Kippendijen gebakken met aubergine in zure room

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kippendijen (zonder vel en zonder bot)	500 g
Aubergine (klein)	4 dingen.
Uien	1 stuk.
Wortel	1 stuk.
Zure room	4 eetl. l.
Oregano (gedroogd)	1/4 theelepel
Basilicum (gedroogd)	1/4 theelepel
Rozemarijn (gedroogd)	1/4 theelepel
Kerrie	1/4 theelepel
Zout peper	smaak
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.

Kook methode

Snijd de aubergines in grote stukken van 3-4 cm, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan om de bitterheid te behouden. Spoel daarna goed uit en doe over in een diepe kom.
Snijd, terwijl de aubergines in het zout zitten, de kippendijen in stukjes, rasp de wortels op een grove rasp, snijd de ui in kleine blokjes.
Voeg dan toe aan de gewassen aubergine.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg kruiden toe, 2 el. l. plantaardige olie.
Voeg zure room toe.
Goed mengen, afdekken met huishoudfolie en 30-40 minuten laten marineren.
Leg ze vervolgens in een ovenschaal die is ingevet met plantaardige olie.
Dek af met een deksel (of folie) en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en bak nog eens 20 minuten.
Meng voor het serveren alles goed in een vorm en bestrooi eventueel met fijngehakte kruiden.
Eet smakelijk!