Seitan

Seitan

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Japans

Ingredienten
Meel	500 g
Water	350 g

Kook methode

Meng bloem met water. Dek af met folie en laat 30 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

Giet koud water in een kom, leg het deeg daar en laat 15-20 minuten staan.

We zetten de kom in de gootsteen, zetten koud water aan en beginnen ons deeg te wassen, trekken en variëren. Het water is aanvankelijk wit en moet constant worden afgevoerd.

Zodra het water helder wordt, is het wasproces voltooid.

De seitan moet eruitzien als een rubberen spons.

Seitan is neutraal van smaak, dus het moet worden gekookt in een sterke groente- of champignonbouillon. Het wordt traditioneel gekookt in een bouillon met sojasaus en zeewier, maar het kan ook tomaat of champignon zijn. De smaak van de bouillon heeft een grote invloed op de smaak van de seitan, aangezien de seitan de smaak en het aroma van de bouillon zal absorberen. Ik heb verschillende wortels, kruiden en specerijen in het water gedaan. Zodra de bouillon kookte, werd er sojasaus ingeschonken.

Vorm de seitan tot een worst. Dit is een van de kookopties.

Wikkel in kaasdoek en knoop de uiteinden vast, maar niet erg strak. Dit wordt gedaan zodat de seitan tijdens het koken niet teveel stijgt en niet te poreus wordt. Het gaas behoudt de gewenste structuur van de seitan.

Gooi de worst in de kokende bouillon en kook 30 minuten.

De afgewerkte seitan wordt groter en komt tevoorschijn. Draai het gas dicht en laat de seitan afkoelen in de bouillon.

Verwijder het gaasje. Nu is seitan klaar voor verder gebruik, het kan worden gestoofd met groenten, gebakken of tot gehakt gerold. Als je het niet meteen gaat gebruiken, dan kan seitan 7 dagen in de koelkast in een gezeefde bouillon of ingevroren worden.

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Seitan is een voedzaam, calorierijk, eiwitrijk voedsel dat door sommigen "tarwevlees" of gewoon "gluten" wordt genoemd. Dit is een van de allerbeste 100% veganistische vleesvervangers die er zijn. Het kan worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te bereiden, die qua smaak vergelijkbaar zijn met rundvlees, varkensvlees of kip, enz.

Heel interessant!
Bedankt!

Oh, wat interessant!
Zal het deeg oplossen in water tijdens het "wassen"?
En wat, en vooral, hoe moet je verder met deze seitan?

Heel interessant. De applicatie is ongebruikelijk voor ons.

Zal het deeg tijdens het "wassen" niet oplossen in water?

En wat, en vooral, hoe moet je verder met deze seitan?

Dit is hoe tarwegluten thuis wordt gemaakt, waarschijnlijk op een vergelijkbare manier tijdens de productie. Ze wassen het deeg, het enige dat overblijft is gluten en voegen het dan toe aan het slappe meel in deze vorm of drogen het, malen het en voegen het dan toe.

[julia007]

julia007, En als je zo mijnen kookt in gewoon water, zal het dan koken en eruit zien als Tsjechische dumplings?

Ooooo, wat interessant !!!!!!

Ik heb een aantal jaren in zo'n wasbeurt doorgebracht. ))) Bij de lift in het laboratorium, dit is hoe de kwaliteit van meel wordt bepaald - ze wassen gluten. Als het meel wordt uitgewassen en er geen gluten zijn, of de schaarse hoeveelheid, dan is het voedergranen. In het meel dat we eten, zit altijd gluten en dat zou goed moeten zijn. Ik had nooit gedacht dat het de moeite waard zou zijn om te koken. Dit is hoeveel we hebben gemist. En ze konden lekker en gezond eten

Een interessant recept, bedankt voor het informeren!

[julia007]

Ahh, dat is een grap! Dat wil zeggen, we wassen het hele zetmeel eruit en krijgen zo'n eiwitworst, daarom "tarwevlees".
Wat niet is uitgevonden, alles is in gebruik!
Bedankt, julia007, Ik zal dit nauwelijks koken (hoewel ik het niet zou moeten zeggen), maar erg interessant!

Zo'n grote heb je niet nodig, maar je kunt wel een kleine seitan proberen. Ik zou puur uit nieuwsgierigheid willen koken. Maar ik heb geen gaas, ik denk niet dat het ergens te koop is. Hoe vervang je het?

[Miranda]

Miranda, Alstublieft!

[julia007]

Maar ik heb geen gaas, ik denk niet dat het ergens te koop is.

Laten we het sturen. 10 meter

julia007, erg informatief. Bedankt!

[Yulia]

Yulia, heel interessant! Bedankt voor zo'n ontdekking!

[Olga VB]

Olga VB, OlgaNee, niet oplossen, alleen het zetmeel wordt eruit gewassen. Dan kun je doen wat je wilt, het is in feite vegetarisch vlees, in de laatste paragraaf heb ik verschillende voorbeelden gegeven. Rauwe seitan kan worden gevuld en gefrituurd, gemengd met kruiden en gekookt als worst, gekookte seitan kan worden gebruikt om goulash te maken of te bakken met groenten, enz.

Maar ik heb geen gaas, ik denk niet dat het ergens te koop is. Hoe vervang je het?

Meestal wordt gaas nu in apotheken verkocht, of neem een ​​heel breed verband.

Dit gerecht lijkt op onze specie, alleen koken we het onmiddellijk in water of melk zonder iets uit de bloem te wassen.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaKlopt, dit is hetzelfde gluten, alleen in Japan wordt het gekookt, gebakken en zelfs ingeblikt, en dit alles op industriële schaal.

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 12:34 uur

Gayane Atabekova, GayaneKan ik niet zeggen aangezien ik geen knoedels heb gemaakt, maar als het deeg ook voor hen wordt uitgewassen, is het mogelijk.

Toegevoegd zaterdag 17 december 2016 12:35 uur

Helen, Elena, Dus ik ben geïnteresseerd in het recept!

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 12:39 uur

taart machine, LenaJa, de Japanners zijn slim, ze zullen overal gebruik van kunnen maken.

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 12:39 uur

julia_bb, Yulia, Alstublieft! Ik zou blij zijn als het van pas komt!

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 12:40 uur

SvetaI, Svetlana, Alstublieft! Ik dacht ook dat ik het niet zou doen, maar hier is de post zelf!

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 12:43 uur

DonnaRosa, Het zal niet groot zijn, ongeveer 60% van het volume wordt tijdens het wassen weggespoeld. Bij de apotheek kunt u gaas kopen, als u het daar natuurlijk verkoopt. Probeer als laatste redmiddel zonder gaas.

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 12:44 uur

OlgaGera, Alstublieft!

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 12:44 uur

Tumanchik, Irishkina, Alstublieft! Als je van pas komt, ben ik alleen maar blij!

Toegevoegd zaterdag 17 december 2016 12:47 uur

Dit gerecht lijkt op onze specie, alleen koken we het onmiddellijk in water of melk zonder iets uit de bloem te wassen.

Ik denk het niet. Grout lijkt nog steeds meer op dumplings of noedels, maar dit is totaal anders.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, gluten wordt perfect met de hand uitgewassen. Je rolt tussen je handpalmen en draait hem regelmatig binnenstebuiten.

[DonnaRosa]

Ahh, dat is een grap! Dat wil zeggen, we wassen het hele zetmeel eruit en krijgen zo'n eiwitworst, daarom "tarwevlees".

Bovendien is "het" verzadigd met sojasaus.

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 13:01 uur

Meestal wordt gaas nu in apotheken verkocht, of neem een ​​heel breed verband.

Ik zal het in de apotheek vragen, we hebben er veel, maar ik betwijfel of ze daar gaas verkopen. Ja, het was in de Sovjettijd, in Wit-Rusland en nu is het. Daar heb je medicijnen die vijftien keer goedkoper zijn dan die van ons, en heb je gaas.

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 13:03

DonnaRosa, gluten wordt perfect met de hand uitgewassen. Je rolt periodiek tussen je handpalmen het binnenstebuiten keren.

Hoe zit het binnenstebuiten?

Nou ... ik weet niet hoe ik het correct moet uitleggen. Je neemt een stuk deeg, draait de randen naar binnen, terwijl het midden naar buiten blijkt te zijn. Binnenstebuiten gekeerd.)))

Daar heb je medicijnen die vijftien keer goedkoper zijn dan die van ons, en heb je gaas

en ik wil daarheen))))

en ik wil daarheen))))

Aan ons? Wilt u duur? Kom alstublieft, vraag het vriendelijk.

Aan ons? Wilt u duur? Kom alstublieft, vraag het vriendelijk.

en ik zei niet dat je goed bent.
maar ik haat het als ze me vertellen hoe goed we zijn.
Nou, waar we dat niet doen.

Directe vondst en geen recept

[Ik kan niet uitstaan,]

en ik zei niet dat je goed bent.
maar Ik kan niet uitstaan, als ze me vertellen hoe goed we zijn.

Wees geduldig, plz. Ik heb het over het goede, niet over het slechte. Of wil je "lijden"?
Alles is relatief.

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 17:42

julia007Wat heb je persoonlijk moeten koken van deze kant-en-klare "worst"?
Deel de recepten, plz.

[julia007]

julia007Julia, bedankt voor een nieuw woord, een nieuw gerecht. Het is heel interessant om te proberen wat de smaak is. Ziet het eruit als een knot?

[julia007]

julia007,
Sojavlees wil helaas niet qua smaak en textuur lijken op rundvlees, asperges of kip.
Daarom zou ik heel graag uw recepten willen zien en proeven waarin tarwegluten de smaak en textuur van rundvlees of vis krijgen.
Geïntrigeerd kijk ik ernaar uit om met interesse door te gaan.
Ik hou niet van vlees, maar ik kan geen soja eten, misschien is jouw versie precies wat bij mij past.

Abaldet ... gewassen brood. En ik dacht dat ik alles al wist in dit leven !!!

Jeuk meteen om te proberen. Bladwijzer!

Een keer op een veganistisch forum las ik dat gekookte worst gemaakt is van seitan, die erg lijkt op die van de dokter. Het belangrijkste is om de juiste kruiden te kiezen en ze door seitan te mengen (en dit is niet gemakkelijk). En pas dan koken.

nu van dergelijke tarwe-eiwitten en we produceren verschillende worsten, worstjes, gelei-vlees en zelfs gerookte servilates allerlei vegetarische - ze zeggen dat de smaak helemaal niet te onderscheiden is)))

Oh, wat interessant! Ik weet niet of ik het zal doen of niet. Maar ik wil het echt proberen!

Wat een interessant recept!
Ik heb nog nooit van zo'n gerecht gehoord. Ik zal dat waarschijnlijk niet kunnen koken, maar ...
Erg informatief!
Hartelijk dank!!!

Een heel interessant recept. Ik heb geen idee hoe ik dit moet doen, maar ik zal het zeker proberen.

[Babovka]

Babovka, Olesya, Bedankt!

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 21:15 uur

DonnaRosaTerwijl ik alleen maar iets als goulash aan het voorbereiden was. Gebakken seitan in olie met knoflook, toegevoegde uien, wortelen, tomatenpuree. Ik gooide ook de kruiden erin en schonk wat water, een beetje gedoofd. Het is heerlijk geworden, ik vond het lekker.

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 21:17 uur

$ vetLana, Svetlana, Alstublieft! Nee, het ziet er niet uit als een knot.

Toegevoegd op zaterdag 17 december 2016 21:21

brendabaker, OksanaDit is een basisrecept. Ik heb er tot nu toe maar één gerecht van gekookt, ik ben geen veganist, maar nu aan het vasten en ik moet op de een of andere manier zonder vlees naar buiten. Veganistische sites hebben recepten voor wat en hoe je seitan kunt maken.

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 21:21

Inusya, Inna, Probeer het voor uw gezondheid!

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 21:23 uur

kavmins, JachthavenJe hebt geluk, maar ik heb dit hier niet eens gezien.

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 21:23 uur

Ilmirushka, IlmiraProbeer het, en ineens vind je het leuk!

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 21:25 uur

Rituslya, Rita, Alstublieft! Koken is helemaal niet moeilijk. In eerste instantie dacht ik ook dat het op de een of andere manier somber was en twee jaar lang kon ik niet beslissen. Het bleek heel simpel te zijn.

Toegevoegd op zaterdag 17 dec. 2016 21:25 uur

Tanyulya, Tatyana, Succes! Hoop dat je het leuk vindt!

[julia007]

julia007,
Ik ben al jaren geleden door het stadium van * junk-vegetarisme * gegaan en kwam meer dan 15 kg aan.
Het is voor mij nuttiger om vasten en seizoensmaaltijden af ​​te wisselen.
Maar ik hou echt van zetmeelrijk voedsel, dus misschien zal PRECIES dit basisrecept de basis worden van mijn dumplings, dumplings en alle soortgelijke snacks, niet extern voor mij met zetmeel.
Hartelijk dank, het idee is inspirerend, maar als je een fatsoenlijk worstrecept hebt, zal ik het natuurlijk tot leven brengen, denkend aan mijn jeugd, om zo te zeggen

Gosha! Nou, moet je dit doen? Heel interessant en cool! Bedankt. Wat herken je niet op onze website? U zult in geen enkele encyclopedie zoveel kennis opdoen!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, Alstublieft! Als ik iets interessants vind, zal ik het natuurlijk zeker delen.

Toegevoegd op zondag 18 december 2016 10:22 uur

Guzel62, guzel, Alstublieft!

.

Zondag 18 december 2016 12:15 uur toegevoegd

.

[julia007,]

julia007,Julia, bedankt voor het originele recept! Ik kon de verleiding niet weerstaan ​​om te koken, een fotoreportage te maken.
Ik deed alles volgens het recept, lang gespoeld in koud water, vooraf gekookte groentebouillon (selderij, uien, wortelen, rapen, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, tomatenvlokken, piment, zwarte peper, laurier, champignonpoeder, sojasaus) en las het werkstuk erin. Het resultaat is een worstje van 15 cm lang en 3,5-4 cm in doorsnee. Het smaakt naar eiwit, maar is elastisch van consistentie. Rol een stuk in Japans paneermeel en gebakken op het rooster. olie.Ik gebruikte het met sojasaus. Ik vond deze seitan erg lekker, ik wilde er meteen een soort groentesalade of vissalade mee koken, het zou ook goed gaan. Op de een of andere manier zal ik het, omwille van het experiment, toevoegen aan vis- of kippengehakt, maar niet gekookt, maar onmiddellijk na het spoelen.



Seitan is erg goed als basis voor mini-sandwiches voor de feesttafel:

Cool recept, moet doen.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Dit is snelheid! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam. Ik ga proberen om het laatst niet te koken, maar om het te bakken en toe te voegen aan de gekookte kipkruiden en het te bakken met groenten.

Toegevoegd op zondag 18 december 2016 17:56 uur

NatalyMur, Natalia,

[julia007]

julia007

[Cvetaal]

Cvetaal, het bleek heel mooi)) als een worst ... als je bouillonblokjes gebruikt om te koken, dan zal de smaak blijkbaar over het algemeen vlees zijn)

Is het niet gemakkelijker om soja "vlees" te kopen? En soja-eiwit is gezonder dan duten.

Is het niet gemakkelijker om soja "vlees" te kopen? En soja-eiwit is gezonder dan duten.

het is dus gemakkelijker om naar een restaurant te gaan dan om thuis te koken.
Maar het punt is dat het met de hand wordt gemaakt, zonder conserveermiddelen en andere vervelende dingen.

Abaldet ... gewassen brood

hartelijk opgestaan lachte, zag het recept voor Chop-suei met seitan, en natuurlijk ben ik hier uit nieuwsgierigheid naartoe verhuisd, nou, ik weet niet wat een wonder deze seitan is. Ik las het, zag er zooo interessant uit (hoewel ik het in mijn bladwijzers nam, wilde ik stilletjes weggaan tot ik de uitdrukking 'gewassen brood' zag. Bedankt voor het recept en zeer interessante informatie (ik wilde het echt zelf gaan wassen)

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, Alstublieft! In chop-suei bleek seitan net zo goed te zijn als vlees.

[deze]

En ik deed! Nieuwsgierig!
Gekookt in sterke runderbouillon.
Een bijzondere ervaring deze werkte niet op mij, dus ik brokkelde af deze in Olivier. Daar het verloren onder andere producten en werd met succes gegeten.
Interessante ervaring.

[Olga VB]

Olga VB, OlgaFeit is dat seitan niet echt voor gerechten als Olivier is. Maar als je het gewoon kookt, snijd het en marineer het in een interessante marinade, dan kun je het toevoegen aan een salade of andere gerechten. Maar toch zou ik het niet in een salade met mayonaise doen. In het chop-suei-recept vond ik het erg lekker, zelfs gewoon gebeitst.

Ik kookte het in een zeer sterke bouillon, sneed het vervolgens in plakjes en verwarmde het in sojasaus met verschillende kruiden.
En toen wist ik gewoon niet wat ik ermee moest doen, en toen ving Olivier mijn aandacht ...

En toen wist ik gewoon niet wat ik ermee moest doen, en toen ving Olivier mijn aandacht ...

Olivier is ons alles. De Japanners weten simpelweg niet dat het zelfs in Olivier mogelijk is om IT te gebruiken.