Alevtina, iets ging vandaag voor het eerst niet zo goed met haar, ze rolde het deeg op dumplings met een deegroller
En wat voor machine? Chinese? Misschien is het deeg gewoon niet helemaal succesvol? De rollen van de machine vielen uit elkaar of rolde het deeg met gaten? Maak het deeg volgens mijn recept. Ik heb geleerd van onze
beheerder, verminderde gewoon het water erin en voegde azijn toe.
Ik doe dit:
Meel 200 gram.
We zetten een leeg glas op de weegschaal. We hebben het gewicht van het glas gereset. Schuif een middelgroot ei in een glas, giet er 1 of 2 theelepels azijn 6 of 9% bij en voeg toe tot een gewicht van 100 gram. Het gewicht van deze puree van water-ei-azijn moet 100 gram zijn.
Giet vervolgens 1/3 of 1/2 van het volume van het eiergeklap in een grote kom van een krachtige blender met messen. Giet alle 200 gram bloem eroverheen en voeg al het overgebleven eiergeklets over de bloem toe.
Zet de blender aan, bij voorkeur in de turbostand gedurende 15-20 seconden. Ik slaag er nog steeds in om de inhoud van de blender te schudden. De blender hoeft niet langer dan 20 seconden te werken. Je ziet kruimels in de blenderkom. Giet deze kruimels op tafel, verzamel alle kruimels met je handen tot een strak broodje, dek af met een film of een kom, het deeg moet noodzakelijkerwijs een half uur tot een uur rusten. Het wordt elastisch en geschikt om door de deeguitrolmachine te rollen.
Dit recept is alleen geschikt voor een krachtige blender en slechts voor 15-20 seconden, anders brandt de blender. Je kunt dit deeg niet maken in een broodbakmachine! Niets zal werken, plant gewoon de broodbakmachine. Probeer het niet eens in een broodbakmachine! Vul de blender nooit met meer dan 200 gram bloem. Als ik meer deeg nodig heb. Ik maak gewoon een eitje in twee glazen tegelijk. En twee keer in een blender breek ik een eierpuree met 200 gram bloem. Ik krijg twee koloboks. Daarna kunnen ze worden opgerold tot één grote kolobok en onder een kom worden gelegd om te rusten.
Ik krijg altijd dit soort deeg. Als je een zachter deeg nodig hebt, dan moet je voor 200 gram bloem een eierpuree verdunnen met water tot een gewicht van 110 of 115 gram. Dit is wat voor soort bloem je daar hebt, het vochtgehalte en wat voor soort deeg je nodig hebt om bij de uitgang te komen.
