Kvass en mede

[Khimichka]

Khimichka, en hoe staat het op de tocht? Op de zwarte mest op de bodem van de pot?

[Tortyzhkin]

MET Tortyzhkin kwas we waren het zo eens. In een steelpan van 2,5 liter - 1,5 eetlepels mout + 10 gram gist + 200 gram suiker. Nu gaan we rozijnen en munt proppen. Het is hier gemakkelijker.

MaryV Ik zou dankbaar zijn voor een aantal verduidelijkingen.

... "We nemen verse rogge (precies rogge, en geen ander) meel en verdunnen het met water (koud of kokend water?) tot dikke zure room. We hebben ongeveer een halve liter van het mengsel nodig. Voeg een paar eetlepels suiker toe. Je hoeft geen gist toe te voegen, de bloem heeft al alles wat je nodig hebt. Het enige, om het proces te versnellen, kun je een handvol lichte rozijnen toevoegen (Moet je het overgieten en drogen met kokend water?) (maar dan zal het nodig zijn om het van de kant-en-klare gronden te vangen, het is niet nodig om het te verlaten).
Meng alles grondig en zet het meerdere dagen op een warme plaats. (met het deksel gesloten of bedekt met gaas?)... Wanneer fermentatie de gewenste conditie bereikt, en de gewenste conditie zal komen, wanneer zuurheid wordt gevoeld in ons mengsel (ruiken of proeven?), we schuiven het bijna afgewerkte "dikke" in een grote kom, vullen het met drie liter water, voegen een paar eetlepels suiker en een paar eetlepels bloem toe en gieten na een paar dagen al het vocht van bovenaf in een aparte kom. Voor ons staat wat "jong kwas" wordt genoemd. Het is nog steeds te waterig om te proeven, maar als je suiker naar smaak toevoegt en het nog een paar dagen in de koelkast laat staan, krijgen we een heel behoorlijk drankje.
Vul dan opnieuw de dikke met water, voeg een of twee eetlepels bloem toe, een lepel suiker, laat twee dagen staan (in de koelkast of op een warme plaats?)... Giet het afgewerkte kwas af (nu volwassen, niet jong), voeg suiker toe naar smaak, drink. Vul de rest van het dik met water, voeg een of twee eetlepels bloem toe, een lepel suiker, laat twee dagen staan. Enzovoort…

Ik heb goed begrepen dat zonder het toevoegen van kwaswort, het licht wordt? En is het de moeite waard om het zonder gezuurde wort te maken. Iets waar ik op mijn hoede ben voor kwaswort (waarschijnlijk omdat ik mout heb). En wat heb je nodig 3 liter water voor 500 ml zuurdeeg (van het woord kwas)? Wel, ik vraag dit, zodat u later het overtollige zuurdeeg kunt meten ...

Ik maak kwas op roggebroodkruimels van kant-en-klaar brood. Het recept bevat al mout, maar soms voeg ik roggemout toe. Gisteren heb ik een experiment uitgevoerd met een teveel aan gebruikte crackers, die ik meestal weggooide:

Bij het bakken van tarwe-roggebrood heb ik dit dikke deel van de bloem vervangen, wat meer gist, suiker, rogge en tarwebloem toegevoegd en het deeg gekneed.
Bij het kneden van het deeg werden alleen tarwebloem, zout en plantaardige olie toegevoegd. De vloeistof was oud serum.
Het deeg werd gekneed op de "dough" prog, waarna het op het einde nog in x stond. voor de beklimming (ik heb de tijd niet gemeten, ik heb de beklimming ongeveer twee keer bekeken).
Het deeg staat ook op de "deeg" -prog en heeft ook na het einde een tijdje in x gelaten. P.
Nadat het rijzen van het deeg mij goed uitkwam, zette ik het "bakken" -programma aan.
Het brood kwam er hoog uit, met een bol dak, het smaakt naar een winkel - met zuur, zoetig en vochtig. Ik vond de smaak lekker.

[Alim!]

Alim!
Wat is de verhouding tussen tarwe en roggemeel? En waarom kvas op brood maken als er mout is? Ik dacht dat kwas op brood wordt gemaakt door degenen die geen mout of roggemeel kunnen krijgen ...

Ik maak kwas op roggebroodkruimels van kant-en-klaar brood. Het recept bevat al mout, maar soms voeg ik roggemout toe. Gisteren heb ik een experiment uitgevoerd met een teveel aan gebruikte crackers, die ik meestal weggooide:

Bij het bakken van tarwe-roggebrood heb ik dit dikke deel van de bloem vervangen, wat meer gist, suiker, rogge en tarwebloem toegevoegd en het deeg gekneed.
Bij het kneden van het deeg werden alleen tarwebloem, zout en plantaardige olie toegevoegd. De vloeistof was oud serum.

Briljant!
En de hele tijd goot ik afval (ik maakte kwas volgens de Dachnitsa-methode), met behulp van Borodino's mengsel. Dit is hoeveel van een waardevol product werd verspild
Nu zal er een afvalvrije technologie zijn - kwas + brood

[Alim!]

Alim!
Wat is de verhouding tussen tarwe- en roggemeel? En waarom kvas maken op brood als er mout is? Ik dacht dat kwas op brood wordt gemaakt door degenen die geen mout of roggemeel kunnen krijgen ...

Kvass wordt het meest gemaakt pervers verschillende manieren. Wie anders ... ik heb rogge crackers + mout (en zelfs dan niet altijd)
De verhouding van bloem - ja, elke :) Naar believen ... Wat voor soort brood in het programma, volledig rogge, of met toevoeging van tarwemeel ... Hier is de hoeveelheid gezuurde zuurdesem die je moet bijhouden. Ik had ongeveer 1/4 - 1/5 van het totaal. Woog niets en concentreerde zich alleen op het broodje (bij het kneden van het deeg). Deeg was natuurlijk dunner
Yeleno4ka Bak niet al het extra zuurdeeg ... Maar af en toe, voor de verandering ... Of als je geld kwijt bent

Kwas gemaakt volgens het Dachnitsa-recept (bedankt voor het recept). Ik zwierf 2 dagen rond, en pas toen verscheen er een gezuurde geur met zuurheid, daarvoor rook het naar puree.

Alles is duidelijk, maar na een dag heb ik het in de koelkast gezet, daarna moest ik alle 3 liter in de gootsteen gieten, omdat het onmogelijk was om DIT te drinken, zoiets als bier, absoluut zonder zuur en de geur van kwas ... Dus ik heb 2 dagen nodig, ik zal het opnieuw proberen ....

Alles is duidelijk, maar na een dag heb ik het in de koelkast gezet, daarna moest ik alle 3 liter in de gootsteen gieten, want het was onmogelijk om DIT te drinken, zoiets als bier, absoluut zonder zuur en de geur van kwas ... Dus ik heb 2 dagen nodig, ik zal het opnieuw proberen ....

Daar moet je ruiken - de geur van een ander verschijnt en kijk - het toekomstige kwas wordt transparant door het licht, en terwijl het ronddwaalt, is het troebel en worden gasbellen wild.
we doen dit recept nu de hele tijd, alleen meer suiker en agram, ik voeg 1 theelepel toe. voor een bijzondere smaak en zuurgraad.

Het wordt aanbevolen om rozijnen aan het kwas toe te voegen voordat u het giet. Maar is het nodig om het daarvoor te wassen?

Ik ging bosbessenkwas maken!

[Waarom "terugtrekken"? Het is een zuurdeeg]

Waarom "terugtrekken"? Het is een zuurdeeg, op een deel ervan kun je de volgende portie kwas doen en gist is niet langer nodig.

Deed dit:

Ik heb een brood (500 gr.) Borodino-brood in de oven gedroogd, ongeveer 4 liter gegoten. kokend water, 14 uur met rust gelaten en vervolgens gefilterd, 2 uur toegevoegd. l. (10 gram) gist en twee glazen suiker. zand, ik wil gezoet kvas. Na een paar uur verscheen schuim, voorzichtig verwijderd en ongeveer 12 uur bewaard, verwijderde het schuim opnieuw, gefilterd, in flessen gegoten en 1 theelepel toegevoegd. zand en vijf rozijnen. Ik houd het twee uur op kamertemperatuur en zet het in de koelkast.

Wat is er mis met me?

Ik kocht verse gist en ik kreeg een geweldig kwas !!!!!!!!!!

Ja, ik ben vergeten te vragen wat ik met het geperste brood moet doen? Weggooien of hergebruiken? Dit zijn de momenten, zo niet moeilijk, in meer detail.

Alvast bedankt!

[Tortyzhkin]

MET Tortyzhkin kwas we waren het zo eens. In een steelpan van 2,5 liter - 1,5 eetlepels mout + 10 gram gist + 200 gram suiker. Nu gaan we rozijnen en munt proppen. Het is hier gemakkelijker.

MaryV Ik zou dankbaar zijn voor een aantal verduidelijkingen.

Heb ik goed begrepen dat het zonder toevoeging van kwaswort licht wordt? En is het de moeite waard om het zonder gezuurde wort te maken. Iets waar ik op mijn hoede ben voor kwaswort (waarschijnlijk omdat ik mout heb). En wat heb je 3 liter water nodig voor 500 ml zuurdeeg (van het woord kwas)? Welnu, ik vraag dit, zodat u later het teveel aan zuurdeeg kunt meten ...

Je kunt alles aan dit goed voorbereide voorgerecht toevoegen - gebrouwen kvaswort, bessen, kruiden, gedroogde roggecroutons.
Zonder kvaswort, essno, zal de kleur licht zijn.
Dienovereenkomstig verandert ook de smaak. Voor de laatste keer heb ik licht gefermenteerde aardbeien met stroop toegevoegd.
Rozijnen - donker - beter niet uit te spoelen.
Als je het kwas enigszins in de hitte blootstelt - dan - wauw, het blijkt bedwelmend kwas te worden!

Ik heb al een halve keuken in kwas ... Een steelpan van vijf liter met bosbessen + een pot van een halve liter met een starter van roggemeel + drie liter in flessen tortyzhkin + twee liter aan roggebroodkruimels ...

Ik heb al een halve keuken in kwas ... Een steelpan van vijf liter met bosbessen + een pot van een halve liter met een starter van roggemeel + drie liter in flessen tortyzhkin + twee liter roggebroodkruimels ...

Bereid je voor op het brouwen van maneschijn ...

En waar brouwen we maneschijn? !!! Ik heb weer iets gemist ...

En waar brouwen we maneschijn? !!! Ik heb weer iets gemist ...

Tot we koken - de voorbereidende fase is aan de gang! Deze kvask, als je ze mist, zien eruit als een puree ...

Ik ging weg, vergat kwas en het natuurlijk peroxide - alleen azijn, arme kerel. Ik heb dit kwas vandaag in een ketel gegoten, ik zal het controleren - zal hij de schaal opeten? Ons water is erg hard. En toen ik het rundvlees eenmaal in zuur kwas had gemarineerd, bleek het zacht en met een interessante smaak te zijn.Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken ...

Meisjes, vorig jaar heb ik mede gemaakt van een oud kookboek. Het (mede) moest een paar weken in de kelder bewaard worden. Het meest interessante was toen ze het uit de kelder brachten ... ik besloot dat mijn man veel had en deelde het met mijn broer, hij en mijn vrouw haalden deze mede die avond "voor het avondeten" over, nou, ik nam ook een paar glazen bij het avondeten .. Iedereen vond de smaak geweldig, maar ... na het nemen van deze mede, kon niemand opstaan ​​... Dat wil zeggen, het hoofd is absoluut nuchter en de benen gehoorzamen niet, ze breken .. . Ik begrijp nog steeds niet wat het was?! Gelukkig duurde deze bijwerking niet lang, maar de mijne herinnert zich deze mede nog onaardig een heel vriendelijk woord ... ze zeggen dat het heerlijk was!

[Haken]

Haken, maar waar is het recept? Ik heb nog een paar lege potten ...

Meisjes, vorig jaar heb ik mede gemaakt van een oud kookboek. Het (mede) moest een paar weken in de kelder bewaard worden. Het meest interessante was toen ze het uit de kelder brachten ... Ik besloot dat mijn man veel had en deelde het met mijn broer, zij en mijn vrouw haalden deze mede die avond "voor het avondeten" over, nou, ik nam ook een een paar glazen bij het avondeten .. Iedereen vond de smaak geweldig, maar ... na het nemen van deze mede, kon niemand opstaan ​​... Dat wil zeggen, het hoofd is absoluut nuchter en de benen gehoorzamen niet, ze breken .. . Ik begrijp nog steeds niet wat het was?! Gelukkig duurde deze bijwerking niet lang, maar de mijne herinnert zich deze mede nog onaardig een heel vriendelijk woord ... ze zeggen dat het heerlijk was!

Dat klopt, dit is een natuurlijk brouwsel! Hoofd nuchter, maar je kunt niet opstaan! Wees dus voorzichtig met kvask ...

[Haken]

Haken, maar waar is het recept?

Haarspeld
Maar je moet ? Kan zij het zijn, deze "rollende" mede? En dan geef je mij later de schuld ...

[Haken]

Haken!
Wat doe je! Probeer iets nadot !!!

De meisjes zijn gastvrouwen en ik bak zeefbrood op kwas. Lekker.

[Haken]

Haken!
Wat doe je! Probeer iets nadot !!!

Dringend recept! Het hoofd is gescheiden, de benen zijn gescheiden. Terwijl de haarspeldbocht zich in deze staat bevindt, spelen we de dwaas!

Vreemd ... ik dacht dat ik stout zou zijn ...

[Haken]

Haken!
Wat doe je! Probeer iets nadot !!!

Ja, het recept in de studio! Nou, dit is een vernietigende kracht - zo'n mede, het immobiliseert beter dan welk wapen dan ook.

[Mede in Suzdal-stijl]

Meisjes, iedereen die geïnteresseerd is in de "rollende" mede, begrijpt het recept!

Mede in Suzdal-stijl

Ingrediënten:

500 gr. Lieve schat
500 gr. Sahara
4 l. water
100 g gist

Voorbereiding:

Los suiker en de helft van de honing op met water, kook, roer en schuim gedurende 10-15 minuten. Koel af tot een temperatuur van 25-30 graden. Voeg vervolgens gist toe die eerder in dezelfde vloeistof is verdund, roer en plaats op een warme plaats voor gisting. Na 2-3 dagen stampen, overbrengen naar een koude plaats en 3-4 weken laten staan. Zeef daarna opnieuw, voeg de resterende honing toe en los het volledig op.

Gevangen!

Vreemd ... ik dacht dat ik stout zou zijn ...

En hoe gaat het met u, na het aannemen van de "rollende" mede, geïmmobiliseerd, zult u ondeugend zijn? Alleen, als ik ook mede neem en immobiliseer, hoe kan ik dan grappen uithalen? In het probleem. 2 lichamen en geen streken.

En het recept is "Dood aan diabetici!" Het zal nodig zijn om een ​​kleine dosis voor het monster te maken.

Dus ik speel meestal met mijn tong, niet met mijn voeten !!!

Dat klopt, dit is een natuurlijk brouwsel! Hoofd nuchter, maar je kunt niet opstaan! Wees dus voorzichtig met kvask ...

geen bier is een teken van de juiste mede

Dat wil zeggen, kook voor 1 testliter 125 gram suiker + 62,5 gram honing gedurende 10-25 minuten ... Voeg 25 gram gist toe en doe ... ergens voor vrijdag-zaterdag ...

Vandaag herinnerde ik mijn man aan deze mede ... Oh, mijn man was zo opgewonden, herinnerde me meteen dat het in onze voorraadkast leek alsof niet-opgeëiste honing "stagneerde" ... En waar moeten we mede in doen?

maar ik heb geen honing

Chantal!
Sorry dat ik me in het gesprek wurm, je hebt genoeg imkers in Samara, ga naar de markt en koop honing, je wilt die van vorig jaar, je wilt vers gepompt en je zult ook mede hebben. ... Ik kan me bijvoorbeeld niet voorstellen hoe ik zou leven zonder 14 drie liter honing per jaar!

[Oleg]

Oleg, bedankt voor het advies, ik moet bekennen dat ik dacht dat er helemaal geen bijenteelt dichter bij Bashkiria is, maar in ieder geval hebben we een allergie voor honing in onze familie, dus ons jaarlijkse tarief .. hoe niet te liegen .. nou, een liter is uit en met 14 3 liter - ik kan het leven niet eens voorstellen en je hebt je eigen bijenstal, aarzel dan niet om te vragen?

Chantal
Helaas ben ik geen imker, mijn grootvader werkte vroeger aan bijen, maar 2 jaar geleden gaf hij ze aan de buren, de jaren eisen hun tol, er is geen kracht om te houden, nu moet ik kopen, ik neem honing van verschillende variëteiten om niet saai te worden. Vorig jaar heb ik het uit de bijenstal van het klooster gehaald. Hierin neem ik ook van hen over. Ik vond de honing lekker. Trouwens, als kind was ik allergisch voor honing, en zelfs nu komt het af en toe voor. Allergie manifesteerde zich en manifesteert zich in de vorm van verstikking, dat wil zeggen een spasme van de spieren van het strottenhoofd.

[Oleg]

Oleg, zou je voorzichtiger zijn met een dokter, ernstige symptomen we hebben alleen huidverschijnselen en dan riskeren we geen pech
is er een klooster in Ulyanovsk? en de bijenstal van het klooster? dan moet er een echte kloostermed zijn!

Chantal
Bedankt dat je je zorgen maakt over mijn gezondheid, ik ben een nette kleine jongen. Ik ken drie kloosters, misschien zijn er meer in de regio, twee vrouwen, waarvan een in Ulyanovsk, en een mannen Zhadovsky-klooster, in de regio, van daaruit neem ik honing en dankzij de honing word ik minder ziek, en uur. gastritis stoort nu niet. Sorry voor het afschrijven van onderwerp ...

[Mede in Suzdal-stijl]

Sorry dat ik in je gesprek kom, maar ...

Mede in Suzdal-stijl

Ingrediënten:

500 gr. Lieve schat
500 gr. Sahara
4 l. water
100 g gist

Voorbereiding:

Suiker en de helft van honing verdunnen met water, koken, roeren en schuim verwijderen, binnen 10-15 minuten... Koel af tot een temperatuur van 25-30 graden. Voeg vervolgens gist toe die eerder in dezelfde vloeistof is verdund, roer en plaats op een warme plaats voor gisting. Na 2-3 dagen stampen, overbrengen naar een koude plaats en 3-4 weken laten staan. Zeef daarna opnieuw, voeg de resterende honing toe en los het volledig op.

1. Hoe verwijder ik schuim? Als ik constant van het schuim aan het afromen was, zou ik al mijn lege plekken eruit hebben gehaald ...
2. Op de achttiende minuut had ik:



Het feit dat de kleur zo veranderde, had me vijf minuten lang gestoord, maar ik besloot tot het einde vol te houden. Het einde was om 18 minuten ...
Maar zelfs toen had ik de hoop nog niet verloren. Ik schonk het in een pot en wachtte tot het was afgekoeld. Het is zeker afgekoeld, maar ... tot een donkerbruine karamel! Die ik amper uit het blik pikte.

Ik begrijp dat het nodig is om tot de ballen te koken, en met honing vang je de ballen ...

Kruimel! Red mij !!! Of beter dan mijn mede !!! Waar komt het cijfer 25 minuten vandaan? Waar moet ik op letten bij het koken?

P.S. Ik heb de gist niet in de karamel gedaan.

Eh, ik kom weer binnen. Haarspeld, zoals ik het begrijp, heb je de ingrediënten vier keer verminderd? dan 25 minuten, moet je hetzelfde bedrag aftrekken.Je hebt tenslotte weinig vloeistof, verdampt dienovereenkomstig sneller, je hoeft minder te koken; en alles komt goed voor je

[Haarspeld]

Haarspeld, in het recept, niet 25 maar 10-15 minuten! en met minder bronnen - er is zelfs minder nodig

[tong]

Dus ik ben meestal ondeugend tong, geen voeten !!!

Iets wat de homecomputer niet opstart in het onderwerp, anders word ik zo opgewonden door jullie stoute! Nauwelijks aan het werk.
Ik wilde ook voorstellen om de kooktijd te verkorten. En in het algemeen, waarom honing koken, verliest het zijn eigenschappen. Ik denk dat het genoeg is om aan de kook te brengen en dan ... Ik zou door de oude Russische keuken moeten kijken, ergens waar ik over mede zag.

Rommelde.
Echt gekookt en zelfs gekookt.
Hier is een van de recepten
Recept uit I. Vinokurovs boek "Thuis koken van bier, honing en wijn. Een complete gids voor elke boer, landeigenaar en economische leek, samengesteld volgens beproefde recepten." Petrograd, 1917.
12 emmers water
1,5 pond honing
rogge zuur deeg
3 flessen vloeibare gist
6 klos kruidnagels
15 spoelen korst
4, 5 spoelen
gember 3 spoelen kardemom
1, 5 spoelen Engelse peper

Verdun 1, 5 pond honing of goede melasse met 12 emmers water, kook en verwijder het schuim zo voorzichtig mogelijk. Als de helft is weggekookt, haal dan van het vuur en laat afkoelen, doe dan over in een kuip waarvan de wanden moeten worden ingesmeerd met roggezuurdeg (dit wordt gedaan voor gisting) of giet 3 flessen vloeibare gist in de kuip , doe dan 6 kruidnagels in een zak, 15 kwaden. kaneel, 4, 5 kwaden. gember 3 kwaden. kardemom en 1, 5 kwaden. Engelse peper. Als de honing gefermenteerd is, kurk hem dan stevig af, doe hem in een kelder en, niet eerder dan 6 maanden later, fles en kurk opnieuw.

[KARAMEL]

Iets wat de homecomputer niet opstart over het onderwerp, anders ben ik zo opgewonden door jullie ondeugende! Nauwelijks aan het werk.

Dat kunnen we nog niet doen !!!

Over het recept. Het grappige is dat alles voor mij duidelijk is (zelfs zuur rogge deeg), behalve één ding. Als ik het voor de helft kook, zal het gebeuren KARAMEL!!!

Ik klom op zoek naar mijn kookboek met yatami ...

Ik denk dat bij grote volumes het proces anders verloopt en er geen karamelisatie zal plaatsvinden. 12 emmers is waarschijnlijk 120 liter, maar honing is 24 kg, dat is waarschijnlijk minder dan 2 emmers (15 liter). En Kroshi heeft nog steeds zand, daar komt de karamelisatie vandaan. De verhouding water en zoet in Kroshi is 4: 1 en in de oude 8: 1. Als ik me niet vergis.

Jongens, maar ik heb toen deze mede gekookt (volgens het recept dat ik gaf) en er was niets gekarameliseerd voor mij, er was niet eens een vleugje van deze karamelisatie ... Ik vraag me af waarom dit is?

Wil je echt het antwoord horen? Verberg je je pantoffels?

[Haarspeld]

Haarspeld
... ik dacht ... ik wil het zeker!
P.S. Ik bewaar mijn pantoffels achter mijn rug, nee, nou, ik heb het verstopt ...

Ik heb hem niet gevuld met een liter, maar een klein beetje !!! Wel, het is zuurdesem. En nu draaide ik me om, de tweede helft van de honing natuurlijk, maar wanneer zal het water zijn ?! Dat wil zeggen, ik had 62,5 gram honing + 125 gram suiker + 1 liter water nodig, en ik heb het water een beetje verdund ...
Kortom, wat ik gistte is niet hetzelfde ... In het weekend ga ik naar de bijenstal van Timiryazev voor honing, anders heb ik het allemaal uitgeput ...
Je hebt je pantoffels verstopt, weet je nog? !!!