Joodse gevulde vis (ons familierecept)

Joodse gevulde vis (ons familierecept)

Categorie: Visgerechten

Keuken: Joods

Ingrediënten
Verse riviervis (karper, snoekbaars, zilverkarper, snoek)	1 stuk (ongeveer 2 kg)
Biet	2 middelgroot
Wortel	2 middelgroot
Uien	4 middelgroot
Kippen ei	2 stuks
witbrood	100 g
Zout	smaak
Zwarte peper	smaak

Kook methode

• 
• Ik zou onze familieversie van het beroemde Joodse gerecht willen presenteren - gevulde vis (gefilte vis). Ik zag natuurlijk deze een prachtig recept, maar het mijne, hoewel identiek in het assortiment, verschilt nog steeds in de manier waarop de vis wordt gesneden en gekookt.
• Kortom, er zijn niet veel opties voor opgezette vis, zoals opties voor borsjt.
• Dus laten we beginnen:
• 1.
• Laten we beginnen met het kiezen van vis. De klassieker is natuurlijk karper. Om eerlijk te zijn, het is het lekkerst. Maar kijk (bovenste foto), wat een brede, hobbelige vis. Het vullen is onhandig, de stukken zijn te groot. Zeer goed en handig voor het opvullen van snoekbaars. De snoek heeft ook een goede vorm om op te vullen, maar al mijn grootmoeders, zowel van mijn moeders als van mijn vaders kant, waren het erover eens dat de snoek naar modder ruikt en namen het daarom alleen als laatste redmiddel. Vandaag vullen we snoekbaars (onderste foto). Maar aangezien het een beetje droog is, voegt u een beetje karpervlees toe aan het gehakt voor sappigheid en zoetheid.
• 2.
• 
• Snoekbaars darmen, schoonmaken, ogen en kieuwen verwijderen en snel uitspoelen met koud water. We spoelen niet lang uit om geen overtollig water op te vangen.
• We snijden het hoofd eraf (gooi het in geen geval weg!) En snijden het in stukken van ongeveer 3 cm breed.
• We verwijderen de vinnen niet, maar snijden ze voorzichtig af. Pas op, erg stekelig!
• Hier zijn we.
• 3.
• We snijden de karpers in filets. We hebben een stuk filet nodig - 300 gram, evenals vinnen, een rand en een staart. Dan bakken we de rest.
• 4.
• 
• Het meest ontroerende moment is nu de filet vanaf de achterkant te snijden. Een klein scherp mesje is nodig.
• We steken een mes in de buurt van de wervel en leiden het langs de processus spinosus.
• Dan draaien we voorzichtig het mes en leiden de vis langs de huid, in een poging er niet doorheen te snijden.
• Dan draaien we het mes weer, leiden het langs de ribben en eindigen waar we begonnen zijn.
• Dit is hoe een mooi stuk moet worden gesneden
• 4.
• 
• Knip op deze manier stukken vis dichter bij de staart uit. We proberen ook filets van de staart zelf en van de kop van de vis te snijden.
• 5.

• Scroll door de visfilets (inclusief karperfilets) in een vleesmolen met de toevoeging van uien (2 middelgrote koppen - als we schoonmaken - gooi de bovenste bruine schil niet weg!) En een witte rol gedrenkt in water. Voeg eieren, zout, peper toe (heb er geen spijt van) en kneed goed tot plakkerig. Als het gehakt erg strak is, kun je wat koud water toevoegen.

• 6.
• 
• We beginnen de bouillon te bereiden. Schil de wortels en bieten en snijd ze in plakjes, laat de uien in de schil en snijd ze in grote plakjes.
• 7.
• 
• 
• We nemen een grote pan (van mama - 6 liter). Leg de bieten op de bodem van de pan, wortels bovenop en de laatste laag - uien en uienvellen, die overblijven van de uien die in gehakt worden gebruikt. Giet iets minder dan de helft van de pan koud water en zet in brand.
• 8.
• 
• 
• 
• Ondertussen vullen we onze vis - we vullen de plaatsen in waar de filet is gesneden. We smeren een stuk vis in onze vingers en vullen het gehakt met onze handen. Handen moeten constant worden bevochtigd met water - het gehakt is erg plakkerig. Vergeet het hoofd en de staart niet. De staart niet te strak proppen, anders breekt het vel tijdens het koken. Als er gehakt over is, kun je er een gehaktbal in steken.
• 9.

• De bouillon kookte. Het moet goed worden op smaak gebracht met zout en peper. We stoppen vis in de bouillon - eerst botten en vinnen van karper, dan geportioneerde stukjes en bovenop - het hoofd en gehaktballen.Laat na het leggen van elke laag de bouillon koken en pas dan de volgende op. De bovenste laag is praktisch niet bedekt met bouillon. Dit is het laatste moment waarop u kokend water kunt toevoegen als blijkt dat er niet genoeg water is. Maar overdrijf het niet! Maak je geen zorgen, de bovenste lagen gaan ook koken. Vooral nerveuze mensen kunnen tijdens het koken voorzichtig hun hoofd en gehaktballen draaien.

• 10.

• Laat de bouillon koken en kook zonder deksel met een sterke kook ongeveer 40 minuten. Let op - de bouillon moet echt koken. Geen "licht wiebelen" of "fluisteren" is hier goed. Het kookt, zodat de bouillon goed wordt gekookt en de bovenste stukken in stoom worden gekookt. Hier zijn we.

• 11.
• Laat de vis afkoelen en leg hem mooi op een schaal, pas op dat je de stukken niet beschadigt. Onze vis was een beetje gaar en niet voldoende afgekoeld, en bij het verschuiven vielen de ribben van de rug. Maar in theorie zouden ze dat niet moeten doen. Versier met plakjes wortel die uit de bouillon zijn gevangen.
• 12.
• Vul de vis voorzichtig met bouillon door een zeef en zet in de koelkast. Serveer de volgende dag en zeker met rode mierikswortel. De gelei moet stollen, het is erg mooi en lekker!
• 
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

3-4 uur

Opmerking

Ja, dit gerecht past niet in het moderne ritme van het leven.
In de familie van mijn overgrootmoeder kookten ze het bijna elke vrijdag - voor een feestelijke lunch op zaterdag.
Oma maakte het klaar voor alle vakanties en familiefeesten, ondanks dat het in die tijd een bijzondere attractie was om verse vis te halen. Maar mijn grootvader ging hier meesterlijk mee om.
Moeder kookt zelden, zelfs niet elk jaar.
En ik heb het zelf nog nooit gedaan, mijn mannen waardeerden dit gerecht niet, en om zo'n ophef te beginnen omwille van een trage "nou ja, niets dus" ben ik beledigd.
Maar familierecepten moeten worden gewaardeerd, zorgvuldig worden bewaard, proberen te koken en doorgeven aan kinderen en kleinkinderen. Daarom gaf mijn moeder me een masterclass, die ik met jou deelde. De pennen op de foto zijn van mama, de mooiste en aanhankelijk!

[Svetlana]

Svetlana, Ik ben de eerste op je vis, we houden van alles wat vis is, ik heb het naar de bladwijzers gehaald, bedankt!

[metel_007]

metel_007, Olga, bedankt, help jezelf!

Super goed! Dit is hoe mijn schoonmoeder dit doet met een giftelte vis, maar ik geef de voorkeur aan de versie zonder been, hetzij in losse stukken, hetzij met een hele vis

Er zijn zo veel huisvrouwen, zo veel borsjt gevulde vis
Ik krijg altijd opgezette vissen in heldere robijngelei. Dit is natuurlijk niet de meest klassieke manier, maar het is wel erg mooi. En niet minder lekker.
Ik geef de voorkeur aan karper met snoek. En zodat er geen geur van modder is, kan de snoek eerder in koude melk worden gehouden.
Maar ik doe niet zo vaak de moeite, ik geef de voorkeur aan luie methoden - of ik kook gewoon karper in groenten volgens hetzelfde principe, of een andere vis met gehaktballen. Overigens zijn gehaktballen en zeevis goed, zoals kabeljauw, heek.
Bedankt, Svetochka, dat je me eraan herinnert.
In de zomer koken we zo vaak karper, maar in de winter zijn gehaktballen erg handig. Het is tijd om te doen

[Svetochka,]

Svetochka, test vissen. Ik vulde de snoek vaak en verwijderde de "kous" eruit. Maar ik heb nog nooit opties met bieten gezien. Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan. Bedankt voor je keuze)

[SvetaI]

SvetaI, wat een schoonheid!!!! Zeer goed!!!
Mijn grootmoeder deed het zo, en zonder zaadjes, wat was het heerlijk !!
Bedankt mam !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, meiden, bedankt voor het langskomen!
Ik hou ook van gehaktballen. Het is gewoon zo'n feestelijke, plechtige optie. Om alle gasten tot in de kern te imponeren

Bedankt voor het recept. De grootmoeder van mijn eerste man maakte zo'n vis, het was erg lekker, maar op dat moment schreef ik het recept niet op. En toen was er niemand om te vragen.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor het recept, dat is wat mijn zus deed. Een op een.
En ik heb net gegeten.
Eh ... al geroken en geproefd. Ik zal nauwelijks koken ... maar daar ... wie weet
U moet om een ​​bezoek vragen

U moet om een ​​bezoek vragen

En neem me mee! Ik zal het nooit durven herhalen, maar ik hou er erg van. Een vriendin kookte zo, bezocht haar en had plezier.Sveta, geweldige masterclass! Mam is geweldig!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchawat hou je van zo'n vis! Ik moet mijn moed verzamelen en deze prestatie in mijn eentje volbrengen, dan nodig ik iedereen uit om langs te komen!

[SvetaI]

SvetaI, Schitterende vis! Bedankt ! Bladwijzer gemaakt.

Prachtig recept en zeer goed beschreven en geserveerd. Ik heb nog nooit zulke gerechten gegeten, hoewel ik dol ben op karper en aspic van snoekbaars maak. Het moet heerlijk zijn.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, bedankt en je mama voor de jeugdherinneringen! Ik las het recept en dook meteen het huis van mijn moeder binnen, waar haar gevulde vis altijd op de feesttafel stond! Het was voor ons geen alledaags gerecht, maar voor elke vakantie of DR maakte mama altijd een soortgelijke vis.
Ze bleek onvergelijkbaar te zijn en alle familieleden en vrienden zaten te wachten op deze opgezette vis.
Ik heb ook het recept van mijn moeder opgeschreven in mijn oude notitieboekje, ik herinner me dat ik het schreef onder dictee van mijn moeder. Maar ik heb deze vis maar een paar keer gekookt, mijn man is geen visziel, en net als jij

om zo'n ophef te beginnen omwille van het trage "nou, niets dus" Ik ben beledigd.

Hoewel .... mijn ziel van streek maakte ... ik zou moeten koken!
Het recept van mama is iets anders dan dat van jou, maar lijkt erg op elkaar! Toegegeven, mijn moeder deed het altijd zonder botten en vinnen. Ik heb gewoon het vel in een heel stuk eraf gehaald, toen het gehakt erin gewikkeld, de kop gevuld en in een koekenpan gebakken. En pas toen legde ze de botten en vinnen op een plantaardig kussen. Zeker, benadrukte mijn moeder, voeg dille en peterselie toe aan de groenten.
En in het gehakt, in plaats van een geweekt wit broodje, raadde mijn moeder me sterk aan gemalen koekjes toe te voegen. Uien kunnen worden gezouten.
De vis bleek erg lekker te zijn, en na een feestelijk feest bleef er meestal niets op de schaal liggen behalve de kop. En de volgende ochtend hadden mijn stiefvader en ik een wedstrijd die snel dit hoofd zou afsnijden. En toen raapten ze met plezier dat groentekussen op dat op de bodem van de pan lag.
Svetochka, waarom paste ik hier met mijn herinneringen en mijn toevoegingen? Als Th, dan veeg ik

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Ik ben erg blij bedankt!
De vis smaakt anders dan de gebruikelijke aspic, koken in groenten geeft een speciaal aroma en zoetheid.
nila, Het is goed dat je

kwam binnen met mijn herinneringen

Het is altijd heel interessant hoe dezelfde producten op verschillende manieren gekookt kunnen worden. Het lijkt me dat de vis van je moeder anders bleek te zijn dan de onze, maar ik twijfel er niet aan dat hij heel erg lekker is! Post uw recept, anders gaat het hier verloren. Hier is een reden om te koken
En de viskop was altijd een prijs voor de gastvrouw. Nadat je alle gasten hebt gezien, opgeruimd en de afwas hebt gedaan, kun je rustig gaan zitten en rustig met je handen uit elkaar halen, zonder ceremonie, alle botten zuigen en genieten van de smaak en rust



Mijn vader las dit recept en herinnerde zich:
Hun familie kookte soms aardappelen in een afkooksel van opgezette vis. Het bleek erg lekker. En het heette de viscartoop. Een soort Joods-Oekraïens gerecht.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Chef]

Wat een aangename verrassing! Bedankt, Chef!
Mam zal heel blij zijn

[SvetaI]

SvetaI, Gefeliciteerd! Fatsoenlijk recept, mooie uitvoering, beschrijving en illustraties!

[Svetlana]

Svetlana, gefeliciteerd met de medaille!

[SvetaI]

SvetaI, gefeliciteerd met de medaille!

Svetlana, gefeliciteerd met de medaille en overwinning!

Bedankt voor het mooie recept!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Bedankt jongens!
Ik ben heel erg blij dat je dit recept lekker vond!