Pannenkoeken "rood"

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Deeg:
Water (37-40 * C)	200 ml
Meel	75 g
Verse gist	20 g
Deeg:
Opara	Alle
Melk (36-37 * C)	500 ml
Meel	425 g
Ei 1C	2 stuks.
Suiker	0,5 eetl. l.
Zout	0,75 theelepel
Boter	50 g
Gesmolten boter	voor smering

Kook methode

Deeg:
Los de gist op in warm (37-40 * C) water.
Zeef 75 gram bloem voor de gist. Meng grondig en laat 30 minuten op een warme plaats staan.
Deeg voor en na het rijzen: verdubbeld in grootte en borrelt sterk.
Smelt en koel de boter terwijl het deeg geschikt is. Scheid de eiwitten van de dooiers. Meet bloem af en verwarm de melk tot 36 ° C.
Klop de dooiers met suiker bijna wit.
Deeg:
Voeg opgeklopte dooiers en boter toe aan het bijpassende brouwsel. Om grondig te roeren.
Zeef de bloem in delen door het deeg en voeg geleidelijk warme melk toe, kneed tot een homogeen deeg dat doet denken aan dikke zure room.
Dek het deeg af en laat het 1 uur op een warme plaats staan. Ik laat het gewoon op tafel liggen. Onthoud dat de container groot moet zijn, het deeg neemt 3-4 keer toe!
Kneed na een uur het deeg met een houten of siliconen spatel en laat het weer 1 uur warm worden. Herhaal tweemaal.
Klop de blanken met zout in een stabiel schuim en spatel door het deeg.

Laat het deeg 10-15 minuten rusten en bak zonder meer te roeren dikke pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de voorbereide pannenkoeken op een stapel in een steelpan, vet ze aan één kant in met gesmolten boter en bewaar ze onder de deksel tot ze geserveerd worden.