Oesters (masterclass)

[Eet smakelijk !]

Oesters (masterclass)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Frans

Ingrediënten
Oesters	6 stuks
Citroen
Droge witte wijn	optioneel

Kook methode

• Ik hou echt van oesters !!! Het belangrijkste is om ze niet te veel te eten! Voor het eerst zijn 6 verse stukjes voldoende. Maar de oesters zijn waanzinnig lekker !! Sommige mensen moeten eraan wennen, maar iedereen zou het moeten proberen !!! En ze moeten worden gegeten met citroen, grondig kauwen, of beter nog, weggespoeld met droge witte wijn! Dus, hoe mijn man ze opende !!!
• Gebruik de punt van een mes om de binnenkant van de oester te raken.
• 
• Vervolgens moet u het mes naar u toe bewegen en de zenuw doorsnijden.
• 
• Voila, de oester is open
• 
• We gooien het bovenste deel van de schaal weg en leggen het onderste deel voorzichtig op een schaal om geen kostbare vloeistof uit de oester te morsen.
• 
• Om deze lekkernij op te eten, neem je de oester voorzichtig in je handen, wrik je hem van alle kanten met een vork of mes los, zodat hij helemaal achter de schaal blijft hangen.
• Pers citroensap in een schaal.
• We brengen het naar onze mond en schenken de hele inhoud eruit.
• Kauw grondig, heel grondig.
• En was het af met droge witte wijn.
• Eet smakelijk !

De schaal is ontworpen voor

1 portie

Opmerking

Oesters dienen al heel lang als menselijke voeding. Tijdens de opgravingen van paleolithische vindplaatsen op de Krim werden veel oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen ontdekt. Spoelbakken zijn een van de materiële tekens die de "keuken" van onze verre voorouder kenmerken.

In het pre-revolutionaire Rusland genoten alleen rijke fijnproevers van oesters, maar we moeten toegeven dat dit geen voedsel is voor de elite, niet de gril van vraatzuchtige mensen.

Smaakgewoonten en tradities veranderen heel langzaam hun "woonplaats". Langzaam, maar toch veranderen ze, en dan wordt de tafel van vele duizenden mensen verrijkt met nieuwe gezonde en smakelijke producten.

In Frankrijk worden veel oesters geconsumeerd - ongeveer vijfhonderd miljoen stuks per jaar, en mensen met verschillende inkomens, en in Engeland - ongeveer tweehonderddrieëndertig miljoen. Meer dan anderhalf miljoen centen oesters worden geoogst voor de Atlantische kusten van Europa, in de Zwarte, Japanse en andere zeeën. Een groot aantal oesters wordt geconsumeerd in Japan, VS, Frankrijk. Deze landen worden gevolgd door China, Nieuw-Zeeland, Canada, Groot-Brittannië, Spanje. De wateren van de Sovjetzeeën en oceanen bieden royaal oesters die zich in natuurlijke omstandigheden ontwikkelen. Alleen aan de kust van de Zwarte Zee wordt het oppervlak van ondiepten onder water, de zogenaamde oesterblikken, bepaald door tienduizenden hectares.

De zeeën van het Verre Oosten en de wateren van Primorye, waar oesters leven: reus, La Perouse en Posiet, zijn rijk aan grote clusters van oesters, verschillend in vorm, grootte en kleur van schelpen.

Onderwater nederzettingen van oesters in het zuiden van Primorye “worden opgebouwd)) op verschillende manieren. De massa's schelpen die aan elkaar zijn gegroeid, vormen oesterbanken, die relatief klein zijn, qua grootte lijken op een onderwaterappartement en soms uitgroeien tot hele steden, die een oppervlakte van enkele duizenden vierkante meters beslaan.

Een volwassen oester is onbeweeglijk: hij hecht stevig aan het harde oppervlak van onderwaterobjecten. Op de leeftijd van drie tot vier jaar produceert de oester miljoenen eieren, waaruit vrijzwemmende larven ontstaan. Na een tijdje zinken de larven naar de bodem en schakelen ze ook over op een “zittende” manier van leven, waarbij ze zich met hun linkerklep aan vaste voorwerpen hechten. Met een speciale houten tang worden oesters uit de rest van de massa aangegroeide schelpen gerukt. Opeenhopingen van weekdieren langs de oevers op ondiepe dieptes, de zogenaamde oesters, vormen een soort band van één tot driehonderd meter breed. Ze verschillen van potten doordat ze bestaan ​​uit individuele weekdieren of kleine groepen die aan rotsen en stenen zijn bevestigd.Met baggermachines wordt gevist in oesterhuizen. Het enorme baggermes lijkt de oesters af te schrapen, die dan in de zak vallen. De gevangen oesters worden in een kooi geplaatst om zand en algen te verwijderen. Ze worden vervoerd in vaten of dozen, in verschuivende lagen gras of rijststro. Oesters worden bewaard in koelkasten in speciale dozen, bedekt met ijs.

Maar hier zijn de oesters op tafel. Open de gootsteen en verwijder de ondiepe klep. Voordat u het oestervlees uit de diepe klep haalt en in uw mond stuurt, worden er een paar druppels citroensap op geperst. Het is goed om het oestervlees een korte tijd in koud gezouten water of gesmolten ijs te dompelen. Gewassen en gekoeld oestervlees heeft een zeer aangename verfrissende smaak. De voorraad van een kleine "pantry", afgesloten met twee deuren, is behoorlijk indrukwekkend. De voedingswaarde van oestervlees is superieur aan het vlees van veel vissen - snoekbaars, karper en anderen. Oestervlees bevat fosfor, calcium, ijzer, kobalt, jodium, mangaan en andere sporenelementen.

Gevonden in oesters vitamines van groep B, C, evenals speciale enzymen. Oestervet bevat een aanzienlijke hoeveelheid provitamine D, dehydrocholesterol, dat in het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine D3. Alleen onberispelijk verse schelpdieren mogen aan tafel worden geleverd, evenals voor verwerking. Als de schelpen gesloten zijn, is de oester dus in slaap gevallen en gaat de slapende oester snel achteruit. Gedroogd oestervlees is rijk aan eiwitten en mineralen. Het kan worden aanbevolen voor een verscheidenheid aan heerlijke gerechten.

Oestervlees wordt niet alleen in gedroogde vorm gebruikt, maar het is ook heel geschikt voor de vervaardiging van een ingeblikt voedingsextract, waarvoor het vlees van verse oesters in water wordt gespoeld en door een vleesmolen wordt gevoerd. Gehakt vlees wordt twee keer gekookt, waardoor de meeste extractieve stoffen in de bouillon terechtkomen en vervolgens wordt het verdampt om een ​​stroperige siroop te verkrijgen, die wordt gefilterd, in potten wordt gegoten en gesteriliseerd.

Een heerlijke, voedzame bouillon kan thuis worden gemaakt met gedroogd oestermeel.

Hiervoor wordt het rauwe gewassen vlees bestrooid met droog zout en acht tot twaalf uur bewaard, vervolgens gekookt en gedroogd. Oestermeel is niet alleen een bouillon, het kan ook worden gebruikt om soepen en sauzen aan te kleden.

De zee deelt royaal met mensen de onnoemelijke rijkdom van schelpdieren, maar om ervoor te zorgen dat het groene licht de hele tijd op weg naar onze tafel brandt, is het noodzakelijk om de juiste omstandigheden voor transport, sortering en verwerking van grondstoffen in acht te nemen.

Het schip heeft haast naar de haven. Het heldere zeewater van achter de zijkant wast overvloedig de schelpen die op een metalen of houten rooster zijn gestapeld. Bij het wassen van de schelpen worden ze als een schop gemengd met een hooivork. Het oppervlak van de schelpen mag niet uitdrogen, anders is het vuil moeilijker te verwijderen en kan het waardevolle oestervlees bederven.

Hoe houd je de schelpdieren in leven? Om dit te doen, worden ze in een kooi of houten bunker met lage zijkanten geplaatst, waar water vrijelijk binnenkomt. Als het onmogelijk is om een ​​kooi of een bunker met stromend water op het schip te plaatsen, wordt een traliekast geïnstalleerd, op de bodem waarvan rauw zeewier wordt geplaatst en er worden oesters bovenop gegoten. Als u ze op warme zomerdagen langer dan drie tot vier uur aan boord moet bewaren, wordt crushed ice gebruikt. Aan de wal worden de schelpen direct voor verwerking verzonden. Als ze meer dan zes uur moeten worden bewaard voordat ze worden verwerkt, dan is het het beste om de schelpen een tijdje terug te brengen naar hun oorspronkelijke element: bevestig de traliekooien aan boomstammen, palen of rechtstreeks aan de pier.

Onderwaterbewoners zijn bang voor schaaldieren. ... ... regen. Bij blootstelling aan regen sterven ze snel, de vleesweefsels worden waterig, slijmerig en gaan snel achteruit. Maar hier is niets verrassends aan - zoet water is een volkomen vreemd element voor hen, daarom moeten op het land schelpen onder een baldakijn worden opgeslagen. Hlfe Het is erg moeilijk om een ​​levende schelp open te maken. Om te gaan met zijn sterke slot - de spiersluiting - is alleen mogelijk met behulp van een dun scherp mes, maar na het koken is het gemakkelijk om het vlees uit de schaal te schudden.

Bij het stomen van schaaldieren is het mogelijk om vrij veel bouillon te verzamelen, die eiwitten, koolhydraten en mineralen bevat. Als de schelpen voor het koken grondig zijn gewassen, kan deze voedzame bouillon worden gebruikt om ingeblikt voedsel te vullen.

F Een goed halffabrikaat om mee te koken is bevroren schelpdiervlees. Het vlees dat uit de flappen vrijkomt, wordt in platte dozen van gewaxt dun karton gedaan en snel ingevroren, vervolgens worden de dozen gesloten, in perkamentpapier gewikkeld en in houten dozen geplaatst. Bewaar het product in koelkasten.

De natuur zorgde niet voor de economie van ruwe grondstoffen. Maar mensen corrigeren met succes deze "fout".

De schelpen van sommige lamellaire kieuwweekdieren zijn zeer rijk aan parelmoer en leveren waardevolle grondstoffen voor inlays en de vervaardiging van verschillende artistieke producten. Gedroogde en geplette schelpen zijn goed voedsel voor huisdieren en vogels; het bevordert de groei van kippen, een toename van de eierproductie.

Maar het belangrijkste voordeel van een bescheiden schaal is natuurlijk het malse, smakelijke en extreem gezonde vlees. Veel landen kunnen jaloers zijn op de natuurlijke reserves van dit meest waardevolle product in de USSR. Wetenschappers hebben vastgesteld dat de reserves aan zeeschelpen in de Zwarte Zee enorm zijn - vijfenzeventig miljoen exemplaren, en de reserves aan de kust van het Verre Oosten zijn gewoon niet te overzien.

Svetik kan zich al niet eens voorstellen met welke andere lekkernijen u ons zult intrigeren?!
Ik heb deze dieren tenminste van dichtbij gezien! Bedankt! Heel interessant! Leven ze nog?
Gebruik je geen salko bij brood en komkommer?



OESTERS zijn eetbare tweekleppige weekdieren. Lengte 9-42 cm, gewicht tot 50 g. De schaalkleppen, die het lichaam van het dier bedekken, zijn asymmetrisch: de onderste is diep, schotelvormig, het lichaam ligt erin en groeit naar de wanden, de bovenste is kleiner, plat, het is als een deksel: binnenin zijn de kleppen verbonden spiersluiting. Ze leven voornamelijk in warme en gematigde zeeën, blijven in grote hoeveelheden ("oesterbanken"), ze zijn onbeweeglijk, groeien naar de zeebodem. Ze vermenigvuldigen zich snel. In Japan en Frankrijk worden oesters kunstmatig gekweekt op het ondiepe water ("oesterparken"). In de voormalige USSR worden oesters gewonnen in de Zwarte Zee en het Verre Oosten. In bijna alle landen van de wereld zijn oesters een delicatesse. Hun lichaam is eetbaar. Oesters worden levend verkocht, in de vorm van bevroren vlees, maar ook natuurlijk en snackconserven ("Oesters in tomaat", "Gerookte oesters in olie", "Oestervlees met azijnvulling", "Oestervlees in bouillon"). De voedingswaarde van oesters is hoog. Ze hebben een eigenaardige chemische samenstelling, die hun delicate smaak en tonisch effect op het zenuwstelsel bepaalt. Oestervlees bevat ongeveer 7-14% eiwit, 0,3-2,2% vet, 6% koolhydraatglycogeen. Oesters zijn een bron van mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. De consumptie van 6 oesters met een totaal gewicht (zonder kleppen) van ongeveer 100 g voldoet aan de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam aan ijzer en koper, voorziet het lichaam van ongeveer de helft van de dagelijkse behoefte aan jodium, calcium, fosfor en ongeveer 0,1 per dag. behoefte aan dierlijk eiwit, evenals vitamine B1, B2 en PP.

Oesters worden gegeten in hun natuurlijke (levende) vorm (geserveerd met citroen in schelpen op gemalen ijs), gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd (gebakken oesters, gebakken in beslag, bouillon, in witte wijnsaus, etc.) ... Levende oesters (een aperitief voor champagne, cognac, droge en halfdroge wijnen) worden als volgt gebruikt: de schelpen worden gewassen met koud water en geopend, de platte vleugel wordt verwijderd. Oestervlees op een diepe vleugel wordt gewassen met gekookt water, gesneden met de rand van een mes, het van de schaal gescheiden en erop gelaten. Pers er citroensap op (voor 10 oesters - 1 citroen) en slik het dan heel door, zonder te kauwen. Bij het maken van warme gerechten worden oesters gekookt na het wassen en het verwijderen van gezwellen, het toevoegen van kruiden, uien en aromatische wortels aan het water, of gebakken in de oven, door ze op een rij op een bakplaat te plaatsen.

Om rauw vlees te extraheren, worden oesters op een snijplank gelegd met de dichte kant naar boven, vanaf de kant van het verdikte uiteinde (slot) tussen de luiken, wordt een mes geplaatst en wordt het vruchtvlees bij de bovenste vlakke sluiter gesneden. Vervolgens worden de plooien geopend en wordt het vlees verwijderd. Als ze op de juiste manier worden bewaard (temperatuur rond 0 ° C), kunnen oesters 10-15 dagen in leven blijven; bij temperaturen onder -3 ° C sterven ze (slapende exemplaren hebben open kleppen; dergelijke oesters kunnen niet worden gegeten).

Irina, bedankt! Als je naar Frankrijk komt, bestel dan oesters in een restaurant en ga er vakkundig mee om!
Iers, ik weet het niet eens))) Ik heb geen foto's van kikkers gemaakt, maar ik weet niet hoe ik ze zelf moet koken. Steak tartaar (rauw rundergehakt) ook geen normale foto's)
Carpacho is ook heerlijk, rauw dun gesneden vlees, je moet kopen en foto's maken), nou ja, ook slakken, de foto's zijn slecht.
We eten deze lekkernijen zelden, zeevruchten zijn nu alleen voor Kerstmis. Traditie, om zo te zeggen)
Salko, komkommer, brood - mnyakaa !!!!
We eten, maar zeer zelden (((
Mijn man was net in Rusland aangekomen, en de eerste sabantuy op het werk op vrijdag, de mannen organiseerden snel alles, koelden de wodka om de buitenlandse gast te verwennen, gebakken kebabs en gekookt warm spek met dikke stukken! Brrrr. Mijn man moest alles proberen! Daarna moest ik hem lang overhalen om het zelfgemaakte smakelijke spek van mijn moeder te proberen.
Maar nu respecteert hij zijn moeder)) hoewel hij zich de eerste ervaring nog herinnert)

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 02:38

Ik vergat te schrijven over levende oesters.
In een gesloten omhulsel tot een zenuw wordt doorgesneden, ja. Zodra de zenuw breekt, gaan ze dood. En zonder hem door te snijden, kun je de schaal niet openen.
En toch piepen ze niet)))

En toch piepen ze niet)))

fuh ... laat los

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 02:43

Ik heb geen kikkers gefotografeerd, maar ik weet niet hoe ik ze zelf moet koken. Tartaarsteak (rauw rundergehakt) ook geen normale foto's) Carpacho is ook heerlijk, rauw dun gesneden vlees, je moet kopen en foto's maken),

we hebben genoeg van dit spul op onze website

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 02:43

nou ja, ook slakken, de foto's zijn slecht

interessant ... hoe laat je MK-oesters zien?

[Svetlana]

Svetlanawat hou ik van oesters ... met citroen ... met champagne ...

Wat hou ik van oesters! Ik at ze maar een paar keer, maar werd meteen verliefd. Ik at ze in Californië, Santa Monica, toen ik op bezoek was bij een vriend.

[ONTMOETING VAN OESTERS]

Herinneringen overspoelden meteen ... Frankrijk, Noord-Normandië, het stadje Deauville aan de monding van de Seine en het kleine restaurant "Les Cascades"



massa's toeristen aan de waterkant die tonnen zeedieren eten





Nou, hoe ik voor het eerst oesters probeerde, vertelde ik hier ONTMOETING VAN OESTERS

Ik wil naar dit kleine stadje, ik wil oesters, ik wil, ik wil, ik wil !!!!

Sveta, herinneringen overspoeld - BEDANKT!

[Svetlana]

Svetlana, nou, ik had direct het gevoel dat jij het was die deze masterclass zou geven !!! Nogmaals bedankt!

Oh, ik herinner me een zomervakantie in het zuiden van Frankrijk en weekendtrips naar de markt, waar je heel grappig geld geeft voor een enorm bord met bereide oesters ... En oesters ruiken naar de zee, omdat de vangst het meest vers is. .. in de buurt jonge wijn in kleine glazen verkopen. Wat hou ik van deze kleine Franse wijnglazen ... Puur genot en gourmand bleek ... Nostalgie in het algemeen ...

Ik zal nu weten waar ik op de broodbakmachine moet kijken als ik besluit de oesters zelf klaar te maken voor het serveren.

[Tatyana]

Meisjes,
Hoe aangenaamoooooooo !!!!!!! Wat een prachtige plaatjes, wat een herinnering, wat een emotie !!!!!!
Iedereen van harte bedankt !!!!!
Vandaag ga ik ook op zoek naar foto's met oesters, vakanties, zomer en deze posten!
Ohhhh, ik wilde oesters! Beter dan oesters aan de oceaan!

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 12:02

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 02:43

we hebben genoeg van dit spul op onze website
Irina, in hoe)), ik zal naar dit spul kijken, als het mijne anders is, dan zal ik het posten)))

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 02:43

interessant ... hoe laat je MK-oesters zien?
Goed, maar iedereen is simpel, want ik koop slakken in de winkel en verwarm ze in de magnetron of oven. Dat is de hele masterclass)
Oh, ik kan binnenkort Franse lekkernijen met je ruiken))))

Toegevoegd zaterdag 30 april 2016 12:31

Tatyana, hoe lekker ooo, ook met champagne, vind ik!
Irinawat hou ik van dit soort serveren met ijs, prachtig.
Tatyana, wat voor foto's, ik ging bijna op vakantie! En ik ben niet in Normandië geweest!
Sveta, Zuiden van Frankrijk !!!! dol zijn op ! Neem contact met ons op, we zullen deze eenvoudige kwestie leren))))

Zoals velen hier, overspoelden herinneringen mij))
Ik hou van oesters, deze onvergetelijke geur van de zee van ze
Ik eet ze graag in Parijs)))
Hoe graag wilde ik nu in Montmartre zijn, op een kleine vismarkt, waar veel restaurants zijn met de meest verse oesters
Als laatste redmiddel, in mijn favoriete Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetik, nou, je maakt onze zielen van streek !!! Je bent niet bang dat we naar je toe zullen stromen in een menigte van over de hele wereld kaaaaaak !!! Iedereen heeft heimwee naar het mooie gastronomische Frankrijk, en niet alleen naar het gastronomische

[Sveta]

Sveta,
Welkom !!!!!
Alleen nu woon ik ver van oesters, maar onze bergen zijn dichtbij)))

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 18:17 uur

Sivana, ohhhhh, en ik wil met jou! Geloof het of niet, ik ben niet echt in Parijs geweest, alles is op de een of andere manier invallen.

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 19:29

Hier ben ik met mijn herinneringen. Het was ongeveer 8 jaar geleden
Mijn eerste vakantie in Frankrijk. Biaritz.
Mijn eerste oesters en meteen verliefd)

Prachtig restaurant aan de oceaan met visvangst in de ochtend.

Onze bestelling

de ober stapte in het frame)

bijna alles is opgegeten

hier komt de Atlantische Oceaan

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 19:43

Doorgaan)) Kerstmis

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 19:47

Brussel. Nogmaals, ik bestelde oesters.

Toegevoegd op zaterdag 30 april 2016 20:19

En hier is een vakantie op het eiland Ile d'oleron. Hier is het fort van Ford Boyard.
Er zijn 2 hoofdgebieden voor oesterkweek in Frankrijk. Dit zijn Britannia en Ile Deleron. Ik heb zelfs gezien waar ze gefokt waren, maar helaas heb ik geen foto gemaakt.
Hoewel het zicht zo-zo is)) De gebruikelijke lange sloten met vuil water, ze hebben speciale apparaten waarop oesters worden vastgemaakt en groeien tot de gewenste maat.
goed en opnieuw foto's
Markt

Diner



Oceaan. Laag water en mensen gaan zeedieren halen. Ik ben degene in spijkerbroek)) Ik heb ook geprobeerd iets te vinden, maar ik heb vaardigheid nodig)) En in de verte Ford Boyard, het fort waar de spelen worden gehouden.

Daar is ze

Dit is een vangst van mosselen

En we hadden ook dergelijke krabben, gevangen, maar niet door ons, op het eiland.

Wauw! Allemaal mijn geliefden, en zonder mij! Dol zijn op! En ter bevestiging: zojuist, deze week, manlief, die mijn zwakte kent, al twee dozijn alleen voor mij in mijn dr. gesleept! Blijkbaar hoopte hij dat het verlangen voor de rest van zijn leven zou worden ontmoedigd - en fig!

[Larissa]

Larissa, Te laat, maar alsnog gefeliciteerd met je verjaardag !
Wat een fijne echtgenoot!
Ik heb ooit ongeveer 25 gegeten !!! Ernstig vergiftigd, maar hield niet op van oesters te houden. Ik probeer gewoon niet meer dan 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, zulke prachtige foto's en fantastische oesters, bedankt!

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt !