Duitse kerstkoekjes "Spekulatius"

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Boter (kamertemperatuur)	220 gr.
Poedersuiker	125 gr.
Ei (klein)	1 stuk.
Meel	330 gr.
Zout	snuifje
Een mengsel van gemalen kruiden (kaneel, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel)	10 gr. (Ik heb 5)

Kook methode

Speculos of speculos (fr. Spéculoos), ook speculus (Dutch. Speculaas), speculatius (germ. Spekulatius) - pittige knapperige koekjes oorspronkelijk uit België en Nederland. Koekjes zijn ook gebruikelijk in Duitsland en Denemarken, waar ze traditioneel worden gebakken voor Kerstmis. In België en Nederland werd speculos oorspronkelijk gebakken voor Sinterklaasdag (6 december), maar wordt nu in alle seizoenen gegeten. Met een houten of ijzeren vorm worden rechthoekige koekjes uit het deeg gesneden, terwijl de figuren motieven uit het leven van Sint Nicolaas voorstellen: een schip, een boerenerf, een olifant, een paard. Er zijn ook afbeeldingen van molens en andere objecten. De afgewerkte koekjes zijn dun en erg knapperig.
De naam speculos is vermoedelijk afgeleid van lat. speculant "ziener", "opzichter", de Latijnse naam voor de bisschop (die St. Nicholas was). Volgens een andere versie komt het woord uit lat. speculum, 'spiegel', waarmee het spiegelbeeld van het reliëf op uitsteekvormpjes wordt aangeduid.
Tot het einde van de Tweede Wereldoorlog waren speculos, vanwege de hoge prijzen voor specerijen, een vrij duur genoegen, ontoegankelijk voor het gewone volk. De koekjes worden nu op industriële schaal geproduceerd, maar worden ook nog in kleine bakkerijen gebakken.
Klop de boter met poedersuiker luchtig
Voeg ei toe, klop tot een gladde massa
Meng bloem met kruiden en zout, zeef tot een oliemengsel. Kneed het deeg
Het deeg is zacht en plakkerig. Verpak het in een zak en zet het minstens 6 uur in de koelkast (je kunt het een nachtje doen).
Rol het deeg 3 mm dik uit op een met bloem bestoven tafel, steek de koekjes uit. Leg de koekjes op een bakplaat (het is beter om ze met een spatel over te brengen, aangezien het deeg erg mals is en de koekjes hun vorm kunnen verliezen)
Kan worden ingesmeerd met dooier. Bak op 200 C^over 8-10 minuten
Van de restjes deeg zijn dit de "peperkoeken"