Snoep van marshmallow (van kiwi)

Snoep van marshmallow (van kiwi)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Kiwi-pastille (elke andere zure pastille kan worden gebruikt)	Ik heb 2 vellen van 26 * 30 en nog meer restjes
Marsepein	85 gr
witte chocolade	210 g
Room 30%	70 ml
Pure chocolade om in te schenken

Kook methode

• Dit recept bleek spontaan, ik spioneerde nergens, alles zelf. Een week geleden heb ik veel kiwi gekocht, 2 bakjes van de droger gedroogd, 5 kg suikerstroop gedaan (erg lekker) en 2 vellen marshmallow gemaakt. Ondanks dat ik naar smaak suiker aan de puree heb toegevoegd, bleek de pastille zuur, en zelfs bitter, maar erg mooi en plastic. Bovendien hou ik van kiwi en ik hou echt van hoe kiwi-botten op mijn tanden knarsen (ik heb 3 van zulke momenten in mijn leven: kiwi, vijgen en vanille).
• Dit is hoe dit recept is uitgevonden. Ik gebruikte precies marsepein, want ik wilde een zachte vulling met een neutrale smaak, en ik wilde niet dat ze ruzie maakte met de smaak van kiwi, en ik deed er ook niet zomaar een noot op, want ik wilde de crunch van zaden, geen noten. Ook in de vulling zit ganache van witte chocolade, die heel voorzichtig de bitterheid van kiwi verwijdert en een licht zuur achterlaat. Natuurlijk, waar zonder getempereerde chocolade bovenop. Alles bij elkaar gaf ons ongewoon smakelijke snoepjes.
• Ik herhaal dat je elke marshmallow kunt gebruiken, dus ik denk over een paar weken om met sinaasappel te experimenteren.

• Ik heb vellen pastille 26 * 30. Ik sneed ze doormidden 13 cm, en dan in reepjes van 2 cm. Het leek mij optimaal zodat het snoep heel in mijn mond kon zijn.

• Van room en witte chocolade maken we een ganache: in de micra warmde het alles samen op, roerde tot een gladde massa, koelde het een beetje af op kamertemperatuur en gaf de massa een zekere luchtigheid met een mixer. De massa werd slechts een klein beetje wit.

• Snijd de marsepein in blokjes van geschikte grootte. Het is allemaal te zien, aangezien ik beide linkerhanden heb en zelfs met een liniaal waren de reepjes marshmallow niet hetzelfde, totdat de marsepeinrepen natuurlijk niet hetzelfde waren.

  Ik leg de kiwi-reepjes dicht bij elkaar, zodat je ganache op meerdere reepjes tegelijk kunt aanbrengen. Breng de ganache aan met een niet te dikke laag.

  We kijken naar dat reepje marshmallow waar we mee werken en selecteren er een stukje marsepein op.

  Nu draaien we zo'n rol. We proberen de rollen strak te draaien zodat er geen lucht is. We spreiden het met de naad naar beneden, zodat ze niet afwikkelen totdat de ganache stolt.

  We leggen al onze broodjes in de koelkast tot de ganache hard wordt.

• Tempereren van chocolade (elke favoriet, niet te zoet). We dopen de rollen en leggen ze op een siliconenmat. Ik vond het leuk om ze staand neer te leggen, maar over het algemeen volgde ik dit niet, want mijn hand lag en legde het uit. Alles. De schoonheid is klaar.

[Irina]

Irina, schijn gewoon !! Dat is alles, helemaal mijn zelf! Heel erg bedankt voor het brengen en beschrijven! : girl_claping: Ik doe het op 8 maart!

Wat een schoonheid - een heel goed zoet recept, bedankt !!!

[Irina]

Irina, schijn gewoon !! Dat is alles, helemaal mijn zelf! Heel erg bedankt voor het brengen en beschrijven! : girl_claping: Ik doe het op 8 maart!

dadada hehe, ze zijn echt geweldig geworden, ze hebben het netjes ingepakt, morgen stuur ik het naar mijn moeder, misschien tegen 8 maart krijg ik een pakketje cadeau

Zeer mooie snoepjes, en de compositie is geweldig!

Zeer mooie snoepjes, en de compositie is geweldig!

Galina, aha, nou, ik experimenteer nu met kiwi, dit recept kwam onverwachts uit. In feite is alles helemaal niet ingewikkeld. Ik heb de pastila een week geleden gemaakt, ik was aan het denken hoe ik hem mooi kon versieren.Er was thuis onrustige marsepein, voor een hele goede prijs in Lidl met kortingen gekocht. Donderdag heb ik ganache en broodjes gemaakt en het hele proces duurde echt 40 minuten. En op vrijdag bedekte ze het met chocolade. Het is lang geleden, maar ondanks al mijn liefde voor getempereerde chocolade, snap ik het niet altijd de eerste keer goed. Trouwens, dit is een zeer mysterieuze situatie, de acties zijn hetzelfde, het temperatuurregime wordt waargenomen, maar de eerste keer dat het gewoon gesmolten chocolade bleek te zijn, en na de tweede keer: verwarmen-koelen-verwarmen, alles is in orde . dus het duurde 2,5 uur om met chocolade te bedekken. haha. Maar het resultaat is het waard. Echtgenoot eerst: "bedek niet alles met chocolade, ze zijn al heerlijk." Maar nadat hij het eindresultaat had geprobeerd, was hij het ermee eens dat dit een heel ander niveau was. En nog belangrijker, we doen het met liefde, we doen het zoals we willen, en daarom is het resultaat verbluffend.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinazoals de moderne jeugd zegt: "Ik lig stoffig"!
Erg mooi! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is!

[Ira]

Ira Ik heb hetzelfde met handmatig temperen, ik heb hier zoveel gestudeerd in slechts een jaar. Ik realiseerde me dat vochtigheid ook van invloed is. Voor een groot bedrag maakt mijn auto prachtig en houdt de temperatuur nog 2 uur vast, en dus heb ik een melkkoker gekocht, maar ik zal het niet proberen, maar met kiwi is het over het algemeen .. gewoon UkUsnyuche! Maar deze keer zal ik het door een zeef van de botten wrijven, dat ze me opwinden.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinazoals de moderne jeugd zegt: "Ik lig stoffig"!
Erg mooi! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is!

Haha, Lyudmila, dat heb ik nog nooit gehoord, het is cool

Ira Ik heb hetzelfde met handmatig temperen, ik heb hier zoveel gestudeerd in slechts een jaar. Ik realiseerde me dat vochtigheid ook van invloed is. Voor een groot bedrag maakt mijn auto prachtig en houdt hij de temperatuur nog eens 2 uur vast, en dus heb ik een melkkoker gekocht, maar ik zal het niet proberen, maar met kiwi is het gewoon ... gewoon UkUsnyuche! Maar deze keer zal ik het door een zeef van de botten wrijven, dat ze me opwinden.

Olya, haha, hoe anders zijn we, voor mij, in dit geval, zit de hele grap in het kraken van kiwi-zaden. Hier maken de frambozen en aardbeien me boos, en de kiwi's zijn knapperig.

Over chocolade, hier is een grap in een andere, ik doe alles tegelijkertijd, dat wil zeggen, als je aan vochtigheid denkt, dan is het de tweede keer nog meer in de keuken, zoals ik doe in een waterbad. Dat wil zeggen, hier heb ik de chocolade gesmolten bij de temperatuur die op de verpakking staat aangegeven (ik heb altijd een grote zak met 2,5 kg koekjes van Calebato en ze schrijven een temperingsschema op elke chocolade tot op zekere hoogte), daarna voeg ik de koekjes toe voor het opruimen en afkoelen, dan weer naar het bad en verwarm het voor tempera. Dus als ik het voor de eerste keer doe, soms een lekke band, dat wil zeggen, ik zal 5-6 snoepjes bedekken en ik begrijp dat chocolade, ondanks het feit dat het bevriest, niet knarst. En dan herhaal ik het algoritme, en in het tweede geval is alles mooi, om de temperatuur te behouden, verdun ik gewoon het water waarop de chocolade werd verwarmd, verdun ik het snel met koud water tot de temperatuur van chocolade en zet ik een kom met chocolade erop en het blijft goed bij me tot het einde van het proces ...

Over de auto, dit staat in meer detail op de pagina, ik verwarm nog steeds veel chocolade, het is gemakkelijker voor mij om veel te doen en het dan weer te gebruiken dan een beetje te smelten en het snoep niet normaal te kunnen dopen. Of ben jij het (jij?) Over KM Kenwood? of welke andere gravicap?
Ik droom van zo'n schoonheid. Maar na de renovatie van de keuken zie je tegen die tijd dat deze tegel goedkoper wordt, of dat iemand anders zoiets heeft.
De Control ° Freak ™ inductiekookplaat - Sage Commercial van Polyscience®

jij (jij?)

jij natuurlijk!
Je hebt misschien vochtigheid en het maakt niet uit, je hebt daar iets anders .. En in St. Petersburg tijdens de regen .. tin!
Ja, ik heb Kenwood-injectie en er is een automatisch programma voor chocolade, twee uur dansen met tamboerijnen is niet nodig (je weet waar ik het over heb) en gooide het, ze kiest t * en dat is het! Nou, het is duidelijk dat ik na enige tijd na het inschakelen nog een sh-d toevoeg.Ik gebruik dit merk ook, maar toch koop ik in de schappen en in het Circus en wanneer er een goedkope in de uitverkoop is. Nu koop ik er gedroogde bananen in, ik zie daar niets

jij natuurlijk!
Je hebt misschien vochtigheid en het maakt niet uit, je hebt daar iets anders .. En in St. Petersburg tijdens de regen .. tin!
Ja, ik heb Kenwood-injectie en er is een automatisch programma voor chocolade, twee uur dansen met tamboerijnen is niet nodig (je weet waar ik het over heb) en gooide het, ze kiest t * en dat is het! Nou, natuurlijk, na enige tijd na het inschakelen, voeg ik nog een sh-d toe.Ik gebruik dit merk ook, maar ik koop het in de schappen en in het Circus en als de verkoop goedkoop is. Nu koop ik er gedroogde bananen in, ik zie daar niets

Olya, drie keer haha, ik ben hier op Cyprus, ik begreep alle grappen over vochtigheid, thuis in Moldavië, toen ik las over regen en suiker, begreep ik niet waar ik het over had, maar hier, jij zal schuimgebakjes maken en begint binnen maximaal 4-5 uur te smelten, maakte een marshmallow, zo'n onaardse schoonheid, liet het een nacht staan ​​voordat het werd gedroogd, en 's morgens heb ik zulke kleine crocozyabrids, hoewel ze nog steeds lekker zijn, bewaar ik ze nu in de vriezer, mijn man eet rustig.
Ik werk graag met karamel, er zijn een aantal coole recepten voor snoep, ik wil er niet over opscheppen, dus tot het regenseizoen voorbij is valt er niks aan de hand, de suiker komt amper op temperatuur, plus de karamels zelf worden onmiddellijk plakkerig.
Ja, ik heb ook KM, maar de vorige zonder automatisch programma, maar een paar jaar geleden zag ik een video op YouTube over het temperen van chocolade in KM, maar is het handig om te dunkeren? de kom is groot, ik zal op een kruk moeten gaan staan ​​om het snoep te dopen. Dus met potten en gelzakjes uit de vriezer (ik gebruik die voor een kompres, en dus koel ik het als ik het moet afkoelen) duurt het 30 minuten, als het lied van de zwaan niet meteen lukte, dan is het duurt langer

[Ira]

Ira Ik wist niets van de regen, ja ...
Alles is handig vanuit de auto! Ik schonk het in een bakje, schonk het meteen in de vormpjes, tikte eruit en dat is het .. wat ik in de magnetron samenvoegde natuurlijk, dan doe ik het en ik heb ook nog een Mukka met een keramisch schaaltje en de temperatuur is ook constant daar onderhouden, maar het is met wat zal wegvloeien)
Maakt u karamel van isomalt?

[Ira]

Ira Ik wist niets van de regen, ja ...
Alles is handig vanuit de auto! Ik schonk het in een bakje, schonk het meteen in de vormpjes, tikte het eruit en dat is alles .. wat ik in de magnetron samenvoegde natuurlijk, dan doe ik het en ik heb ook nog een Mukka met een keramisch schaaltje en de temperatuur is ook daar constant onderhouden, maar het is met wat zal wegvloeien)
Maakt u karamel van isomalt?

aha, ik wist ook niet van veel dingen voordat ik verhuisde, hehe, maar niets, ik ben eraan gewend.
Als je alleen de mallen gebruikt, dan is het waarschijnlijk handiger, denk ik, misschien zal ik proberen om grote plannen aan de cache toe te voegen, er gaat nog eens 5 kg chocolade mee.

er is geen snoep dat alleen van suiker is gemaakt, er is alleen een verschil in de temperatuur waartoe je de suiker verhit, plus de verwerking van de gekoelde siroop zelf. En ik wil nog een keer proberen om een ​​"drakenbaard" te maken. Het is gewoon dat het me fascineert zodra je van suiker en water (vanille-extract of een andere smaakstof) verschillende snoepjes kunt maken, afscheid van tanden in het algemeen

drakenbaard

Heb je dat niet gezien ?! Je zult het niet geloven, maar ik eet praktisch helemaal geen snoep! Ik vind het niet lekker, maar ik giet het uit de kom volgens de formulieren w-d! Stuur je een afbeelding uit de instructies voor de auteur. Ave voor Kenwood 9060? Ik heb mijn vriendin gefotografeerd en ze is hier nauw bij betrokken en ze heeft jouw model.

je ziet drakenberen snoep op YouTube, je ziet een fascinerend proces. Ik heb zelf een vreselijke zoetekauw, maar probeer niet te eten omdat het schadelijk is, maar ik doe graag van alles, dus ik trakteer iedereen gewoon, ik heb een vriendin met kinderen: ze houdt van koken, maar dat doet ze niet Ik bak helemaal niet van het woord, ze heeft niet eens een handmixer, hehe.
Nee, bedankt, als er iets is, zal ik naar de video kijken, daar laat de oom-chef tot in detail zien.