Agnes-Bernauer-Torte - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Taart "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Taart "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingrediënten
Taarten:
Amandel	200 g
Suiker	210 g
Meel	50 g
Eiwitten	6 stuks
Vanilline
Kaneel	1/2 koffielepel
Room:
Pudding	1 pak
Melk	500 ml
Boter	200 g
Oploskoffie	2-3 theelepels
Suiker	50 g (zoals vereist
Decor:
Amandelvlokken	60 g
Poedersuiker

Kook methode

Een legendarische cake met een zeer interessante geschiedenis.
Taarten:
Verschillende recepten voor het maken van deze cake suggereren in de regel om 5-7 cakes te maken met een diameter van 26 cm van 10 proteïnen. Ik werd geconfronteerd met het feit dat het deeg met opgeklopte proteïnen direct gebakken moet worden - anders krimpen de proteïnen. Ik besloot om een kleine taart te maken en om tijd te besparen koos ik voor zo'n taartdiameter dat ik 2 taarten tegelijk kon bakken. Dus ik kook 4 cakes met een diameter van 17 cm van zes eiwitten - klop 3 eiwitten en bak 2 cakes, klop dan weer 3 eiwitten en bak nog 2 cakes.
1. Giet kokend water over de amandelen gedurende enkele minuten, schil en droog. Bak op laag vuur, hak tot grof.
2. Meng amandelen met gezeefde bloem, suiker (130 g), kaneel en vanille.
3. Klop de eiwitten (3 stuks) stijf, voeg suiker (50 g) toe en blijf kloppen tot een gladde massa.
4. Meng de eiwitten voorzichtig met de HELFT van het notenmengsel.
5. Teken op bakpapier een cirkel met de vereiste diameter - in mijn geval 2 cirkels - en leg de cakes uit met een spatel (ik heb geprobeerd het met een spuitzak te verdelen - het effect is hetzelfde, alleen langer en het structuur van het opgeklopte eiwit is meer vervormd).
6. Bak 40 minuten op 130 ° C⁰C. Dit is mijn persoonlijke ervaring met mijn oven. Andere bronnen suggereren bakken op 170⁰10 minuten aan de ene kant, draai dan de korst om en bak 10 minuten aan de andere kant.
Ik heb het perkamentpapier niet ingevet (volgens het meringueprincipe) en de cake bleef gewoon een beetje plakken. Ik vond het niet leuk om hem om te draaien, vooral omdat de cake kwetsbaar is.
7. Koel de afgewerkte cakes op een rooster.
8. Maak op dezelfde manier nog 2 cakes van 3 eiwitten, 50 g suiker en het resterende notenmengsel.
Room:
1. Meng droge pudding en koffie, voeg geleidelijk koude melk toe en laat 3-5 minuten koken tot het dik is (zie de instructies voor het maken van pudding op de verpakking). Voeg eventueel suiker toe.
2. Voeg zachte boter toe aan de afgekoelde room. Koel tot dik. Ik gebruikte droge vla in plaats van pudding (ik heb 2,5 pakjes - dat is hoeveel er nodig is voor 500 ml melk). Daarom werd aan het einde nog eens 8 g opgeloste gelatine aan de afgekoelde room toegevoegd.
Bijeenkomst:
1. Smeer de cakes in met room. Er is veel room om de zijkanten te versieren (ik heb de hoeveelheid room uit het originele recept verhoogd, er bleef 50 gram over).
2. Bak amandelschaafsel, versier de cake ermee. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
De cake moet worden geweekt - het is beter om hem een nacht te laten staan. Kant-en-klare taarten zonder room zijn broos en knapperig. Na het weken met room wordt de cake erg zacht, maar perfect snijden is moeilijk - vanwege de grote stukken noten. Het leek me dat de smaak vergelijkbaar zou zijn met "Kiev cake", maar ze hadden weinig gemeen. De taarten van deze cake zijn praktisch niet vilt. De aroma's van geroosterde amandelen, kaneel en koffie echoën duidelijk.

De schaal is ontworpen voor

cake met een diameter van 17 cm

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer is misschien wel de beroemdste en meest legendarische inwoner van Straubing.

Het geboortejaar van Agnes Bernauer is 1410, de plaats is Augsburg.Traditioneel wordt Agnes de dochter van de badhuisbediende genoemd (de eigenaar van het badhuis?) Met de naam Kaspar Bernauer, wiens bestaan over het algemeen niet wordt bevestigd door bekende documenten ... Het jonge meisje hield van Albrecht III, de zoon van de Beierse hertog Ernst, toen hij in Augsburg aankwam voor het riddertoernooi van februari 1428. De verliefde jongeman nam haar mee naar München en zorgde voor een waardige plaats voor haar geliefde aan het hof van de hertog van Beieren. Er zijn verwijzingen en indirect bewijs ten gunste van de versie van het geheime huwelijk van Agnes en Albrecht, de enige erfgenaam van de Beierse troon.
De heerser van Beieren, hertog Ernst, oordeelde dat de keuze van zijn zoon gevaarlijk was voor de Wittelsbach-dynastie. De kinderen uit dit huwelijk zouden niet langer adel zijn.
Albrecht verbleef in 1435 in Straubing als plaatsvervanger van de hertog, zijn residentie was het hertogelijk kasteel, Agnes vergezelt hem zoals gewoonlijk. In oktober vertrekt Albrecht op uitnodiging van zijn familielid, het hoofd van het hertogdom Beieren-Landshut, op jacht, terwijl zijn vader, hertog Ernst, opdracht geeft om zijn geliefde zoon gevangen te nemen en een overhaast hekserijproces voert, een van de eerste in Duitsland. Tijdens het proces wordt Agnes ervan beschuldigd te hebben betoverd, dat wil zeggen, het betoveren van Albrecht.
De beschuldiging van hekserij in de 15e eeuw was geen lachertje! Natuurlijk waren er zowel "materieel bewijs" als "getuigen". In die jaren waren er twee manieren om "heksen" te executeren: branden op de brandstapel of verdrinken. Uit 'genade' werd Agnes ter dood veroordeeld door te verdrinken als een minder pijnlijke vorm van dood. Dit werd de "watertest" genoemd. De rechterhand was vastgebonden aan het linkerbeen en de linkerhand aan de rechterkant. En ze gooiden het in een vijver. Als een vrouw verdronk, werd ze onschuldig verklaard (water, als een element van zuiverheid, accepteert immers geen "onrein persoon"). Zo niet, dan betekende dat dat de beklaagde een heks was.
Volgens de legende had de verdachte een keuze. Ze kon de huwelijksband verbreken en als beloning in leven blijven. Op de een of andere manier werd Agnes in 1435 geëxecuteerd. Ze executeerden haar lang en onbekwaam. Met een grote menigte mensen werd ze van de brug het water in gegooid. Omdat de beul zijn handen niet goed bond, slaagde het slachtoffer erin zichzelf te bevrijden en probeerde weg te zwemmen. Toen verdronk ze een tweede keer door haar lange haar om een ijzeren staaf te wikkelen.

Toen Albrecht III hoorde wat er was gebeurd, begon hij haastig troepen te verzamelen. Maar medelijden met zijn onderdanen, die in een bloedige strijd hadden kunnen omkomen, dwong hem wraak te weigeren.
Onder druk van keizer Sigismund sloot Albrecht vrede met zijn ouders, en een jaar later werd hij getroost in een nieuw huwelijk met Anna von Braunschweig en baarde hij 10 kinderen. Al in 1436 gaf hertog Ernst ter ere van zijn eerste onfortuinlijke schoondochter de opdracht om een kapel te bouwen op de stadsbegraafplaats van Straubing (toen op de Sint-Peterskerk), die Agnes heette, Agnes-Bernauer-Kapelle, en om de "eeuwige" mis in Karmelitenkirche.
De begraafplaats van Agnes is nog onbekend: naar haar wil kon ze worden begraven in het Karmelitenkloster-klooster, omdat de karmelietenkerk in Straubing werd beschouwd als de kerk van het hertogelijke hof en Agnes genereus aan haar schonk, maar de daaropvolgende herstructurering daar niet laat haar graf vinden. Er is een versie dat de overblijfselen werden overgebracht naar Agnes-Bernauer-Kapelle op de begraafplaats bij St. Peterskirche, in ieder geval was de grafsteen ingebed in de muur van de kapel (om het te beschermen tegen slijtage), maar er werd geen begrafenis gevonden achter de plaat. Het reliëf van een stuk roze marmer toont Agnes in levensgrote: haar hoofd rust op een kussen, een rozenkrans in haar handen en aan haar voeten zijn twee honden die naar een andere wereld escorteren (volgens een andere interpretatie vertegenwoordigen de honden de loyaliteit van de echtgenoten Agnes en Albrecht). De datum van overlijden is op de plaat gegraveerd: 12 oktober 1436 (ten onrechte - in plaats van 1435). Sinds het begin van de 19e eeuw is de kapel een van de belangrijkste attracties van Straubing geworden en zal deze zeker bezocht worden door toeristen. Helaas is het onlangs gesloten voor gratis toegang vanwege het toegenomen aantal vandalisme.
Het lot van Agnes heeft altijd de aandacht van kunstenaars en dichters getrokken vanwege zijn romantische plot en tragische einde.Sinds de 17e eeuw is de sentimentele geschiedenis belichaamd in talrijke werken in poëzie en proza, opgevoerd op het podium en zelfs in een speelfilm ("The Judgement of God" is een Franse film met Louis de Funes). In Straubing worden om de vier jaar op de binnenplaats van het hertogelijk kasteel voorstellingen gehouden over het tragische lot van Agnes Bernauer Festspiele.

Uit de geschiedenis van het maken van cake
De uitvinders en ontdekkers van de Agnes Bernauer-cake zijn de banketbakkers van het populaire en traditionele Straubing Café Krönner in het hart van de stad bij de stadstoren. Het gebouw van het café, waarvan de vroegste schriftelijke gegevens dateren uit de 13e eeuw, werd in 1910 gekocht door de familie Krönner en is al meer dan een eeuw een gezellige en vertrouwde ontmoetingsplaats voor Straubing-fijnproevers.

Natuurlijk benadrukt de firma Krönner op alle mogelijke manieren zijn prioriteit en copyright voor de traditionele Straubing-delicatesse, maar misschien is niet alles eenvoudig met een juridische rechtvaardiging: een ander stadsnoepgoed, Schmidt Cafe, behaagt bezoekers met Agnes Bernauer-taarten.

De verschillen in de producten van de twee concurrenten zijn niet alleen smaakvol, maar ook extern: voor "Kronner" is het precies de cake in de relatief indrukwekkende maten die we gewend zijn, gesneden en geserveerd (verkocht) in porties. Bij Café Schmidt is Agnes Bernauer Törtchen, kleine ronde en grote cakes.
Volgens sommige rapporten produceren ongeveer 20 banketbakkers in heel Duitsland taarten met de naam "Agnes Bernauer" en verkopen ze deze zelfs online diepvries. Met alle variëteit om uit te kiezen, kan de originele Agnes-Bernauer-Torte alleen worden geproefd bij bakkerij Krönner Straubing!

Bronnen - 🔗
🔗
🔗
🔗