel hard proberen om het erin te verbranden ... En als we ergens in de natuur een shish kebab maken, dan kiezen we een plek voor een geïmproviseerde barbecue in een laagland of een kuil zodat er geen adem is of windstoten die de kooktemperatuur schenden. Dat wil zeggen, de sleutel tot succes is volledige controle over de kolen en hun temperatuur ...

[Irina]

Er is alleen een verschil tussen gegrild vlees en verkoold vlees, en het komt tot uiting in de bitterheid van het laatste ...

Ja, waar heb je het idee vandaan gehaald dat het verkoold was, absoluut niet, misschien liet alleen de foto dat zien

Sinds enige tijd maak ik barbecue alleen in de tandoor. Daarin blijkt het vlees onveranderlijk sappig te zijn, zoals het zou moeten worden gebakken, en je moet nog steeds heel hard proberen het erin te verbranden ...

En bij ons is het hele hoogtepunt om in ieder geval een tijdje uit de zaken te stappen en de natuur in te gaan, en zelfs met kebab, en thuis kan ik ook ander vlees koken.
Ik pretendeer niet de beste foto van het jaar te zijn, maar voordat je een gerecht beoordeelt, moet je het in ieder geval eerst proberen, nou ja, waarom ben je dat zo?

Ik zal je recept aan mijn man laten zien. Hij heeft al een wagen en een karretje in zijn spaarpot. Ineens wordt deze weer een favoriet.

Irina, Ik bewonder je recepten, er is er een waar mijn man erg van hield en ik kook het vaak voor hem, maar er is geen enkel kebab-recept, ik zou je heel graag willen ontmoeten.

Ik pretendeer niet de beste foto van het jaar te zijn, maar voordat je een gerecht beoordeelt, moet je het in ieder geval eerst proberen, nou ja, waarom ben je dat zo?

Ik wilde je niet beledigen. Zoals ik al eerder schreef, heeft mijn schoonzoon gewoon zo'n grill. En als ik zie wat een sappige zachte varkensnek op zo'n grill verandert, wil ik huilen ...

[Constantin]

Constantin, bedankt voor de kritiek, de aankoop van een barbecue in de nabije toekomst is niet opgenomen in de gezinsbegrotingsplannen

[Tanyusha]

We hebben het over een stationaire grill, ja, als je hem permanent gebruikt, moet hij attent zijn. En een of twee keer per seizoen vertrekken, dan is het zo normaal.
Vergeten, toen we vroeger uitgingen, werd de barbecue gebakken op zelfgemaakte, herinner je je spiesjes in de grond en constructie? Of bakstenen? En deze shashliks waren niet lekkerder. Eh, geen romantiek, puur praktisch.
Tanyusha,: rose: bedankt voor het recept

[Nadayusha]

herinner je je spiesjes in de grond en constructie? Of bakstenen?

Nadayusha, het is op zulke stenen dat mijn zus nog steeds gebakken kebabs is en het maakt niet uit wat voor soort vlees ze zijn, varkensvlees, kip ... verbrand niet verbrand Ze is meer blij dat haar hele familie naar deze sjasliek gaat. wat ik wilde overbrengen met dit recept, want er is niet alleen kebabs, maar ook salade en saus en een stukje natuur, maar iemand anders zag niets op het vlees behalve een korst

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Hallo! En we probeerden afgelopen weekend graag een kebab volgens jouw recept. De kebab bleek mals, sappig en erg lekker te zijn.Ik vond vooral mijn dames leuk. Bedankt voor het recept!

[Alexfox]

Alexfox, Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond