Broodbakmachine Erisson BM-160

Heb onlangs dit wonder verworven.
De instructie is op de een of andere manier karig en met discrepanties. Er zijn ook vermoedens van fouten.
Is er ergens meer adequate instructie?
Tot nu toe hebben we de 1e en 3e recepten geprobeerd.
Het brood bleek eetbaar te zijn, hoewel in beide gevallen het dak tijdens het bakken bezweek. Ik vermoed dat dit de oorzaak kan zijn van de doseringsverschillen in de recepten.
Waarschijnlijk is het deeg waterig gekneed?
Hoewel er zoiets als een broodje bungelde.
Ook werd in beide gevallen een witte bovenkant verkregen. Wellicht is dit een gevolg van de verzakking (trog) van de top.
Of iets anders?
Waarschijnlijk, waar er een eenheid met een glas is, is het nodig om niet een vol glas van 300 ml te meten, maar op een andere schaal met CUP's maat 1CUP en zijn aandelen, als die er in de recepten staan.
1CUP = `240ml
Ook staat er een schaal met OZ's op het orderboek.
Wat is het? 8 OZ = ~ 230 ml
Er waren twijfels over de juistheid van het 9e recept (Europees brood)
Ingrediënten-500g
Plantaardige olie-3/4 CUP + 2 el. l.
Zout - 1 uur l.
Meel -1CUP + 1 / 4CUP
Roggemeel - 1 / 2CUP
Gist -1 uur l.
Verward door het gebrek aan water en een grote hoeveelheid plantaardige olie.
Ik zou dankbaar zijn voor advies over de geuite problemen.

Zo is de vraag over het 11e programma.
Is het net alsof je meteen in de oven frituurt?
Is het dan mogelijk dat als het dak wit is, deze modus wordt ingeschakeld en probeer het in de handmatige modus bruin te maken door het resultaat door het kijkvenster te observeren?

Heeft iemand alle recepten geprobeerd, programma's uit de "instructies"?
Wat is de mening van elk? Welk recept van een derde partij zou je aanbevelen als eenvoudig alledaags brood?

Vandaag heb ik besloten om te proberen te bakken van volkoren Finse bloem, waarvan ik de dag ervoor een kilo pakket (voor veel) in Auchan had gekocht. Het recept uit de instructies voor het 2e programma voor 750g. Het brood is heerlijk, al is het dak nog niet in orde. Maar in ieder geval plat, geen trog. Voor elke dag blijkt het misschien vrij duur te zijn, IMHO. Het kostte een halve kilo, 1 kg kostte 160 roebel.

Om de een of andere reden kan ik geen foto invoegen.
Eerst geprobeerd in te voegen vanaf mijn pagina. Ze zeiden dat ik het recht niet had.
Hier geüpload naar mijn galerij. Bij het toevoegen vanuit de galerij aan het bericht en het bekijken van een voorbeeld van alles is prima, en als ik het verzend, komt er een soort fout naar voren.

Nog een poging vanaf de tablet waarop het fotal

Tevergeefs

[Het belangrijkste dat me nu interesseert, is of het programma niet echt een procedure heeft om gassen (verfrommeling) in deze kachel vrij te geven, of dat ik een huwelijk van een bepaald exemplaar tegenkwam.]

Het is jammer dat niemand in deze thread reageerde.
Misschien gebruikt niemand deze goedkope kachel.
Toch zou ik het opnieuw wagen (voor de laatste keer, als niemand reageert) om mij een belangrijke vraag te stellen.
Zoals ik hierboven al zei, kon ik geen bol dak krijgen. In het beste geval verliep het vlot en in het ergste geval was het over het algemeen laag.


De tweede werd gebakken op de 11e stand (bakken).
Maar tegelijkertijd waren er geen klachten over het soort kruim en de smaak. Niets kleeft aan elkaar. Ik kwam tot de conclusie dat de reden de hoge (hoger dan nodig) stijging van de test is. Er waren ook klachten over de kleur van de bovenkant. - Bleek.
Uiteindelijk (gisteren), als resultaat van het sjamanisme met het deeg en met de kachel zelf, was het mogelijk om zowel de ideale vorm als een mooie rossige kleur van het dak te bereiken.
In de instructies voor deze kachel, en inderdaad nergens, was het niet mogelijk om opsommingen en beschrijvingen van stapsgewijze bewerkingen voor elke modus te vinden. Daarom besloot ik bij het volgende bakken ze zelf te analyseren en te schilderen. Tot dusver heb ik dit gedaan voor de belangrijkste (1e) en voor de Franse (3e) en vergelijk met vergelijkbare modi van andere kachels, waarvoor ik beschrijvingen van deze cycli vond.
Over het algemeen bleek het ongeveer hetzelfde, met uitzondering van één. - In beide modi heb ik de zogenaamde niet opgenomen. knuffelen of anderszins, afgifte van gassen bij het rijzen van het deeg.Ervan uitgaande dat dit de belangrijkste reden is voor het overmatig rijzen van het deeg, gevolgd door het eraf vallen tijdens het bakken, besloot ik om de bovenstaande handeling handmatig uit te voeren met een siliconen spatel op ongeveer de 25e minuut van het rijsproces. Het brood aan het einde van de stijging steeg lager dan voorheen (zonder). Het deeg steeg ongeveer twee keer en steeg weer tijdens het volgende bakken. Voorheen zakte het bij het bakken maar tot op zekere hoogte. En het afgewerkte brood bleek een ideale mooie vorm te zijn.
En ik heb een mooie mooie kleur van de bovenkant bereikt door de ventilatieopeningen op het deksel van binnenuit te verkleinen (niet van buiten !!!). Voor degenen die geïnteresseerd zijn, kan ik u meer vertellen.

Het belangrijkste dat me nu interesseert, is of het programma niet echt een procedure heeft om gassen (verfrommeling) in deze kachel vrij te geven, of dat ik een huwelijk van een bepaald exemplaar tegenkwam.

Voor het geval dat ik zal vermelden dat ik de hele tijd de snelwerkende droge bakkersgist "Pakmaya" gebruikte. Misschien zorgden ze er ook voor dat het deeg buitensporig rijzen, en zou het gebruik van minder ‘reactieve’ gist, en zonder te verkruimelen in mijn oven, een acceptabel uiterlijk hebben gekregen.

[prox]

prox, Yuri, lees hier alsjeblieft #
als het niet werkt, schrijf dan hier verder https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
een grote gemeenschap op de kachels van het merk https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Ik heb alles gelezen en niet alleen de aangeboden links, maar ook alle instructies voor andere kachels die ik hier (en niet alleen hier) kon vinden.

Ik stel nooit vragen in de forums voordat ik ze opzoek naar antwoorden.
Ik heb geen antwoord op mijn vragen gevonden.
De peperkoekman blijkt hetzelfde als wordt aanbevolen op het forum en op YouTube, indien nodig, bloem toe te voegen tijdens het kneden, zoals aanbevolen. Onlangs begon het vaak te werken zonder voldoende slaap te krijgen (pak mijn hand).

In de beschrijving van de BM-190-cycli wordt de bewerking voor het losmaken van kreukels genoemd. Voor mijn BM-160 staat er geen stapsgewijze beschrijving in de handleiding.

Als je tenminste mijn laatste bericht aandachtig leest, zou je zien dat ik nog steeds goed en mooi, in alle opzichten, brood ontving, maar ik moest handmatig een gerommel maken van het rijzende deeg, wat mijn fornuis ook niet doet, ook niet vanwege huwelijk, dan of het de bedoeling was.
Ik wil weten wat de reden is voor het ontbreken van de genoemde bewerking en als ik kan bewijzen dat dit het huwelijk van een fabrikant is, is het mogelijk om het apparaat terug te brengen naar de winkel of zelfs te vervangen door een ander model .. Als het niet werkt uit, zal ik handmatig sjamaan moeten.

Zijn hier eigenaren van Erisson BM-160?

Volkorenbrood.
Het bleek een plat dak te hebben, maar de smaak is geweldig.

Het lijkt erop dat er een foto is ingevoegd.

Het brood verkregen na sjamanisme met deeg en een fornuis, zoals hierboven beschreven

Vandaag heb ik per ongeluk iets soortgelijks opgenomen, maar een kink in de kabel, wat ik niet eerder had opgemerkt. Ongeveer 20 minuten na de laatste rijzen van het deeg maakte het schouderblad enkele korte schokken. Ofwel merkte ik het niet eerder, ofwel werkte er iets in de kachel. Maar de schokken waren al erg kort. Ongeveer 5 keer of iets meer, 0,5-1 omwentelingen elk met pauzes.

Is het te klein, of zou het moeten zijn?

Ik merkte niet eens dat het deeg vooral na deze bewegingen zakte. Maar ik besloot om te proberen niet nog een keer grondiger te kneden, zoals bij het brood dat prachtig bleek te zijn.
Net als in het begin steeg het deeg echter hoog en zakte het dak door tijdens het bakken.

Vandaag heb ik geprobeerd om van de site zoet brood te bakken met rozijnen
"Eat at Home" volgens Victoria's recept.
schonk melk, boter, suiker, eieren (lichtjes) gemengd in een glas in de HP mal.
Daarna mengde hij alles een beetje in de vorm van een houten ijsstokje. Hij schonk er gezeefde bloem overheen. Hij woog eerst het meel en goot het vervolgens door een zeef in de vorm. Ik maakte een kuiltje in de bloem in de zijkant en in het midden. Zout werd in de zijkant gegoten en gist (droge snelwerkende Pakmaya) in het midden. De modus koos voor de 4e - Sweet. 750gr. Kleur is gemiddeld. (2:50) Bij het vormen van de kolobok moest ik ook bloem, lepels (vs.) Drie, niet minder, en ook van de muren en hoeken schrapen dat wat zich had vastgehecht en niet goed in de kolobok tot op de bodem was verzameld . De rozijnen schonken op een teken.Voor het bakken probeerde ik sesamzaadjes te strooien - Iets lijkt niet erg succesvol te zijn. Na een rimpel van 10 seconden kneedde ik het bovendien vanaf de zijkanten en streek het lichtjes waterpas met een siliconen spatel. Het brood steeg nog steeds erg hoog, maar verrassend genoeg zakte het helemaal niet door tijdens het bakken en zwol zelfs een beetje meer.
Recept:
Plantaardige olie - 6 el. l.
Ei - 3 stuks.
Suiker - 6 el. l.
Zout - 1 theelepel
Vanillesuiker - 1 zakje (niet beschikbaar - heb het niet gezet)
Tarwemeel, premium kwaliteit - 450 g.
Rozijnen - 50 g.
Melk - 150 g (ik heb 150 ml afgemeten).
Droge gist - 2+ 1/2 theelepel.

Na het bakken 15 minuten in de oven laten staan ​​zonder uit te schakelen.
De korst is goudbruin, maar vrij zacht (niet krokant).
Luchtpulp. Het voelt aan als een zacht brood, zij het in de vorm van brood.

[Experimenteel knoflookbrood.]

Experimenteel knoflookbrood. (bleek ~ 590-600 gram)

Melk 2,5% vet (uit de koelkast) - 3/4 KOP (1 KOP - op een standaard maatbeker komt overeen met ~ 240 ml).
Water - 3 eetlepels, l (1 eetl. L. = 1 normale grote maat)
Zonnebloemolie - 1 eetl. l.
Suiker - 1/2 eetl. l.
Zout - 1 + 1/2 theelepel (1 theelepel = 1 standaard kleine maat)
Tarwemeel bakken, premium kwaliteit - 3 CUP
Droge snelwerkende gist "Soft-moment" 1 + 1/2 uur L.
Gedroogde knoflook - 1 pakket (~ 10-12 gram of 1 grote maat, overeenkomend met 1 eetl. L.) - toegevoegd op een signaal in het midden van de laatste batch.
1P-modus is de belangrijkste. De korst is donker.
Ik haalde de spatel direct na het crunchen in het midden van de laatste stijging eruit en kneedde tegelijkertijd het deeg met een siliconen spatel en verplaatste het deeg naar het midden.
Ik heb het gewicht voor het bakken van 1000 g ingesteld, hoewel het recept is berekend op ongeveer 600 g.
Bij het meten van cycli voor de beschikbare modi 500g. 750 g. en 1000 g. ontdekte dat ze alleen verschillen in baktijd, en alle voorgaande cycli zijn hetzelfde. Daarom heb ik tijdens het experiment 1000 g ingesteld. (3:10 uur) om aan het einde te observeren en op het juiste moment te stoppen, maar het bleek precies goed. En dat moest vaak bakken op de 11P-modus bij het kiezen van de modus precies op het bakgewicht.

Ik vond het zelfgebakken brood erg lekker. De korst is knapperig, de kruimel is fijnporeus - niet brokkelig en brokkelt een beetje af als hij wordt gesneden. Iedereen houdt van de knoflookgeur en -smaak in onze familie. Er is ook een zwakke, nauwelijks merkbare zuurheid (die ik wilde). Hier voelde ik niet de zoetheid die ik in sommige recepten voel (in tegenstelling tot andere) en waar ik (persoonlijk ik) niet erg van onder de indruk ben. Het lijkt mij dat het perfect zal zijn voor borsjt.
Over het algemeen lijkt het erop dat het experiment een succes was en dat dit spontane (eigen) recept zijn rechtmatige plaats zal innemen tussen de andere geselecteerde.

Goede dag!! Zes maanden geleden kreeg ik deze HB. De instructie is natuurlijk erg vreselijk, ik probeerde een paar recepten en klom op zoek naar de eindeloze uitgestrektheid van internet. Ik heb er een gevonden en we hebben hem gebruikt, hoewel ik hem zelf heb aangepast. Maar ik wilde echt lief, dus ik doe het aan en ik wacht.

Toegevoegd woensdag 16 maart 2016 12:49 uur

Zo lief is het geworden !!!! Bedankt voor het recept. Toegegeven, ik heb het regime bedrogen en Frans opgezegd

Toegegeven, ik heb het regime bedrogen en Frans opgezegd

Nog rooskleuriger dan ik werd. In de Franse modus is de bakcyclus langer dan in de zoete modus. Ik denk dat dit de reden is.

Beste Elena, heb je mode 9 geprobeerd - "Europees brood"? Ik vraag me af wat er speciaal is aan de cycli van deze modus. Ik heb nog niet besloten om het uit te proberen, omdat het recept ervoor waarschijnlijk met een foutmelding wordt gegeven. Er zit absoluut geen water in het recept, maar waar zal de gist dan mee reageren?

Als alledaags brood koos ik voor de laatste optie die ik hier presenteerde, maar zonder knoflook toe te voegen. Trouwens, zonder knoflook rijst brood hoger.

Ik heb dezelfde kachel. Vergeet de instructies bij hun recepten, gooi ze gewoon weg. Ik neem alle recepten van de site. Volg de kolobok en lees de recepten met alle commentaren. Alles komt goed.

Toegevoegd woensdag 16 maart 2016 16:02 uur

De Europese modus is voor ds bloem, het heeft een voorverwarming want het lijkt een half uur.

Ten koste van instructies en recepten, heb ik ze al begrepen en gescoord.Maar je moet een idee hebben van de bestaande modi om ze op het juiste moment te gebruiken, dus vroeg ik naar de Europese.
Helaas bevatten de instructies geen beschrijving van de cycli voor alle modi, zoals veel andere, duurdere broodbakmachines. Ik kon het ook nergens op het net vinden. Daarom begon ik bij het gebruik van deze of gene modus alle cycli ervoor per minuut op te nemen. Tot nu toe heb ik geschilderd voor de 1e (hoofd), voor de 3e (Frans) en voor de 4e (zoet). Ik heb het tweede recept uit de graanmeelinstructie geprobeerd. Het brood bleek, hoewel niet erg hoog, maar ik veronderstel dat het dichter zou moeten zijn van het cz-meel. We aten het met plezier op. Helaas heb ik de cycli van deze modus toen niet beschreven, maar ik herinner me precies dat het begon met een pauze met een kleine verwarming.
De 9e komt ook uit met een voorlopige blootstelling, zoals de 2e.
In welke modus moet je proberen te bakken van roggemeel (van een mengsel met roggemeel)?
Ik kwam onlangs speltmeel tegen. Ik zou het ook moeten proberen, maar ik heb nog geen recept opgepikt en heb een bakmodus voor haar gekozen.

Ik heb zuurdesemrogge geprobeerd in de tweede modus, er is eerst temperatuurregeling en het is de langste. Het brood is redelijk goed geworden. Nadat we zijn begonnen met stomen met zuurdesem, leer ik hoe ik ermee om moet gaan. Ik heb modus 8 geprobeerd, er is alleen een deeg kneden en rijzen, daarna begreep ik dat de baguettes worden gevormd en dat je het in de oven kunt doen.

Donderdag 17 maart 2016 15:03 toegevoegd

mijn dagelijkse broodrecept:
water (of melk) - 210 ml
olie - 2-3 theel.
zout - 1 theelepel.
suiker - 0,5 eetl. l.
bloem - 400 gr.
gist - 1 theelepel
je kunt een ei toevoegen en dan 175 ml water.
In modus 3 (Frans), gewicht 750, medium korst. Na het bakken 15 minuten laten staan, dan verwijderen en laten afkoelen. Bladeren inlaat, soms niet genoeg voor een dag. Bultrug mmmmmmmm .... in een gevecht.

mijn dagelijkse broodrecept:

Na het afmaken van de laatste gebakken goederen, zal ik je recept proberen.

In welke volgorde plaatst u de ingrediënten als bladwijzer?

En probeerde niet meer te doen. Dit recept lijkt te zijn ontworpen voor een rol van maximaal 0,5 kg?

Eerst vloeistof, dan zout, suiker en dan bloem en gist er bovenop.
Ik heb het niet op de weegschaal gemeten, maar ik heb er 750 gezet. Dit is ons brood voor elke dag. Mijn zoon vloekt zelfs als ik ga experimenteren. En dan is dit de laatste keer van het begin, anders is de jongste dochter erg klein, we zijn 7 maanden oud.

Bakken. Het brood smaakte heerlijk. Het dak zakte niet, maar het zwol niet eens als een bal. De korst is knapperig, de kruimel is elastisch, niet los en niet overdreven rijk. Hier is slechts een klein broodje. We zouden moeten proberen om alles met 1,5-2 keer te verhogen, anders is zo'n brood misschien niet genoeg voor een dag.





Bedankt voor het recept.

P / S Ik hield er niet van om de vlezige schouder uit vers gebakken brood te plukken. Ik kwam een ​​messing of brons tegen (fick weet het), iets dat op de tweede foto wordt getoond - een stuk van een buis met een riem van 18,5 mm lang (gelijk aan de lengte van de uitstekende aandrijfas) met een binnendiameter van 10 mm (8,5 zou voldoende zijn). Na het snel te hebben gekneed (het deeg opzij duwen en dan weer op zijn plaats leggen) leg ik het op in plaats van een spatel, en na het bakken van het brood kan het gemakkelijk uit het broodje worden gehaald zonder de kruimel eruit te trekken en een nette depressie met wanden van de korst. Hierdoor blijven zowel de aandrijfas als de oliekeerring schoon.

Ik heb geprobeerd alles 1,5 keer te verhogen. Het resultaat is een groter brood dat uitstekend smaakt, dat twee dagen kan worden uitgerekt, maar het dak zakte door en werd plat tijdens het bakken. Ik vermoed dat het brood onnodig is gerezen en tijdens het bakken is weggeblazen. Smaak en structuur worden, zoals opgemerkt, niet aangetast, maar het uiterlijk is enigszins afwijkend. De volgende keer zal ik proberen de hoeveelheid gist te verminderen. Anders weet ik niet hoe ik de stijging moet verminderen, zodat er geen bodemdaling is tijdens het frituren. Er is ook een vermoeden dat het deeg oververhit raakt als het rijst, maar ik weet nog niet hoe ik dit moet beïnvloeden. Ik wilde de kachel demonteren en vanuit het oogpunt van een elektronica-ingenieur bedenken of het mogelijk was om het apparaat op de een of andere manier te upgraden om de temperatuur aan te passen, maar het lukte niet snel en nauwkeurig (de kachel viel nog onder de garantie). Ik heb deze vraag voorlopig uitgesteld.

[Sneeuwbal]

SneeuwbalBeste, zou je in je broodbakmachine kunnen zien hoe fel de tien begint te gloeien tijdens het bakken. Het is zelfs door het raam te zien zonder het deksel te openen. En dan heb ik het vermoeden dat het verwarmingselement niet erg warm wordt, een beetje roodachtig. Je moet beginnen te observeren zodra het bakken direct aanslaat, want na 10-15 minuten wordt de tien een tijdje uitgeschakeld en vervolgens periodiek ingeschakeld om de temperatuur te behouden, maar mijn pot licht niet op.

Ik heb geprobeerd de temperatuur van mijn kachel aan te passen. Gedemonteerd, onderzocht, dacht. Ik besloot om de druk van de sensoren op de ovenwand iets te verminderen door de bevestigingsschroef iets los te draaien. Dit zou kunnen worden gedaan zonder de kachel te demonteren (demonteren is nogal saai). De piektemperatuur is met 10 graden gestegen.
Ik probeerde brood te bakken met speltmeel.
Gevuld met water - 280 ml
Daarna goot hij 100 gram speltmeel in het water en dompelde, na een beetje roeren, alles onder in het water zodat het zou weken terwijl ik de resterende componenten afmeet.
Daarna goot hij er 400 gram tarwebloem overheen.
Ik schonk ~ 1,5 eetlepel in een hoek. l. plantaardige olie.
In een andere hoek 2 theelepels. zout.
Ik besloot het zonder suiker te proberen, omdat ik het lekkerder vind als het helemaal niet werkt.
Vanaf de bovenkant in het midden schonk ik 1 theelepel in het gat. droge gist - twee keer minder dan ik eerder voor zo'n hoeveelheid heb gedaan.
De modus stelt de 1e hoofd, 1000 gram, donkere kleur in. (3.10)
Tijdens het eerste kneden met een spatel hielp hij een beetje bij de vorming van een kolobok, schraapte af wat aan de wanden van de emmer kleefde, en om de een of andere reden begonnen zich twee kolobokken voor mij te vormen, die ik ook samen verblindde. een spatel in één en aan het einde van het kneden bleek een enkele en vrij elastische kolobok.
In de liftfase, onmiddellijk na korte slagen van ~ om 2.05 uur, opende ik het deksel en kneedde het deeg grondig met mijn handen en kneedde het met een spatel, en verwijderde tegelijkertijd de peddel om het er niet uit te scheuren het afgewerkte brood met vlees later.
Ik hoefde me geen zorgen te maken.
De resultaten van dit sjamanisme staan ​​op de foto.
Naar mijn smaak was het brood een succes. De vrouw is ook opgetogen over de smaak en geur. Er is een verschil met soortgelijk brood zonder speltmeel ten goede (naar onze smaak). Het gewicht van de voltooide rol is ~ 725 gram.







De kleur bleek natuurlijk niet donker, zoals ik het in de instellingen had ingesteld, maar daarvoor, met een vergelijkbare samenstelling zonder blozende componenten zoals melk, suiker, eieren, bleek het over het algemeen een wit broodje en vaak met een uitval van de bovenkant, hoewel het nog eetbaar is. En hier is zelfs van boven een nogal aangename blos aanwezig, en de vorm stelde niet teleur, IMHO. En zonder extra bakken.

Het verschil is natuurlijk zichtbaar
En ik zal naar tien kijken, maar ik had geen problemen en ik bak voornamelijk op een medium korst. Ik hield echt van zemelen en roggebrood met zuurdesem. Hier is hoe ik een foto maak en je laat zien. Toegegeven, rogge moet 20 minuten worden gebakken

Toon in ieder geval een volledige beschrijving, en zelfs als het niet lukt, in ieder geval om niet op dezelfde hark te stappen.
Ik las dat voor pure rogge een aanvankelijke temperatuurstijging van meer dan 200 graden nodig is, zodat het dak bol blijkt te zijn, en dit is helemaal niet mogelijk voor elke HP, en de riem moet de vorm hebben van een hark zodat de kachel een strakker broodje kan kneden.
Zelfs van een mengsel met gewoon meel kreeg ik een plat dak, zij het met droge gist, en niet met zuurdesem.

Hier is mijn roggebrood !!

Toegevoegd op zondag 17 apr. 2016 17:00

Het dak is bijna altijd zo gebarsten. Ik bak op een mengsel van rogge met eersteklas witte bloem. Het meest voorkomende recept:
Water - 300 ml
Zuurdesem - 3-4 eetlepels kunst.
Suiker - 1,5 eetl. l
Zout - 1,5 theelepel
Roest olie - 1,5 eetl. l
Meel 1e leerjaar - 400 gr.
Roggemeel (of zemelen) - 100 gr.
Gefermenteerde mout - 1 eetl l.
Mode 2, maximaal gewicht 1000.
Als ik het met zemelen doe, doe ik de mout niet.
Natuurlijk moet je soms de hoeken beheersen, dus ik klaag niet. Het belangrijkste is om het te laten bezinken en de aroma's te bestrijden die je achtervolgen.

Bedankt. Ik zal het moeten proberen.
En wat voor soort zuurdeeg? Is het kant-en-klaar in sommige winkels of op de markt?

Toegevoegd op zondag 17 apr. 2016 20:52

Het vorige recept voor brood met speltmeel enigszins gewijzigd.
Water - 280 ml
Speltmeel - 100 g.
Tarwemeel, premium kwaliteit. - 400 g.
Zonnebloemolie 2 el l.
Suiker - 0,5 eetl. l.
Zout - 2 theelepels
Gist - 1 theelepel
Maak een bladwijzer in de volgorde zoals geschreven.
Mode 1-hoofd, 1000 g. kleur is donker.
Na het bakken smeerde hij het uit zonder het te verwijderen met een siliconenborstel met een mengsel - het eiwit van het 1e ei + 2 el. l. water + een snufje zout en inclusief bakken. Na 8-10 minuten zette ik het uit en haalde ik het brood uit de vorm.






Het resultaat was aangenaam qua smaak en uiterlijk en structuur. Het afgewerkte brood bleek ~ 770 g te zijn.

Rogge zuurdesem, op dezelfde site staat het in detail geschreven. Toegegeven, terwijl ik leerde omgaan met zoveel gedroogde koekjes ... Maar ze zeggen op de forums en worden kant-en-klaar verkocht.

Toegevoegd op maandag 18 apr.2016 07:05

Wat een prachtig brood !!!!!!!!!
En waarom het zout in de coating?

En waarom het zout in de coating?

Ja, ik dacht dat het zo lekker zou zijn, ik nam het en zoutte het een beetje (naar smaak).
Over het algemeen is dit de eerste keer dat ik het probeerde uit te smeren.

Dus ze brachten me zo'n eenheid. Mijn oude supra overleefde de opwarming van april met winterverwarming niet.
Ik heb programma 9 geprobeerd op geschild brood.
Kneden zeer actief kneden min 45 de kloof niet meegerekend.
De kamer is 32-37 graden. Het glas beslaat.
2 uur 5 minuten voor het einde van de training.
Ik zal zien wat er gebeurt.

Ik heb programma 9 geprobeerd op geschild brood.

Wat is het recept?
Ik heb niet opgeschreven of onthouden welke cycli in deze modus, in welke volgorde en voor hoelang.
Ik heb deze modus nog niet geprobeerd vanwege het feit dat ik niet weet wat daar wordt gedaan, en bovendien is het recept uit de instructies voor deze modus op de een of andere manier onvoldoende om te proberen, omdat er geen water in zit.

De eerste batch is min 10, pauze is min 10, de tweede batch is min 35, het laatste uur is bakken.
Recept
Roggebloem 130 g
Tarwe 200 g
Suiker 3 tl
zout 1 uur l
geperst gistblad met een lucifer van 6 g dik
Water 215 g
Olijfolie 5-15 g voor de vorming van een broodje.

Het is noodzakelijk om zonder poespas een programma te vinden.

Bedankt.
Nou, bleek dit geschilde brood?
Een voorweken zonder kneden, zoals in de tweede modus, niet?
Misschien is het beter om dit los te laten in de tweede modus?

Normaal lekker brood bleek, het dak van de jongen viel door.
De peperkoekman was waterig en de gist was overweldigd.
De olie moet op een spatel worden gegoten en het broodje wordt met wat water omhoog gebracht.
De proofing zou korter moeten zijn. De kachel was niet in de kachel gepropt

Toegevoegd op dinsdag 19 apr. 2016 23:46

welke cycli in deze modus, in welke volgorde en voor hoelang.

Wat zijn de cycli in de tweede modus?

Wat zijn de cycli in de tweede modus?

Ik heb modus 2 gemeten voor 1000 gram
4.20
Inweken met verwarming (zonder mengen) - 30 min.
3.50
Kneden - 19 min.
3.40
Pauze - 25 minuten.
3.15
Kneden - 20 min. Ik heb het pauzemoment niet opgenomen om toe te voegen - ik heb het gemist.
2.55
Ascent - 1 uur. 40 minuten De klop lijkt ongeveer 2.30-2.35 te zijn - een beetje gemist.
1.15
bakken - 1 uur. 15 minuten.

Zoals ik het begrijp, is voorweken wenselijk voor volkoren granen en waarschijnlijk voor rogge. Daarom denk ik dat je eerst dit meel moet toevoegen en dan tarwemeel er bovenop.
Misschien heeft het ook zin om in slaap te vallen c. h. of roggemeel, schud het en dompel het onder in vloeistof en voeg dan tarwemeel toe. Tot dusver heb ik hier weinig ervaring mee. Dit zijn puur mijn theoretische aannames en waanideeën.
Met een mengsel van spelt en tarwe heb ik dit een paar keer gedaan zodat het speltmeel beter nat werd, tenminste terwijl ik (langzaam) de rest van de ingrediënten toevoeg, aangezien ik in de 1e stand bakte. Het lijkt goed te zijn gekomen en het lijkt beter dan wanneer ik alles klakkeloos op een hoop stapelde (in het eerste experiment met een spelt).

BEDANKT. Roggemeel hoeft niet te worden gemalen. Deze modus kan worden gebruikt voor het stomen van gist, met gebakken rogge. Moet proberen.
Vandaag heb ik het brood van gisteren geproefd, de koude smaakt beter.
Het is moeilijk om het gebakken te noemen, eerder gestoomd, maar dit heeft zijn eigen smaak.
Ik heb de temperatuur gemeten tijdens het bakken, 115 graden tot het einde.
Bij Supra 100 graden - bakken, 130 eindigen.Maar voor smaak zou ik supra 3 geven
Erison 4.

BEDANKT. Roggemeel hoeft niet te worden gemalen. Deze modus kan worden gebruikt voor het stomen van gist, met gebakken rogge. Moet proberen.
Vandaag heb ik het brood van gisteren geproefd, de koude smaakt beter.
Het is moeilijk om het gebakken te noemen, eerder gestoomd, maar dit heeft zijn eigen smaak.
Ik heb de temperatuur gemeten tijdens het bakken, 115 graden tot het einde.
Bij Supra 100 graden - bakken, 130 eindigen. Maar voor smaak zou ik supra 3 geven
Erison 4.

temperatuur van wat werd gemeten?

Roggemeel hoeft niet te worden gemalen. Deze modus kan worden gebruikt voor het stomen van gist, voor het bakken van rogge

U gebruikt een soort terminologie in de namen van processen
Wat is "weken"?
Wat is gist stomen?
Dit wordt niet gevonden in baktechnologie, misleid mensen niet, vooral degenen die onlangs zijn begonnen met het bakken van brood.

Als je het deeg kneedt van tarwebloem, een mengsel van tarwe en rogge, en het 20-30 minuten laat staan ​​na het kneden, dan kan het kneden van het deeg in de toekomst beter en zachter gaan. Gedurende deze tijd zal de bloem verzadigd zijn met vloeistof en zal het duidelijk worden hoeveel bloem en vloeistof voldoende is om het broodje te bereiken. En dan kun je het deeg aanpassen bij het opnieuw kneden. De gist heeft nog geen tijd om te werken, maar het deeg zal beter zijn.

Het is niet wenselijk om gist te stomen. Gist sterft bij T * 50-60, en dan gaan hun kracht en deegstijging verloren.

Bezoek de sectie vaker INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" en laten we de juiste terminologie gebruiken bij het bakken van brood, begrijpelijk voor iedereen

Ik denk dat de temperaturen hoger zijn, in ieder geval hoger moeten zijn. Hoe en wat werd er gemeten? Misschien is er een grote fout binnengeslopen. Ik heb nu een initiële cast van maximaal 170 graden op de hoofdmodus en op de Franse modi met een donkere kleur (na de kleine upgrade die hierboven is beschreven). En dan stabiliseert het geleidelijk op 145-155 graden.

Gisteren heb ik een experiment gedaan met het kneden van boterdeeg in KhP en daarna met walnoten broodjes bakken in de oven. Tegelijkertijd maakte ik de timing voor de 7-Dough-modus.
1.30
Kneden
1.25
Pauze
1.20
Kneden
110
Pauze met signaal voor toevoegingen
109
Kneden
1.00
Beklimmen

Boterdeeg recept:
Melk - 200 ml. Opgewarmd tot lichaamstemperatuur, - Ik probeerde het met mijn vinger om het een beetje warm te maken
Ei - 2 stuks. Los in een mok en giet in melk
Boter - 50-60 g Smelt langzaam zonder oververhitting en giet het daar in. Het is misschien genoeg om gewoon op kamertemperatuur zacht te worden, maar besloot op veilig te spelen.
Zout - 0,5 theelepel. uitgegoten na
Premium tarwebloem 450 g, tweemaal gezeefd en bedekt met een glaasje.
Droge snelwerkende gist - 1 theelepel. Ik viel in slaap in een gat in bloem.
Suiker - 2,5 eetl. l. Gegoten over de gist.
Bij het kneden hielp ik een beetje met een siliconen spatel bij het vormen van een broodje (elastischer dan voor brood), waarbij ik de wanden naar het midden schraapte. In de eerste pauze strooide ik lichtjes bloem op de kleverige bal zodat het niet aan de muren zou blijven plakken. En dat is alles, hij opende het deksel pas aan het einde van de opkomst.
Het deeg is uitstekend. Ik denk dat het goed is voor broodjes, zoete taarten en andere lekkernijen :-).
Hij nam het deeg op een tafel die met licht bloem bestrooid was en kneedde een beetje. Verdeeld in drie delen.
Ik rolde elk onderdeel in een rechthoek van minder dan 1 cm dik.
Ik spreidde de vulling uit in een laag van ~ 0,5 cm en rolde de rollen op. Bij het rollen gooide ik eerst de zijranden in en daarna, nadat ik de rol had gerold, kneep ik hem een ​​beetje over de hele lengte en legde ik hem op een bakplaat met de naad naar beneden. Walgelijk licht ingewreven met een hard stuk margarine.
Ik legde de opgerolde drie broodjes op een bakplaat en, bedekt met een handdoek, liet ik ze ~ 30 minuten staan.
Onderweg verwarmde hij de oven voor ~ tot 190 graden (volgens de markeringen op de HANSA-5e divisie).
Voordat je het in de oven plaatst, smeer je het in met geroerde dooier met een siliconenborstel. Ik denk dat het nodig was om een ​​beetje water toe te voegen, anders was één dooier nauwelijks genoeg en werd het niet erg gelijkmatig uitgesmeerd.
Gebakken voor ~ 30 minuten. Voordat ik het uit de oven haalde, controleerde ik de bereidheid door met een bamboespies (volledige dikte) te porren.

Vulling:
Gepelde en gemalen walnoten ~ twee glazen.Maal in een vijzel en probeer niet te hard te malen.
Suiker ~ 6 el l., - een dia, - naar smaak.




De ene is al verslonden en de tweede is begonnen (samen)

Het is niet wenselijk om gist te stomen. Gist sterft bij T * 50-60, en dan gaan hun kracht en deegstijging verloren.

In de tweede modus, voorlopige blootstelling bij een temperatuur van 32-37

Toegevoegd woensdag 20 april 2016 13:35 uur

Misschien is er een grote fout binnengeslopen.

Er is natuurlijk een fout opgetreden. Ik heb het op de kolobok gemeten met een infraroodthermometer.

In de tweede modus, voorlopige blootstelling bij een temperatuur van 32-37

Benieuwd naar de motivatie voor deze actie? Hoe het gedaan wordt? Met het deeg, zonder iets - en ook het hoofd WAAROM?
Volgens de baktechnologie mag gist in het deeg gisten bij een temperatuur van 25-27 * C, in extreme gevallen niet hoger dan 30 * C. Anders kan het deeg oververhit raken, wat de kwaliteit beïnvloedt, "het deeg is gestopt" en de kwaliteit van het brood zal ook niet de beste zijn.

Gedetailleerde analyse hier Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Wat is gist stomen?

Het deeg vasthouden, bedoelde ik. Is een half uur genoeg?

Het deeg bevat gist (dit is ook deeg, dik of vloeibaar), wat betekent dat de temperatuur ook 25-30 * C moet zijn en niet meer!
En je moet het deeg "naar de toppen" tillen - het deeg stijgt zoveel mogelijk, en zodra het begint te vallen, is genoeg genoeg, je kunt het fijnmaken. De tijd hangt af van het deeg zelf.

Details over het deeg zijn te vinden op de link hierboven en in de recepten van de auteur op het forum, in de sectie Gistbrood.
Deeg is ook anders!

Ik bakte maar één keer op deze machine, op programma 9 was er een rijs temperatuur
32 plus min 5 op de kolobok. Er kan een fout zijn, maar minder op het bovenstaande.

Toegevoegd woensdag 20 apr. 2016 14:20

aanvankelijke cast tot 170 graden. En dan stabiliseert het geleidelijk op 145-155 graden.

Waar is deze temperatuur? En welk gat heb je afgedicht?

In eerste instantie verkleinde ik het ventilatiegat aan de binnenkant van het deksel gedeeltelijk door een strook folie (accordeon) in de sleuven te steken, maar het effect, zoals later bleek, was niet erg merkbaar (of misschien helemaal niet) en ik eindelijk die plug verwijderd. De laatste upgrade is het losdraaien (een beetje losdraaien) van de schroef waarmee de sensoren zijn vastgezet. Dit verzwakte hun druk aan de buitenkant van de ovenwand en als resultaat verminderde (of vertraagde) de opwarming van de sensoren vanaf de ovenwand, wat leidde tot een lichte stijging van de piekovenverwarmingstemperatuur. Voordat ik dit deed, heb ik de kachel gedemonteerd, wat de eerste keer nogal saai is om te begrijpen wat wat is. Maar als u het ontwerp kent, kunt u dit doen zonder te demonteren. De kop van de bevestigingsschroef komt uit aan de wand van de oven onder het display (ongeveer in het midden) en je kunt erbij komen door de vorm eruit te trekken. Bij het losschroeven hoeft u het maar een klein beetje te doen en te controleren of de schroef los in het gat zit. Zodra hij erin begint te bewegen, moet hij een beetje naar achteren terugkeren en het zo laten. Als je de schroef stevig losdraait, kun je de plaat met de sensoren naar binnen laten vallen en dan zal je de kachel moeten demonteren. Ik denk dat een paar beurten kunnen worden gedaan zonder hier bang voor te zijn, maar meer niet. Sinds ik de kachel heb gedemonteerd, voor het geval dat, heb ik de tongen van de drukplaat die aan de muur vastzit enigszins gebogen (boven en onder de bevestigingsschroef) om het instelbereik enigszins uit te breiden.
En bij het meten van de temperatuur stak ik het thermokoppel in feite in de achterkant van de oven en duwde het door de ventilatieopeningen in de plastic behuizing. Ter vergelijking probeerde ik het onder de hoes naar binnen te duwen. De metingen kwamen bijna overeen, maar bij contact met de oven was de reactie van het thermokoppel natuurlijk sneller.
Maar in het deeg, zoals ik denk, zal de temperatuur waarschijnlijk lager zijn, daarom is volgens mijn aannames de temperatuur rond het deeg en aan de ovenwand hoger dan 27 graden - 32-37.

Ik zal eraan toevoegen dat ik het niet was die deze truc bedacht. Ik bespioneerde het van de gebruikers-modernisatoren van HP Moulinex, die in het net groeven op zoek naar manieren om de baktemperatuur van broodbakmachines te beïnvloeden (verhogen).

Ik heb vandaag een ovenschotel gemaakt op programma 6.
1:43
twee korte mixen
1:30
bakkerijproducten
kwark 400-500 g
suiker 3 el
eieren 3st
griesmeel 3st l
een snufje zout

Hij klopte de eieren met een mixer, de batch moest worden herhaald en uitgesteld om het griesmeel te laten weken. Het pakte prima uit.

Toegevoegd woensdag 20 apr. 2016 19:45

Maar in het deeg, zoals ik denk, zal de temperatuur waarschijnlijk lager zijn, daarom is volgens mijn aannames de temperatuur rond het deeg en aan de ovenwand hoger dan 27 graden - 32-37.

Het losschroeven van de sensor lijkt deze temperatuur niet te verhogen.

Waarom programma 4?

Het losschroeven van de sensor lijkt deze temperatuur niet te verhogen.

Ik was hier ook bang voor, maar alles lijkt in orde te zijn.
Een paar gedachten hierover:
Ik vermoed dat de sensor nog steeds opwarmt tot de temperatuur van de ovenwand, althans via de drukplaat, maar langzamer. Daarom stijgt de piektemperatuur in het begin, wanneer de kachel begint te braden en het verwarmingselement de neiging heeft om de oven op te warmen totdat de sensor wordt geactiveerd, en als gevolg van de vertraagde feedback treedt er een grotere temperatuuroverschrijding op, en dan de temperatuur stabiliseert geleidelijk.
Ik denk dat de tien werken als een strijkijzer aan / uit.
Bij het aanbrengen van lagen, te oordelen naar wat ik hoor (een reeks klikken van het relais dat het verwarmingselement bedient) en zie (er is geen gloed naar rood), wordt het verwarmingselement geleidelijk verwarmd met korte pulsen, zonder het tot rood te verwarmen, om het deeg niet te oververhitten met een grote temperatuuroverschrijding, en de sensor reageert op temperatuurveranderingen en stopt het verwarmen bij de temperatuur die in het programma is ingesteld.

Waarom programma 4?

Op de eerste pagina van de tak toonde ik een zeer succesvol zoet brood met rozijnen gebakken in de 4e stand - Zoet brood.
Hier is de timing voor 750 g. kleur-medium
2.50
Kneden
2.40
Pauze
2.35
Kneden
2.25
pauzeer met een signaal om bijvoorbeeld rozijnen toe te voegen
2.24
Kneden
2.15
Verhoog met aanstampen op 1,45
50
Bakken
00

Ik denk dat de tien werken als een strijkijzer aan / uit.

Op de rijskast werkt het zo, maar op gebakken goederen zijn er geen klikken te horen.

maar op de gebakken goederen zijn geen klikken te horen.

Ik denk dat het gewoon is dat klikken tijdens het bakken veel minder vaak voorkomen. Ja, hij frituurt totdat hij de sensor opwarmt tot de temperatuur wanneer hij een commando geeft om uit te schakelen, en wacht dan tot de temperatuur daalt tot de onderste drempel voor de baktemperatuur. Tegelijkertijd denk ik, nogmaals, vanwege het zwakkere contact met de wand van de oven, zal de sensor op zijn minst een beetje afkoelen, maar eerder en de volgende verwarming inschakelen, wat veel sneller zal gebeuren dan aan het begin , aangezien de oven al behoorlijk sterk wordt verwarmd en het verwarmingselement niet eens tijd heeft om op te warmen om te gloeien. Als gevolg hiervan zal, zoals ik veronderstel, de ondergrens van de ovenverwarming een beetje hoger worden, wat me over het algemeen een beetje opviel bij het meten van de temperatuur. De ondergrens is ongeveer 150 graden. werd.

Teng heeft niet eens de tijd om op te warmen om te gloeien

Ik denk dat in dergelijke apparaten speciale verwarmingselementen worden gebruikt, die niet rood worden, zodat wanneer het relais blijft hangen, het brood niet opbrandt