Rol "Oosters"

[Donkere laag:]

Rol "Oosters"

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Donkere laag:
Rundvlees (fijngehakt)	500 g
Nitriet zout	4 g
Tafel zout	4-5 gr
Grond zwarte peper	1 g
Gemalen knoflook	1 g
Het water is koud	50-70 ml
Lichte laag:
Kipfilet met vel (gewicht gehakt)	500 g
Nitriet zout	4 g
Tafel zout	4-5 gr
Gemalen rode peper	1 g
Knoflook	1 g
Het water is koud	50 ml
Bovendien:
Structurele kruidenmix *
Kruidenmix **
Collageenfolie voor rollen
Vormnet voor rollen

Kook methode

• Haal het rundvlees (mager) door een vleesmolen met een rooster van 5 mm. Voeg beide soorten zout, knoflook en zwarte peper toe aan het gehakt. Kneed het gehakt, voeg water toe, tot het gehakt volledig vocht opneemt en de vorming van witte eiwitdraden. Ik kneed 8-10 minuten met een mixer met deeghaken. Zet het gehakt in de koelkast.

• Kipfilet (licht bevroren), samen met het vel, ook in een vleesmolen met een 5 mm rooster draaien. Voeg zout, rode peper en knoflook toe aan het gehakt, meng met water, gedurende 5-7 minuten, tot eiwitdraden zijn gevormd.

• Knip het benodigde stukje collageenfilm af. Verspreid het op een schone, droge tafel. Bevochtig de film licht met een vochtige hand. Bestrooi 2/3 van de film met getextureerde kruiden (optioneel).

• Verdeel het rundergehakt voorzichtig over de kruiden en verdicht het voorzichtig met een laag van 0,5 cm dik.

• Bedek het gehakt met Golden Blend (optioneel).

• Verdeel het kipgehakt over het vlees, een klein stukje naar achteren van de rand van het donkere gehakt. Vervolgens wordt er een spiraal op de snede gevormd.

• Draai een strakke rol, beginnend bij de rand die zich het dichtst bij je bevindt.

• Gebruik een fles zonder bodem, een stuk pijp, en trek het vormgaas op de rol.

• Bind de uiteinden vast met een draad. Laat de rol minimaal 6 uur in de koelkast om te zouten.

• Zo'n rol, zoals op de vorige foto, 25-30 cm lang, wordt in de oven gebakken. Voor koken in een steelpan of bakken in een airfryer is de lengte van de rol bijvoorbeeld 18-20 cm.

• Na het zouten moet de rol een uur lang op kamertemperatuur worden verwarmd en op elke gewenste manier (koken in water, bakken in de oven) op 80 ° CoverC tot de temperatuur in de rol 72 bereiktoverMET.

• Ik bakte kleine broodjes in een heteluchtfriteuse, met verplichte temperatuurregeling in de kolf en in de broodjes, volgens het volgende schema:

• 1e uur - 60 ° С snelheid 3 (hoog)
• 2e uur - 70 ° snelheid 3 (hoog)
• 3e uur - 80 ° С snelheid 3 (hoog)
• 4e uur - 80 ° С snelheid 2 (gemiddeld) tot 72 ° in de rollen.
• Als de rol klaar is, koel je de rol met ijswater of ijs tot kamertemperatuur en laat je hem 6-8 uur rijpen in de koelkast.
• Elegant snackbroodje is klaar
• 
• 
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

* Een mengsel van structurele kruiden "Oosterse" samenstelling: rode peper, basilicum, knoflook, wortelen, peterselie - alles in vlokken.
** Een mengsel van kruiden "Golden" samenstelling: sesamzaad, rode peper, kurkuma, curry, oregano, marjolein - gemalen.

Knappe man, de Nikada zelf zal niet beslissen over zo'n schoonheid, ik zal tenminste likken ...

[Ksyusha]

Ksyusha, of iets ingewikkelds. Ik heb nu 40 minuten geschreven en in totaal 20 minuten een rol gemaakt. Bovendien is de baktijd al een automatische machine. Durf daarom. De weg wordt beheerst door de wandelende. En heel erg bedankt!

Durf daarom.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniawat een fijne kerel ben je ... nou, geen woorden .. toevoegen aan bladwijzers .. bedankt .. ik lik hier mijn lippen ..

Knappe man, de Nikada zelf zal niet beslissen over zo'n schoonheid, ik zal tenminste likken ...

In-in. schoonheid 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Hartelijk dank .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, erg leuk en smakelijk broodje bleek.

[Anya,]

Anya, Hartelijk dank ! Ik probeerde te .

Ksyushenka, wat een schattig broodje! Het is jammer dat er geen mesh is, het is elastisch.

[Ekaterina]

Ekaterina, bedankt . Als er geen net is, maar je wilt echt een rol, dan kun je het met jute strakker binden. Het zal allemaal hetzelfde blijken te zijn.

je kunt hem vastbinden met jute

Ksenichka, ik dacht aan een collageen worstomhulsel, maar het is te klein in diameter ... kortom, ik denk, misschien zal ik erover nadenken, ik wil niet bakken in een ham, het is interessanter bakken

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Heerlijk recept! Wat zijn structurele kruiden? Waarin verschillen ze van gewone en wat geven ze structuur?
En Golden, is dat maar een naam?

[Elena]

Elena, bedankt .
Structureel - dit zijn kruiden in stukjes, niet vermalen tot poeder.
Golden is de handelsnaam voor een bepaalde kruidenmix. Ik heb de compositie in de bijlage gegeven.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Heel erg bedankt voor de verduidelijking. Ik heb genoeg van dergelijke kruiden, ik kende de naam niet. Dat wil zeggen, u kunt veilig koken.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, wat een schoonheid, er is nu absoluut geen tijd om te proberen te koken, maar ik nam het mee naar de vuilnisbakken!

Schoonheid! Wanneer kan ik nitriet kopen ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, heel erg bedankt voor de vriendelijke woorden

Ksyusha, nou ja, alleen de godin van de worst !!! En hoe slaagde de AG erin om 4 uur constant te werken?

[Elena]

Elena, heel erg bedankt voor de godin, natuurlijk. En de airfryer is bestand tegen T - T - T. De temperatuur is meer dan 80 gr. stijgt niet.