Leverpastei met mandarijnen

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Leverpasta
raap ui	1 stuk.
kleine worteltjes	1 stuk.
plantaardige olie	om te frituren
lever (ik heb kip)	300 voor Christus
boter zacht	100 g
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak
Ingelegde mandarijnen
suiker	100 g
water	200 voor Christus
kaneel	1 viel.
steranijs	1 ster
zout	snuifje
mandarijnen	6 stuks.
Mandarijn jam
agar-agar	1 gr.
glucosestroop (ik heb zetmeelsiroop)	1 eetl. l.
suiker optioneel	smaak

Kook methode

Meng suiker met water. Voeg zout en kruiden toe. B' olie.

Giet drie keer kokend water over de mandarijnen. Daarna kant-en-klare siroop. Zet in een voorverwarmde oven op 110 graden gedurende 3 uur. Als de mandarijnen niet volledig in de siroop kunnen worden ondergedompeld, haal ze er dan uit en draai ze elk half uur om.

Uitnemen, laat afkoelen tot warm.
Week de agar 30 minuten in een lepel koud water.
Snijd de mandarijnen doormidden. Verwijder al het vruchtvlees.
Doe de korstjes terug in de siroop.
Pureer de mandarijnpulp.
Wrijf door een zeef.
Voeg geweekte agar en glucose toe. In vuur en vlam zetten, aan de kook brengen en twee minuten laten sudderen. Probeer het. Voeg eventueel een beetje suiker toe.
Dek een bord of schaaltje af met huishoudfolie. Giet de jam in een dunne laag en laat stollen. Bevriest bij kamertemperatuur.
Hak uien en wortels fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Uitschakelen.
Voeg lever toe. Breng op smaak met peper en zout.
Mengen.
Zet in een voorverwarmde oven op 150 graden gedurende 30 minuten.
Haal de lever eruit en pureer.
Wrijf de paté door een zeef. Laat afkoelen.
Voeg zachte boter toe en klop.
Probeer het. Zout en peper indien nodig. Mengen.

Haal de mandarijnkorstjes uit de siroop, laat de siroop uitlekken, je kunt zelfs nat worden. Vul met paté en stuur een paar uur naar de koelkast om uit te harden. Uitnemen, doormidden snijden en serveren met jam.

Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

De paté is gebaseerd op het recept van chef-kok Hector Jimenez. Het boek "Bravo".
Erg lekker, maar niet voor iedereen. De meest malse paté. Mandarijnschillen zijn als gekonfijt fruit. Confituur zorgt voor een goede smaak. Je kunt het sap gemakkelijk uit de mandarijnen persen en meteen confituur maken. Adviseren.