Vogelkers cake

[Biscuit]

Vogelkers cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit
Tarwemeel (premium kwaliteit)	120 g
Bakpoeder voor het deeg	7 g
Vogelkersmeel	80 g
Boter (82,5%)	70 g
Suikerzand	200 g
Eiwitten	7 stuks (240 gr)
Citroensap 1 tl of citroenzuur op de punt van een mes
Vulling
Slagroom (of slagroom)	200 gr.
Poedersuiker	1 eetl. l.
Geraspte chocolade	30 gr.
Frisse zure bessen (rode bosbes of zwarte bes)	handvol
Glazuur
Chocolade	60 gr.
Boter (82,5%)	40 gr.
Voorraad
Oven 150 ° C
Cakevorm, rond 22-24 cm, ingevet en bestrooid met bloem.

Kook methode

• Met het bakken van vogelkers is alles niet gemakkelijk voor mij. Ik heb veel geprobeerd te experimenteren, voornamelijk volgens de recepten van Irina Chadeeva. Van alles wat in haar blog wordt voorgesteld, zijn de meest succesvolle (IMHO) vogelkersmuffins. Ik probeerde vogelkerskoekjes te maken met de toevoeging van zure room of melk, maar het koekje bleek altijd compact, "strak" - bijna getemperd te zijn, wat me onbeschrijfelijk bedroefd. Pogingen om iets interessants op het net te vinden, mislukten ook. Bloggers delen dezelfde recepten die van elkaar zijn gekopieerd, en hun close-upfoto toont hetzelfde dichte koekje dat in een monoliet is gelast.
• Onlangs kwam er een pakje met twee kilo vogelkersmeel van een tante uit Siberië.
• 
• Ik zette er een zak Siberisch meel en een zak Spirit of the Forest-meel naast. Dit zijn totaal verschillende producten! Siberisch vogelkersmeel heeft een diepbruine kleur (een zak meel op de foto) en een oorverdovende geur. De "geest van het bos" is veel lichter en de geur is subtieler. Trouwens, bakken op de laatste blijkt lichter te zijn (het is van dit meel dat de cake op de foto is).
• Ik heb ook een cupcake gemaakt van Siberische bloem, die bijna een "Nochka" -cake bleek te zijn! De geur en smaak waren meer uitgesproken.
• Het recept voor mijn product is het resultaat van persoonlijk experimenteren. Ik breng een cake onder uw aandacht die zeer evenwichtig van smaak is. Het heeft een verrassend lichte textuur voor vogelkersmeel, terwijl het koekje niet overgedroogd, niet "strak" en erg aangenaam is.
• Ik heb geen stapsgewijze foto's gemaakt, omdat het proces heel eenvoudig is.
• Biscuit.
• Maak voordat je begint met het maken van het koekje de vorm en verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur.
• Meng in een aparte kom gezeefd met bakpoeder (neem een ​​professionele banketbakkerij, het is nog steeds beter dan de winkel) tarwe en vogelkersmeel.
• Smelt de boter zonder oververhitting.
• Scheid de eiwitten in een kom en klop op gemiddelde snelheid. Wanneer schuim begint te vormen, verhoogt u de snelheid van de mixer tot het maximum en voegt u suiker in porties toe, goed kloppend. Wanneer het volume van de eiwitten toeneemt en de massa dichter wordt, giet dan citroensap in of voeg citroenzuur toe. Klop tot stevig en glanzend. De eiwitmassa mag niet uit de kom worden gegoten en de kralen moeten een duidelijk patroon achterlaten.
• Giet het droge mengsel bij de eiwitmassa en meng voorzichtig (met een rollende beweging van midden naar rand) om de eiwitten niet te laten neerslaan.
• Giet lauwwarme boter langs de rand van de kom en roer voorzichtig door het deeg.
• Giet het deeg direct in de vorm en zet het 50 minuten in de oven. - 1 uur.
• Haal het koekje uit de oven. Controleer de gereedheid met een zaklamp. Draai het koekje na 10 minuten op een rooster en laat volledig afkoelen. Het koekje komt erg goed uit.
• Room
• Klop koude room of zure room met gezeefde (vereiste) poedersuiker. Indien gewenst kan vanillesmaakstof worden toegevoegd. Voeg geraspte chocolade toe, roer.
• Glazuur.
• Smelt boter en chocolade in een pan op laag vuur en roer goed tot een gladde massa.
• De cake in elkaar zetten.
• Snijd het koekje doormidden en teken aan de zijkant een reepje room (waarlangs je dan de twee helften vouwt). Schep de helft van de slagroom op de onderste cake, knijp dan voorzichtig de gewassen en gedroogde bessen in de room met een lepel en bedek met het tweede deel.
• Bedek de structuur met een tweede korst, druk lichtjes aan met een snijplank (je kunt de cake met je handen breken). Lijn de incisie uit met room (bedek de opening tussen de cakes) en zet 40 minuten in de koelkast.
• Haal de cake eruit, bedek met glazuur en decoreer zoals je wilt. Ik heb cacaonibs. Zet opnieuw ongeveer een uur in de koelkast om te laten weken.
• 
• 
• Op basis van dit recept krijg je een heerlijke cake, kun je verse bessen in het deeg doen en het glazuur over het eindproduct gieten.
• Ik zou niet het risico lopen om het deeg in een eenvoudige vorm te bakken - bij het bakken met vogelkersmeel, naar mijn ervaring, moet de vorm smal zijn zodat alles gelijkmatig wordt gebakken en niet valt.
• Als vogelkersmeel geen "Forest Spirit" is, dan moet je experimenteren. Met Siberisch meel kreeg ik heerlijke muffins, ze waren veel natter dan het cakekoekje, dat ik maakte op het merk Spirit of the Forest. Misschien zal ik de volgende keer de hoeveelheid vogelkersmeel verminderen ten gunste van tarwebloem.

De schaal is ontworpen voor

kant-en-klare cake 1-1,2 kg

Tijd voor voorbereiding:

Voor de avond kun je afspreken

O mijn God! Ik kan deze heerlijke geur direct ruiken !!! Dat is het, ik zal het morgen proberen te bakken! Larissa, hoe zit het met het cupcake-recept?

Larissa, wat een doorzettingsvermogen
Gebakken vogelkerswaren zijn erg geurig) Ik kan het niet voor alle Siberen zeggen, maar in onze familie werd vogelkersmeel alleen als toevoeging aan tarwebloem gebruikt. Ze bakten trouwens allerlei soorten cupcaketaarten, zonder na te denken over de verhoudingen. Gooide een handvol, hier is een kersentaart)))
Je hebt een geweldige cake en de room is erg geschikt

Bedankt!
Het vinden van een verstandig recept met vogelkersmeel is best moeilijk. Maar als dat zo is, dan is het plezier natuurlijk groot. De geur van vogelkers is fantastisch.

Voeg voor muffins een handvol zure bessen toe aan het koekjesdeeg. Bak iets langer.

[Zmeika]

Zmeika, bedankt!!! Ook ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor een cake met vogelkers, ik kon het niet weelderig krijgen, als een dichte baksteen, ik dacht het met boter te maken, maar hier is zo'n recept !! !

Toegegeven, ik heb verdriet, ze brachten me ook 10 potten met vogelkersmeel uit Siberië, en ik heb nog steeds restjes van de laatste import, maar ik was zo blij, we houden van vogelkers. Dus ik had een bitter verdriet, ik maakte een taart met vogelkers, zelfs in het stadium van het maken, ik hield op de een of andere manier niet van de geur, en toen kon ik niet eten, het ruikt naar muf voor mij.
En ik heb 10 blikken, en de oude levering is geweldig, maar hier ... de houdbaarheid is normaal, maar zo is het gebeurd, je kunt zien dat het verkeerd is opgeslagen.
En het is jammer om het weg te gooien en zoiets niet in de shangu. Hier is er een voor mij.

Over het algemeen houden producten niet van plastic. Ik bewaar vogelkers in een glazen pot. Probeer in een kom te schudden en goed te roeren. Misschien is het ene blikje ondermaats, terwijl het andere normaal is.

[Zmeika]

Zmeika, Ik heb lang naar je avatar gekeken, maar ik begreep niet wat er was

Op de avatar staat mijn levend wezen

Bedankt. Naar bladwijzers.

Ze stuurden me een stuk taart van degene die ik gaf



Merk op hoe donkerder de Siberische bloemgebakjes zijn. Een gat in een stuk is van een gevallen bes. De foto is gemaakt met een telefoon in lage resolutie. Als ik nog wat bak, zal ik extra foto's plaatsen.

Ik heb het geprobeerd, ik vond het erg leuk !!!



Op jouw advies schonk ik het meel van vogelkers in en liet het een tijdje sissen van de geur.
Het lijkt erop dat de geur verdwenen is, er bleef een heel klein briefje over. Morgen zal ik de bloem uitgieten en de stoom laten opraken. Het zal niet voor shangu gaan, maar het is oké voor een taart.

Nou, ik deed iets anders, ik was te moe om 7 eieren te kloppen en ergens 7 dooiers vast te maken, nam 4 eieren en klopte ze heel goed met suiker. Daarna mengde ik de vogelkers en gewoon bloem en bakpoeder. Ik mengde de Deense bezem door de eieren, vulde de olijfolie bij en mengde het in de Brand snelkookpan. 59 minuten bakken, stilgestaan ​​op verwarming. Is afgekoeld, van binnen gezalfd met zure room.Er is geen walgelijke geur, het koekje is niet saai, goed, weelderig.

Bedankt voor het recept en advies !!

Hoera!

7 dooiers bevestigen is eenvoudig! Is er een ijsmachine in huis? De eidooierijscoupe is erg goed! Ik begon met honing te maken en ik halveerde de hoeveelheid suiker (in welke vorm dan ook). IJs is het heerlijkst, het ruikt en smaakt naar creme brulee, vooral op boekweithoning! Ik geef verhoudingen voor 3 dooiers

Dooiers - 3 stuks.
Suiker - 150 gr. (Ik neem 75 gram suiker of 75 gram honing)
Melk - 130 gr.
Slagroom - 300 gr.

Meng de dooiers met melk (ik breek het onmiddellijk met een blender), voeg suiker (honing) toe en zet het op een rustig vuur of in een waterbad (als je bang bent om te oververhitten). Kook tot het dik is onder constant roeren. Koel en koel tot volledig afgekoeld. De siroop en room moeten dezelfde temperatuur hebben. Klop de room tot harde pieken, giet de siroop erbij, roer voorzichtig en giet in de ijsmachine en vries in volgens de instructies (tot het softijs-stadium), in glazen, bestrooi met gemalen noten en in de vriezer. Als er geen ijsmachine is, roer dan in een kom en in de vriezer elk uur totdat het hard wordt.

Nou, geniet van "die" smaak

Dit is met de toevoeging van bosbessen



Het is gewoon met een crèmekleurige roos zoals een vriend had besteld

[Zmeika]

Zmeika, er is geen ijsmachine meer, ik kocht hem voor een hoge prijs, verkocht hem voor een lage prijs
Ik had een elektrische, maar we hielden niet van de zelfgemaakte, en over het algemeen zijn we geen fan van ijs.
Dus 7 dooiers is niet gemakkelijk

Als je het niet leuk vond, is dat een andere zaak.

Ik heb nog een probleem: wat te doen met eiwitten, ijs wordt zo snel gegeten dat ik geen tijd heb om naar de winkel te rennen voor eieren en room. Room trouwens, ik neem van de boerderij, verwijderbaar. Op hen is het ijs zeker meer gekruid, maar vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, maar dit verhaal, wanneer vogelkersmeel in melk wordt gestoomd, heb je het geprobeerd? : mail1: Ze schrijven dat dit de enige manier is om de smaak eruit te halen. Ik heb ooit geprobeerd om het te bakken - aromatisch, ja, maar de kleur stelde me een beetje teleur (nu zie ik dat er verschillende soorten meel zijn), en de meningen over de cake waren verdeeld, ik gaf het op. En nu ben ik weer geïnteresseerd! Misschien zal ik het koekje op eekhoorn proberen!

Ik heb veel verschillende recepten met vogelkers geprobeerd. Maar óf mijn handen zitten zo scheef vast, óf een van de twee dingen ... Nou, ik krijg geen goede poreuze koekjes met allerlei soorten stomen. Ze blijken cool te zijn. En de auteurs van de recepten laten plakjes zien, en er is een monoliet. Daarom graaf ik alle vogelkersbomen die ik tegenkom
Chadeeva heeft goede recepten met vogelkers. Maar degene die nog steeds cool is met stomen. Misschien heb je meer bakpoeder nodig, ik weet het niet.

Onlangs bakte ik weer een cake. Ik nam 10 gram minder Siberisch meel.

Hier is de textuur van het koekje


Taart


Plak

Bedankt voor het recept! Gisteren maakte ik voor het eerst een vogelkersentaart volgens een ander recept, en nu ben ik op zoek naar aanwijzingen waarom het saai en zwaar is ... ik heb het gestoomd met melk en stond erop ... en zure room in de deeg ...
Nu zal ik het zo proberen.
Vertel me alsjeblieft dat het bot niet op de tanden wordt gevoeld?
Ik heb ook het gekochte meel gemalen en lang gekookt, maar er is een bot op mijn tanden te voelen.

Svetlana, zoals de goeroe van de zoetwarenwetenschappen Irina Chadeeva me vertelde: "De geest van het bos" is vanwege zo'n licht en licht meel dat het gemaakt is van ontpit fruit. Maar ik voel nog steeds de "zanderigheid" van de bloem.
Meel "Orekhov", dat mijn tante me uit Siberië stuurde, geeft een dichter deeg, dus ik stop het er minder in. Meel is donkerder en "zanderiger" omdat het een bot heeft. Maar het is veel geuriger.

Steenfruit stoort mij niet in gebakken producten met vogelkers. Maar natuurlijk houden niet alle fans van vogelkers van mij. Mijn vaste "consumenten" (die ik beoefen in zoetwaren) vallen niet echt op vogelkersproducten.

Ze bakte een vogelkersentaart! Eerst zal ik voor mezelf schrijven - de portie is erg klein, een portie van +1/4 van de portie van het koekje ging voor een cake van 1,5 kg! De room is gemaakt room + kaas = 200/200 + 40 gram poeder, het vulmiddel toegevoegd-kers! Wat betreft de room, ik had een iets stabielere textuur nodig voor de cake, dus ik heb de kaas toegevoegd! Ik denk niet dat ik iets verpest heb, de smaak van de room is uitstekend (60 gram room over)!
En het belangrijkste van het koekje! Ik heb het 3 keer gebakken! Eerst 1 portie op bakpoeder (goede kwaliteit) - ik beschouw het als niet succesvol, hoewel het nogal los bleek te zijn, zal ik hieronder schrijven waarom. Ik besloot om 2 porties met frisdrank te bakken en was verrast door de reactie van het koekje - na het toevoegen van droge ingrediënten veranderde het deeg van kleur naar donker en blauwachtig.Eigenlijk is dit begrijpelijk, als ik vogelkers zou toevoegen, zou het hetzelfde effect hebben! Bij de eerste test was er geen dergelijke reactie, ik denk dat het bakpoeder niet correct werkte, misschien zat er niet genoeg frisdrank in de samenstelling voor de reactie! Ik klopte de blanken met tandsteen, ik denk dat citroensap een goed resultaat zou geven. Na het bakken werd het deeg zwart in plaats van chocolade. En zo'n blauwachtige tint. Hieronder op de foto die ik zal laten zien. Larissa, ik vraag me af wat voor soort koek je lekker vindt en hoe gedroeg het deeg zich? Ik bakte ook de 3e portie in frisdrank - onderaan is er een snee in een ronde biscuit.

dit bruin is het eerste op bakpoeder en zwart op soda (2,5 gram per halve portie deeg)

zo ziet de snee in het bakpoeder eruit, meer als een chocoladekleur.

enzovoort frisdrank, meer zwart. Ik vond bakken met soda lekkerder.
In ieder geval vond ik het koekje erg lekker, bedankt Larissa!

De kleur van het deeg / koekje hangt grotendeels af van het vogelkersmeel. Als ze van verschillende fabrikanten zijn, kan de kleur onvoorspelbaar veranderen. Ik hou echt niet van frisdrank, ik voel het echt bij het bakken en geef daarom de voorkeur aan bakpoeder boven frisdrank. Ik kocht de mijne in een snoepwinkel in bulk, natuurlijk heeft niemand de compositie geschreven. Of frisdrank zo'n resultaat kan geven - ik zal niet zeggen, ik begrijp niet echt waarmee het zo kan reageren ... je moet het googlen.

Als het deeg zwaar verkruimelt, is het koekje te droog, alleen boter om het koekje zachter te maken. Maar voor mij is het beter dat een vogelkerskoekje afbrokkelt dan een aangespannen zool.

[Larissa]

Larissa, Ik merkte niet veel afbrokkeling, ronde waren vergelijkbaar, in die zin. Ik heb hier niet echt op gelet. Ik heb het koekje met frisdrank niet gegeven, ik heb het ook getest op een frisdrankgevoelige eter. Maar we zijn allemaal verschillend, het is moeilijk om ondubbelzinnig te antwoorden. Maar het platte koekje op het bakpoeder was bijna de tong. Ik weet ook niet wat er in mijn bakpoeder zit, maar het komt uit een snoepwinkel. Eigenlijk bevat elk bakpoeder soda. De zuren in 2 koekjes waren hetzelfde, maar de hoeveelheid soda was precies anders. Ik deelde gewoon mijn mening, het leek me een koekje op frisdrank interessanter.

bedankt voor het delen van ervaringen, ik zal in gedachten houden

[Larissa]

Larissa, ze stuurden me een deel! Ik kan niet de hele taart laten zien, het is van een reeks grappen van 18+.

De smaak van de cake is uitstekend, zo blijkt uit de recensies van eters!

Oh