Koolrabisalade met wortelen

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
koolraap	100 g
wortel	100 g
boog	50 g
honing of suiker	0,5 theelepel of naar smaak
sesam	3 theelepels
zout	0,5 theelepel of naar smaak
citroenzuur	1/4 theelepel
mosterd-	1 theelepel
zwarte peper, gemalen	smaak
kurkuma	1/4 theelepel
dille, groene uien, koriander
plantaardige olie	1 eetl. l.
knoflook	1 tand

Kook methode

Hak koolrabi en wortels in lange reepjes, voeg uien toe, snijd ze in halve ringen
Voeg honing of suiker, zout, citroenzuur, peper, mosterd toe en roer.
Verhit eerst de sesamzaadjes in een droge koekenpan en bak vervolgens, voeg plantaardige olie toe, tot een aangenaam aroma verschijnt. Het is niet nodig om de olie aan te steken totdat er rook verschijnt. Zodra het aroma intens is, giet je de olie over de groenten en roer je snel.
Voeg fijngesneden knoflook toe aan het nog warme mengsel en voeg na afkoeling fijngehakte greens toe.
Kan op tafel geserveerd worden. De salade is zowel vers bereid als doordrenkt.

De schaal is ontworpen voor

300 gram

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten, niet meer

Kookprogramma:

snijden

Opmerking

Al tijdens het bereiden van de salade besloot ik te tellen hoeveel smaken het bevat en kwam ik tot de conclusie dat alles erin staat, zoals in Ayurveda, naar mijn, amateuristische, mening. Ik doe het niet expres, ik hou gewoon van salades en hou van experimenteren.

Zes smaken in Ayurveda

De smaak van voedsel is van groot belang omdat het een direct effect heeft op de dosha's. Volgens Ayurveda heeft elk voedingsproduct (en dus ook elke plant) een specifieke smaak. Bij gebruik in de juiste hoeveelheden brengen de smaken de lichaamssystemen in evenwicht.

De papillen op de tong vormen zes groepen, die overeenkomen met de zes smaken die Ayurveda onderscheidt: zoet, zuur, zout, bitter, scherp en samentrekkend. Deze zes basissmaken zijn afkomstig van vijf elementen:

Aarde + Water = Zoet

Aarde + Vuur = Zuur

Water + Vuur = Zout

Vuur + lucht = scherp

Lucht + ether = bitter

Lucht + aarde = samentrekkend

Verschillende groepen smaakpapillen op de tong nemen verschillende smaken waar en sturen overeenkomstige signalen naar de hersenen, van waaruit commando's komen die niet alleen de spijsvertering beïnvloeden, maar ook alle cellen, weefsels, organen en systemen van het lichaam.

Zoet

De zoete smaak komt voor in voedingsmiddelen zoals rijst, suiker, melk, tarwe, dadels, ahornsiroop. Voedsel met een zoete smaak is over het algemeen vochtinbrengend, verkoelend en zwaar van kwaliteit. Zoete smaak verlevendigt. Als het met mate wordt geconsumeerd, is het gunstig voor het lichaam en bevordert het de groei van alle zeven dhatus (plasma, bloed, spieren, vet, botten, beenmerg en zenuwweefsel, voortplantingsweefsel). Een juist gebruik van deze smaak geeft kracht en een lang leven. Het scherpt de zintuigen, verbetert het uiterlijk, de stem, bevordert de goede conditie van de huid en strepen. De zoete smaak vermindert de dorst, verlicht brandend maagzuur en stimuleert. Het bevordert de stabiliteit.

Ondanks deze positieve eigenschappen kan overmatige consumptie van snoep veel ziektes veroorzaken. Suikerhoudend voedsel verhoogt kapha en kan verkoudheid, hoest, verstopping, zwaar gevoel, verlies van eetlust, luiheid en zwaarlijvigheid veroorzaken. Bovendien kan het lymfecongestie, tumoren, waterzucht, diabetes en fibrocystische borstziekte veroorzaken.

Zuur

Voedingsmiddelen zoals citrusvruchten, zure room, yoghurt, azijn, kaas en gefermenteerd voedsel zijn zuur. Zure voedingsmiddelen zijn van nature meestal vloeibaar, licht, verwarmend en vochtig.Als ze met mate worden gebruikt, verfrissen ze, wekken ze de eetlust op, verhogen ze de speekselvloed, verbeteren ze de spijsvertering, geven ze energie aan het lichaam, voeden ze het hart en geven ze lichtheid aan de geest.

Wanneer zure smaken worden misbruikt, kan dit dorst, zuurgraad, brandend maagzuur, indigestie, maagzweren en gevoeligheid van de tanden veroorzaken. Door zijn fermenterende werking kan het bij overmatige consumptie giftig zijn voor het bloed en huidaandoeningen veroorzaken, waaronder dermatitis, acne, eczeem, furunculose en psoriasis. De hete kwaliteit kan het lichaam verzuren en een branderig gevoel in de keel, borst, hart, blaas en urethra veroorzaken.

Zout

Voorbeelden van stoffen met een zoute smaak zijn zeezout, steenzout, zeewier. In termen van zijn kwaliteiten is de zoute smaak verwarmend, zwaar en hydraterend. Als het met mate wordt geconsumeerd, vermindert het vata en verhoogt het pitta en kapha. Het element water geeft het een laxerend effect en dankzij het element vuur vermindert het spasmen en pijn in de dikke darm. Met mate bevordert het de groei en handhaaft het de vocht- en elektrolytenbalans, stimuleert het speekselvloed en bevordert het de spijsvertering en absorptie, evenals afvalverwijdering.

Te veel zout in de voeding kan leiden tot agitatie van pitta en kapha, het bloed dik en stroperig maken, zwelling, hoge bloeddruk veroorzaken en huidaandoeningen verergeren. Opvliegers, flauwvallen, rimpels en kaalheid kunnen ook worden veroorzaakt door overmatige zoutinname. Een aantal andere aandoeningen, waaronder focaal haarverlies, zweren, hemorragische ziekten, huiduitslag en hyperaciditeit, kunnen het gevolg zijn van overmatig gebruik van zoute smaak.

Acuut

Een scherpe smaak is aanwezig in verschillende soorten peper (zwart, cayennepeper, chili), in uien, radijs, knoflook, mosterd en gember. Door zijn aard is het lichtgewicht, droogt en verwarmend. Als het met mate wordt geconsumeerd, verbetert het de spijsvertering en opname en reinigt het de mond. Het verwijdert congestie in de nasopharynx door de vorming van tranen en loopneus te stimuleren. De scherpe smaak bevordert de bloedcirculatie, breekt bloedstolsels af, helpt afvalstoffen af te voeren en werkt antiseptisch. Het geeft duidelijkheid aan de waarneming.

Aan de andere kant kan overmatig gebruik van pittige smaken in uw dagelijkse voeding negatieve reacties veroorzaken. Het kan verspilling veroorzaken, de seksuele en reproductieve kracht verzwakken en leiden tot onvruchtbaarheid bij zowel vrouwen als mannen. Het kan verstikking, een branderig gevoel, flauwvallen en extreme vermoeidheid veroorzaken, vergezeld van koorts en dorst. Overmatig gebruik van scherpe smaken wekt pitta op en kan diarree, brandend maagzuur en misselijkheid veroorzaken. Omdat de scherpe smaak het element lucht bevat, kan het vata opwekken en duizeligheid, trillingen in de ledematen, slapeloosheid en pijn in de benen veroorzaken. Bovendien kan overmatige consumptie van gekruid voedsel maagzweren, astma, colitis en huidaandoeningen veroorzaken.

Bitter

Bittere smaak is bezeten door koffie, aloë, rabarber, geneeskrachtige planten zoals gekrulde zuring, fenegriek, kurkuma, paardenbloemwortel, sandelhout. Bittere smaak ontbreekt meestal in het dieet van inwoners van noordelijke breedtegraden. Het is van nature koud, licht en droog, verhoogt de vata en vermindert pitta en kapha. Hoewel de bittere smaak zelf niet erg prettig is, herstelt het de smaakzin door de sensatie van andere smaken te versterken. Het heeft een bacteriedodend effect, verwijdert gifstoffen, helpt bij het wegwerken van branderige en jeukende gevoelens, flauwvallen en hardnekkige huidziekten. De bittere smaak vermindert koorts en maakt de huid en spieren stevig. In kleine hoeveelheden bevordert het de spijsvertering, onderdrukt het gasvorming in de darmen. Het heeft een uitdrogend effect op het lichaam en vermindert de hoeveelheid vet, beenmerg, urine en ontlasting.

Overmatig gebruik van een bittere smaak kan uitputting van alle dhatus van het lichaam, extreme droogheid, uitputting en vermoeidheid veroorzaken. Duizeligheid en bewustzijnsverlies worden soms waargenomen.

Samentrekkend

Samentrekkende smaak: granaatappels, byadan, kikkererwten, sperziebonen, okra, alfalfaspruiten, onrijpe bananen en kruiden zoals de "gouden zegel", kurkuma, logo's zaad, arjuni, gueuhera hebben een adstringerende smaak. Qua eigenschappen is het koel, droog en zwaar, veroorzaakt het een gevoel van droogheid in de keel en verzwakt het de stem. In gematigde doses kalmeert de adstringerende smaak pitta en kapha, maar kan vata energie geven. Het stopt het bloeden en helpt bij de behandeling van zweren door de genezing te bevorderen.

Overmatig gebruik van een adstringerende smaak kan een droge mond, spraakproblemen, constipatie, opgeblazen gevoel, hartpijn, verstopping van bloedvaten, verzwakking van de zin in seks veroorzaken en de kwaliteit van het sperma aantasten. Te veel samentrekkende smaak kan uitputting, toevallen, gezichtsverlamming, beroerte en andere vata-type neuromusculaire aandoeningen veroorzaken. 🔗