IJs Russisch van viburnum

[Ik heb nog nooit ijsrecepten met deze bes gezien. Maar de smaak is gewoon extravaganza!]

IJs Russisch van viburnum

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Kalina (sap met vruchtvlees)	500 ml
Pectine	1 eetl. l.
Suiker	2 eetlepels. l.
Poedersuiker (naar smaak)	200gr
vette room niet minder dan 30%	500 ml

Kook methode

• Ik heb nog nooit ijsrecepten met deze bes gezien. Maar de smaak is gewoon extravaganza!
• Voor wat mijn man conservatief is qua smaak - 99% van wat hij nog niet eerder heeft geprobeerd - kun je niet eens een kruimelsmaak maken en dan een oordeel vellen. Maar hij werd ook verliefd op een heel speciale smaak, met een lichte bitterheid, van dit heldere en vitamine-ijs!
• Spoel de viburnum af, droog hem met keukenpapier, pluk hem van de takjes en veeg hem af (nu kun je zowel in gewone als online winkels doekjes kopen van hand- tot opzetstukken voor maaidorsers, ik had geluk - Kenwood veegde hem voor mij af).
• Meng pectine met kristalsuiker (zodat het geen klontjes in de vloeistof wordt) en los dit mengsel op in viburnumsap. Laat een half uur of een uur in de koelkast staan, af en toe roeren.
• Ik gebruik altijd pectine of agar in ijs, of zelfs beide tegelijk.
• Klop de viburnumpuree en poedersuiker met een blender (pas de zoetheid naar wens aan).
• Klop 30-35% room op en voeg geleidelijk viburnumsap toe, proef het resulterende mengsel voor zoetheid en voeg naar wens poedersuiker toe.
• Laad het mengsel in een ijsmachine. Nadat het mengsel voldoende is ingedikt, doe je het in kommen of doe je het over in een bakje en zet je het in de vriezer als je van sterker ijs houdt.
• Als je geen ijsmachine hebt, doe deze dan direct na het kloppen in een bak en vriezer. Haal het mengsel elk half uur eruit en meng het grondig, of nog beter, klop het met een mixer-blender recht in de container - dit is nodig zodat er tijdens het invriezen geen grote ijskristallen in het mengsel ontstaan, waardoor het mengsel vergelijkbaar wordt qua structuur niet naar homogeen ijs, maar naar ijzig graniet ...
• 

Opmerking

Ik neem vaak ongebruikelijke recepten voor ijs, omdat ik een van die zeldzame zielen ben die, zelfs in de sterkste zomerse hitte, niet verkopen voor een zoet stuk ijs op een stokje ...

Dit is natuurlijk een grap, maar met een baaal kern van waarheid. Mijn leeftijdsgenoten uit de verre Sovjet-jeugd herinneren zich wat voor soort vakanties in het weekend onze ouders voor ons konden regelen: een reis naar het park voor ritten met een rad met uitzicht, bootschommels en wachtrijen bij kiosken met ijs en suikerspin ... En hoe vele jaren heb ik mijn familie ervan moeten overtuigen dat ik deze koude, zoete briketten helemaal niet nodig heb ... hoeveel kleren waren gevuld met hun smeltende inhoud, terwijl ik het terneergeslagen in mijn hand opwarmde, niet wetend wat ermee te doen. En de volwassenen waren zo ... iedereen wachtte tot ik het eindelijk zou proeven ...

Maar aangezien iedereen in onze familie van ijs houdt, hadden we op een dag de eerste eenvoudige ijsmachine - voor een soort vakantie ... Mijn man besloot naïef dat ze alles zelf zou doen om hem en het huishouden met haar ijsje te plezieren slagroom ... Uiteindelijk moest ik ook dit dessertgedeelte onder de knie krijgen
En tot mijn verbazing heeft minstens de helft van de recepten geprobeerd of uitgevonden en ik hou van ...
En viburnum is een absolute favoriet voor mij!

En aangezien het recept van de auteur is, is zijn naam niet zonder reden
Eens en ergens las ik dat als je een embleem-symbool voor Rusland uit het plantenrijk kiest (nou ja, zo is de klaver een symbool van Ierland), je geen betere viburnum zult vinden! En de geheime symboliek zat helemaal niet in het feit dat deze boom, helder in de herfst, bedekt met rode trossen, groeit als een berk in heel Rusland ...
En het feit dat in elke bes een zaadhart verborgen zit ...
Naar mijn mening een zeer ruim symbool voor Rusland ...

Wat kan ik zeggen, klas! Kalina is voor mij persoonlijk de eerste bes! Ik heb er sorbet van gemaakt, ik vond het zo lekker ...: girl_love: Nu ga ik ijs maken! Bedankt, Nagirochka, voor het recept !: Girl-yes:
Prachtig recept!

En voordat ik wegging, kneep ik de overblijfselen van de viburnum eruit, wat interessant is, het staat zonder suiker in een kom gedurende 4 weken en verslechtert niet. Dus ik ga het zeker doen !!

Ik nam het recept mee naar de "bakken"!
Ik hou van Kalina, hoewel op de ouderwetse manier - met honing ... Ik zal het ijs ook moeten proberen!

Ik hou niet echt van de smaak van viburnum, hoewel het een nuttige en noodzakelijke bes is. Maar na zo'n recept en vooral Notes, ga ik zeker proberen om ijs te maken, het is jammer dat er niet alleen een ijsmachine is.

Heel origineel! Helaas is er geen viburnum in Kazachstan ... En dit is voor mij de smaak van de kindertijd, uit Siberië, waar ik opgroeide. Bedankt voor de geïnspireerde herinneringen!

[Nagira]

Nagira, Verbazingwekkend! Ik weet dat viburnum na de eerste nachtvorst bijzonder lekker is (het groeit trouwens in ons landhuis, in Kazachstan), maar ijs van viburnum is een aangename ontdekking voor mijn hele gezin (mijn moeder respecteert haar heel erg, en iedereen houdt van ijs). Heel erg bedankt voor je originele recept! : rose: Nu kunnen we ook genieten van een gezonde en mooie lekkere lekkernij.

Vertel me alsjeblieft wat geeft pectine of agar? En we verwarmen ze niet, maar laten ze gewoon opzwellen?

Interessant. Viburnum groeit in mijn landhuis. Dit jaar hebben we meer dan 4 kg ingezameld. En de meisjesnaam van Kalinkin, mijn boom. Gemaakte likeuren, tincturen. Populair in verschillende campagnes, ze zijn ook goed in combinatie met andere bessen, pruimen. En ik maakte 3 blikjes geconcentreerde viburnumstroop en sloot ze af met een deksel. Nu ben ik aan het nadenken hoe ik deze siroop voor ijs kan aanpassen voor dit recept. Binden met pectine of agar en kloppen met room? Of laat dit idee over voor de toekomst.
Hier is ze, mijn schoonheid.

[Irina]

Waarschijnlijk een heel ongebruikelijke smaak in ijs, ik viburnum altijd in de herfst invriezen, dus ik zal zeker proberen het te maken, alleen wordt het een beetje warmer ... anders is het verschrikkelijk hoe moe van deze vorst. Irina, bedankt voor het originele idee!

[Ira]

Ira, bravo! Ik heb het nog niet gelezen, maar ik ben al heel blij met het idee!

Sorry, terwijl ik op de vlucht keek, zal ik later uitlezen. Maar voor de zomer zal ik me verbazen over het vinden van een "ingrediënt" om te proberen.

En als er alleen agar is?
Is het ook 1 eetlepel? Of heb je pectine nodig?

Of heb je pectine nodig?

Trouwens, waar kan ik de pectine krijgen?

Trouwens, waar haal je de pectine?

U kunt Zhelfix waarschijnlijk gebruiken, dat pectine, lim / zuur en suiker / poeder bevat.

Trouwens, waar kan ik de pectine krijgen?

In Sint-Petersburg was hij op dezelfde plaats waar ik agar-agar kocht. Maar ze nam het niet aan - omdat ze aannam dat het niet nodig was.
Zhelfix - verwart de rest van de componenten. Ik kan wachten wie het alleen met agar zal doen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Baboesjka, Bonafide,

Tatiana.k, Florichka, win-tat,

Premier, Zvezda askony,

Meisjes, ik ben jullie enorm dankbaar voor jullie oprechte woorden en jullie interesse!

Vergeef me dat ik niet meteen antwoordde ... Ik bracht recepten uit, maar ik was op alle fronten verliefd

Tatiana.k, Zvezda askony, Antwoord ik over pectine en agar:

1. Elk verdikkingsmiddel is niet zo nodig, maar liefhebbers van bevroren desserts en graniet, en ijslolly's en sorbet eten ... De enige vraag is uw voorkeur de laatste tijd, de kristalstructuur past voor het grootste deel niet bij mij ... maar voor een homogene structuur heeft vetten nodig, kloppen en verdikkingsmiddelen, antikristallisatoren

2. Ik heb pectine gekozen als het snelste en eenvoudigste verdikkingsmiddel - het vereist geen onmisbare warmtebehandeling om zijn eigenschappen te onthullen - in tegenstelling tot dezelfde agar.
En pectine in deze "rauwe" vorm is een bron van allerlei soorten nut.

3. Agar kan worden gebruikt als u de stap van 2-3 minuten koken van de vloeibare basis - een deel van de room of een deel van het sap - meetelt.In dit recept wilde ik maximale eenvoud en voordeel, en ik hou helemaal niet van het verwarmen van sappen ... Dus de agaroptie is niet verboden, maar onthoud dat je ermee moet kunnen werken, dat wil zeggen, doe het als je niet bang bent om het recept ingewikkeld te maken

4. Ik heb Zhelfix hier niet geprobeerd, dus ik kan het me niet voorstellen ... en ik ben het eens met Zvezdochka - wie weet precies wat er is? .. Dus - alleen op eigen risico ... Hoewel ik altijd welkom ben experimenten

5. Pectine via online winkels is helemaal niet moeilijk te kopen, zelfs als je in de taiga woont, is het belangrijkste de aanwezigheid van post in de buurt

Nagira! Heel erg bedankt voor je reactie.
Als een optie. Om de viburnum niet aan een warmtebehandeling te onderwerpen, zal ik proberen om agar met room te maken. en klop ze dan en voeg viburnum toe. Tot dusver heb ik weinig idee wat er gaat gebeuren. Maar ik zal experimenteren.
Want er is viburnum.
En het is een zonde om er geen delicatesse van te maken. Gezond en lekker.
Omdat agar ook nuttig is. En de viburnum is over het algemeen een opslagplaats van vitamines

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Ik zal wachten op het resultaat van het experiment, veel succes!

Waarom brouwt u niet twee eetlepels maizena zoals in alle Italiaanse recepten? Ook een optie lijkt mij!

Waarom brouwt u niet twee eetlepels maizena zoals in alle Italiaanse recepten? Ook een optie lijkt mij!

Ik heb het geprobeerd met zetmeel. Ik vond niet leuk. Appelzetmeelijs gemaakt. Iedereen vond het leuk. Ik kon zetmeel proeven. Hoewel ik hem in principe normaal behandel.
Agar heeft, in tegenstelling tot zetmeel, absoluut geen smaak - dat wil zeggen, het is volledig neutraal. Ik weet niets van pectine.
Ik ga voor de volgende portie agar en neem pectine. Voor de volgende portie. Ik zal proberen de eerste te maken met agar. Voor experiment.
Viburnum is een nuttige bes - maar het heeft zijn eigen nuances.

Waarom brouwt u niet twee eetlepels maizena zoals in alle Italiaanse recepten? Ook een optie lijkt mij!

Ik heb het geprobeerd met zetmeel. Ik vond niet leuk. Appelzetmeelijs gemaakt. Iedereen vond het leuk. Ik kon zetmeel proeven. Hoewel ik hem in principe normaal behandel.

Olya, bedankt voor de optie voor iemand, het zou kunnen werken
En ik, zoals Zvezda, maar met een diepere diagnose, hou nergens en op geen enkele manier niet van zetmeel, behalve als toevoeging aan bloemdeeg ...
Ik kan die lekkernijen niet eten, waar de room vla is met bloem of zetmeel, en die soepen of sauzen, waar ze hetzelfde zijn als een verdikkingsmiddel ... en ik hou niet van gelei ... al was het maar soms op basis van een groot aantal zure bessen (bijvoorbeeld krenten, en dan tegelijkertijd met de klant - de echtgenoot)
Dus het is nooit bij me opgekomen, maar iemand heeft je advies nodig

Asterisk, probeer het helemaal zonder verdikkingsmiddel, als je ondraaglijk bent, maar er is geen pectine. Gewoon room vetter maken, beter kloppen en als er een ijsmachine is, komt alles goed

[Nagira]

Nagira, Irina!
Vandaag gaf mijn buurman me een zak bevroren viburnum ... nou, ik kon het niet laten!
Ik heb het niet te veel ingevroren, ik hou van het "eerste" ijs rechtstreeks uit de ijsmachine en de rest heb ik naar de vriezer gestuurd. Het is heerlijk geworden! Nogmaals bedankt voor het recept!
Ik ga zeker meer koken, pas het een beetje aan voor mezelf.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, oh, wat geweldig! bedankt voor de foto!
Ik ben blij dat deze smaak en de nuances op je hof kwamen om er echt ten volle van te genieten - ja, soms moet je spelen met de hoeveelheid ingrediënten
Ik hou gewoon zo veel van viburnum dat ik genoeg room- en suikertoevoegingen heb, maar over het algemeen maak ik altijd ijs op basis van Charlotte-room, hier kun je ook proberen de heldere smaak van viburnum te breken

[Nagira]

Nagira, Irina ... deed het zonder pectine, ik heb het niet. Maizena toegevoegd. Dit stoort me niet, want ik ben omnivoor (met uitzondering van gebakken kakkerlakken, slangen en spinnen ... nou ja, of wat ze daar ook maar koken). De volgende keer wil ik een vetarmere crème proberen, maar toch pectine kopen! We vonden leuk! Waar, heerlijk en ongebruikelijk.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, ik ben zo blij dat je het leuk vond
viburnum heeft tenslotte een eigenaardige smaak en, zoals alles wat helder is, kan het zonder uitzondering geen fans hebben
En volgens de smaak van Ayurveda is het gewoon handig voor degenen die een teveel aan Kapha hebben (en dit is altijd het geval voor liefhebbers van gebak en snoep)
En pectine - ja, ik heb het in alle ijsjes ... Ik hou ervan hoe het een structuur maakt

Hallo, vertel me alsjeblieft, ik heb viburnum verzameld, het onderdrukt, maar niet genoeg tot 500 gram, slechts 200 gram bleek, ik denk dat het kan worden gecombineerd met krenten? Wat denk je?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, Ik raad niet aan om te mengen met zulke heldere bessen als aalbessen, voor de massa zou het kunnen worden gecombineerd met iets meer neutraal van smaak (en kleur!) ...
Maar het is beter om het sap te maken of in te vriezen van de hoeveelheid die er is, en het te doen als de viburnum nog in huis verschijnt

Bedankt.