Bakken in Kenwood BM-210

Gemaakt volgens het volgende recept

water 310 ml
1 ei
zout 1 tl l.
bloem 450 gr.

Rond de 4e minuut van de batch stopte de auto, kon niet tussenkomen. Volgde het proces goed en zette het uit. Desalniettemin bleek het deeg (in 4 minuten !!!). We aten de knoedels.

Vraag: verhoog de hoeveelheid water of verminder evenredig de ingrediënten (een kleiner volume kan interfereren)?

Iets te veel water voor deze hoeveelheid bloem ... misschien 210 ml ???
Met zoveel water kan het deeg niet steil en moeilijk te mengen zijn ...

precies, de occultatie kwam uit 210 ml. water

Hallo!! Ik heb 2 dagen geleden een broodbakmachine gekocht. Maar ik zie het recept voor knoedeldeeg niet in de instructies. Vertel me alsjeblieft in welke modus ik dit deeg moet maken. Bedankt.

Hallo!! Ik heb 2 dagen geleden een broodbakmachine gekocht. Maar ik zie het recept voor knoedeldeeg niet in de instructies. Vertel me alsjeblieft in welke modus ik dit deeg moet maken. Bedankt.

Deeg-modus.
Het recept - zie het eerste bericht.

Of als er een modus is "Pizzadeeg" - aangezien het deeg voor dumplings gedurende 1,5-2 uur niet geschikt is voor zoiets als gist. Het zal veel sneller gaan.

Helaas staat mijn oven niet in de "Pizza" -modus, alleen de "Deeg" -modus duurt anderhalf uur. (d.w.z.) gistdeeg

waarom ben je bang om het deeg in deze modus te kneden? nou, ook al staat het een beetje op een warme plek, het is oké! zet het vuur uit na het kneden en maak knoedels voor jezelf
en als er plotseling weinig vermenging lijkt te zijn, zet het dan weer aan vanaf het begin, voor hetzelfde programma kneedt het alles hetzelfde hetzelfde

U hoeft geen 1,5 uur te wachten, zodra het eerste kneden voorbij is (~ 20 min), kunt u het deeg uitzetten en gebruiken. Het uiteindelijke recept is als volgt. Kneedt zonder problemen en de dumplings worden normaal gevormd.

water 340 ml
1 ei
zout 1 tl l.
bloem 450 gr.

viakon, weet je het zeker? Gisteren heb ik een knoedeltest gedaan volgens het recept:

Tarwemeel 450 g
Zout 0,5 tl
Eieren 2 stuks
Water 160 ml
(voor 450 gram bloem - 260 gram vloeistof)

In jouw versie zal pap zeker blijken te zijn, want 450 gr. bloem is goed voor 390 gr. vloeistoffen.

Ja, nou dat en dat weer voor dezelfde hark van 240 ml. natuurlijk. U kunt op het werk niet antwoorden

water 240 ml
1 ei
zout 1 tl l.
bloem 450 gr.

[700gr]

Rogge 700gr door Elena Bo (aangepast voor VM-210)
van onderwerp: Rogge (alles is heel eenvoudig)

Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Water 280 ml (met kwas)
Kvass droog 2 el. l. (Ik had droog kwas van Rospak)
Rast. Olie 1,5 eetl. l.
Appelazijn 6% 6-7 ml (ik had 6%, in de oorspronkelijke 5%)
Tarwemeel. 160gr
Gepeld roggemeel 240 g
Gist 1,5 tl
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1,75 tl
Witlof (voor kleur) 1e. l. (je kunt het niet zeggen, ik heb het niet gezegd, ik had het niet)
Modus - 3 volkorenbrood
Heerlijk lang brood

[aynat]

Ik heb de meest succesvolle - brioche (uit de instructies), boekweit, kwark en aap. In de kwark voel je helemaal niet, alleen lekker tarwebrood. Maar rogge en maïs - nog niet. Ik ben aan het experimenteren.

aynat
En maïs !!!

En ik heb zo'n aap (misschien is hij hier, maar ik nam hier mee 🔗)
Apenbrood van Luide

room 90 ml
1 ei
2 eetlepels. l. Sahara
2 eetlepels. boter (boter, fijngehakt)
1/4 theelepel zout
1 theelepel snelle gist (veilig moment)
1,5 eetl. bloem (215 gram)
Deegmodus (alleen kneden) + verwijder het deeg en vorm koloboks + rol in zaden of maanzaad + verwijder de spatel + hoofdmodus.

Het origineel was als volgt:
Gistdeeg wordt gemaakt in de "Deeg" -modus van de broodmachine (in mijn geval - boterdeeg). Mijn broodbakmachine maakt het deeg in 1,5 uur klaar. Bereid op dit moment de vulling voor - u kunt zoet, zoals ik deed (bijvoorbeeld gedroogd fruit, gecondenseerde melk, kwark, honing, fruit, enz.) Of ongezoet (gebakken gehakt, kaas, worst - in het algemeen, zoals in taarten).Verdeel vervolgens het afgewerkte deeg in kleine balletjes, kneed elk een beetje in je handen, leg de vulling, verbind de randen en rol het tot een bal. Maak in feite een burger. Doop het broodje in plantaardige olie en rol het in paneermeel, misschien met kruiden, of, zoals ik deed, een mengsel van kokos en poedersuiker. Leg dergelijke broodjes op enige afstand van elkaar in een emmer van een broodmachine. Ik pas meestal drie of vier in één laag. Leg de volgende laag broodjes bovenop de vorige (maar niet helemaal op elkaar, maar als in een willekeurig schaakbordpatroon). Als alle broodjes in een emmer zijn gelegd, bedek ze dan met een doek en leg ze 30 minuten op een warme plaats - of in de verwarmingsmodus voor voedsel, als er een in je broodbakmachine zit.
De bijpassende broodjes moeten ongeveer in grootte verdubbelen. Zet 30-35 minuten in de modus "Alleen bakken".

[Mais 700gr van Fugaska]

ja, ja, ik moest gewoon weglopen.

Mais 700gr van Fugaska (Aangepast voor VM-210)
Thema: maïsbrood
Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + melk 260 ml (ik nam het doormidden, kefir 1%)
boter 1 eetl. l. (heel grofweg gesmolten in de magnetron)
suiker 1,5 el. l. (misschien een beetje minder)
zout 1, theelepel
maïsmeel 80 gr
tarwebloem 320 gr
gist 1,25 tl
Modus - 1 hoofd
Het brood is heerlijk en het proberen waard.

[Aardbeienjam van Krosh]

En hier is het recept voor programma 9 - Jam.

Aardbeienjam van Krosh
Thema: Aardbeienjam en conserven
Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Aardbei (bevroren) 400g
suiker 250-300 g (wie het lekker vindt - zoeter of niet zo veel)
Citroensap / schil (optioneel) 2 el l.
Zhelfix (optioneel) 1 eetl. l.
modus - 9 jam

Zeer smakelijke "live" jam, ik deed het zonder gelei (ik vond het niet in december, de verkopers keken ernaar als een dwaas). Met zhelix zal het meer op jam lijken. In plaats van citroensap snijd ik 2 stukjes citroen af ​​en snijd het in kleine stukjes. Ik sneed grote aardbeien in 4 delen, medium in 2 delen, snijd geen kleine. Ik gooide de bevroren aardbeien recht in een emmer (met een spatel), bedekte ze met suiker, liet ze 1 uur ontdooien, voegde citroen met schil toe en ... start.
Ik wil het proberen met bevroren kersen en verse sinaasappels / mandarijnen.

[Melk 700 g met en zonder sesam van Fugaska]

Melk 700 g met en zonder sesam van Fugaska
Onderwerp: zuivel met sesam
Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Melk 250 ml
Olie 50 g / (2 el. L ongeveer)
Tarwemeel. 400gr
Gist 1,5 uur. l.
Suiker 2 el. l.
Zout 1,2 tl
Sesam (optioneel) 2 el. l

Modus - 1 hoofd
OOO Heel lekker brood, ik zal het (voorlopig) feestelijk hebben (om niet te vervelen). De kruimel verkruimelt niet. Zet 1 st. l. sesam (hebberig), iets wordt niet gevoeld.
Ik heb suiker iets meer dan 1 eetl. l en minder gist gedaan, het was nogal zwak, ik moest 12-modus laten vallen en 30 minuten uitstellen, je kunt de 3-volkoren-modus proberen voor minder gist en suiker, waarbij het deeg langer rijzen.

En vandaag heb ik 's ochtends boekweit gezet, het werd vochtig, de koepel viel eraf. Ik heb 1 programma opgezet. Ik maakte vroeger deeg + bakken ...

[aynat]

aynat
In het recept voor apenbrood staat het origineel cursief (er is nog een HP, ik weet niet eens welke).
Mijn modi waren als volgt:
Deegmodus (-8-) (alleen kneden) + neem het deeg eruit en vorm koloboks + rol in zaden of maanzaad + verwijder de spatel + hoofdmodus (-1-).
Alleen de zaden buiten zijn vreselijk, vreselijk lekker, maar van binnen zijn ze vochtig ... En als je frituurt, dan ben ik bang dat de buitenkant verbrandt.

Oh-zij-zij, iets wat ik helemaal in de war ben. Wat betekent het, nadat we de koloboks nog 3 uur in een emmer (zonder roerder) hebben gedaan? Of is het alleen om te bakken (12-standen)? En Brioche wordt bij mij gebakken, met een goede koepel, hij paste zo goed dat ik het bakken 20 minuten eerder moest aanzetten, anders zou de 700 g rol tegen het raam hebben gelegen

[proofing]

Ik ben bang dat Brioche zal instorten als het koud wordt.

En wat de aap betreft, ik zei het zo (het bleek bijna vijf uur te zijn).Ik dacht dat nadat ik de koloboks had gelegd, zonder een spatel, ik een periode van ontdooien zou hebben (dat wil zeggen, alsof ik het warm hield), en dan - bakken. Dat wil zeggen, voor mij - kneden + koloboks vormen en ze leggen + proofing + gebakken goederen. Als in plaats van de belangrijkste (-1-) op bakken wordt gedaan, zal het blijken: kneden + koloboks vormen en ze leggen + bakken. Je kunt het toch proberen ... Maar waarschijnlijk moet je het nog steeds onschadelijk maken ...

[aynat]

aynat Ik wacht op foto's van zowel de brioche als de aap. Alleen afgekoeld, anders komen ze op de een of andere manier te grappig van de kachel, en dan ...

[Haarspeld]

Haarspeld, hier is mijn brioche (met noten). De koepel viel niet af tijdens het koelen en zelfs tijdens het snijden. MAAR ik heb waarschijnlijk niet gewacht compleet het brood afkoelen (het was een beetje warm) en als gevolg daarvan verfrommelde het hart (hoewel het mij ook een beetje plakkerig leek - dezelfde reden?). Misschien was het nodig om het bakken nog eerder aan te zetten, het bleek erg luchtig te zijn. Ik denk dat ik het recept een beetje heb gebroken - er was een beetje meer suiker en een beetje minder olie (nou ja, ik heb geen weegschaal). Volgende keer zal ik proberen om dichter bij het recept te komen (in termen van meetnauwkeurigheid).
Trouwens, recepten van cottage cheese en boekweitbrood in de studio!

[Boekweit]

Zeer vergelijkbaar met de mijne! Waarom heb ik niet over de smaak geschreven?
Boekweit... Lokaal. Van tandarts en Bello4ka. Het origineel is hier - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Ik heb voor een klein brood:
350 ml. water
3 theelepels melasse
1,6 eetl. l. olijfolie of walnotenolie
330 g witbroodmeel
60 g boekweitmeel
1 eetl. l. melkpoeder
1 theelepel zout
0,6 theelepel Sahara
1 theelepel droge gist
Programma: kneden + verwijder de peddel + hoofd (1)

Dat is precies het programma om te kneden ... Of -8- - deeg, of -12- - sandwich ... Bij -12- langer kneden (ongeveer 24 minuten), en bij -8- - ongeveer 10 minuten. Bovendien heb ik nog niet begrepen waar de batch wordt verwarmd, waar niet. De laatste keer dat ik het gewoon op -1- zette, bleek het erg tevergeefs ... Nu zal ik -12- proberen (alleen mixen), dan de spatel eruit halen en op -1-. Ik denk dat het lang zal worden kneden + rijzen + bakken ...

[Wrongel]

Wrongel van Stefa. Ik heb het hier genomen
🔗

20 g verse gist
0,5 eetl. l. Lieve schat
195 g warme melk
390 g tarwebloem
1 theelepel zout
100 g cottage cheese (20% vet)
30 g boter op kamertemperatuur
Saffraan op de punt van het mes
Basisprogramma (-1-)
De smaak van cottage cheese is niet voelbaar. Gewoon goed tarwebrood.

De smaak van de brioche en het uiterlijk deden me erg aan een cake denken, en met aardbeienjam gekookt in HP vliegt hij met een knal weg. En hoe hij rook ... Hierdoor kon ze het niet laten om van tevoren af ​​te snijden. ... Ik ga zeker nieuwe recepten uitproberen, maar vandaag ga ik rogge maken en jam koken van mandarijnen (ik heb een zak zhelfix gekregen van mijn moeder).

Ik heb helemaal geen jam gemaakt ...
Hier ergens waren er niet-geteste recepten voor de VM-210, nu ga ik kijken en het hier doorgeven.
Shoby moerbei was in orde !!!

[Mandarijn Jam]

Mandarijn Jam voor Kenwood VM-210.

Mandarijnen 400g
suiker 300 g
Citroensap / (schil optioneel) 2 el l.
Zhelfix 1 theelepel
modus - 9 jam
Jam voor liefhebbers van citrusvruchten (ik ben zelf geen fan, maar hier was het). Ik nam Abchazische mandarijnen - klein, zonder pit. Ik gooide de plakjes helemaal weg, tot 400 gram was niet genoeg, ik gooide nog een 1/2 sinaasappel (ik sneed de plakjes doormidden). Zhelfix was aanwezig. Net als bij de aardbei leg ik 2 plakjes fijngesneden citroen. Eerst dacht ik dat het vloeibaar zou blijken te zijn, omdat de plakjes gewoon op siroop dreven, maar toen werden ze toch geplet - het bleek jam te zijn. De schillen van sinaasappels zijn nog groot en voelen aan in de jam. Het bleek precies een blik van een halve liter.

[aleks54]

Posten vanaf aleks54 (slepen en neerzetten om alle recepten bij elkaar te houden). Maar niet getest!
Ik heb iets gevonden op de Oekraïense website en het forum. De eerste zou het niet riskeren om het te gebruiken, omdat alle maatregelen door het glas gaan. De rest uit het artikel over Kenwu (aan het einde van elk recept een indicatie van het programma).

Veel succes iedereen!

Z. Y. Ik kon het bestand niet bijvoegen, dus ik post wat ik hieronder heb gevonden:
Roggebrood met kaas

1 kopje en 2 el. l. heet water (46-51 graden C)
1 eetl. l. plantaardige olie
1 eetl. l. Sahara
1 theelepel zout
2 kopjes tarwebloem
1 kopje van deze ingrediënten: 2 el. l. mout
2 eetlepels. l. zemelen
resterende kop roggemeel 1 kop en 1 eetl. l. geraspte harde kaas
5 theelepels droge gist "snelle stijging"
We bakken in de snelle modus (programma 7 voor 900 g, de meest rossige korst, cyclus 58 min.)
Italiaans brood met kruiden en olijven
Giet water en olie in een bakje en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Voeg kruiden en olijven toe als de machine piept na ongeveer 17 minuten van de mengcyclus.
Ingrediënten (1000 g):
warm water - 300 ml (een deel van het water kan worden vervangen door een ei); tarwebloem - 450 g; melkpoeder - 5 theelepels; zout - 1,5 theelepel; suiker - 1 eetl. l .; olijfolie - 3 theelepels; droge gist - 1,5 theelepel; droge kruiden (set van kruiden "Italiaanse kruiden") - 1,5 eetl. l .; een handvol gehakte olijven. Brood volgens dit recept kan worden gebakken met programma 1 (mod. BM300 / 210) of 2/3 (mod. BM200 / 258)
Brood met zemelen en havermout
Giet water en olie in de kom en voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe.
Als de machine piept na ongeveer 17 minuten van de mengcyclus, voeg dan de havermout of muesli toe.
Ingrediënten (1000 g):
warm water - 300 ml (een deel van het water kan zijn
vervangen door een ei);
tarwebloem - 320 g;
bloem met zemelen - 100 g;
havermout (muesli kan worden gebruikt) - 70 g;
melkpoeder - 5 theelepels;
zout - 1,5 theelepel;
suiker - 1 eetl. l .;
zonnebloemolie - 3 theelepels;
droge gist - 1,5 theelepel.
Bestrijk aan het begin van het bakken met water en besprenkel met havermout. Brood volgens dit recept kan worden gebakken met programma 3 (mod. BM300 / 210) of 4 (mod. BM200 / 258).
stokbrood
Ingrediënten (1000 g):
water - 3J ml;
bloem - 400 g;
Frans meel - 50 g;
zout - 1,5 theelepel;
suiker - 2 theelepels;
droge gist - 1,5 theelepel.
Opmerking. U kunt premium witte bloem gebruiken in plaats van Franse bloem.
Stokbrood moet worden gebakken in programma 7 of 2 (mod. BM210), waardoor het langer rijzen en bakken mogelijk is, maar op een lagere temperatuur. Het brood is knapperig en luchtig van binnen.
Pittig brood met zaden
Ingrediënten (1000 g):
warm water - 300 ml (een deel van het water kan worden vervangen door een ei); tarwebloem - 400 g; roggemeel - 50 g; melkpoeder - 5 theelepels; zout - 1,5 theelepel; suiker - 1 eetl. l .;
olijfolie - 3 theelepels; droge gist - 1,5 theelepel; paprikapoeder - 2 el. l .;
dille - 1 theelepel; EN
pompoenpitten - 1 eetl. l.
Voor het bakken met water bestrijken en met zaadjes besprenkelen. Brood volgens dit recept kan worden gebakken met programma 1 (mod. BM300 / 2U) of 2/3 (mod. BM200 / 258).
Zoet brood
Zoet brood heeft zijn eigen temperatuur nodig, omdat dergelijk deeg gemakkelijk kan verbranden. U hoeft alleen programma 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) of 5 (mod. BM210) te selecteren en de Kenwood broodbakmachine zorgt voor de bediening.

Zoete paascake
Ingrediënten (1000 g):
bloem - 480 g;
3 eieren + 200 ml warm water; suiker - 8 el. l .;
ZOUT - 1 theelepel;
boter - 50 g; melkpoeder - 4 theelepels; gist - 1,5 theelepel; gedroogde abrikozen en rozijnen - elk 40 g

Cupcake voor thee
Doe de boter in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur tot de boter smelt, af en toe roeren. Koel en giet in de container van de broodbakmachine. Bloem, poedersuiker, bakpoeder zeven. Voeg vervolgens het mengsel toe aan de container. Hak gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, pruimen), voeg rozijnen toe (gedroogde kersen kunnen worden gebruikt) en doe in een bak.
Ingrediënten:
boter - 50 g;
lichtgeklopte eieren - 2 stuks;
melk - 170 ml;
gewoon wit meel - 280 g;
poedersuiker - 115 g;
bakpoeder - 2 theelepels;
gemalen kaneel - 0,5 theelepel;
rozijnen, gedroogde abrikozen, kersen - elk 40 g;
een snufje zout.
Gebruik voor recepten voor gistvrij deeg (muffins, taarten, charlottes) programma 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) of 10 (mod. VM200 / 258). De broodbakmachine mengt de ingrediënten en bakt onmiddellijk, d.w.z. er is geen optillen. De totale kooktijd is 1 uur en 30 minuten.

Italiaanse pizza
Ingrediënten:
water - 250 ml;
olijfolie - 1 eetl l .;
ongebleekt meel voor witbrood - 450 g;
zout - 1 theelepel; suiker - 1 theelepel;
droge gist - 1 theelepel.
Voor de vulling: tomatenpuree - 8 el. l .;
gedroogde oregano - 2 theelepels;
mozzarella kaas,
in kleine stukjes gesneden - 280 g;
verse roomtomaten, in grote stukken gesneden - 8 stuks;
gele peper, geschild en in dunne reepjes gesneden - 1 stuk;
groene paprika, geschild en in dunne reepjes gesneden - 1 stuk;
gesneden champignons - 100 g;
delicate kaas, in kleine stukjes gesneden - 100 g;
ham "Parma", in stukjes gesneden - 100 g;
geraspte Parmezaanse kaas - 50 g;
verse basilicumblaadjes - 12 stuks;
olijfolie - 2 eetlepels l
vers gemalen zwarte peper;
zout.
1. Giet water en olijfolie in de kom van de broodbakmachine. Voeg bloem, zout en suiker toe.Maak een kuiltje in de bloem om te voorkomen dat er vloeistof naar buiten sijpelt, en voeg de gist toe. Plaats de container in de broodbakmachine en selecteer programma 11 of 8 (model VM 210) - TEST met de MENU-knop. Druk op start.
Vet een bakplaat of pizzaschaal in. Leg het deeg aan het einde van de cyclus op een licht met bloem bestoven oppervlak. Klop het deeg een beetje. Rol het uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 30 cm en leg het op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 ° C / gasoven stand 7. Breng tomatenpuree aan op het deeg. Bestrooi met oregano en tweederde van de mozzarellakaas. Verdeel tomaten, paprika, champignons, kaas, ham, overgebleven mozzarella, parmezaan en basilicum over het oppervlak. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Bak 18-20 minuten en serveer onmiddellijk.
Jam
Jam behoudt de kleur, het aroma en de smaak van natuurlijk fruit, omdat de ideale temperatuur- en tijdcondities voor de bereiding worden gehandhaafd.
Ingredienten:
verse abrikozen zonder pit, gesneden
4 delen - 250 g;
citroensap - 2 theelepels;
water - 1 eetl. l .;
suiker - 250 g;
boter - 15 g.
Selecteer het programma met de MENU-knop
9 - KOOKSTORING.
Variatie
In plaats van een abrikoos voor deze jam kunt u pruimen gebruiken.

Deeg
Je moet alle ingrediënten (water, bloem, zout, suiker, gist) in de container doen en programma 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) of 9 (mod. BM200 / 258) inschakelen. De broodbakmachine zal het deeg kneden en op de juiste temperatuur rijzen. Je kunt het deeg meteen gebruiken of in de vriezer leggen tot je het de volgende keer gebruikt. Terwijl het deeg kneedt, maak je de vulling en maak je moeiteloos overheerlijke huisgemaakte dumplings, dumplings, Italiaanse pizza, taarten met maanzaad, taarten met vlees, vissentaartjes of cheesecakes met kwark en rozijnen.

[Haarspeld]

Haarspeld, heb je rogge of maïsbrood gebakken? Wat levert het op? Vrijdag bakte ik rogge, dus het was weer heel geschikt, al heb ik de gist teruggebracht tot 1,25 uur. l. Ik moest het bakken 20 minuten eerder aanzetten, maar de bovenkant was gewoon perfect van vorm en matig neusgat.

Stel ik je voor.

Ik heb zo een tandje bij ... alleen met pantoffels, let wel, haast je ... Ik heb nog niet eerder bloem gezeefd ...

Vrijdag heb ik er maïs in gedaan (volgens jouw recept). Ik heb de bloem niet gezeefd. Het bleek goed, maar niet weelderig. Dacht ...

Zaterdag rijp voor het zeven. Ze haalde een zeef tevoorschijn. Ik haastte me naar je rogge, maar ... ik heb zoveel gelezen op dit forum dat mijn hoofd vol pap zit, maar ik ben er bijna zeker van dat:
1. De "Rogge" -modus op alle fornuizen wordt zo verkeerd genoemd, omdat voor rogge er lang moet worden gekneed (zonder verwarming) + rijzen (eenvoudig met laag vuur) + bakken. En de modus, die "Rye" wordt genoemd, lanceert na het bezinken een andere actieve batch, die niet alleen overbodig is, maar, zoals ik het begrijp, schadelijk is;
2. In onze kachel is het zelfs nog meer incorrect, want iedereen heeft een speciaal mes met een gat aan deze modus, maar dit hebben wij niet;
3. Om in onze kachel te begrijpen uit welke modi het programma bestaat, is alleen ervaring mogelijk.

In plaats van rogge bakte ik mijn gebruikelijke boekweit.

Nu wil ik je maïsmeel herhalen met gezeefde bloem. Ik hoop dat het nu weelderig zal zijn. Om de een of andere reden ben ik er zeker van dat je meel zeeft ... Daarom heb ik geen verslag uitgebracht. En ik zal ook rogge proberen volgens uw recept op onze "Rogge".

Dus ik ben op een creatieve zoektocht ...

[Haarspeld]

Oké, we betalen je. Trouwens, bedankt voor het karma.
Haarspeld, maar ik raadde het niet, ik zeef de bloem ook niet, ik weeg het gewoon in een lichte plastic kom en als ik het in een emmer giet, drink ik het niet alleen, maar giet het rustig uit (zoals ik zift het), het effect is hetzelfde. Rogge, zonder de mengnormen te kennen, liep door 3 modus (tenslotte, geschild roggemeel lijkt naar mijn mening meer op volkoren), het resultaat bevalt me ​​best - op vrijdag bleek het weelderig brood, het steeg geweldig, het kruimeldak is uitstekend. Ik heb Pacmaya-gist.
En gisteren probeerde ik, in het wit, het mes eruit te trekken na het uitbenen en kon het niet, ik wilde het deeg niet veel persen, maar anders zou het niet hebben gewerkt.
Wat Brioche betreft, besloot ik dat de scapula eruit moest worden getrokken, anders wordt er een heel andere deegstructuur in de buurt verkregen.
Ik probeer nog niets nieuws, ik werd ziek, niet eerder. En ik ben van plan zeef en kwark te proberen volgens jouw recept.
Ja, alleen over cottage cheese die ik wilde vragen, is de cottage cheese niet vettig ?, heb je een lager vetgehalte geprobeerd? en wat moet de cottage cheese zijn - droger / dunner / korrelig?
En een vraag over boekweit - er is 350 ml water - niet teveel?
En de aapvraag is nog steeds rijp - wat voor soort crème is er?

1. Laten we toch de bloem zeven. Hier kunnen de pro's niet beslissen hoe groot de gaten in de zeef moeten zijn, maar wij ...
2. Toch zal ik rogge proberen volgens die van jou (alleen heb ik na verloop van tijd spanning, ik werk zonder verkorte dagen);
3. Sitny - Ik ken zo'n woord niet;
4. Ik heb Saf-gist - we verkopen voornamelijk dergelijke gist, ik zal Pakmaya zoeken;
5. Ostankino nam ongeveer 20% cottage cheese (18 of 22). Ik neem altijd vette cottage cheese;
6. Boekweitkoepel bezinkt ... misschien is er echt minder water ... Ik las dat de hoeveelheid water afhangt van de hoeveelheid gluten in de bloem. Ik heb Macfa - daar zit veel gluten. Thuis raadt Bread aan om de hoeveelheid water met zo'n bloem met 20% te verhogen. Ik ben niet aan het toenemen. Als je een ander meel hebt, meer precies, met minder gluten, zal het resultaat anders zijn.
7. Crème Ik neem 22%.

Sitny is op deeg, ze schrijven dat super-duperbrood. Dus ik wil het proberen - kan ik het verschil voelen? Ik heb het recept voor mezelf berekend, ik zal het op de een of andere manier proberen, als het lukt, laat ik het hier vallen, en als er geen verschil is, waarom zou ik dan de moeite nemen om een ​​tuin te bouwen ...
Wat betreft de gist, wit gebakken op zowel Saf-Levure als Pacmaya en een ander (vergelijkbaar met Saf-Levure, dezelfde ballen, het was er rechtstreeks op geschreven - bakken) en het bleek altijd. En nu is Pakmaya alleen thuis open, je moet anderen kopen en proberen wat er zal veranderen.
Ik denk ook aan het zuurdeeg, maar ik durf niet ...

Begin gewoon niet met kefir! Ik heb zoveel zenuwen op haar uitgeput ... Het resultaat is nul. Het zuurdesem zelf lijkt me te hebben uitgewerkt (dat wil zeggen, het is eigenlijk driemaal in volume toegenomen), maar geen brood, noch pannenkoeken ... Zuurdesem ... Nu ga ik helemaal niet naar zuurdesem. Ik wacht tot het morele trauma voorbij is. Admin adviseerde om te proberen met boekweit. In tarwe-boekweit-rogge zijn er mijn pijnlijke avonturen ...

[aynat]

aynat
Ik gooi hier een link waar ik probeerde de modi van rogge te achterhalen - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=1998.0
en met kefir-zuurdeeg - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Misschien komt het van pas ... Maar ik ben niet in de zuurdesem van kefir!

Ik heb een probleem met zuurdeeg, waarschijnlijk komt het niet snel. Maar vandaag ontdekte ik op de site dat zemelen en vezels (verkocht in banken) één en hetzelfde zijn. En ik heb er gewoon een liggen. Ik dacht meteen na over hoe ik het moest gebruiken - hoe ik volkorengranen kon maken van eersteklas meel en vezels (heb ik het nodig?).

Ik las het, alles bracht de programma's gewoon volledig in de war, dus ik veranderde niets, haalde de spatel niet eruit, en mijn deeg van de tweede batch was niet "bang" en het tweede brood was zo mooi (dit is waarschijnlijk omdat ik niet bang was om het te halen en niet twijfelde aan de juistheid van het gekozen programma). En ik vond de smaak van de eerste lekker, met een scheef dak. Dit is tenminste een recept zonder panifarins, agrams en andere dingen, wat gewoon niet realistisch is om te vinden in Samara (en dat wil ik niet - dat wil ik niet eens weten).

Voor wie op zoek is naar .... Na analyse van de recepten voor alle soorten Mulinex aandacht erop gevestigd! We (in kenwu) water, vetten, bloem, en bovenop het zout - suiker in verschillende hoeken en (in het midden) in het gat gist. Dit is de algemene regel.
In een muilezel worden zout en suiker in een vloeistof gedaan (dat wil zeggen, meel), dan meel, nou ja, wat je maar wilt. Gisteren uitgecheckt. Echt, heerlijk brood (volgens het eerste recept van Kenwu) bleek.

IMHO, deze benadering is veel eenvoudiger.

[aleks54]

aleks54
En waarom? Ik ga het zeker proberen, maar voordat ik zout en suiker in vloeistof oploste ... begreep ik al dat gist niet nat mag worden, maar waarom zout en suiker niet gemengd mogen worden ...
Ik was dankbaar voor de lijst met de meest succesvolle opties van jou (ik probeer alle ervaring in deze thread te verzamelen. Ik heb al een van je berichten gestolen).

aynat
Vandaag ga ik rogge proberen volgens jouw recept, alleen volgens het derde programma.

[Haarspeld]

Ostankinsky nam ongeveer 20% cottage cheese (18 of 22). Ik neem altijd vette cottage cheese;

Haarspeld, en Ostankinsky - welke consistentie is het? En dan is bij jou waarschijnlijk alleen dezelfde gist te vinden, maar al het andere ...
Ik wilde ook naar maïs vragen. Dat hij niet goed opstond begreep ik, maar hoe smaakt het?
En vandaag heb ik niets om op te scheppen: ik wilde een deeg voor de zeef voor de nacht leggen, maar dichter bij 12 uur 's nachts bleek dat het brood op de een of andere manier al helemaal op was, er was niets in de ochtend. Ik besloot om een ​​simpele voor de nacht te zetten, maar de jeuk van creativiteit gaf me geen rust en ik besloot te bakken met zemelen (vezels). Ik zal meteen zeggen: ik zal het recept niet schrijven, ik zal het verfijnen - het broodje was normaal (ik stond 's nachts op, keek tijdens de 2e batch), maar het brood bleek vrij laag te zijn, het dak was verzonken , en zelfs het vruchtvlees is vochtiger (hoewel niet vochtig), maar over het algemeen eetbaar (gebakken op rogram 3 - volkorenbrood). Ja, het is niet nodig om nieuwe recepten voor de nacht te maken ... ik zal gaan lezen over de soorten meel, de verhouding water ...

Ik heb cottage cheese als ... dik deeg of zoiets. Zeker niet vloeibaar. En het is in stukken verdeeld. Mollig. Koop, maak foto's.
Over de smaak van maïs ... Ik was zo van streek dat het zo dik was dat ik me de smaak niet meer herinner.

Nieuwjaarsaanbieding. Eigenlijk heb ik er lang over nagedacht. Wat betreft de panifarins / agram / Extra-R, etc. Ik heb alle producten van Dom Khleb op voorraad. Maar ik gebruik het niet om de ervaring schoner te maken. Uit de berichten op het forum realiseerde ik me dat bakkers in de provincies erg geïnteresseerd zijn in deze toevoegingen. Wil je, aangezien we zo'n tandem hebben, ik je per post opsturen? Ik ben niet in de schroot. U hoeft niet eens naar VDNKh te gaan. Bovendien zijn de meest populaire in tweevoud. Wees niet beledigd, mijn medewerkers zijn nieuwkomers. Ze zullen beginnen te vertellen dat in de Sovjettijd alles alleen in de winkels lag ... Ik schaam me zo. Als je geïnteresseerd bent in dit voorstel, dan zal het ook voor mij interessant zijn ... Let wel, wees niet beledigd. Als u akkoord gaat, schrijft u het adres in een persoonlijk. En lees deze temka https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Haarspeld]

Bedankt voor het aanbod, Haarspeld, maar ik hou van mijn brood zonder toevoegingen, ik wil niet met mezelf (en kinderen) experimenteren, en er zijn zoveel producten waarmee afval in het lichaam terechtkomt. We zijn nog steeds niets, maar kinderen worden naar mijn mening nu steeds allergischer, je kunt niet raden waar een slechterik uit zal komen. En er is niets om je voor te schamen - het is niet jouw schuld. Het is nog niet bekend wie er meer geluk heeft. Misschien niet voor inwoners van Moskovieten of Samara, maar in het dorp Gadyukino is alles natuurlijk en eenvoudig daar ...
Het assortiment is nog steeds zo. Samara lijkt, net als een stad met een miljoen, alles te hebben, maar als je iets specifieks nodig hebt ... Vorige week stopten we bij Auchan (van alle gepresenteerde netwerken wordt deze als de coolste beschouwd), besloot ik te kijken wat voor soort van meel is er. Het resultaat - we hebben amper een plank gevonden, en daar ... EEN soort tarwemeel en dat is het! Mijn kaak viel bijna op de grond. De man zegt: "De crisis". Op elke markt hebben we veel meer keuze voor tarwemeel (maar allemaal van de hoogste kwaliteit). Oké, het lukte me om hier rond te rennen en rogge en maïsmeel te kopen. Boekweit "Uvelka" wordt in de winkel verkocht (ik maak er pannenkoeken van).
P.S. Moeder kwam (zij is mijn belangrijkste proever), probeerde mijn zemelenbrood en vond het lekker! Hij zegt dat niets vochtig is, maar het uiterlijk is nog steeds niet erg goed. Nu lees ik over de zemelen, ze schrijven dat er meer water voor nodig is, ik weet het niet zeker ... ik zal ze blijven verbranden totdat de zemelen op zijn (en de winkel waar ik ze kocht is gesloten ...) . Ik hou trouwens ook van pure tarwe, maar met zemelen lijkt het gezonder ...

[aynat]

aynat
Slim meisje! Een heel correcte kijk op het leven.
Maar mijn voorstel blijft geldig (je weet nooit wat er nodig zal zijn).
En wat betreft de panifarins, ik herhaal nogmaals, ik heb al deze hoop, maar ik gebruik hem niet. Acromya-melasse. Ik gebruik melasse heel actief.

Akromya ...Wat een mooi woord ... De eerste keer dat ik dit drukte.

[hartelijk]

hartelijk
Alstublieft!!!! Het was erg prettig om je bericht te lezen.

aynat
Gisteren bakte ik rogge volgens jouw recept. Ik speelde alleen droog kwas voor kwaswort en mout. De peperkoekman vormde zich in de eerste tien minuten, maar kon het deeg niet van de bodem tillen. Ik wilde bloem toevoegen, maar deed het niet, voor de puurheid van het experiment. De koepel ging heel goed omhoog, maar 45-50 minuten voor het einde van het bakken ging de ezel ongemeten zitten. Water is duidelijk te veel. Het lijkt erop dat het verschil in onze resultaten nog steeds afhangt van de bloem. Ik weet het nu niet, anders is Makfa geen bloem met een hoog glutengehalte, of voor zo'n bloem heb je niet meer water nodig, maar minder. Hoewel er minder dan de helft van tarwemeel is. Daarom viel je koepel ook niet van de brioche. Volgende keer zal ik geen 280, maar 240 gram water toevoegen. Ik denk dat de koepel hoger zal zijn. Ik wil geen plotselinge bewegingen maken. En ik zal niet wijs zijn met de regimes. Over het algemeen bleek het zelfs helemaal niets. En de korst is knapperig krokant. Alleen de koepel hoeft te worden verhoogd.

Vervolgens ga ik experimenteren met stokbrood. Ik heb nog niets gebakken op het tweede programma. Het recept werd hierboven gegeven door aleks54, alleen heb ik het herberekend (het recept) naar 700 g (puur in verhoudingen) en het Franse meel verwijderd (de eerste keer dat ik erover hoor):

Ingrediënten (700 g):
water - 190 ml; (voor mij)
tarwebloem - 630 g;
zout - 1,0 theelepel;
suiker - 1,5 theelepel;
droge gist - 1,5 theelepel. (besloot 1,5 theelepel te laten.)
programma 2

Ik ging lezen over de gevallen koepels. Ik ben er vrij zeker van dat dit overtollig water is.

[Haarspeld]

Haarspeld, En ik had gisteren zo'n dak met zemelen. En vandaag, 's nachts, leg ik een deeg voor de zeef (ik schreef het op een koele plaats - leg het op de vensterbank), wil niet omhoog. Zet het nu in de warmte Ik zal wachten. Het was trouwens ook iemand met kenwood (hoewel 250), gebakken in de Franse modus, dus ik zal deze modus waarschijnlijk ook proberen.

Serdenko, bedankt voor de vriendelijke woorden.

[Haarspeld]

Haarspeld, kijk wat ik heb gelezen over boekweitbrood. beheerder schrijft: "En ik merkte dat boekweit meer van een peperkoekman houdt dan van tarwe, anders zakt de koepel en vormt zich beneden een blus, zelfs als brood in de oven wordt gebakken." Dus voor boekweitwater is het volgens je recept waarschijnlijk nog iets te veel.
Maar het zou eng zijn om het water in rogge zoveel te verminderen, het roggebroodje zou zachter moeten zijn, ik had ook een beetje deeg van onderaf. Gisteren las ik dat voor rogge en met zemelen (mijn versie van gisteren) meer water nodig is (en ik schonk eigenlijk maar 250 ml) dan voor pure tarwe, en we hebben volgens het hoofdrecept slechts 270 ml vloeistof. Als de kruimel gebakken is, niet nat, dan is het eerder een kwestie van gist, misschien heeft hij gestaan? Ik heb de gist in de laatste versie teruggebracht tot 1,25 theelepel. en ik moest het bakken 20 minuten eerder aanzetten, anders was het waarschijnlijk met mij gestaan ​​en gevallen. De volgende keer zal ik proberen het te bakken op programma 1. Het is waar, ik had geen roggemeel meer, het zal anders zijn, dus de "zuiverheid van het experiment" kan nog steeds niet worden bereikt.
Over het algemeen merkte ik dat ik voor elk recept mijn bloem nodig heb tot de theoretische grammen, ik moet altijd nog 1 lepel toevoegen met een glijbaan (gewone eetkamer), maar misschien komt dit door het feit dat mijn weegschaal niet elektronisch is. Ik heb tarwemeel "Altai Father". Dus laten we ons aanpassen!

Meisjes, het hangt er ook van af hoeveel verschillende soorten bloem je hebt.

Ik bak boekweit van tarwe 40%, rogge 40%, boekweit 20% - dan is het broodje koeler.

Als er slechts 10-20% boekweitmeel is en de rest tarwe is, dan is het een gewoon tarwebroodje.

Als tarwe-roggebrood met roggemeel tot 50% van het totale meel uitmaakt - dan is het broodje zachter dan gewoon tarwebrood - is er geen vlek op de bodem van de emmer en mogen er geen komma's aan de zijkanten van de emmer, dit is extra vloeistof.

[beheerder]

beheerder, rogge was als volgt: roggemeel 60% en tarwe 40%. Er was geen komma, maar van onderaf trok slechts een klein beetje van het deeg niet naar de kolobok tijdens het eerste kneden. En mijn kruimel was gebakken en de koepel viel niet.

[beheerder]

beheerder
Bedankt voor het advies

aynat
Laat me op mijn manier boekweit bakken (alleen begin volgende week) en foto's posten.De analyses zullen dus inhoudelijker zijn. Misschien heb ik wat speciaal boekweitmeel (ik weet de naam niet meer).

En in rogge zal ik het water verminderen.

De weg wordt beheerst door het wandelen!

Ik heb een duidelijke cursus Frans!

[aynat]

aynat

Ik besloot deze toe te voegen aan onze spaarpot. De koepel is al gevallen, maar het brood is luchtig en luchtig. Het vervaagt alleen snel. Maar de eerste of tweede dag is heel erg. Misschien is dit recept hier eerder gepubliceerd, maar ik nam het over van Stefa van Aromarty.

Brood met uien en kaas
1 theelepel droge gist
1 theelepel kristalsuiker
390 g tarwebloem
1,5 theelepel. zout
150 g kaas
Gekoelde, gesneden en gebakken uien (twee uien)
250 g water
Basisprogramma