Neurenbergse peperkoek (Nuernberger Lebkuchen)

[Masinen]

Neurenbergse peperkoek (Nuernberger Lebkuchen)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
boter	100 g
suiker	170 g
eieren	3-4 stuks
meel	300 g
bakpoeder	1 pak
melk	~ 120-250 ml
kruiden voor peperkoek	~ 3-4 theelepels
cacao	2 eetlepels. l
noten (gehakte amandelen en hazelnoten)	200 g
gekonfijte citroenschil	100 g
rozijnen	100 g
kokosnoot vlokken	50 g
rum	2 eetlepels. l
voor glazuur
poedersuiker	200 g
citroensap	2 eetlepels. l
rum of water	2 eetlepels. l
chocolade

Kook methode

• Neurenbergse peperkoek (Nürnberger Lebkuchen "lebkuchen") - traditionele peperkoek uit de stad Neurenberg, bekend sinds de middeleeuwen. Vooral populair tijdens de kerstperiode, hoewel ze het hele jaar door gemaakt en verkocht worden. Neurenbergse peperkoek is sinds 1 juli 1996 een gepatenteerd beschermd handelsmerk voor peperkoek die alleen in Neurenberg wordt geproduceerd.
• Producenten van gepatenteerde Neurenbergse peperkoek (de Lambertz-groep met de merken Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, de Schmidt-groep met de Schmidt-, Wicklein-merken en tal van kleine ambachtelijke industrieën) bevinden zich alleen in de stad en verkopen peperkoekproducten in hun eigen speciaalzaken in Neurenberg en alleen in geautoriseerde winkels over de hele wereld, evenals per postorder.
• De samenstelling van de echte "Lebkuchen" uit Neurenberg omvat honing, bloem, suiker en eieren, noten (hazelnoten, walnoten of amandelen), marsepein, citroen en gekonfijte sinaasappel. Van kruiden, anijs, gember, kardemom, koriander, foelie (nootmuskaat), kruidnagel, Jamaicaanse peper en kaneel. De basis voor de Neurenbergse lebkuchens is een dunne, transparante papierachtige wafel, waarop de voorbereide massa wordt uitgespreid en vervolgens wordt gebakken. Neurenbergse peperkoek kan worden versierd met amandelen, bedekt met veelkleurig glazuur.
• Probleem bij ons kopen. U kunt het zelf doen met behulp van het recept dat wordt aangeboden Masinen hier
• Of je kunt de eenvoudigste dunne wafels in Auchan kopen en ze als wafels gebruiken door cirkels uit te snijden.
• 
• Er zijn veel recepten, ik stel er een voor.
• 1. Klop boter, suiker en eieren tot wit.
• 2. Combineer bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, cacao, gemalen noten, gekonfijt fruit, rozijnen en kokos.
• 3. Meng beide mengsels, voeg melk toe. Het deeg mag niet vloeibaar zijn.
• 4. Leg het deeg op de wafels.
• 
• Worden de peperkoekkoekjes zonder gebakken, teken dan cirkels (diameter 7 cm) op een bakplaat en lepel het deeg eruit.
• 5. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 150-180 ° C.
• 6. Bedek de nog warme peperkoek met glazuur.
• Meng voor glazuur de poedersuiker met citroensap en water (of rum) tot een gladde massa.
• Je kunt de peperkoek bedekken met gesmolten chocolade en garneren met noten.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

~ 24 stuks (diameter 7 cm)

Kookprogramma:

bakkerijproducten

[Vinkje]

Vinkjeschat, het lijkt mij dat dit hetzelfde is als dat van Masinen Elizenlebkuchen, ze glazuurde gewoon niet. Ik heb dit onderwerp bestudeerd en het leek erop dat deze recepten te veel op elkaar leken, dus ik kookte niet. Misschien is er iemand met meer kennis die mij zal corrigeren.

[Alexandra]

Alexandra, ja bij Masinen hoort de peperkoek bij de Neurenbergse peperkoek, ik weet het, en gaf zelfs een link, niet haar recept. Ik dacht dat het recept anders was, dus ik heb het in de wedstrijd gestopt. Ik kan verwijderen uit concurrerende recepten, geen probleem.

Sorry, ik zag niet meteen dat je de link gaf. Zou waarschijnlijk anders hebben gereageerd. In feite ziet een peperkoek, die qua samenstelling erg lijkt, er in de handen van elke banketbakker compleet anders uit en benadrukt het zijn individualiteit. Sorry als ik je beledigd heb.....

[+ Gala +]

+ Gala +, Galya, heel mooie peperkoek))
Opruimen is niet nodig. Ze zien er anders uit dan jij))

[+ Gala +]

+ Gala +, en ik wilde het mooie Neurenberg maken)

[Vinkje]

Vinkjeschat, wat mooi! Peperkoek meesterwerk! Het is onmogelijk om jezelf van de foto af te scheuren. Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Goed gedaan! Bedankt voor het recept! Ik zal proberen het uit te voeren. Maar ik zal de cachets afhandelen.

het lijkt mij dat dit hetzelfde is als Masinen Elizenlebkuchen,

Dit zijn tenslotte 2 verschillende recepten. zelfs in compositie.

Meisjes, bedankt!

Ik kan me voorstellen hoe lekker het is!

Veel peperkoek opnieuw gemaakt. Ze zijn zo verschillend! Het hangt allemaal af van de rijkdom van de samenstelling en de nuances van peperkoek "spirits" - speculaaskruiden.
Nu wil ik echt echte Neurenbergse peperkoek proberen.

[Galina]

Galina, bedankt! Maak je klaar voor Kerstmis!

[Irina]

Ja, Irina, al aan het voorbereiden

Heerlijke peperkoek bleek en de oven duurde niet lang. Naar mijn mening is het cachet helemaal niet nodig. Ik heb het gemaakt van wafelvellen uit Auchan in verschillende stukken, ik heb de rest gewoon op een siliconenmat gelegd en niets wazig, het deeg behoudt zijn vorm goed. Dat is gewoon de kleur die ze voor mij donkerder zijn geworden vanwege de cacao.

[Anele,]

Anele, Ik ben blij dat het gelukt is. Het deeg behoudt zijn vorm en het is heel goed mogelijk om peperkoek zonder wafels te bakken. Omdat ik geen echte wafels heb, maar ik me strikt aan het recept wilde houden, moest ik ze vervangen door minimaal dunne wafels, ik denk dat Duitse wafels veel dunner en zachter zijn. Soms zal het nodig zijn om ze te kopen.

in plaats van wafels kunt u wafelpapier gebruiken, dat wordt verkocht in gespecialiseerde zoetwarenwinkels. Het is A4-formaat, wordt in losse vellen verkocht en wordt voornamelijk gebruikt voor het afdrukken met eetbare kleurstoffen.

[Lisa]

Lisabedankt voor de hint! Ik vind dit een geweldig idee.

wat heeft het voor zin om wafelpapier te gebruiken? het is helemaal niet lekker, net als wafels, alleen geld overmaken)). Daarna heb ik ze zelfs van de peperkoek geschraapt om het lekkerder te maken.

wat heeft het voor zin om wafelpapier te gebruiken? ze is helemaal niet lekker

Ik maakte zo'n peperkoek voor het eerst dus alleen voor de authenticiteit van het recept.

Later heb ik ze zelfs van de peperkoek geschraapt om het lekkerder te maken.

Meteen na het bakken lijken de wafels een beetje ruw, maar als de peperkoek gaat liggen, worden de wafels veel zachter en, zou je kunnen zeggen, versmelten ze met de peperkoek tot één geheel.

het is helemaal niet lekker, net als wafels, alleen geld overmaken

heb je het geprobeerd? Bovendien zijn wafels en papier anders, maar over het algemeen is het een kwestie van smaak.
En als het recept wafels vereist, en dit zijn wafels, dan moet je het met wafels doen.
Ik hou van wafels en beschouw ze niet als een overboeking.

[Lisa]

Lisa,

heb je het geprobeerd? Bovendien zijn wafels en papier anders, maar over het algemeen is het een kwestie van smaak.
En als het recept wafels vereist, en dit zijn wafels, dan moet je het met wafels doen.
Ik hou van wafels en beschouw ze niet als een overboeking.

Ik heb het geprobeerd en ik vond het helemaal niet leuk, gewoon smakeloos (ik heb het over wafelpapier om af te drukken). En volgens het recept zijn cachets nodig, die zijn alleen in Duitsland, misschien zijn ze heerlijk)) Doe met wafels, wie verbiedt je, dat was mijn mening)))