Zelfgemaakte worst in eigengemaakt deeg

[1]

Zelfgemaakte worst in eigengemaakt deeg

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Worsten:
Kalfs- of varkensvleesgehakt	1 kg
Zout	20 g
Ui knoflook	100 g
Ijswater	10 g
Nootmuskaat, zwarte peper	smaak
Worstomhulsel
Zelfgemaakt gistdeeg:
Tarwemeel	700 g
Suiker	20 g
Gist	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Boter op kamertemperatuur	90 g
Kefir	420 g

Kook methode

• Voor de meesten van ons is de worst in het deeg onze schooljaren.
• Nou, met een thuistest is het duidelijk. Het is per definitie de lekkerste en meest verse.
• worsten zijn moeilijker. Hier worden ze vaak in de winkel gekocht, maar je kunt ze thuis koken.
• Echt van vlees. En echt zonder chemie.
• Ik zal je laten zien hoe je de eenvoudigste worsten maakt. Zo gedetailleerd mogelijk.
• En dan laat ik je zien hoe je zelfgemaakt deeg maakt.
• Nou, dan wikkel ik de zelfgemaakte worsten in zelfgemaakt deeg en is er een feestelijk diner voor het hele gezin!
• Worsten:

• 1

  We snijden het vlees in stukjes die in de mond van een vleesmolen passen. Koel heel sterk. We vriezen het praktisch in.

• We passeren vlees, uien en knoflook door een vleesmolen. Je kiest zelf de grindergrill. Brokken vlees zullen op een grote grill worden gevoeld. Op een ondiepe zal een meer homogene structuur worden verkregen. Het proces van het passeren van de farga door een vleesmolen kan verschillende keren worden herhaald. Koel weer heel veel af
• Meng het gehakt, zout, peper, nootmuskaat en ijswater met een spatel voor ongeveer 5 minuten. Voor filamentvorming.

• 2

  Week de schaal als we een kunstmatige gebruiken.

• 3

  Gebruik een worstspuit om de schaal met gehakt te vullen en regelmatig te draaien - zo worden worstjes gevormd.

• 4

  We sturen de gevormde worsten om te liggen en een dag in de koelkast te rijpen.

• 5

  Na een dag in de koelkast halen we de worstjes eruit en bewaren we ze ongeveer 3 uur op kamertemperatuur.

• We starten het proces van warmtebehandeling in de oven:
• Eerste uur - 50C
• Tweede uur - 70 ° C
• Verder 80-90C tot de temperatuur in de worst 74C bereikt
• We koelen het af onder een koude douche en sturen het terug naar de koelkast om 8 uur te rijpen

• 6

  Na 8 uur zijn de worsten klaar om te eten.

• Zelfgemaakt gistdeeg:

• 7

  Bloem, suiker en gist in de mengkom zeven. Roer tot een gladde massa. Voeg kefir, zout en boter toe op kamertemperatuur. We zetten het kneden 1-2 minuten aan met een haakbevestiging totdat de droge ingrediënten nat zijn geworden. Schakel de batch uit. Laat het deeg 10-20 minuten liggen. We blijven 10 minuten kneden tot een glad en elastisch deeg is gevormd.

• 8

  Doe het deeg in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek af en wacht tot het dubbel is.

• 9

  Om de smaak te verbeteren, kan het deeg in dit stadium 8-36 uur worden gekoeld, zodat het het koude fermentatieproces doorloopt.

• Nu zit de worst zelf in het deeg

• 10

  Rol het deeg uit tot een dikte van 5-7 mm, snijd de randen af ​​tot een egale rechthoek. Snijd in reepjes van ongeveer 3 cm breed, elke reep is een deeg voor onze worst.

• 11

  We wikkelen de worst in met deze overlappende tape.

• 12

  We proberen het begin en einde aan dezelfde kant te houden. Aan deze kant leggen we onze blanco op een bakplaat. Dit voorkomt dat het deeg tijdens het bakken afwikkelt.

• 13

  Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen tot het deeg 1,5-2 keer rijzen.

• 14

  We bedekken de vormstukken met een ei en sturen ze 20 minuten naar een oven die voorverwarmd is op 180 ° C tot ze een mooie blozende kleur krijgen. Koel op het rooster.

• Ik weet niet of je tijd hebt om het af te koelen op het rooster, anders eten ze het meteen op:
• 

prachtige worsten! dol zijn op! en zonder nitriet! Bravo!

Alles is duidelijk met de test. Maar de worstjes ... Waar smaken ze naar? Lijken ze op de winkel of niet. Er zit ui in het gehakt.Voelt het niet als koteletten? Ik maak zelfgemaakte worst - er is alleen gehakte knoflook.

Alles is duidelijk met de test. Maar de worstjes ... Waar smaken ze naar? Lijken ze op de winkel of niet. Er zit ui in het gehakt. Voelt het niet als koteletten? Ik maak zelfgemaakte worst - er is alleen gehakte knoflook.

Ja, oké, misschien een kwestie van smaak. Uien zijn hier meer voor sappigheid

Bedankt ! vlees kopen - ik zal het proberen.

[Olga]

Olga, een masterclass over een uitstekend "globaal" onderwerp. Onze Slavische ziel houdt van worst, en als het ook in het deeg zit, dan is dit over het algemeen een klasse!

Ik heb een paar vragen

Uien, knoflook 100 g
IJswater 10 g

Is de hoeveelheid water correct?

De tweede gaat over uien en knoflook ... Ik heb deze verse producten nog nooit gezien in een recept voor worsten in onze gebruikelijke zin. Beide zijn in het beste geval in poeder. Komt de kotelet eruit?

We sturen de gevormde worsten om te liggen en een dag in de koelkast te rijpen.

Wat wordt hierdoor bereikt?

bedankt

[Olga]

Olga, een masterclass over een uitstekend "globaal" onderwerp. Onze Slavische ziel houdt van worst, en als het ook in het deeg zit, dan is dit over het algemeen een klasse!

Ik heb een paar vragen

Is de hoeveelheid water correct?

De tweede gaat over uien en knoflook ... Ik heb deze verse producten nog nooit gezien in een recept voor worsten in onze gebruikelijke zin. Beide zijn in het beste geval in poeder. Komt de kotelet eruit?
Wat wordt hierdoor bereikt?

bedankt

Het water is correct. Dit zijn een of twee gemalen ijsblokjes.
Er is geen nasmaak van koteletten. Voor zover ik begrijp, wordt de smaak sterk beïnvloed door de methode van warmtebehandeling.
Het is gewoon dat mijn man uien en knoflook heeft.

Persoonlijk doe ik verse paprika's als ik kalkoenworstjes maak. Ik geloof dat als het goed wordt gemengd, het vocht uit groenten wordt opgenomen door het gehakt. Ik kan het mis hebben.

Wat betreft beddengoed - dit wordt in principe aanbevolen om te doen met ham en worst. Voor zover ik begrijp, is dit belangrijk bij het gebruik van nitrietzout. Ik doe dit altijd, ongeacht welk zout ik gebruik.

Als goed geïnformeerde en competente mensen zullen helpen met het verduidelijken van de antwoorden, zal ik u zeer dankbaar zijn. Omdat ik iets in de worsthandel doe 'omdat ze het zeggen'

Ik zal de worsten proberen volgens jouw recept.
Toegegeven, ik vind het leuk om nitriet toe te voegen, maar je kunt het zonder proberen

Bedankt.

Ik zal de worsten proberen volgens jouw recept.
Toegegeven, ik voeg graag nitriet toe, maar je kunt het zonder proberen

Bedankt.

Ik hou ook van haar. Ik heb dit en dat gedaan.
Meer hamsmaak en kleur met nitriet.

[L-olga]

L-olgaIk vind het leuk om ijskoude melk gedeeltelijk of volledig toe te voegen in plaats van water. Ik kan er zelfs een paar tot ijs invriezen en het daarna opkloppen.

Ik hou ook van k-beats gedurende minstens 12-13 minuten. Dat wil zeggen, niet op witte draden, maar verder op emulsie. Als het gehakt goed is gerold, liefst twee keer, dan is de emulsie goed.

Ik bewaar het mondstuk in de koelkast tot het klopt, het koelt op deze manier bovendien het vlees af.

[Olenka]

Gist 1 eetl. l.

Olenka, droge gist bedoel?

Toen je erop drukt, blijkt dat je 25 gram moet nemen. ...

[Olenka]

Olenka, betekent droge gist?

Toen je erop drukt, blijkt dat je 25 gram moet nemen. ...

Ja ja. Alles is correct. Er is veel gist

Wat heerlijk !!! Ik zal zeker een dezer dagen proberen)