Worstjes met Schwartenblock

[1]

Worstjes met Schwartenblock

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
mager varkensvlees	1 kg
rundvlees schouder	1 kg
vet	200 gram
Schwartenblock	154 gram
nitrietzout (kan worden gemengd met keukenzout)	47 gram
ijswater	580 gram
favoriete kruiden (gemalen nootmuskaat, gemalen zwarte peper, gemalen piment, droge knoflook, gemalen witte peper)
varkensbuik
thermometer sonde
worst spuit

Kook methode

• 1

  Snijd het rundvlees in dunne lange reepjes. We hebben dit nodig zodat het bij het draaien onmiddellijk valt om te slijpen en het niet opnieuw wrijft en dienovereenkomstig niet opwarmt

• 2

  We doen het ook met varkensvlees en spek.

• 3

  Leg het vlees nu in de vriezer en vries het iets in. Waarom doe je dit? Oververhit het vlees niet. In ons geval is het nodig dat het gehakt bij het draaien en kneden niet boven de 12 graden opwarmt, maar liefst niet boven de 10. Het spiereiwit, dat vrijkomt bij het kneden en voor ons als frame dient, valt op. goed op 0 graden, en bij temperaturen boven de 12, zal het gewoon koken. En als het kookt, zal het niet in staat zijn om vet en water aan elkaar te binden, wat zal leiden tot het belangrijkste huwelijk van worsten - bouillonoedeem.

• 4

  Draai licht bevroren rundvlees op het kleinste rooster.

• 5

  Draai het varkensvlees, reuzel en SCHWARTENBLOCK... Als uw Schwarten-blok bevroren is, ontdooi het dan in de koelkast. Indien vers, goed afkoelen.

• 6	Het resultaat is dat we twee gehakt vlees krijgen - vetarm en vet. Vries het gehakt apart in. Om ze sneller af te laten koelen, verspreiden we ze in zakken, niet in een dikke laag. Zet een kom in de vriezer, doe een spatel en een mes. Koel ook de plastic kolf van de hakmolen.

• 7

• In de molen malen we eerst de magere grondstoffen zonder water, maar voegen we al het zout uit het recept toe.

• 8

  Na 2-3 minuten malen komt een grote hoeveelheid vleesextract met vleeseiwit in het gehakt vrij. We brengen het gehakte gehakt over in een koude kom. Maal vervolgens de bevroren vette grondstoffen met kruiden. Als het voor de molen moeilijk is om met malen om te gaan, kunt u wat ijswater van het totale volume toevoegen. Schep het vette gehakt in de runderkom. Als je een hakmolen met een klein volume hebt, maal alles dan in porties. We sturen de kom met gehakt om af te koelen.

• 9

  We installeren de kom in de maaidorser en beginnen de "K" -vormige spatel gehakt te kneden, geleidelijk in ijswater gieten. Kneed tot er draden ontstaan, het gehakt plakkerig is en alle vloeistof wordt opgenomen. We bewaken de temperatuur. Als het gehakt begint op te warmen, is het beter om het te stoppen en af ​​te koelen. Om lucht uit het gehakt te verwijderen, is het noodzakelijk om de verwerking bij lage snelheden uit te voeren in de laatste mengfase, zodat er geen holtes in het eindproduct zijn. Het afgewerkte gehakt is plakkerig, maar kan gemakkelijk worden afgewassen met koud water. Dek af en zet een dag in de koelkast om te rijpen.

• 10

  De chereva, als deze al is voorbereid, wordt gewassen. We vullen met een spuit of een vleesmolen met een speciale bijlage. Ik heb een spuit gevuld. Bevochtig de tarsus (de buis waarop de buik is gestrekt) en bevochtig met water. Dit maakt het gemakkelijker om aan de buik te trekken. Om geen last te hebben van luchtbellen, is het noodzakelijk om alle lucht door de tarsus te persen. Om dit te doen, draaien we het handvat van de worstspuit totdat er een stuk gehakt uit het uiteinde van de tarsus komt. Als er toch lucht in komt, prik dan met een naald op deze plek. We trekken de buik een beetje voorbij de randen van de tarsus, binden hem met een knoop en beginnen met opvullen. Probeer de behuizing niet erg strak te proppen. We zullen de dichtheid later in het breiproces aanpassen. We binden het tweede uiteinde.

• 11

  We knijpen de baarmoeder aan beide kanten met onze vingers op een afstand van 7 - 10 centimeter. Indien nodig verdichten we het gehakt.

• 12

  We draaien de worstjes. Eerst in de ene richting, de volgende worst - in de andere (je moet op elke plaats verschillende wendingen maken). En dus over de hele lengte.

• 13

  Laat 2-3 uur opwarmen bij kamertemperatuur.

• 14	We zetten de worstjes in een koude oven. We steken een thermometer in het midden van een van hen - een sonde langs de lengte.

• 1 uur - 50 graden
• 2 uur - 70 graden
• 3 uur - 80 graden.
• Kook tot de temperatuur in de worst 68-69 graden bereikt.

• 15

  Haal het uit de oven en zet het in koud water met ijs. We moeten ze snel afkoelen om te voorkomen dat bacteriën zich ontwikkelen.

• 16	Veeg het af, wikkel het in papier en zet het minimaal 8 uur in de koelkast. Kook voor gebruik, niet langer dan 5 minuten, of bak.

• Houdbaarheid van worsten met nitriet zout volgens GOST bij een temperatuur van 0 tot 6 ° C.
• in natuurlijke en proteïnedarm mag niet langer dan 3 dagen in de koelkast (72 uur).
• De houdbaarheid van worsten in doorlaatbare omhulsels van polyamide is niet meer dan 4 dagen.
• De houdbaarheid van worsten in een barrièreomhulsel van polyamide mag niet meer dan 15 dagen bedragen.
• Bewaar wat worstjes voor eten en vries de rest in.
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.

Opmerking

Het blijken erg sappige, smakelijke worstjes. Een explosie van sap en smaak! Het recept is mooi. Adviseren!

Ik nam dit samen met de skins mee naar de bladwijzers!

Ehhhh! Ik hou van sappige worstjes! Je zet ze in met een vork, en ze spatten sap! Mmm lied! Bedankt Angela. Het recept in de spaarpot.

[Angela]

Angela, bedankt, ik wil lang worstjes koken, en ik zal beginnen met je recept))

[ang-kay]

ang-kay, waarvan ik toen dacht om bij jou te gaan wonen, of wat ???
Alles is zo lekker !!!
Ik zou me dit nooit voorstellen

[Lerele]

LereleIra, nou, je woonde daar, in Deutschland - voor worsten in de regio Lugansk!

test worsten

[Meisjes,]

Meisjes, Help jezelf)

Ik dacht erover om bij jou te gaan wonen, of zoiets

voor worsten in de regio Luhansk!

Onzin natuurlijk, maar wij zijn ook geen klootzak. Komen)))

[MariV]

MariVkom op, ze hebben die vleesworsten die naar vlees ruiken. En echte kwark en zure room ... mmmmmm, en voor alles wat klaar is, is het net zo handig als je gewoon tijd hebt om je mond open te doen voor snoep, maar dan moet je de deurpost schikken, maar dat is niets

[Lerele]

Lerele, ja, ..... dan naar mij voor aardappelen, dan naar Mana voor appels, nu naar Angela voor worstjes ... Ik schaam me om direct te zeggen hoe het heet ... ineens zul je beledigd zijn?

test worsten

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, dit heet sparen !!!

O ja, nu woon je in het meest economische land!

Ik zou me dit nooit voorstellen

Ik ook. Angela, weer een bewondering voor je talenten!

Angela, zoals altijd een meesterwerk))) Is het mogelijk om ze te koken, zoals je worstjes met een Schwartenblok? Nou, ik ben geen vrienden met de lage temperaturen van mijn oven ((

[Tancha]

Tancha, Lamp, bedankt, meisjes voor de lof)

Is het mogelijk om ze te koken, zoals je worstjes met een Schwartenblok

Dit is niet zoals het is, maar je kunt koken in water op het fornuis of, als er een tekenfilm is met een functie als "handmatige bediening". Plaats in koud water en verhoog de temperatuur heel langzaam zoals aangegeven in het recept. En dan ondersteuning.

[ang-kay]

ang-kayAngela, bedankt voor het gedetailleerde recept. Ik heb ze gemaakt!
Toegegeven, nog niet helemaal klaar, ik stuurde het naar de oven om op te warmen. We zullen het morgen proberen, maar ik denk dat de mijne het leuk zal vinden.
[afb]

[Olga]

Olga, Ik kijk uit naar het resultaat en indrukken)

Angela, ik schrijf eindelijk over het resultaat. De worsten zijn al gegeten, maar ik zal nog steeds niet rapporteren.



Het bleek een beetje droog, ik deed alles strikt volgens het recept. Ik denk dat ik het in de oven overbelicht heb. Ik heb een kleine tafeloven, het was nodig om in delen te leggen of het is beter om in een pan op gas te koken. Ik zal mijn fouten zeker herhalen en corrigeren. Mijn mannen vonden de worsten lekker, je weet tenminste wat je in je mond stopt.

[Olga]

Olga, dit is een ervaring.Hoogstwaarschijnlijk te gaar als alles volgens het recept is zonder afwijkingen en overtredingen in het proces. Ze kunnen op geen enkele manier droog zijn. Maar ze zien er allemaal hetzelfde uit. Het belangrijkste is dat ze aten. De mannen zijn blij en geweldig. Zeker herhalen)