Lamsschenkel gestoofd met kikkererwten in de Moulinex Cook4Me snelkookpan

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Schenen van jonge lammeren, grof	5 stuks, 1,6 kg
Kikkererwten, lamserwten	0,5 kg
Wortelen, middelgroot	2 stuks
Uien, middelgroot	6 stuks
Gedroogde champignons	15 g
Stengels bleekselderij	2 stuks
Prei, medium	wit gedeelte
Jonge knoflook, groot	1 kop
Oude knoflook	3 tanden
Geraffineerde plantaardige olie	150 ml
Zira	1 snufje
Tijm	1 tak
Gemalen gedroogde paprika's	1 eetl. l.
Zout, gemalen zwarte peper	smaak
Laurierblad	1-2 stuks
Gedroogde Berberisfamilie	10 stuks

Kook methode

Zoals bij alle gerechten met kikkererwten, beginnen we over een dag met koken.
We wassen de kikkererwten, verwijderen de bedorven exemplaren, vullen met een grote overmaat koud water met een lepel frisdrank. We zetten het in de koelkast en verversen het water een paar keer per dag.
Lamsschenkel voorzichtig en zonder fanatisme ontdoen van externe films, overtollig vet en losse botten. Zodat het vlees stevig op het bot wordt gehouden en niet probeert te bederven. Meng zout met zwarte peper en gehakte uien (een kop), en wrijf de schenkels met dit mengsel in, probeer dit mengsel voorzichtig in de schenkels in de holtes en sinussen te duwen. We laten het een dag marineren, in de koelkast, zoals geweekte kikkererwten.
Week de gedroogde champignons 4 uur voor het koken. Ik had mijn eigen geurige mix, maar blanken, shiitake en andere zijn prima. De paddenstoelen in dit gerecht geven een aangename nasmaak en geven een aangename paddenstoelachtige toets aan de algemene bloeiwijze van de aroma's van het gerecht.
Anderhalf of twee uur voor het serveren beginnen we te koken.
Bak eerst de drumsticks in olie. We halen eerst de ui van de poten, waarin ze zijn ingelegd. Je kunt direct in de snelkookpan bakken, in de bakmodus, maar ik bakte in een koekenpan. Ten eerste is dit handiger en ten tweede zullen scherpe botten de kom van de snelkookpan niet krassen. Giet olie in een koekenpan, verwarm tot een goede temperatuur, gooi een half snufje komijn erbij om de olie op smaak te brengen en bak de schenkels van alle kanten tot een stevige korst. Het roosteren is hier niet zozeer vereist als het proces om het vlees zacht te maken, maar eerder om het hele gerecht een geroosterde smaak te geven. Na het frituren nemen we de schenkels in de gebruiksgerechten, maken de koolstofafzettingen in een koekenpan schoon met een spatel en bakken we de uien erop op hoge temperatuur in halve ringen, tot ze transparant zijn, onder voortdurend roeren. Voeg dan de in grote reepjes gesneden wortelen toe en bak dit alles verder tot de wortels zacht zijn, en het begin ervan en de uien bakken. Daarom moeten uien en wortelen worden gebakken, niet gekookt of gestoomd.
Leg de gewassen kikkererwten op de bodem van de kom, steek een hele grote kop jonge knoflook in het midden. Snijd de geweekte champignons in plakjes die in een eetlepel passen en roer de kikkererwten erdoor. We laten het water van het weken van de paddenstoelen daar voorzichtig in de kom lopen, waarbij we alleen het sediment op de bodem weggooien. Dit water, het eerste paddenstoelenextract, is zeer geurig en smakelijk, net als de eerste koudgeperste olie.
Bestrooi dit dan allemaal met zout, leg de helft van de gebakken ui met wortelen erop en leg de schenkels voorzichtig met een roller in twee lagen. Leg op de schenkel de resterende helft van de ui en wortelen, voeg de in ringen gesneden prei en dun gesneden bleekselderijstengels toe. Voeg water toe aan de kom zodat het de eerste laag schenkels half bedekt.
Schakel de handmatige snelkookmodus gedurende 30 minuten in.Na deze tijd, na het loslaten van de druk, het deksel van de snelkookpan openen, gedroogde berberis, paprikapoeder, een half snufje komijn, tijm, bieslook geplet in een knoflookpers, laurierblad aan de kom toevoegen. Maak het glad met zout en zet het koken onder druk weer 3 minuten aan. Na deze tijd kunt u het gerecht enige tijd laten brouwen bij verhitting.
We verwijderen de tijm, laurier. Leg eerst de schenkels in de schaal, met de botten omhoog, en verdeel vervolgens de kikkererwten met jus langs de rand en over de jonge knoflook.
Wat kan ik je vertellen ... Dit is zo'n genot dat het moeilijk in woorden uit te drukken is ... Het vlees is zacht, de kikkererwt is zacht en ongekookt. Ik hou zelfs meer van kikkererwten met jus in dit gerecht dan van vlees!
En de volgende dag, als er nog iets over is, wordt het nog lekkerder!
Eet smakelijk!