Silezische peritoneale rol (Bauchroulade)

Silezische peritoneale rol (Bauchroulade)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Duitse

Ingredienten
buikvlies
VOOR PADDING:	smaak
grond zwarte peper
zout
knoflook
karwij
mosterd vloeibaar / droog + graan
VOOR PEKEL:	smaak
water
droge witte wijn
jeneverbessen
lamp
zout
nootmuskaat
gemalen zwarte peper, rood, paprika
zwarte Peperbollen
Laurierblad
VOOR HET VULLEN:
gesauteerde ui
iets!

Kook methode

• 
• Silezië is een historische regio in Centraal-Europa. Het grootste deel van Silezië maakt deel uit van Polen, kleinere liggen in Tsjechië en Duitsland. De volkskeuken van de Oost-Saksen wordt tegenwoordig de Silezische keuken genoemd. Geografisch gezien maakt Silezië na de Tweede Wereldoorlog deel uit van Polen en Tsjechië, en ongeveer 7 miljoen etnische Duitsers uit Silezië werden verdreven. In het huidige Duitsland zijn er slechts 2 kleine stukjes - de Oberlausitz in de deelstaat Saksen en de Neder-Lausitz in de Zemdi Brandenburg die behoren tot het voormalige Silezië. De Silezische keuken heeft gerechten als ingelegde hardgekookte eieren en eintopf naar Berlijn gebracht.
• Varkensrolletjes uit de maag (peritoneum) worden veel vaker gekookt dan rundvleesrolletjes. Ze kunnen worden gevuld met gebakken uien of een complexere vulling. Ik heb geen varkensvlees, maar wel rundvlees. Ik zal het koken! (Sneller gekookt van varkensvlees)
• Koken op het fornuis-kok (ik heb het gekookt). Was het peritoneum (snijd geen films en vet) en droog, verdeel over het werkoppervlak, bestrooi met zout en wrijf in met een mengsel van kruiden (u kunt het naar eigen smaak toevoegen). Indien nodig in kleinere stukjes snijden en dan oprollen, goed vastbinden met strakke draad en een nacht in de koelkast laten staan. Breng het water samen met alle ingrediënten aan de kook en kook de broodjes 4 uur, waarbij je regelmatig verdampt water toevoegt. Kook 1,5 uur in een snelkookpan. Koel de rol, bestrijk met knoflook en peper en zet een nacht in de koelkast.
• Koken in de oven, bakken in de hoes. Was het peritoneum (snijd geen films en vet) en droog, verdeel over het werkoppervlak, bestrooi met zout en wrijf in met een mengsel van kruiden (u kunt het naar eigen smaak toevoegen). We stoppen het vlees in een plastic zak, schenken er een glas wijn in, binden de zak en zetten hem een ​​dag in de koelkast. Indien nodig in kleinere stukjes snijden en dan oprollen met een rol, goed vastbinden met een strakke draad en in een bakmouw doen, bestrooi met kruiden en peper bovenop voor schoonheid. Gaar gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 180 g, eerst goudbruin en daarna lager. Laat de rol afkoelen en zet hem een ​​nacht in de koelkast.

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur

Kookprogramma:

fornuis / oven

[Natasha!]

Natasha! Klasse!
Ik heb al gemerkt dat de gerechten die je kookt eenvoudig zijn, maar hier niet minder lekker van.
En broodjes van de buik, vooral van varkensvlees, mijn familie is dol op ...

Ik was erg geïnteresseerd in het recept, alleen begreep ik niet helemaal wat het peritoneum is, is het zoiets als een podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Ja dat is hij!
Mikhaska, zoals ik schreef onder de avatar dat ik op "jij" sta. Dank je Ira, je bedoelt simpelweg dat er geen zwarte kaviaar is)))? En een soort peritoneum en littekens! Ja, ze hebben net vlees gekocht voor toekomstig gebruik, en een kwart van een karkas betekent duidelijk een kwart, maar dit is goed, ik hou ook echt van deze broodjes!

Bedankt, bladwijzer

peritoneum met of zonder huid?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, kook met plezier!
Jenni, het is beter zonder de huid, maar over het algemeen niet voor een amateur, ik denk dat het langer duurt om met de huid te koken